英文单词“Port”意为港口，而有一种葡萄酒也叫作“Port”，它就是葡萄牙的酒王——波特酒。作为葡萄酒界的一张甜蜜底牌，波特酒从不为了取悦谁而存在，它降服爱酒人的秘诀在于其丰沛迷人的酒液和纷繁多样的类别。现在，红酒世界就带各位一起读读波特酒的故事。

杜罗河（Douro River）的孩子——波特酒

波特酒是来自葡萄牙的一种加强型葡萄酒（Fortified Wine），如开头所示，“波特酒”与“港口”除了英文名字相仿，亦有着不解之缘，因为美丽的港口城市波尔图（Porto）正是波特酒名称的来源。而波特酒的生产酿造以及销售都在杜罗河谷（Douro Valley）内的法定产区完成，大河沿岸各版块纵横交错，各司其职，将波特酒从种植到酿造再到熟化层层递进，最终销往世界各地，呈送至大众的餐桌上。

图片来源：www.winesofportugal.info

陡坡种好果，古法酿好酒

波特酒的葡萄种植区分布在上科尔戈（Cima Corgo）、下科尔戈（Baixo Corgo）和杜罗河上游（Douro Superior），葡萄大都种植在狭窄的梯田上，以避免太阳直射带来的危害。绝大部分波特酒都是采用葡萄牙本地葡萄品种混酿而成的，其中使用最广泛的品种有多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和猎狗（Tinto Cao）。

波特酒酿造的第一步是葡萄采收，由于葡萄园狭窄陡峭，因此葡萄基本由人工进行采摘。采摘完成后即可进行萃取，因为普通浸皮所萃取的色素和单宁对于波特酒来说力度欠佳，因此一些酿酒人会沿袭古法，采用人工踏皮的方式来压榨葡萄。而为了节省人工成本，今时今日人们更多地使用能够模仿人工踏皮动作的机器来进行压榨。

葡萄压榨完成后便可进入发酵环节，不同于其他类型葡萄酒，波特酒会在发酵时添加酒精度极高的白兰地（Brandy）以终止发酵，从而获得酒精度数为16-20°左右的酒液，而该过程也被称为“加强（Fortification）”。强化过后，波特酒通常会被运送至杜罗河下游地区进行熟化，而熟化所用容器的差异对于波特酒的风格塑造有着很大影响。

波特酒大家族

按照颜色、甜度及陈酿类型等不同，波特酒可以分为多种类型，绝大多数的波特酒都是红波特酒，但也有少量的白波特酒和桃红波特酒。红宝石波特酒（Ruby Port）和茶色波特酒（Tawny Port）是波特酒大家族的主力军，有着众多分支。其中，红宝石波特酒一般在水泥或不锈钢罐中进行隔氧发酵，成酒风格年轻且果味充盈；而茶色波特酒一般会在橡木桶中陈年至少4年，酒液呈现出红茶色或咖啡色，并散发核桃、巧克力和焦糖等陈年香气，风格优雅。

除上述入门级别的波特酒外，还有珍藏波特酒（Reserve Port）、晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）和年份波特酒（Vintage Port）等品质较高的酒。一款珍藏茶色波特酒（Reserve Tawny）需要在橡木桶中陈酿至少6年；晚装瓶波特酒也需在装瓶前陈酿4-6年；最昂贵、品质最精良的年份波特酒是采用单一年份收获的葡萄酿造而成的，平均每10年仅酿造3次，成酒颜色深黑，酒体饱满，陈年潜力极强，可在瓶中陈酿几十年。

波特酒从不是追逐在潮流前线的大众宠儿，第一次饮用它的人或许会觉得口感过于黏稠甜腻，只有在细细品味之后，你才能发现它正悠然自得，给予你豁达宽宏之感。（文/Teresa）