酒评家在评价一款酒时常提到“Terroir（风土）”一词，这个词本是法语词汇，意为土地。在葡萄种植中，风土通常是指葡萄酒产区或葡萄园内影响葡萄种植的一系列环境因素，这些因素会影响葡萄的品质和特性，进而赋予葡萄酒不同的特色。其中，土壤作为风土的重要组成部分，对葡萄酒最终风格的形成有着举足轻重的作用。

葡萄园景观（图片来源：www.bordeaux.com）

大多数葡萄园地表上覆盖的土壤都不是由单一的土壤类型组成的，而地表之下的岩石构成同样复杂多样，这些都会对葡萄酒的风格产生影响。接下来，小编将为您介绍那些葡萄园中常见的土壤类型。

从左到右依次为黏土、岩石、石灰岩、沙土（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe）

1. 火成岩（Igneous Soils）

火成岩也被称为岩浆岩，由岩浆冷却凝固形成，主要有侵入岩和喷出岩两种类型。

① 火山岩（Volcanic）

火山岩是一种由岩浆冷却凝固后经风化作用形成的喷出岩。火山岩往往颗粒细腻，排水性好，同时也能储存和反射热量，且具有一定的储水能力。火山岩富含铁元素，因而土壤常呈黑色或者红色。有人认为这类土壤会赋予葡萄酒灰烬和铁锈的风味。

代表产区：意大利西西里岛（Sicily）、美国威拉米特谷（Willamette Valley）和西班牙加那利群岛（Canary Islands）

② 花岗岩（Granite）

花岗岩是岩浆在地表下凝结形成的酸性岩浆岩，含有石英等物质，属于深层侵入岩，这种土壤在世界各地的葡萄园中均有分布，且拥有多样的组合方式和质地。花岗岩结构多孔，生长于此的葡萄藤往往扎根很深，最终成酒往往具有细腻的口感和丰富的层次，并伴有花香，陈年潜力不错。

代表产区：法国的北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）和博若莱（Beaujolais）、西班牙下海湾地区（Rias Baixas）

下海湾地区葡萄园（图片来源：www.doriasbaixas.com）

2. 变质岩（Metamorphic Soils）

变质岩是由地壳中先形成的岩浆岩或沉积岩等其他类型岩石，在温度和压力等环境条件改变的影响下，矿物成分、化学成分发生变化而形成的。变质岩的主要类型包括板岩、片岩及片麻岩等。

① 板岩（Slate）

板岩是在高温和压力共同作用下形成的一种变质岩，这种岩石呈板状，颜色多样，但一般较为深邃。板岩土壤十分贫瘠，拥有良好的排水性，此外它还可以很好地吸收和反射热量，在凉爽产区对葡萄成熟十分有益。这一类型的土壤有助于给葡萄酒带来馥郁的香气和燧石气息。

代表产区：德国摩泽尔（Mosel）

摩泽尔产区的板岩土壤（图片来源：www.vdp.de）

② 片岩（Schist）

片岩是一种晶状岩石，质地比板岩更为粗糙。其特征是片理构造，由片状、板状及纤维状矿物质相互平行排列，但容易剥落。片岩有良好的储热性能和排水性能，孕育自这种土壤的葡萄可以酿造出风格宏大、强劲有力且富含矿物气息的葡萄酒。

代表产区：葡萄牙杜罗河（Douro）产区、西班牙的萨克拉河岸（Ribeira Sacra）和普里奥拉托（Priorat）

③ 片麻岩（Gneiss）

片麻岩是一种颇为贫瘠的岩石，由火山岩、花岗岩或片岩经变质作用形成。这种土壤由矿物质呈定向或条带状断续排列组成，质地坚实，也十分适合葡萄的生长。

代表产区：奥地利的瓦赫奥（Wachau）和凯普谷（Kamptal）

3. 沉积岩（Sedimentary Soils）

沉积岩的类型多样，在葡萄园中较为常见的是石灰岩和砂岩。

① 石灰岩（Limestone）

石灰岩是由海洋中的贝类、鱼类以及其他生物腐烂的尸体沉积后形成的，白垩土（Chalk）就是非常常见的一种石灰岩土壤。这类土壤中富含碳酸钙，使得土壤的排水性和储水性俱佳，同时也有助于提升土壤的pH值，让葡萄藤更易于吸收营养物质和抵御疾病。由这种土壤孕育出来的葡萄酿成的酒通常酸度明快、结构坚实。石灰岩土壤分布在世界上很多知名产区，有人盛赞这种土壤是最适合葡萄生长的土壤。

代表产区：法国的勃艮第、香槟（Champagne）以及南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）、美国帕索罗布尔斯（Paso Robles）、西班牙赫雷斯（Jerez）

石灰岩和黏土（图片来源：www.bretbrothers.com）

② 砂岩（Sandstone）

砂岩是沉积岩的一种，主要由砂粒（包括矿物、岩石和有机物等）组成，通常富含石英和长石这类矿物。砂岩的颜色一般是由其砂粒的颜色决定的，因而通常呈现出褐色、棕色、黄色、灰色和白色等多种类型。

代表产区：意大利经典基安帝（Chianti Classico）

③ 燧石（Silex/Flint）

燧石质地紧密坚硬，主要由二氧化硅组成。这种土壤可以很好地储存和反射热量，帮助葡萄成熟，同时带给葡萄酒显著的矿物质风味。

代表产区：法国的桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）

图片来源：www.siropacenti.it

4. 沙土（Sandy Soils）

沙土是一种含沙量很大的土壤，即含有大量被粉碎得很细小的岩石。这种土壤肥力低，排水性能极佳。在气候相对温暖的产区，沙土有助于出产颜色较浅、单宁含量和酸度均较低的酒款；而在更为凉爽产区，这类土壤又有助于排水和储存热量，从而出产芳香馥郁的酒款。此外，由于害虫很难在沙土中存活，因此也使得有机种植更易于在这样的葡萄园中推行。

代表产区：意大利巴罗洛（Barolo）的梦馥迪·阿尔巴村（Monforte d'Alba）、塞拉伦加·阿尔巴村（Serralunga d'Alba）以及卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）、法国梅多克（Medoc）北部、美国加州洛迪（Lodi）

5. 黏土（Clay）

黏土一般更为凉爽且拥有不错的储水性能，在干燥的天气条件下，土壤中储存的水分就能发挥巨大的作用。黏土培育出的葡萄可以酿造出口感圆润醇厚的葡萄酒。

代表产区：法国的波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）、西班牙里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）

6. 砾石（Gravel）

梅多克葡萄园中的砾石土壤（图片来源：www.cantemerle.com）

砾石一般大小不一，从鹅卵石般到拳头大小都有。这种土壤会在白天吸收热量，然后在凉爽的夜间释放出来，十分有助于葡萄成熟。此外，其贫瘠疏松的土质可以让树根扎得更深，有利于葡萄树汲取水分和养分。而出色的排水性则有助于葡萄园在雨季迅速排干积水，避免葡萄树根部因水分过多而腐烂。相比同样气候条件下其他土壤类型的产区，砾石土壤出产的葡萄酒会更为宏大，酒精度更高。

代表产区：法国波尔多左岸

来自左岸的2016年碧尚女爵酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 

7. 粉砂（Silt）

粉砂的质地比沙土细腻，能储存更多的水分，但有时也存在水分过多、土壤过于紧实的问题。黄土（Loess）是一类非常优质的风成粉砂土壤，其主要成分为二氧化硅，这类土壤出产的葡萄酒一般口感顺滑圆润，酸度稍低。

代表产区：奥地利的下奥地利（Niederosterreich）、美国华盛顿州（Washington State）东部

8. 壤土（Loam）

壤土是一种包含了沙土、粉砂和黏土等的混合土壤，其质地柔软易碎，有时也存在过于肥沃的问题，但当它与其他类型的土壤处于恰当的比例时，就有利于出产强劲而又饱满的葡萄酒。

代表产区：澳大利亚巴罗萨谷（Barossa Valley）、美国圣巴巴拉县（Santa Barbara County）

9. 冲积土（Alluvium）

冲积土和壤土一样，也是一种混合土壤，由黏土、粉砂、沙土以及砾石等组合而成，是河流在经年累月的冲击作用下沉积形成的。冲积土常含有大量有机物，因而土壤相对肥沃。这种土壤广泛分布在世界各地的葡萄园中。

代表产区：美国纳帕谷（Napa Valley）的卢瑟福（Rutherford）以及扬特维尔（Yountville）

以上就是葡萄园中较为常见的一些土壤类型了，不过通常情况下，葡萄园中的土壤经常混合了多种土壤类型，不能一概而论。但是万变不离其宗，掌握了以上几种土壤类型，离一名“合格的葡萄酒爱好者”又进一步啦！（文/Flora）