内比奥罗（Nebbiolo）是一种对生长环境十分挑剔的红葡萄品种，在不同风土气候下的表现差异也较大。虽然许多国家和地区的优秀酿酒师相继尝试栽培内比奥罗，并试图用本地的果实酿造出像意大利皮埃蒙特（Piedmont）地区那样美妙的内比奥罗葡萄酒，但到目前为止，还没有持续成功的案例。

图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）是所有用内比奥罗酿制的葡萄酒类型中最经典、最优秀的两种，也是意大利最早获得DOCG标注权的葡萄酒。这两个优秀的DOCG产区均位于流经皮埃蒙特域内的波河（Po River）南岸的阿尔巴（Alba）小镇周围的石灰岩土壤之上。二者之间，千顷巴罗洛更为经典。

1. 巴罗洛是内比奥罗的金丘吗？

很多人将面积有限的巴罗洛的风土细腻或多变程度与相距不远的法国勃艮第类比，认为内比奥罗与黑皮诺（Pinot Noir）的成酒都颜色较浅，口感复杂细腻，风味丰富，陈年潜力出色，在不同风土气候下的表现差异也较大。这也是很多葡萄酒从业人员一直呼吁对巴罗洛的葡萄园像勃艮第那样进行官方分级的原因。

2012年宝维诺彼德菲巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

巴罗洛本身是一个DOCG，意味着有一批当地人按照一定经验程式酿制一种非常经典的红葡萄酒类型。如果像某些人类比的那样，广泛栽培内比奥罗的朗格（Langhe）是内比奥罗的金丘（Cote d’Or），那么巴罗洛及巴巴莱斯科则应该相当于沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）这些非常优秀的酒村。

2. 巴罗洛的园地层次

根据官方最新的划分，巴罗洛产区内有180多个村庄和葡萄园拥有附加地理名称（Menzioni Geografiche Aggiuntive，简称MGA），包括宝达娜（Baudana）、卢西尼峰（Bricco Luciani）、石峰（Bricco Rocca）、布斯雅（Bussia）、卡努比（Cannubi）、凯特罗特（Castelletto）、玫瑰海岸（Coste di Rose）、弗萨蒂（Fossati）、卡莫莱尔（Gramolere）、时光（La Volta）、蒙维格里罗（Monvigliero）、卡斯特罗西（Rocche di Castiglione）和圣彼得（San Pietro）等。除以村镇名命名的MGA，用其他名称标记的MGA都可以认为是有官方认证的单一葡萄园，概念属性与法国勃艮第优秀酒村的传统耕作概念“克里玛”（Climat，直译为气候，但“所指”功能指向的通常是范围限定的单一葡萄园）以及“略地”（Lieu-dit，即地块）极为相似。

2010年卡斯纳庄园普纳达巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

这些风土差异微妙的单一葡萄园区在勃艮第也能找到对应物。不过，拥有微妙风土且进行区块划分的葡萄酒产区不只有勃艮第和巴罗洛，法国的阿尔萨斯也有相当多变的风土类型。同巴罗洛一样，阿尔萨斯也没有时间和园地均足够充足的僧侣祖先们早早地为他们写好构成“伟大”风土（Climats）的史诗级前序篇章。阿尔萨斯现在的特级园（Grand Cru）是世界近代大混战结束后才复建起来并有组织地进行划分的。该产区的园区（Lieux-dit）划分和巴罗洛上述180余个MGA类似，但巴罗洛现在并没有分出“Grand”这一级别。

2008年特瑞酒庄卡努比巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

巴罗洛的生产主体在过去一直在以酿造商为单位，酿制风格一致的巴罗洛葡萄酒。这种酿造形式相当于一个类似于勒桦酒庄（Domaine Leroy）的另外一个优秀酒庄用像罗曼尼-圣-维旺（Romanee-Saint-Vivant）和李奇堡（Richebourg）这样的特级园出产的果实精华调配出了一款葡萄酒（庄主应该不会愿意这么做）。这种调配方式出品的葡萄酒类似于阿尔萨斯的“Alsace Lieux-dit”（可以用不同地块甚至品种进行调配）类别的法定产区（AOC）葡萄酒。这两种葡萄酒比较显著的不同是，巴罗洛只调配内比奥罗一种葡萄，但阿尔萨斯可以选择不同的葡萄品种。

2009年布斯雅巴罗洛红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

也就是说，巴罗洛的酿酒者们从始至终都没有放弃酿制一种有超级托斯卡纳（Super Tuscans）精神的葡萄酒——宁可不要风格更细分（意味着风土资源更加稀有）的AOC法定产区葡萄酒，也要降（法定产区）级保证葡萄酒的品质是优质完整的。更何况，并不是所有MGA都像布斯雅等葡萄园有调配出优质葡萄酒的潜能，对于一些酒商来说，将葡萄园的果实最大化地利用才是生存之道。事实上，许多备受追捧的巴罗洛优质成品酒中既有单一园的，也有双园调配的，也有用来源更广泛但保证优质的葡萄酿制的。

3. 巴罗洛还有什么可能？

如果巴罗洛还是要寻找可以学习的分级变革模仿对象，经典基安帝（Chianti Classico）和西班牙的里奥哈（Rioja）也许是备选选项。勃艮第针对葡萄园的分级，是对土地这一非常重要的生产要素进行的；波尔多针对酒庄进行的分级，是对更贴近产品成品的综合生产要素进行的；里奥哈针对陈年时间进行的分级，是对葡萄酒陈年潜力以及窖藏程度进行的。

2007年曼卓酒庄卡莫莱尔巴罗洛珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

巴罗洛等意大利优质葡萄酒本来就对陈年时间有规定，再像经典基安帝那样在珍藏（Riserva）之上增加一个特级精选（Gran Selezione）的级别也许是个方向。（文/Salem）