葡萄酒中的酸究竟是什么？味道怎么样？葡萄酒有多酸？为什么酸对于葡萄酒如此重要？这些问题的答案非常有利于你了解葡萄酒中的酸度，从而帮助你找出你喜欢的葡萄酒，以及葡萄酒与食物该如何搭配。

了解葡萄酒中的酸

酸是葡萄酒的四大基本特征之一（其他三个是单宁、酒精和甜味）。酸赋予了葡萄酒酸度和酸味。基本上所有葡萄酒的PH值都是介于2.5-4.5之间，偏酸性。葡萄酒中含有各种各样的酸，其中最普遍的有酒石酸、苹果酸、柠檬酸等。

如何品尝葡萄酒中的酸

静坐在沙发上，想象一下自己在吃柠檬，注意感受一下自己的嘴巴会有什么反应。这产生的感觉就是我们对于柠檬酸的反应。所以，下次你品尝葡萄酒时，细心感受自己的嘴巴是否有涩感。品尝几次葡萄酒之后，你就会发现自己对于酸度特别敏感的部位，也会渐渐发现有些葡萄酒，如雷司令白葡萄酒（Riesling）往往拥有较高的酸度。

甜味会降低对酸度的感知

了解甜味如何降低对葡萄酒中酸度感知的最佳方式，就是将吃柠檬与喝可乐所产生的感觉做对比。两者的PH值相同，都是2.5，但由于可乐很甜，所以我们不会觉得酸。这就是为什么尽管起泡酒含有残余糖分，但其口感却很干。

通过餐酒搭配实现酸度的平衡

葡萄酒配餐时，首先需要考虑食物的味道（甜、酸、苦、咸……），然后挑选一款葡萄酒与之相搭配。你会发现，如果搭配适当，配餐的甜味、咸味和脂肪都能平衡葡萄酒中的酸。这就是为什么香槟经常会与炸薯条一起搭配享用。

为什么酸度如此重要？

正如酸性食物对于人类健康的重要作用，酸度也是保证葡萄酒质量的重要因素之一。优质的葡萄酒的四个基本特征一定都是处于很好的平衡状态。在葡萄酒陈年的过程当中，酸度具有维持葡萄酒生命力的作用。例如，具有高酸度和甜味的冰酒就有几十年的陈年潜力。

气候如何影响葡萄酒的酸度

酸度是葡萄酒风味特征中受不同气候影响的完美例子。葡萄还未成熟时，酸度非常高。成熟之后，酸度逐渐减少，甜味增加。葡萄成熟的最佳状态就是成熟时的甜味和酸度达到完美的平衡，这就是气候的影响所在。出产自然酸度高的葡萄的产区一般有着较低的夜间温度或者较短的生长季节。凉爽的夜晚和寒冷的天气能够减少酸度的流失，而较短的生长季节会导致葡萄不完全成熟，因此酿造出的葡萄酒会带有更多的酸味或草本植物的味道。

复杂的葡萄酒酸

如果深入探讨葡萄酒中的酸，那可是一个非常深刻复杂的话题。例如，葡萄酒中不同类型的酸会影响我们对酸味的感知。典型的例子就是经橡木桶熟化与未经橡木桶熟化的霞多丽白葡萄酒之间存在的显著差别。在经过橡木桶熟化的过程中，苹果酸会转化为乳酸，酿造出的葡萄酒会更加柔软顺滑。另一个难懂的事实就是葡萄酒的总酸度。总酸度是告诉我们这款酒的浓度，而PH值显示的是这款酒品尝起来口感的浓郁度。例如，在PH值相同的情况下，一款总酸度为6g/l的葡萄酒品尝起来会比总酸度为4g/l的葡萄酒更酸。（编译/Jenna）