即使是经验老道的葡萄酒专家也不会永远对自己的味蕾感到自信。每个人在学习葡萄酒品鉴上都多多少少有自己的盲点。有些人觉得花类风味难以捕捉，有些人觉得各类草本风味难以识别，但是古语有云，勤能补拙。通过科学的方法不断地品尝，不断地练习，这些品鉴短板总有一天你能克服。本文就将针对花香和草本风味，给大家做传授一些实用的学习技巧。

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就像影视剧来源于生活一样，对于葡萄酒的风味把控也是源于我们的日常生活体验。好的品酒师往往像海绵，对身边所有葡萄酒相关的事物都感兴趣，尽全力吸收一切可以吸收的东西，这也是他们为什么能够感知到类似旧皮革、湿狗等抽象风味的原因。同理，如果想要辨别葡萄酒中隐藏的花香和草本风味，就先要了解真正的花和草本是什么味道。

一、花香

葡萄酒中的花香味其实是源于酯类化合物和萜类化合物等化合物。大部分花香风味其实要透过嗅觉和味觉的共同作用来感知，但也有类似玫瑰和薰衣草等可以仅通过品尝来感知的，这两种花香也是在葡萄酒品鉴中最容易被找到的风味。参观一个植物苗圃也许是了解花香最直接的方式了，对于不可食用的鲜花，先用力吸一口气，然后多闻几次，以捕捉其最典型的特征，而可食用的花如紫罗兰建议放入口中一试。

1.  薰衣草和玫瑰

优质的罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）葡萄酒具有十分典型的薰衣草风味，这对于入门级学徒或者迟迟不会分辨薰衣草风味的爱好者十分有益。而麝香（Muscat）白葡萄酒则带有十分明显的玫瑰香气，所以建议大家从这两款就入手，反复品鉴以熟记这2种风味。

2. 有甜美口感的花香

这类型的典型代表有百合、核果类花香和天竺葵等。虽说这几种花香口感比较甜美，但其风味浓郁度比较淡，所以并不易感知。建议大家从德国雷司令（Reisling）或琼瑶浆（Gewurztraminer）入手，品鉴的时候不要有太多杂念，尽量忽略其他的风味因素，根据自己之前亲身感受到的味道，在葡萄酒中对比寻找相同的气息。

3. 紫罗兰

紫罗兰也许是最神秘最难以感知的花香了，对于紫罗兰风味的品鉴可能会是一段漫长征程。内比奥罗（Nebbiolo）也许能给你一些帮助，这是葡萄酒中含有最浓郁的紫罗兰风味的酒款之一了。品鉴的时候先回想一下新鲜紫罗兰的香气，然后品尝，反复尝试，直到感知到为止。

二、草本风味

不同于花香，要学习草本植物，建议大家在商场同时购买新鲜草本和干草本进行对比记忆。虽说草本植物我们日常多多少少也会接触一些，但在学习辨别它们的时候，应该要有初学者的心态，不能想当然，这样才不会错过各种草本的隐藏特性。

1. 植物类

植物类草本也许是这3种草本中最容易辨识的。建议从品丽珠（Cabernet Franc）开始，品丽珠往往带有南瓜般的味道，很多人形容这种味道很像生青味。如果你在其中找到青草般的味道，继续品鉴多几口，也许你能找到其他的植物草本味如青椒或土豆等。

2. 香料味

典型的香料风味有肉桂和百里香等，西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）和仙粉黛（Zinfandel）是最典型、最适合用来学习的酒款。逐一品尝这几款酒，记录下你能品尝到的香料味，结束品鉴后回头看看你记下的笔记中，看看哪些词是最贴近的。

3. 橡木草本味

茴香唯一一个经橡木桶产生的草本风味，这种香气虽不易捕捉，但产自西班牙里奥哈（Rioja）的葡萄酒也许能提供一些帮助。里奥哈的葡萄酒一般是在橡木桶中陈酿数月，因而带有明显的烘烤椰子的风味，但同时也保留了些许新鲜感和一丝香料气息，这一丝香料气息就是茴香的味道。（文/Irene）