波尔多产区位于法国西南部，有着得天独厚的地理气候条件，素以浓郁的干红葡萄酒闻名于世。事实上，该产区的白葡萄酒同样赢得了全世界葡萄酒爱好者的喜爱和追捧。

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一、波尔多的白葡萄酒品种

波尔多的法定白葡萄酒品种包括长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）。此外，该产区还有一些不如前面三种那么出名的葡萄品种，如鸽笼白（Colombard）和白玉霓（Ugni Blanc）（该品种常用来酿制干邑白兰地）。然而，波尔多大多数的白葡萄酒都是用赛美蓉和长相思酿制而成的。

长相思的原产地位于波尔多，是一种较为古老的葡萄品种，甚至比波尔多最著名的红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的栽培历史都要长久。有科学数据显示，赤霞珠是17世纪时由长相思与品丽珠（Cabernet Franc）杂交而成的品种，所以赤霞珠与长相思有一些相似的草本植物的香气就不足为奇了。

二、波尔多白葡萄酒的风味特征

波尔多的白葡萄酒共有两种类型，即清淡果香型和浓郁滑腻型。清淡果香型的白葡萄酒是波尔多批量生产的主要产品。该类型酒通常产量较大，价格也较便宜。浓郁滑腻型的白葡萄酒仅在个别产区（如佩萨克-里奥良（Pessac-Leognan））才有生产，且由于酿制要求较高，所以产量较低，价格较高。那么，这两种类型的白葡萄酒的口感各有哪些特点呢？

1. 清淡果香型

该类型酒是波尔多地区最常见的白葡萄酒。这些葡萄酒通常会有柑橘水果、葡萄柚、柠檬、醋栗和酸橙的味道，此外还会伴有青草、蜂蜜、百香果和金银花的味道。

2. 浓郁滑腻型      

该类型酒是备受葡萄酒爱好者追捧的波尔多白葡萄酒。这些葡萄酒一般是由赛美蓉为主的品种酿成的调配葡萄酒，其口感通常比较浓郁，且比长相思更加顺滑，还常伴有烤苹果和烤水梨的风味。此外，该种白葡萄酒还带有橙皮、生姜、无花果、柠檬黄油、焦糖蛋奶冻、焦化的葡萄柚，甚至洋甘菊的味道。

波尔多最尊贵的5个酒庄中，仅有侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）酿制这种浓郁滑腻型的白葡萄酒。该酒庄生产的白葡萄酒甚至要比其红葡萄酒还要出名些。侯伯王酒庄位于佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，其酿制的白葡萄酒口感十分顺滑，窖藏能力可达10年。    

三、适合与波尔多白葡萄酒搭配的美食      

如果你所享用的食物中有罗勒（叶子碧绿芳香，用于烹调的一种植物）、酸橙、鳄梨或大蒜这样的原料，那么用一款波尔多白葡萄酒佐餐就再美妙不过了。

与全世界其他产区所产的长相思葡萄酒相比，波尔多的长相思散发着更加浓郁的花朵和柑橘水果的芳香，其酸度不如卢瓦尔河谷（Loire Valley）普伊-富美（Pouilly-Fume）长相思那要高，其口感也没有加州长相思所拥有的热带水果或者桃子的味道。值得注意的是，用波尔多的白葡萄酒配餐，一定要选择酸度再高一些的食物，才能遮掩葡萄酒突出的酸味。      

以下是一些适合用波尔多白葡萄酒佐餐的食物：      

拌了柠檬和意大利干酪的芝麻菜色拉（Arugula Salad with Lemon and Parmesan）    

芦笋烩饭（Asparagus Risotto）    

虾（蟹）肉英国豌豆馄饨（English Pea Ravioli with Crab or Lobster）    

天使面拌罗勒香蒜沙司（Angel Hair Pasta with Basil Pesto）    

鳄梨黄尾鱼寿司（Yellowtail Sushi with Avocado）    

白鳍类鱼（如鳕鱼、比目鱼）拌黄油白沙司。（White Fin Fish, such as Cod or Halibut, with Beurre Blanc）

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来源：Wine Folly