法国波尔多在去年的某展会上展出了许多大牌香槟，其中就包括1999年份的著名的沙龙干型白中白香槟（Champagne Salon Brut Blanc de Blancs, Champagne, France）。

白中白（Blanc de Blancs）是指完全用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制而成的香槟，一般具有细致的泡沫和细腻的口感，而这种香槟的创造者正是沙龙香槟（Champagne Salon）的尤金•沙龙（Eugene Aime Salon）。作为土生土长的香槟人，尤金•沙龙年轻时就梦想酿造属于自己的完美香槟。凭借皮草贸易发迹后，他重拾梦想，买田建庄，不惜工本，只求品质，一手缔造了沙龙香槟这个神话。他最后发现梅斯尼尔-奥格（Le Mesnil-sur-Oger）的风土最适合酿制香槟，于是买下一个只有几公顷大的小园，并且只种植霞多丽葡萄。这样，白中白香槟就诞生在了沙龙先生的沙龙园里。沙龙香槟对酒品的要求极为严格，坚持仅用优秀年份收获的葡萄酿制单一年份的酒品。1921年，沙龙白中白正式发售，凭借其优秀的品质，该酒迅速成为了富贵阶层争相追逐的奢侈酒品。

图片来源：www.champagne.fr

值得一提的是，在处理霞多丽这一品种时，沙龙酒庄有些独特之处。比如，我们都了解苹果酸乳酸发酵对霞多丽酒品的影响很大，而沙龙香槟一般则不会采用此道工艺，并以此保持香槟的酸度和清爽味，方便香槟陈年。此外，沙龙香槟装瓶后，至少要陈年10多年后才能上市发售。通常来说，沙龙香槟的颜色稍带绿色，有清淡的微酸味道，但回味却非常悠长。沙龙香槟的气泡非常细致，气味优雅，酸度平衡，各种元素在它身上显得均衡而和谐。

然而，碰到1999这个特殊年份却着实让品尝者非常忧心。该年份的葡萄不但产量较高，在度过了温和的冬季后又经历了过热的春季，紧随其后光临的又是暴风雨和冰雹，真可谓历尽磨难。品尝过该年份的沙龙香槟样酒后，你会觉得此酒结构感很强，口感浓郁，如果酸度控制恰当，之后会显示出别样的优雅。总的来说，此款极具霞多丽表现力的酒品根本就没有显示出此年份本应出现的窘态。

此外，著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）给予此年份沙龙香槟94分的评分，并认为此酒花香浓郁，带有矿物味和细腻的口感，还有柠檬皮、水煮梨、肉豆蔻和生姜的气息。这是一款较为精致的酒品，余味非常精致。此酒仅出产5,000箱，适饮期至2024年。著名酒评家史蒂芬•坦泽和杰西斯•罗宾逊也分别给予了此酒94和18分（20分制）的评分。