Blind Taste:盲品还是瞎品? 2013年07月25日 14:44    红酒世界网
摘要: 英国牛津大学一项实验证明:在盲品中,即使经验丰富的品酒家也不能精确判断出混酿葡萄酒中各大酿酒葡萄所占的比例;盲品结果与事实相差巨大;盲品时的快乐评分、品质评分与葡萄酒的价格并不成正比。那么,Blind taste,到底是盲品还是瞎品呢?

香槟是由三种葡萄混酿而成:霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier)。霞多丽能为香槟带来优雅之感,黑皮诺能为香槟增添深度,莫尼耶皮诺则为香槟添加果香。

不过如果在盲品中,品酒专家真能分辨得出酿酒葡萄所占比重吗?英国研究人员发现答案是否定的。

酒杯中到底是什么?霞多丽还是黑皮诺?(图片来源:Julius Kühn-Institut)

牛津大学教授查尔斯•斯宾塞(Charles Spence)联手伦敦大学嗅觉研究中心所做的科学研究证明了这一观点。在上周召开的澳大利亚葡萄酒行业技术会议(Australian Wine Industry Technical Conference)上, 斯宾塞详细阐述了此次研究。

盲品:即使经验丰富的品酒家也不能精确判断出混酿葡萄酒中各大酿酒葡萄所占的比例

冰镇中的罗斯柴尔德香槟

研究人员首先让研究对象品尝7款葡萄酒,其中包括6瓶香槟。这些研究对象既包括专业的香槟品评家,也包括香槟品尝新手(但是对其它静止葡萄酒颇有经验)。结果表明,没人能正确猜测出香槟中霞多丽葡萄的比重,包括香槟专家也是如此。

如果品酒者没有能力辨认酿酒葡萄,那么他们又是如何写出他们的答案的呢?研究发现,他们在判断霞多丽所占比例时,都是依靠残糖量和酒精含量的高低来判断霞多丽葡萄在香槟中的比重。

如果香槟中的残糖量较低,品酒者就会增加霞多丽葡萄的比例,这或许是因为相比黑皮诺,霞多丽酿出的葡萄酒结构更纤瘦、残糖量更低。然而,要证明酒精含量高就意味着霞多丽所占比例高却是很有困难的。酒精使得葡萄酒的酒体变得更为丰满,从理论上来说,应该是高比例的黑皮诺带来的。

盲品结果与事实相差巨大

此外,研究还发现,尽管有个别人能精确辨别出霞多丽所占比例,但是也仅限于某一款酒。没人能连续两次准确猜出霞多丽葡萄所占比重。此外,香槟专家的品酒经验在品酒时也并不能发挥太大的作用。更重要的是,整个研究结果显示,有些品酒者甚至把各种葡萄所占比例完全说反了。比如,巴黎之花花样年华白中白香槟(Perrier-Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs)是由100%的霞多丽葡萄酿制,然而很多品酒者却表示,霞多丽只占一小部分,黑皮诺才是这款香槟的主要酿酒葡萄

盲品时的快乐评分、品质评分与香槟价格并不成正比

研究发现,香槟的快乐评分(即饮用香槟时获得快乐的程度)并没有和香槟的价格成正比。斯宾塞说:“研究表明,那些价值连城的香槟或许只能得到香槟专家的欣赏。”这说明并不是越贵的葡萄酒,越能给人带来快乐。

另外,在盲品时,很多品酒者并不能区分高价香槟与廉价香槟的品质。如2004年份的玛姆香槟税前价仅为63美元/瓶,但却获得了最高的评分,而2002年的巴黎之花花样年华白中白香槟税前价为346美元/瓶,但得分却最低。

不过有趣的是,一旦酒标被公示,很多人则会表示愿意给知名品牌香槟更高的分数,而且他们也愿意出更高的价格购买。

斯宾塞相信,不仅仅盲品香槟是如此,盲品其它静止葡萄酒也是一样。很多研究机构证明,盲品一款葡萄酒并准确分辨出酒中的酿酒葡萄和产地比让人相信无所不能的品酒专家的传奇故事更难。

(来源:Wine-Searcher,作者:Diana Goodman,原文链接:http://www.wine-searcher.com/m/2013/07/experienced-tasters-can-t-identify-the-make-up-of-blends)

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