每年三四月未开雷前，黄花鱼大量上市，也是黄花鱼最肥美的时候，五六月稍次，不过也不失美味。黄花鱼虽然有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，但相比其他大部分鱼类来说，黄花鱼算是天生生得一副好皮囊，天生丽质，肉质娇嫩，味道鲜美，是难得的优质食材。

烹饪者并不需要太高超的厨艺，只要掌握简单的烹饪方法，便可将天生丽质的黄花鱼变成美味佳肴，清蒸黄花鱼便是其中的经典之作。

清蒸黄花鱼烹饪方法

清蒸黄花鱼所需食材非常简单，挑选新鲜黄花鱼1条，备齐食盐、生抽、生姜、葱丝，红椒丝即可，做法如下：

（1）将黄花鱼洗净，掏净五脏，内外抹上一点点盐，放盘子上，将姜片铺在鱼上，单独倒一小半碗生抽；

（2）将黄花鱼和小碗同时放在蒸锅里用大火蒸熟，时间根据黄花鱼大小而定，一般在7－10分钟，蒸的时间切忌过长，否则鱼肉鲜嫩之感全无；

（3）黄花鱼蒸好后把姜片挑走，并将盘子中的腥水倒干，然后将葱丝、红椒丝铺在鱼上，并浇上小碗里的蒸鱼豉油；

（4）热锅，倒入1勺大豆油烧到7成热，把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。

点评：这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，味道鲜美，而且没有腥味，最大程度地保持了黄花鱼天生丽质的特点，基本上做到了原滋原味，虽然做法简单，但是营养丰富，鱼肉鲜嫩多汁，嫩而不散，是非常典型的“蒜瓣肉”，美味无穷。

葡萄酒配餐分析

对于清蒸鱼类来说，白葡萄酒是最佳的选择。清蒸黄花鱼肉质细嫩，极力突出的是鱼肉的鲜味。清蒸黄花鱼的鲜味不单单来自鱼肉本身，也来自调料中的生抽，而鲜味的大忌是单宁，因为鲜味会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩，所以即使清蒸黄花鱼搭配白葡萄酒，也应该选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。

生抽在提供一定鲜味的同时，酱香也会削弱葡萄酒中的香气和果味，所以配餐中所选择的葡萄酒一定要是果香浓郁的白葡萄酒，否则葡萄酒可能会显得平淡无味，如同一杯稀释的醋水。

葡萄酒的酸在一定程度上可以衬托出鱼肉的鲜美，中和咸味，但是因为烹饪中生抽的存在，会在一定程度上加重“酸”的感觉，所以所选择的白葡萄酒的酸度不宜太高，中等即可。

配餐酒款推荐

图片来源：invivowines

酒名：Invivo Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand

参考译名：南极星长相思干白葡萄酒

评价：这款葡萄酒带有热带水果香气和灯笼椒的香气，伴有花香和柠檬香，口感清新自然，酸度中等，风味凝练，热带水果味非常浓郁，带有淡淡的药草香。

进口商信息：山东斯马特国际商务咨询有限公司

推荐理由：新西兰马尔堡（Marlborough）气候寒冷，所产的长相思葡萄酒多为干型，酸度介于中等到偏高之间，酒体中等，大都未经橡木桶陈酿，风味浓郁，是搭配清蒸鱼类的最佳拍档，相信这样的绝配能让您念念不忘，长将黄花来相思！