摩泽尔河（Mosel River）发源于法国，流入德国，在德国境内蜿蜒250公里，与莱茵河（Rhine）汇合。而摩泽尔河谷（Mosel Valley）正是世界上最经典的雷司令（Riesling）葡萄酒的产地。那么到底是什么让摩泽尔河谷对于葡萄及葡萄酒而言如此特别？我们可以发现，摩泽尔河谷的地质和地形条件优越，历史悠久（关于雷司令的最早记载出现在1435年的德国），使其成为一个独特的葡萄酒产区。

一、葡萄品种

说到摩泽尔的葡萄品种，雷司令几乎统治了整个摩泽尔河谷，种植面积达60%。此外，摩泽尔还种有艾伯灵 （Elbling）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、肯纳 （Kerner）、欧塞瓦（Auxerrois）、黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay），其中黑皮诺和霞多丽被用来酿造塞克特（Sekt）起泡酒。

二、摩泽尔雷司令特征

图片来源：Julius Kühn-Institut

摩泽尔所产的雷司令葡萄酒风格从极干型到甜型都有，它们的一级香气和风味非常独特，也很容易辨认。

颜色

摩泽尔的雷司令葡萄酒最初是浅稻草色的，随着陈年会变成深黄色。

　　香气

年轻的雷司令葡萄酒香气浓郁度中等，带有青柠和蜜瓜的香气，有时还伴有轻微的还原气味，如塑料或矿物质。随着陈年，它们会展现出浓郁的蜂蜜、杏、野柠檬和汽油（石油）的气味。汽油味对于某些人而言可能并不愉悦，但对于其他人来说它是德国雷司令葡萄酒的经典特征。

口感

摩泽尔雷司令葡萄酒的结构十分耐人寻味，它们拥有非常高的酸度，通常与一定量的甜味相平衡。口感极干的葡萄酒通常含有大约6-10g/L的残糖，而尝起来半干的则有多达30-40g/L的残糖。酒中的酸味会萦绕在口中，刺激着你的味蕾。一般来说，摩泽尔葡萄酒拥有较低的酒精度——7.5-11.5%。

陈年时间

德国雷司令葡萄酒以其良好的陈年潜力著称。一款产自高品质酒庄以及伟大年份的雷司令葡萄酒可陈年40年之久。价格中等的葡萄酒可陈年5年，陈年以后酒的边缘呈深金色，并带有蜂蜜和汽油的香气。

三、分级体系

摩泽尔的葡萄酒可分为3个等级：高级葡萄酒（QbA）、优质高级葡萄酒（Pradikatswein）和德国名庄联盟（以下简称VDP）。

1. 高级葡萄酒

摩泽尔成熟度最低的葡萄酒属于QbA等级，该等级的葡萄酒品质不尽相同。

　   2. 优质高级葡萄酒

优质高级葡萄酒这个等级根据葡萄成熟度以及受贵腐菌感染的葡萄数量来划分。因为摩泽尔产区比较凉爽，因此成熟度是葡萄酒质量的决定因素。当然，随着全球气候变暖，还有我们对干型葡萄酒需求的增加，这个决定因素可能会有所改变。不过就目前而言，优质高级葡萄酒还是摩泽尔河谷最常见的分级。以下该等级的细分：

珍藏葡萄酒（Kabinett）

酒精度约10%为干型的葡萄酒或酒精度约8.5%为半干型的葡萄酒。好多摩泽尔葡萄酒都属于这个等级，而且品质非常不错。

晚采葡萄酒（Spatlese）

采用更成熟的葡萄酿造的干型到甜型的葡萄酒。干型的葡萄酒酒标上会标有“Trocken（干型）”。

　　精选葡萄酒（Auslese）

“精选”的葡萄串是由人工采收的，感染了一定量的贵腐菌，可以增加蜂蜡、藏红花和生姜的风味。酿造的葡萄酒风格从干型到甜型都有，干型风格的酒精度较高（通常为14%以上）。

逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）

葡萄由人工采收，感染了大量贵腐菌，酿出来的酒十分甜。

　　逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）

采用感染了贵腐菌的葡萄干酿制的摩泽尔产区内最高端的甜型葡萄酒。

　　冰酒（Eiswein）

只有采用结冰的葡萄酿制的葡萄酒才能称为冰酒。

3. 德国名庄联盟

VDP是一个德国酒庄联盟，它按葡萄园的质量来划分葡萄酒。从“Gutswein（大区级）”到“Grosse Lage（特级葡萄园）”，葡萄酒被分为多个等级。德国名庄联盟只有大约200家德国酒庄，在这个名单内的摩泽尔雷司令葡萄酒会在瓶颈上标注VDP。

四、 根据子产区挑选葡萄酒

纬度越高的葡萄园在生长季的白昼时间越长，但只有个别葡萄园才能充分利用这些光照时间。摩泽尔河谷有500多个葡萄园，怎样才能找到最好的葡萄园？朝南的葡萄园所接收到的阳光是朝北的10倍，位于山坡上的葡萄园比平地上接收到太阳能更多。摩泽尔40%的葡萄园位于陡坡上，最好的葡萄园通常朝南。

五、 识酒标

生产商：这会给你一个关于酿酒品质以及生产商规模的大致印象

村庄名和葡萄园名：村庄名后通常加上“er”，表示葡萄园是来自这个村庄的

子产区：摩泽尔有6个子产区，每个子产区对雷司令葡萄酒的诠释都不一样

　　六、土壤类型

摩泽尔河谷有两种类型的板岩土壤：蓝板岩和红板岩。这两种土壤都比较贫瘠，其中红板岩区域通常含有更多粘土，可以生产口感丰富的雷司令葡萄酒，而蓝板岩区域生产的酒则带有更多花香。板岩土壤对摩泽尔的葡萄生长非常有利。首先，摩泽尔的葡萄园排水能力良好，这在湿润的生长季非常必要。第二，板岩可以储存热量，对于凉爽的年份比较有利。第三，该产区的自然微生物（酵母和细菌）在土壤内繁殖，可以赋予摩泽尔葡萄酒矿物味。

摩泽尔河谷不仅美丽，还出产着世界上最独特的雷司令葡萄酒，有空去参观一下，一定不会让你失望。（文/Christina）