神奇的葡萄酒沉淀 2015年01月30日 10:20    红酒世界网
摘要: 为什么会有沉淀?相信很多酒友在打开一瓶有些年份的葡萄酒时,都会发出这样的惊叹。那么,这样的葡萄酒还能喝吗?其实,这些所谓的沉淀不是葡萄酒缺陷的表征,而且喝这样的酒对身体也是没有伤害。在本文中,笔者将为你一一解读这些神奇的葡萄酒沉淀。

为什么会有沉淀?相信很多酒友在打开一瓶有些年份的葡萄酒时,都会发出这样的惊叹。那么,这样的葡萄酒还能喝吗?其实,这些所谓的沉淀并不是葡萄酒缺陷的表征,而且喝这样的酒也对身体是没有伤害。在本文中,笔者将为你一一解读这些神奇的葡萄酒沉淀。

白葡萄酒中常常出现的沉淀物质为酒石酸盐结晶沉淀。酒石酸是葡萄酒中特有的一种有机酸物质,在低温下容易结晶成沉淀。如果白葡萄酒中出现沉淀,这只说明这瓶酒可能曾经存放在温度很低的环境中。此外,这种酒石酸沉淀,有时在木塞底部也可以看到。红葡萄酒中除了酒石酸盐结晶沉淀外,还有色素与酚类化合物聚合沉淀及蛋白质沉淀等。

那么,什么是酒石酸呢?酒石酸,学名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,显酸性,含有钾盐。葡萄汁中呈酸味的物质主要有:苹果酸、酒石酸、柠檬酸等,而葡萄酒中主要的酸味物质则是酒石酸,就是它使葡萄酒醇厚清爽,并且能抑制细菌的活动。作为葡萄酒的重要组成部分,酒石酸在葡萄酒中存在方式包括:游离酸和有机酸盐。

当遇到葡萄酒有沉淀时,请不要误认为是葡萄酒变质了,很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些沉淀物,但是对于这些沉淀也不能掉以轻心,因为一款酒是否澄清同样会影响着人们的品鉴过程。因此,我们建议大家,在品尝一款陈年葡萄酒时,可以提前一天将它竖直放置。这样,葡萄酒中的沉淀就会聚集到葡萄酒瓶底的凹槽中,而在倒酒时,我们只需动作轻缓,这些沉淀就可以不倒入酒杯中了。此外,我们也可以通过醒酒、换瓶的做法来去除葡萄酒中的沉淀物。(文/Jack)

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