产自于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南具有可口的酸度，可用于酿造干型葡萄酒，同时也适用于酿造甜酒与起泡酒，可谓是如今最受大众喜爱的白葡萄品种之一。如果就白诗南与雷司令（Riesling）哪个最能打造出气质优雅，富有陈年潜力的白葡萄酒这一问题发表评论，品酒师们几乎是各执一词，毫无定论，由此可见其在业界所受的认可度。然而，白诗南并不是一贯都享有这种待遇，在过去的几十年里，用白诗南酿造的白葡萄酒在大众眼中曾是十分普通甚至是低等的。美国著名品酒师帕斯卡利娜·乐普蒂尔（Pascaline Lepeltier）是白诗南的忠实拥护者。在她儿时的印象里并没有干型的白诗南葡萄酒，白诗南葡萄酒总是以一种廉价的甜酒形象出现在家家户户的餐桌上。后来，帕斯卡利娜成为了葡萄酒行业的专业人士，白诗南多变的风格以及绝美的酸度让她为之着迷，然而白诗南在业界仍然颇受诟病，这让她觉得很困惑。于是，她特意采访了白诗南葡萄酒的生产商，发现白诗南的不良名声原来是来源于它的酿造手法，而并非品种本身。

 事实上，这一现象的根源是当时无法酿造出真正天然的甜酒。在20世纪70年代，所有人都利用感染了贵腐菌（Botrytis）的白诗南来酿造甜葡萄酒，贵腐菌成了打造天然甜酒不可或缺的因素，然而贵腐菌对于环境十分挑剔，气候条件的细微差异就能导致它无法形成，于是在没有贵腐菌侵染的年份里，卢瓦尔河谷的酿酒师们只能在白诗南中加入糖份以酿造甜酒，这一做法在葡萄酒行业十分不受待见，也导致白诗南葡萄酒虽然在口感上是甜型的，但却一直不够优雅自然，长此以往，人们就习惯了把平淡无奇的口味，低等的品质与白诗南品种本身联系在一起。

图片来源：Chateau d'Yquem

随着时间的推移，酿酒师们意识到必须停止“加糖”（Chaptalization）这一工序，也不再仅仅局限于使用白诗南酿造甜酒。20世纪80年代后期，市面上开始出现干型且富有矿物质香气的白诗南葡萄酒。同时，得益于生物动力法（Biodynamics）在葡萄种植方面的推行，酿酒师们越来越注重葡萄树的自然栽培与管理，酿酒葡萄的质量因此得到很大提升，白诗南品种本身的魅力也由此慢慢地显露出来，得到诸多酒评人的青睐。

如今的白诗南可谓是葡萄品种中最“多才多艺”的一个，由它酿造的干型白葡萄酒在全球范围内都颇为流行，广受称赞，同时半干以及甜型白诗南葡萄酒也并未由此淡出人们的视线，同样极具表现力并且个性突出。(文/Cassie)