酿酒这件事情归根到底属于农业生产问题，很大程度上取决于老天是否愿意赏口饭吃。也可以说，在论及酿酒风格时，气候几乎占据了决定性的主导位置。就拿意大利来说，其纬度低于法国、德国，再加上国土深入地中海腹地，使得意大利的全年均温相对偏高。这种情况往往对培育红葡萄酒品种较为有利，想培育酸度较高、偏爱凉爽气候的白葡萄品种，则可能会受到一定限制。

不过在意大利广阔的葡萄产区中，似乎从来没有“不可能”这件事：意大利东北部的威尼托（Venoto）恰恰是培育优质白葡萄品种的理想地带，特别是当地西北部的苏瓦韦（Soave））产区。相比更北部山脉和丘陵较多的上阿迪杰（Alto Adige）地区，威尼托处于山麓地带，地势相对平坦，气温也比意大利中部、南部凉爽。而且西北部的苏瓦韦拥有着非常有利的地理优势：其地理位置位于山麓的冲积地带，因此当地的土壤中富含丰富的火山灰成分，再加上当地冬季与夏季温度较为温和，葡萄因而有更长的生长期和成熟期，从而发展出更加精致的香气和风味。

图片来源：Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut

当地的法定葡萄品种为卡尔卡耐卡（Garganega），这是一种古老而具有潜力的白葡萄品种。在经过几个世纪的培育后，卡尔卡耐卡在富含火山灰的土壤中有最美好的表达。尽管苏瓦韦的酿酒史可以追溯到古代时期，但其葡萄酒在一代代人的努力下在20世纪时才为人所知。卡尔卡耐卡本身有较为凝练的白花、桃子和杏仁香气，具有酿造甜型葡萄酒的潜力，但卡尔卡耐卡在酿造干型葡萄酒时才能最为全面地展现自己的优势。不同于勃艮第（Burgundy）产区经典霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒的风格，也不同于马尔堡（Marlborough）长相思（Sauvignon Blanc）清爽、轻瘦的风格，卡尔卡耐卡酿造的白葡萄酒有着自己独特的地方，并吸引着越来越多人的目光。在苏瓦韦，由于土壤类型的多样，当地的卡尔卡耐卡白葡萄可以分为几种风格。

第一种是较为传统的、带有橡木风味的苏瓦韦白葡萄酒。曾有人觉得新橡木桶给予的浓郁风味会覆盖掉卡尔卡耐卡的精致果香，于是现代酿酒师们会更加精准地选择用桶的比例，以获得风味更加平衡的白葡萄酒。顶级的苏瓦韦白葡萄酒由于经过橡木桶的熟化，会带有丰盈的口感和重量感。

为了更强调果味和芳香，一种不经过橡木桶熟化的“现代风格”苏瓦韦白葡萄酒应运而生。虽然少了橡木桶带来的多层口感，但是卡尔卡耐卡品种本身较为精致的桃子、甜瓜、橘皮和带有略微咸味的矿物风味得到了绝佳的展示机会。

最后一种苏瓦韦白葡萄酒的风格主要介于前两者之间，但它需要在不锈钢罐或水泥罐中长时间地和酒泥接触。这道工序也是为了增加白葡萄酒风味的层次感和深度，使得苏瓦韦的白葡萄酒有果香的同时兼有坚果、黄油或饼干的味道。（文/Jasmine）