新年又至，各种家庭聚会、朋友派对纷至沓来，觥筹交错，自然少不了葡萄酒。那么，在饮酒的时候，你是否被三姑六婆问道：酒标上的年份是什么意思？为什么这个酒喝起来有点苦涩？风土是什么概念？

面对这些问题，你要如何从容应对呢？本文挑选一些葡萄酒的基础知识，希望能帮你在餐桌上游刃有余地回答亲朋好友的问题，或是从容淡定地谈论葡萄酒！

1. 风土（Terrior）      

“Terrior”是一个法语词汇，意为泥土或土地。在葡萄种植中，风土是一个很重要的概念。它是葡萄树生长环境的总和，包括土壤、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等自然因素。简而言之，风土可以理解为气候条件以及土壤类型。这些因素会影响葡萄的品质，进而赋予葡萄酒不同的特色。      

2. 年份（Vintage）

葡萄酒的年份指的是酿造该葡萄酒所选用葡萄的采收年份，它是影响葡萄酒质量的重要因素。通常，不同年份的气候条件不一样，因此酿造的葡萄酒也会呈现出差异。好年份是指当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造完美的葡萄酒打下坚实的基础。而年份不佳则是意味着该年份天气状况不理想，因此酿造的葡萄酒可能输在起跑线上。不过，一些顶级的酒庄还是能够通过严谨的技术手段力挽狂澜。因此，在购买葡萄酒时需提前了解购买的年份。

另外，香槟（Champagne）分为无年份香槟（Non-Vintage或NV）和年份香槟（Vintage）。大部分香槟都是无年份香槟，是由不同年份、不同产区的酒调配酿制而成，而年份香槟通常是在特别好的年份才会酿制，其酿酒葡萄必须全部来自酒标上所标注的年份。

3. 珍藏（Reserva /Riserva/Reserve）      

“珍藏”在不同国家的酒标上的表现形式不同，所指的含义也不同。这主要是因为“珍藏”一词的应用没有严格的法律规定（意大利和西班牙除外）。西班牙和意大利两国政府对酒标上“珍藏”（西班牙用“Reserva”，意大利用“Riserva”表示）术语的标示有严格的要求，规定葡萄酒必须在橡木桶或者酒瓶中经过一定年限的陈年才能发售。可见，在这些国家，珍藏葡萄酒依然具有“珍藏”的意义，其品质也比该国其他一般等级的葡萄酒更佳。      

而在美国、澳大利亚等新世界国家，由于没有明确规定，大部分标有“Reserve”的葡萄酒并没有实际意义。      

4. 老藤（Vieilles Vignes/Old Vine）

简单而言，老藤葡萄树就是具有一定年龄的葡萄树。迄今为止，全世界仍未有明确的规定界定老藤的具体年龄，但大多数葡萄酒从业者都约定俗成地认为，老藤至少应该从30至40年算起。 

大多数老藤葡萄树酿造的葡萄酒风味复杂、丰富、深邃，令人回味。所以，有人认为，老藤葡萄酒就一定是好酒。其实，这并不是必然的。尽管葡萄藤的年龄对于葡萄的产量和质量有一定影响，但这只是一方面。因为成就一款佳酿的因素众多，包括土壤气候条件、品种、酿造工艺等等。      

5. 干型（Dry）      

葡萄酒明明是液体，怎么能说它是“干”的呢？其实，葡萄酒有干型和甜型之分，“干型”与“干燥”并没有关系，这涉及到残留糖分的问题。在葡萄酒发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，这部分称为“残余糖分”（Residual Sugar）      

根据残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4-12克/升）、半甜型（12-45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以，干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒。      

6. 经橡木桶熟化（Oak-aged）

这指的是葡萄酒在装瓶前，置于橡木桶中熟成一段时间。因为橡木具有独特的透气结构，制成橡木桶后，能使得少量的空气渗透至桶中，使葡萄酒适度氧化，从而柔化单宁，加速葡萄酒的成熟，同时也让酒中新鲜的水果风味进一步发展成复杂的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的单宁，在陈年过程中逐渐渗透至酒中，使得葡萄酒的结构和骨架更坚固。

7. 酸度（Acidity）      

酸是葡萄酒的一大基本特征，也是必不可少的元素之一。葡萄酒中含有各种各样的酸，其中最主要的酸包括酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。它的存在可以赋予葡萄酒结构骨架以及清新爽口的口感，还可以保护葡萄酒免受细菌的感染。如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会索然无味。若酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低。一般，葡萄酒的PH值介于3和4之间。      

8. 单宁（Tannin）

葡萄酒口感苦涩就是因为单宁的存在。单宁是一种酚类化合物，它会给人带来一种干而涩的感觉。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，红葡萄酒在橡木桶陈酿过程中也会从橡木中吸取一定的单宁物质。值得一提的是，不同葡萄品种的单宁含量各异，皮厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）比皮薄的黑皮诺（Pinot Noir）拥有更多的单宁。

在喝酒的时候，当单宁和唾液蛋白质发生化学反应，口腔表层会产生一种收敛性的感觉，这就是我们通常感受到的“苦涩”感。      

9. 酒体（Body）      

酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念。试抿一口葡萄酒，感受其在口中的重量感。酒体较为轻盈的葡萄酒常给人一种“纤瘦”的感觉，类似水给人的感觉。而酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重，更接近于牛奶给人的感觉，酒体中等则介于牛奶与水之间。  

10. 余味（Finish/Aftertaste）

顾名思义，余味是指当饮下葡萄酒后，口中剩余的味道。它是衡量一款葡萄酒品质的指标之一。我们在谈论“余味”时，一方面我们可以谈论葡萄酒饮下之后余味持续时间的长短，另一方面也可以感受口腔中的味道。通常，如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，那这款酒称得上余味悠长。另外，余味也会展现出不同的风味类型，可以采用譬如“矿物质味、胡椒味或苦涩、辛辣”等词来描述余味的风格。

葡萄酒的世界无边无际，全世界有成百上千种葡萄，每个葡萄酒产区和风格也多种多样。所以，想要发掘更多葡萄酒的秘密，新的一年跟着红酒世界一起将喝酒进行到底！（文/Shirley）