为什么说勃艮第拥有世界上最好的霞多丽? 2015年11月25日 10:48    红酒世界网

勃艮第因出产全世界最好的霞多丽(Chardonnay)而出名。该产区独特的风土赋予了霞多丽葡萄酒口感浓郁,矿物质明显的特点。罗伯特·帕克(Robert Parker)曾经对葡萄酒收藏家们说过这样的话:“除了勃艮第外,我认为其他产区的霞多丽都没有什么收藏价值。”

伯恩丘(Cote de Beaune)的风土

勃艮第伯恩丘拥有丰富的石灰岩(Limestone)土壤,这里出产世界上最浓郁,矿物质风味最明显的霞多丽葡萄酒。经验丰富的品酒师对这里出产的霞多丽青睐有加。一般情况下,温暖气候条件下生长的霞多丽酸度较低,用其酿造的葡萄酒带有复杂的干果香气。相比气候较为寒冷的夏布利产区(Chablis),伯恩丘的霞多丽口感更丰富,富含更多的泥土风味。由于气候不同,在伯恩丘产区,酒庄越是靠近南部地区,其出产的霞多丽葡萄酒就愈加地浓郁和丰富。

  霞多丽的栽培历史

霞多丽原产于法国勃艮第。勃艮第栽培霞多丽的历史最为悠久,它拥有三个最优质的子产区,它们分别是科尔登-查理曼(Corton-Charlemagne)、夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)以及普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)。科尔登-查理曼曾经为罗马皇帝查理曼(Roman Emperor Charlemagne)所有,他的妻子认为红葡萄酒会弄脏丈夫的胡子,所以勒令拔除所有的红葡萄品种,改种霞多丽。在科尔登地区,主要为石灰岩土壤,极其适合霞多丽的生长,所以迄今为止,霞多丽仍是当地种植的唯一白葡萄品种。

霞多丽的适应能力很强,在任一类型的土壤上都可以生长。因此世界上的各大产酒区都有从勃艮第引进来的霞多丽。尽管霞多丽只要有充足的阳光和一定的温度就可以存活,但生长环境中过高的温度还是会导致出产的霞多丽葡萄酸度过低,丧失该品种原有的风味特征。许多科尔登克隆的霞多丽通常都存在酸度过低的问题,用其酿制的葡萄酒都非常的“疲软”(Flaccid)。

为了避免产生类似的问题,纳帕谷的葡萄种植农们一般都会提前采收霞多丽,以此保证果实的酸度,酿造出鲜爽活泼的葡萄酒。近日有评价说,加州出产新世界最好的霞多丽葡萄酒,也是唯一一个可以与勃艮第相媲美的霞多丽产区。

用橡木桶培养的顶级霞多丽

霞多丽是最适合用橡木桶培养的白葡萄品种。用橡木桶陈酿后的霞多丽香气浓郁、口感圆润、层次复杂。许多来自伯恩丘的酒商都坚持使用橡木桶培养霞多丽,该产区出产的霞多丽都具有单宁柔顺的特点。此外,跟勃艮第其他产区不同的是,伯恩丘出产的霞多丽具有很好的陈年潜力,像比较出名的酒款有路易亚都酒庄(Louis Jadot)的骑士-蒙哈榭小姐(Les Demoiselles)葡萄酒。很多年前,帕克曾尝试着采用其他产区的霞多丽酿制葡萄酒,并且不用橡木桶培养,结果发现用此种方式酿造的霞多丽缺乏个性,非常令人失望。他发现橡木桶仅仅只是增添了葡萄酒的复杂度,而真正能够让勃艮第霞多丽出彩的是当地独特的风土。

未解除的警报

现在勃艮第产区的地位正面临着威胁,一方面是葡萄酒过早氧化的问题;另一方面是加州霞多丽的出现。1995年,勃艮第霞多丽的陈年潜力开始下降。起初酿酒师们认为1995年份酒是因为装瓶不当导致的葡萄酒缺陷。然而在接下来的1996、1997年份酒都出现了同样的问题。该问题引起了勃艮第的酒商们的惊慌,因为他们无法确认问题到底出在哪里。与此同时,美国加州的霞多丽开始在世界上崭露头角。加州天气十分炎热,主要为石灰岩土壤,十分适合霞多丽的生长。该产区出产的霞多丽风味凝练,深受消费者的喜欢。20世纪90年代,加州的霞多丽脱颖而出,甚至击败了一些产自勃艮第产区优质酒庄的葡萄酒。从那时候起,这两个产区的竞争非常激烈,都意欲打造全世界最好的霞多丽葡萄酒。尽管如此,但许多勃艮第的顶级生产商像DRC并没有受到1995年事件的影响,仍然生产着世界最顶尖的霞多丽。目前,勃艮第白葡萄酒仍风靡全球。(编译/Sarah)

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