2012年，受降雨影响，波尔多右岸葡萄采摘时间比以往要迟。得益于波美侯（Pomerol）产区黏土土质（黏土使得当地梅洛葡萄免受2012年夏季干旱天气的影响），再加上梅洛葡萄比品丽珠（Cabernet Franc）成熟得更早，2012年的梅洛在波尔多右岸更见优势。

老色丹酒庄（Vieux Chateau Certan）负责人纪尧姆·蒂安鹏（Guillaume Thienpont）说，在酒庄2012年份的酿酒葡萄中，品丽珠仅占12%（2011年为30%），其它的均为梅洛。他把2012年描绘成为“经典梅洛之年”，他解释说：“梅洛是早熟葡萄品种，2012年采摘时间的推迟为梅洛提供了良好的成熟机会。”

纪尧姆的观点也得到了宝琳·沃希尔（Pauline Vauthier）的赞同。沃希尔家族在当地经营有数家酒庄，其中包括圣埃美隆一级名庄欧颂酒庄（Chateau Ausone），宝琳在这些酒庄中担任技术总监。

“梅洛葡萄在圣埃美隆也成熟得很好。”宝琳说，除了一直使用品丽珠酿酒的欧颂酒庄以外，今年，家族其他酒庄都用了更高比例的梅洛葡萄来酿酒。

尽管很多葡萄园的梅洛葡萄品质喜人，但老色丹酒庄的多米尼克·蒂安鹏（Dominique Thienpont）强调说：“并不是所有梅洛葡萄品质都很出色。”他认为，不同酒庄栽种的梅洛葡萄品质可能相差甚远，这是由几个因素造成的：首先并不是每个酒庄都能准确把握葡萄的采摘时间；其次，晚摘，特别是到10月中旬还未采摘完毕的葡萄又会受到雨水的影响。此外，葡萄采摘还有另一大挑战——2012年梅洛比以往要成熟得晚。

“问题就在于降雨，”多米尼克说，“采摘过迟的葡萄碰上雨水会变腐烂，酿出的葡萄酒口味稀淡；那些刚好在降雨前采摘完毕的葡萄品质显然不错。”不过，为了降低迟摘的风险，很多酒农又过早地采摘葡萄，这导致葡萄青涩，不够成熟。

毋庸置疑，葡萄生长期间多变的天气使得葡萄产量比以往要低。里鹏酒庄（Chateau Le Pin）酒庄庄主雅克·蒂安鹏（Jacques Thienpont）说，与里鹏酒庄一样，波美侯其它酒庄的葡萄产量普遍下降了10-12%。

图杜巴圣乔治酒庄（Tour du Pas St Georges）庄主帕斯卡·德尔贝克（Pascal Delbeck）也认为梅洛葡萄品质受天气影响较大。他认为尽管2012年份的梅洛葡萄品质出众，但梅洛好比一位“女王”，对生长环境要求极高——春天不能过于寒冷，夏天又不能过于炎热。多米尼克还说，尽管干燥的夏天使得梅洛葡萄皮变得更厚，但2012年的梅洛葡萄酒还有另一大特点——单宁并不厚重。

圣埃美隆Tertre Roteboeuf酒庄庄主弗朗索瓦·米佳维勒（Francois Mitjavile）认为，事实上，2011年春季的天气情况对2012年葡萄也会有一定的影响。2011年春天极为干旱，是60年来最干旱的一年，而2012年春季湿润，这使得葡萄树从干旱中得以恢复过来。尽管如此，他说：“2012年春季的天气并不足以使所有葡萄树得以复原。”他认为那些状况不好、扎根较浅的葡萄树依旧得同变化莫测的天气做斗争。

弗朗索瓦继续分析道，尽管很多2012年份的葡萄酒年轻时十分迷人，但陈年潜力并不长。因此，弗朗索瓦预测，2012年份的葡萄酒果仁糖味和紫罗兰的香气会过于浓烈，风格犹如博若莱新酒。不过，他同时又补充道：“应该也会出现一些晚摘（但又不过于晚）葡萄酿制的、风味浓郁、令人愉悦的葡萄酒。”

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来源：The Drinks Business