酿成一款优质的波尔多佳酿，不仅需要理想的天气、优越的风土，也少不了酒农的劳作。四季轮转，波尔多的酒农们穿梭于葡萄园间，他们繁忙的身影是美酒佳酿的保证。 

二月：剪枝

波尔多的酒农们会对葡萄园里的葡萄藤进行剪枝（Pruning），按照酒庄选择的栽培方式剪去多余的枝条，只保留有效数量和特定位置的芽眼。而剪下的枝条其实是很好的天然肥料，可以使用机器将其打碎或是烧成灰烬，形成有机的堆肥为土壤提供养分。

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三月：修整棚架

葡萄藤从“冬眠”中苏醒，开始新的生长周期，波尔多酒农按照葡萄生长的节奏和气候条件来安排工作。通常这时候修剪工作已经结束，酒农会维护葡萄园中的支架。这些支架包括支撑年轻葡萄树的木条、牵拉金属丝的木桩和捆绑树藤的线绳等部分。酒农们仔细排查其中是否有损毁的现象，并替换损毁的部件，以确保葡萄藤在生长过程中不会有意外发生。棚架修整完成后，酒农就会将葡萄藤系在木桩和最低的铁丝上。

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四月：犁地翻土

四月是葡萄藤生长中一个重要且微妙的阶段，葡萄藤开始破芽，长出嫩叶和枝条，如果这时不幸遇上春季的霜冻，新枝会被冻坏从而影响作物的质量。在这个时期，酒农除了会留意天气变化，还会通过机械、马匹或者人工来清除一些大的土块，犁地翻土。翻整土壤能让空气进入土壤之中，提高土壤的含氧量，让土壤也“苏醒”过来，还能避免葡萄树下的杂草过于旺盛，抢夺葡萄树的营养。

玛歌酒庄葡萄园犁地（图片来源：www.chateau-margaux.com）

五月：疏枝打芽

在这期间，酒农会保留生长状况良好、有助于出产优质葡萄的嫩枝，去除所有可能给葡萄树增加过多负荷、不利于保证品质的芽或嫩枝。这个时期的枝条生长速度很快，如果任由枝条自由生长，它们就会弯曲下垂，拥挤在一起。因此，酒农通常将枝条向上伸展，整齐地固定在水平的金属丝上，使得枝条之间不互相遮挡，有利于空气流通并获取充足的光照。

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六月：开花期

葡萄藤进入开花期，这个阶段将直接影响到葡萄的数量、质量以及采收日期。在授粉期间，寒冷的天气和降雨将会导致落果（Coulure）或果实成熟不均（Millerandage）的情况。在这期间，酒农们需要密切关注当地的天气状况和葡萄园内的发展变化。

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七月：绿色采收

到了七月，葡萄树已长出幼嫩的绿色果串。坐果时，面向日出一侧的葡萄藤上的叶子会被疏剪掉，同时，酒农也会对葡萄进行绿色采收（Green Harvest）。绿色采收是指提前摘除带有瑕疵的果实或果串，或是那些葡萄藤无法负载的多余果串，如此一来，被留下来的葡萄果实能够分配到更多的水分和养分，得以更好地生长和成熟，最终酒农可以得到品质更优异的酿酒葡萄。

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八月：葡萄成熟时

葡萄进入转色期，嫩枝的颜色也会从绿色变为褐色，这时的红葡萄开始由青色逐渐转变为红色或紫红色，白葡萄的果皮则慢慢转变为金黄色。果实也会开始变软，并会迅速膨胀，充满水分。这也意味着葡萄果实开始成熟，进入生长的最后阶段。这期间酒农会对还没有均匀成熟的葡萄簇进行第二阶段的摘叶。葡萄成熟期的长短与天气条件息息相关，这也将影响葡萄的质量。

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九月：葡萄采摘

来到了收获的时节，官方会宣布可以正式开始采收的时间，葡萄种植者就可以准备采摘健康成熟的葡萄了。葡萄转色以后，果实逐渐成熟，所含的糖分和酸度变化很快，因此，果农需要把握葡萄的成熟度，确定精准的采摘时机。一旦葡萄达到适宜的成熟度，果农们就会立即开始采摘，以免错过最佳的时机。采收期长短取决于葡萄园的大小和天气情况，一般为一到三周。

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十月：翻土

十月，酿酒车间里正在紧锣密鼓地酿造葡萄酒，而在葡萄园里，酒农则开始犁地的工作。犁将行间的土壤翻开，部分土壤会覆盖在葡萄树上，保护它们免受冬季霜冻。同时，翻动土壤时还可以增添土壤中的有机质成分，为后续葡萄藤和葡萄果实的生长积累养分。

十一月至一月：为来年做准备

热闹的采收季结束后，葡萄树纷纷落叶，进入休眠期。而不久之后，辛勤的果农们又要开始做足准备，迎接新一年葡萄藤的生长了。（编译/Maxwell）