阿玛罗尼全名为阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella），它的故乡瓦坡里切拉（Valpolicella）是位于意大利东北部威尼托（Veneto）的明星产区。

瓦坡里切拉风光（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it）

瓦坡里切拉位于维罗讷（Verona）北部，地处阿尔卑斯山（Alps）山麓，西面临近意大利最大的湖泊加尔达湖（Lake Garda），地形以平原和山麓为主。由于受到山脉的阻挡，再加上湖泊的调节作用，产区内的气候整体比较温和，可以为葡萄提供理想的自然生长环境。相传在拉丁语中，产区名字“Valpolicella”意为“Valley of Many Cellars（汇聚众多酒窖的山谷）”，这也从侧面印证了该地与葡萄酒的渊源。

阿玛罗尼葡萄酒独树一帜的风格，离不开其令人津津乐道的酿造方法——帕赛托法（Passito Method）。帕赛托法指的是用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，因而又称枯藤法（Appassimento）。每年葡萄成熟季时，酒庄的工作人员会提前采收葡萄，这时葡萄的酸度还很高，采收后并不急着将它们送去酿酒，而是将葡萄放在通风良好的室内风干几个月，使果实流失部分水分，糖分和风味物质得以集中。这种方法可以为成酒增添风味、酒体和酒精度。

风干中的葡萄（图片来源：cms.consorziovalpolicella.it）

如同受贵腐菌感染而干瘪的葡萄一样，这些风干葡萄的使命一开始是酿造甜型葡萄酒，这种名为瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）的甜酒便是阿玛罗尼的前身。雷乔托甜酒散发着浓郁复杂的红色水果风味，酒精度高，酒体饱满，单宁中等到高，甜美而诱人。相传，当地某个酿酒师在酿造雷乔托时，不小心把雷乔托发酵过长时间，发现时酒液中的糖分已经几乎全部转化为酒精，最后的成酒干爽可口，风味美妙浓郁。但因与香甜的雷乔托葡萄酒相比，该酒更显苦涩，于是人们将其命名为“Amarone”（Amaro在意大利语中有苦味的意思），这就是我们今天的主角——瓦坡里切拉阿玛罗尼。

时间的指针拨回当下，风格独特的阿玛罗尼葡萄酒也慢慢被大众所接受和喜爱，2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式升级进入意大利葡萄酒最高等级——DOCG级别，同属这一级别的还有布鲁奈罗（Brunello）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和经典基安帝（Chianti Classico）等意大利著名的葡萄酒。而在瓦坡里切拉葡萄酒的等级金字塔中，阿玛罗尼则成为了名副其实的“瓦坡里切拉之王”。

被纳入DOCG级别绝非易事，DOCG葡萄酒除了在风土条件、栽培方式、酿酒风格、熟成时间等方面要符合相关规定外，还要有至少5年的DOC经历。葡萄酒在投入品方面按严格标准执行且品质稳定性获得官方和市场认可，方有权利标贴带有官方意义编码的封条。封条上的相关信息不仅可以透露出该酒款的类型、级别等信息，还可作为判别真伪的依据。

阿玛罗尼葡萄酒封条

就阿玛罗尼来说，其法定酿酒葡萄主要有科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和科维诺尼（Corvinone），科维纳和罗蒂内拉是酿造这种葡萄酒时的必需品种，且占据半壁江山，科维纳在所有葡萄中的占比为45%-95%，罗蒂内拉的比例则在5%-30%之间。科维诺尼虽不是必需，但它的占比也可最高达50%。除了这三个主力品种，阿玛罗尼还允许加入占比总和不超过15%的维罗讷法定红葡萄品种，其中每个品种的比例不得超过10%，此外还允许加入占比总和不超过10%的其余意大利法定红葡萄品种。

除了酿酒品种，挑选葡萄的时机也大有讲究。采摘时，葡萄的潜在酒精度不得低于11%，风干后的葡萄的潜在酒精度至少为14%，而最终成酒的酒精度也不得低于14%。葡萄酒发酵后至少需要陈酿2年才能上市，而珍藏（Riserva）级别的则需要陈酿至少4年，但许多优质阿玛罗尼的陈酿时间都远远长于法律规定的标准。

2011年路嘉特酒庄阿玛罗尼红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

由此看来，酿造一款上佳的阿玛罗尼需要付出更多的时间、精力与成本。滴滴酒液，都是精华。年轻时的阿玛罗尼散发着浓郁的樱桃、醋栗、巧克力和香料的香气，入口后，紧致的单宁和丰富的风味如排山倒海般卷席着整个口腔，令人回味无穷。陈酿若干年后，其口感会稍显柔和，发展出无花果、红糖、烟草及干果等的复杂风味。春节将至，不妨与家人一同分享一瓶阿玛罗尼，让美食与美酒碰撞出温暖的火花。（文/Sylvia）