身为红葡萄品种中的“娇贵皇后”，黑皮诺（Pinot Noir）是出了名的“难伺候”。一方面，它果皮薄，容易开裂和晒伤；另一方面，它偏好凉爽或温和的气候，但是在太凉爽的产区无法充分成熟，在炎热的产区又会失去清新优雅的果香。不仅如此，它还容易感染白腐病（White Rot）、灰霉病（Botrytis）、卷叶病（Leafroll Disease）和皮尔斯病（Pierce’s Disease），对生长环境十分挑剔。

转色期中的黑皮诺葡萄（图片来源：www.bourgogne-wines.com）

虽然黑皮诺生性傲娇，但它也有人见人爱的一面——成酒单宁细腻轻柔、风格优雅，因而在许多知名产区都可以觅到它的芳踪。

一、法国

1. 勃艮第

勃艮第是黑皮诺的故乡，拥有公认的最适合种植黑皮诺的风土，孕育了不少全球最贵且陈年潜力极佳的黑皮诺葡萄酒，例如罗曼尼·康帝（罗曼尼·康帝特级园）红葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France），又如勒桦酒庄（慕西尼特级园）红葡萄酒（Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Cote de Nuits, France）。

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勃艮第黑皮诺年轻时充满樱桃、草莓、覆盆子及李子等红色水果的香气与风味，品质更优的酒款还会展现出玫瑰花或其他花朵的特征，陈年后则会发展出泥土、野味以及蘑菇的风味。出自不同葡萄园、不同生产商的黑皮诺葡萄酒风格各有所异，但它们一般都拥有高酸度，单宁含量适中或偏低。

2. 香槟

在香槟（Champagne）产区，黑皮诺主要种植在兰斯山（Montagne de Reims）和巴尔丘（Cote des Bar）两个子产区。作为香槟起泡酒的三大灵魂品种之一，黑皮诺常与霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）一起混酿，为成酒提供结构、酒体以及红色水果的风味。近些年来，香槟产区也有部分生产商采用黑皮诺酿制静止葡萄酒和桃红葡萄酒。

二、美国

1. 加州

黑皮诺是加州的明星葡萄品种之一，在索诺玛县（Sonoma County）的俄罗斯谷（Russian River Valley）、门多西诺县（Mendocino County）的安德森谷（Anderson Valley）、圣巴巴拉县（Santa Barbara County）的圣塔玛丽亚谷（Santa Maria Valley）和圣丽塔山（Santa Rita Hills）等产区表现尤为出众。

图片来源：discovercaliforniawines.com

总体而言，加州的黑皮诺葡萄酒质地细腻，酒体较为饱满，层次丰富，蕴含红樱桃和草莓等成熟红色水果的浓郁风味，以及橡木桶赋予的甜香料气息。

2. 俄勒冈州

俄勒冈州（Oregon）拥有凉爽的气候，被认为是勃艮第以外的最佳黑皮诺产区之一。典型的俄勒冈黑皮诺葡萄酒带有明显的蔓越莓和泥土气息，比起果味浓郁型的黑皮诺酒款更显精致优雅。最优质的俄勒冈州黑皮诺来自子产区威拉米特河谷（Willamette Valley），出自此地的黑皮诺葡萄酒蕴含成熟红色水果和些许肉桂皮的风味，酸度较高，与勃艮第黑皮诺有几分相似之处，但口感上更加柔和圆润。

图片来源：www.oregonwine.org

三、新西兰

1. 中部奥塔哥

中部奥塔哥（Central Otago）位于新西兰南岛（South Island）的南端，是新西兰最受瞩目的黑皮诺产区。该产区靠近内陆，是新西兰境内唯一一个以大陆性气候为主的产区。充足的光照、短暂炎热的夏季以及干燥的秋季为葡萄充分成熟提供了良好的环境。此外，显著的昼夜温差也十分有利于葡萄维持较高的酸度。

受大陆性气候的影响，产自中部奥塔哥的黑皮诺葡萄酒酒体相对饱满强劲，果香馥郁芬芳，同时展现出适宜的酸度与精致的矿物、泥土和草本风味，结构平衡和谐，具有不俗的陈年潜力。

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2. 马尔堡

马尔堡（Marlborough）位于新西兰南岛的东北部，是新西兰的旗舰葡萄酒产区。其西部为高大的山脉，东部临近太平洋，鲜少受到极端天气的影响。该产区气候凉爽，昼夜温差大，降雨稀少，年平均光照时长达2,409小时，是新西兰最干燥、阳光最充沛的地区之一。在这些优越风土的强力助推下，马尔堡出产的黑皮诺葡萄酒香气馥郁，充满覆盆子和樱桃等红色水果风味，酒体适中，单宁精细，酸味清新美妙，与坚实的骨架完美平衡。

四、德国

图片来源：www.germanwines.de

德国是继法国和美国之后的第三大黑皮诺葡萄酒生产国。在德国，黑皮诺被称为“Spatburgunder”，主要种植于法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）产区，其中后者更负盛名。德国出产的黑皮诺大多酒体相对轻盈，以果味为主导，来自巴登产区的酒款则口感较为丰富，带有咸鲜风味。

除了上述产区以外，智利卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）和澳大利亚雅拉谷（Yarra Valley）等产区的黑皮诺葡萄酒在国际市场上也有颇高的声誉。（文/Shelly）