“我将自己视为工匠，我一直认为酿酒是一种把知性、感性和实际工作联系起来的挑战。特罗哈（Torroja del Priorat）已经成为了我生活的中心，它偷走了我的心，在这里我可以过传统的地中海生活，身体和灵魂可以健康共存。我相信我可以用我的葡萄酒向世界传达这种理念。”
——多米尼克·胡贝尔（Dominik Huber）
极限风土酒庄（Terroir Al Limit Soc. Lda.）坐落在西班牙的普里奥拉托（Priorat）产区，是当地的精品标杆酒庄之一。庄主多米尼克·胡贝尔秉持着工匠精神，潜心酿酒，锻造出的佳酿正如酒庄之名，是普里奥拉托独特风土的纯粹表达。
普里奥拉托，心之所向
图片来源：www.terroir-al-limit.com
极限风土酒庄所在之地是一处古色古香的村落，周围环绕着大片葡萄园，这些葡萄园密密麻麻地分布在这里蜿蜒的斜坡和连绵的谷地之上，背靠巍峨的蒙桑特山脉（Montsant Mountain）。这片宁静而祥和的土地所属的普里奥拉托产区可以说是西班牙最具传奇色彩的葡萄酒产区之一，虽说面积不大，却名声鼎盛。上世纪80年代左右，普里奥拉托还是一片荒凉。而如今，它早已摇身一变，成为西班牙仅有的两大DOCa产区之一，成功跻身产区分级金字塔顶端，出产的精品佳酿蜚声国际，成名速度之快令人惊叹。
极限风土，活力与实力并存
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庄主多米尼克在年少时期就对地中海的葡萄酒和烹饪艺术充满向往。大学期间，他曾在佩雷斯（Perez）家族的酒庄实习，该酒庄就位于普里奥拉托产区。毕业后，多米尼克正式进入该酒庄工作，期间他遇到了来自南非的著名酿酒师埃本·赛迪（Eben Sadie）。2001年，一拍即合的二人创立了极限风土酒庄，他们从佩雷斯家族购买葡萄，酿制出了第一款葡萄酒。2003年，多米尼克和埃本在特罗哈村拥有了自己的小酒窖。2012年，埃本回到了南非，多米尼克独挑大梁，他开始研究有机及生物动力法，并组建了一支专业团队。这个团队涵盖了葡萄种植及葡萄酒酿造的专家。在专业团队的努力以及独特酿酒理念的指引下，酒庄生产的葡萄酒品质不断提升。
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虽然极限风土酒庄创立不过短短20年，但这丝毫不影响其出产优质佳酿。依靠普里奥拉托得天独厚的风土和酿酒人的热忱以及用心经营，酒庄出品的葡萄酒很快便得到人们的认可，并迅速在葡萄酒界崭露头角。
风土，得天独厚
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普里奥拉托产区位于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）地区，这里群山环绕，带有显著的大陆性气候特征，降雨稀少，拥有较大的昼夜温差，夏季夜晚温度可以低至12℃，白天气温最高时甚至可以达到40℃，这有助于葡萄积累风味物质和保持酸度。
在土壤方面，普里奥拉托以独具特色的红板岩（Llicorella）而知名，这种土壤可以很好地保存太阳给予的热量，有利于促进葡萄的成熟。此外，这种土壤排水性良好，且较为贫瘠，葡萄树需扎根到深处，才能获得充足的水源、营养物质以及矿物质，这为葡萄缓慢成熟创造了理想条件。
多米尼克，风土的使者
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多米尼克致力于展现普里奥拉托产区多样而出众的风土，他希望极限风土酒庄出品的葡萄酒能真实地反映普里奥拉托的风土。
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在葡萄园的管理方面，他践行有机及生物动力法，不对葡萄藤的生长施加过多的人工干预。为保护土壤，酒庄利用骡子来进行耕种。精细的人工管理及仔细的人工采摘使酒庄最终能收获纯净且成熟的葡萄果实。
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在葡萄酒的酿造上，酒庄大都运用勃艮第（Burgundy）的传统酿酒方式。酿造红葡萄酒时，酒庄采用整串发酵法，且仅使用天然酵母，让葡萄自然且缓慢地发酵。酒庄还采取轻柔压榨的方式，以避免萃取过多的单宁，用混凝土容器和陶罐取代橡木桶进行陈酿，最终酿出的葡萄酒复杂且精细，具有非常好的风土传达性。除了主要运用当地特色品种佳丽酿（Carignan）和歌海娜（Grenache）酿造出色的红葡萄酒外，酒庄还采用白歌海娜（Grenache Blanc）等白葡萄品种酿造迷人的白葡萄酒。而在酿造白葡萄酒时，酒庄会保留部分带梗葡萄，直接压榨，酿出精细且极具陈年潜力的白葡萄酒。
佳酿，风土的极致表达
2016年极限风土特罗哈红葡萄酒，点击图片可跳转选购（图片来源：www.terroir-al-limit.com）
极限风土酒庄出产的佳酿是对普里奥拉托风土的诠释。目前，极限风土酒庄出品了三个系列的酒款，分别为极限风土（Terroir al Limit）、历史风土（Terroir Historic）和感官界限风土（Terroir Sense Fronteres）。其中，极限风土（Terroir al Limit）系列酒款为酒庄的旗舰酒款。它们由精选的葡萄酿制而成，采用勃艮第式的酿酒方式，酒精度适中，风格极为优雅迷人。历史风土（Terroir Historic）系列的酒款让人想起上世纪70年代的普里奥拉托，由来自多个葡萄园的葡萄混酿而成，展现了普里奥拉托风土的多样性。最后一个系列为酒庄于2017年推出的最新作品，主要聚焦于蒙桑特DO（Montsant DO）产区，多米尼克认为这个产区有着巨大潜力。
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值得一提的是，2017年，多米尼克设立了招待所，让更多人可以探索这个产区的魅力，品鉴酒庄美酒，感受风土之精粹。（文/Rebecca）
