著名葡萄酒大师蒂姆·阿特金（Tim Atkin）曾经开了一瓶1921年的白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒。令他感到惊奇的是，那瓶酒非常的甜美、新鲜，且酸脆爽口，其新鲜度和果香可以与市场上任何一款年轻的葡萄酒媲美，且陈化时间超过了50年。但是，为什么鲜有收藏者会收藏白诗南葡萄酒呢？蒂姆解释道：“白诗南葡萄酒的品质差异悬殊”。并且，白诗南葡萄酒有着极高的酸度，其酸度甚至超过以高酸著称的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，这使得大部分消费者难以接受。此外，高品质的白诗南葡萄酒在年轻时也不适饮。不过，越来越多的收藏者选择购买干型白葡萄酒，且葡萄酒的陈年潜力是影响其选择的重要因素。

图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 为什么白诗南葡萄酒失宠

白诗南，原产于法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）。贵腐菌（Noble rot）是酿造优质白诗南葡萄酒的关键，它赋予了葡萄酒甜美的风味，且不会破坏酒的酸度，而葡萄酒中的酸是让它能够陈年的关键要素。过去，当贵腐菌不能自然地侵染葡萄时，酿酒师会在酿酒时加入额外的糖分以酿造甜酒，这个过程叫做“加糖”（Chaptalization）。这会导致葡萄酒过甜，人工的痕迹过于明显，很少有收藏者愿意购买。在新世界国家，白诗南葡萄酒也因为过甜，品质不佳而不受欢迎。

1980年，在美国加州的纳帕谷（Napa Valley）产区，白诗南的种植面积为2,000公顷，而霞多丽（Chardonnay）的种植面积为1,600公顷。如今，霞多丽几乎占领了整片土地（7,000公顷），白诗南的种植面积则锐减为20公顷。

　　2. 新的革命

不过，现在正在发生改变，越来越多的酿酒师开始寻求卢瓦尔河谷的葡萄品种，重新遵循生物动力法（Biodynamics）的传统来酿造葡萄酒。他们在酿酒时不再加糖，而是尊重葡萄品种本身，让白诗南葡萄充分地受贵腐菌感染。因此，白诗南葡萄酒的品质大大提升，加上它的风格非常多样，在2016年，白诗南葡萄酒又重新崛起，受到收藏者的喜爱，越来越多的侍酒师也开始向顾客推荐白诗南葡萄酒。卢瓦尔河谷的白诗南葡萄酒通常是干型，但是在温和气候下生长的白诗南所酿的酒又能如蜂蜜般甜美，正如德国的雷司令（Riesling）一样风格多样。白诗南葡萄拥有其它品种不能取代的独特个性。

　　3. 高品质的白诗南葡萄酒值得收藏

几乎所有的高品质白诗南葡萄酒都具有极佳的陈年潜力，这是因为，不管是甜型或是干型，在陈年过程中，白诗南葡萄酒都能保持很高的酸度。一般来说，酒的酸度越高，矿物质越多，其陈年潜力越大，也更受收藏者的青睐。一瓶品质极佳的甜型白诗南葡萄酒，也可以陈年10年以上。给收藏家的建议是，千万别急切地打开你最好的白诗南葡萄酒，至少等上20年，它一定能给你带来惊喜！

喜欢带有蜂蜜风味的白葡萄酒的收藏者，可以选择法国安茹（Anjou）产区的白诗南葡萄酒，或者是被贵腐酒感染的白诗南葡萄酒。喜欢带有泥土、香料和蜂蜡风味的收藏者，则可以选择投资萨维涅尔（Savennieres）的白诗南葡萄酒。对于喜欢矿物风味的收藏者，一定不要错过武弗雷（Vouvray）产区的白诗南葡萄酒。（文/Yuna）