威尼托（Veneto）是意大利东北部的一个行政区，首府是威尼斯（Venice）。从土地面积来看，威尼托的土地面积排在意大利所有省份的第8位，但如果从葡萄园的面积和产量来看，威尼托是意大利最大的法定产区葡萄酒生产中心，是意大利三大葡萄酒产区之一。

　　威尼托产区西接伦巴第（Lombardy），南临艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna），东边就是奥地利。威尼托拥有法定产区DOCG14个，法定产区DOC29个，2016年全区域产量达到10亿升。其中白葡萄酒的产量超过75%，而在法定产区DOC及以上级别，白葡萄酒产量达到57%。产区种植量最大的葡萄品种是格雷拉（Glera），用于生产普洛塞克（Prosecco），占比24%；其次为卡尔卡耐卡（Garganega），占比14%；红葡萄品种梅洛（Merlot），占比12%；用于生产阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella）的科维纳（Corvina）占比10%；白葡萄品种灰皮诺（Pinot Grigio）占比9%。

　　由于受到北部山脉与东部海洋的调节，威尼托气候温和、稳定，非常适合葡萄的生长。该产区有一半的面积为平原，土壤表层遍布泥沙，含有黏土和钙质石灰岩屑。

　　威尼托有几个非常重要的葡萄酒产区：

　　瓦坡里切拉（Valpolicella）

　　瓦坡里切拉是仅次于基安帝（Chianti）的第二重要的红葡萄酒法定产区。从历史上看，这里在1968年被提升为法定产区DOC，在产区范围内，瓦坡里切拉雷乔托（Recioto della Valpolicella）和阿玛罗尼瓦坡里切拉于2010年被提升为法定产区DOCG，瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）也于2010年被提升为法定产区DOC。

　　苏瓦韦（Soave）

　　苏瓦韦产区在1931年得到官方命名，在1968年被提升为法定产区DOC，之后产区内的雷乔多苏瓦韦（Recioto di Soave）和超级苏瓦韦（Soave Superiore）分别于1998年和2001年被提升为法定产区DOCG。这里葡萄园的面积约为5,301公顷，从2015年数据来看，葡萄酒产量约为4,200万升。产区内主要种植的白葡萄品种为卡尔卡耐卡、维蒂奇诺（Verdicchio）以及霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Bianco）等，维蒂奇诺在意大利北部被写为“Trebbiano di Soave”。

　　巴多力诺（Bardolino）

　　巴多力诺产区成立于1968年，位于加尔达湖（Garda）东北部的平原地带。这里主要以酿造红葡萄酒为主，主要采用科维纳、罗蒂内拉和莫利纳拉混酿而成，但是现在莫利纳拉的比例在渐渐减少。瓦坡里切拉产区也是采用这种混酿方式，但巴多力诺的葡萄酒口味相对简单。科维纳是巴多力诺葡萄酒的支架，给葡萄酒带来酸樱桃的风味；而罗蒂内拉则给葡萄酒增添复杂的浆果和草本口味。这两者混合酿造出的巴多力诺酒体轻盈，口感酸中带甜，可谓是餐桌上的柔情美人。

　　卢佳娜（Lugana）

　　卢佳娜产区建立于1967年，位于威尼托与伦巴第的交界处。值得一提的是，它并不是一个村庄，而是一片区域。这里种植葡萄的土壤主要以富含矿物质的白垩石灰石和粘土为主。卢佳娜产区只生产白葡萄酒，酿酒葡萄品种主要为当地特有的特比安娜（Turbiana）葡萄。特比安娜十分独特，据说与马凯（Marche）的维蒂奇诺存在某种关系。特比安娜葡萄酒的酒液呈柠檬黄色泽，散发花香和白桃香味，还伴有矿物质的风味，酸度适宜，口感饱满。

典型香气：酸樱桃、草本和苦杏仁

起源：

有关科维纳（Corvina）的历史记载在很早之前就已出现。1818年，《波利尼》（Pollini）这部作品中就有相关记载，当时，科维纳已经广泛种植于意大利维罗那省（Verona）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，而瓦坡里切拉也被视为该葡萄品种的发源地。科维纳这个名字起源于当地的方言“Cruina（未成熟的）”，意指该葡萄品种晚熟的特征。此外，也有人认为该品种的名字来源于意大利语中的“Corvo（乌鸦）”一词，用以形容科维纳深邃的果皮颜色。

品种特征和生长条件：

科维纳的果皮较厚且颜色深邃，发芽较晚，属于晚熟品种。该品种生命力顽强，有着良好的抗寒能力，但却易受霜霉病（Downy Mildew）感染。此外，科维纳的果实易受日灼，不适合在干旱条件下种植。

主要种植区域和特色：

科维纳主要种植在意大利北部，用于酿造DOC、DOCG和IGT级别的葡萄酒。科维纳经常与罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）混酿，在混酿中科维纳通常占主导地位。采用科维纳酿造的葡萄酒颜色鲜明，带有酸樱桃风味，酸度较高，十分明快，酒体较轻，单宁含量少。在瓦坡里切拉产区，科维纳在采摘后会被置于草席上风干，用来酿造阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒。科维纳是意大利本土一个重要的葡萄品种，如今在澳大利亚和阿根廷也有不错的表现。

典型香气：水果和香料

　　起源：

　　科维诺尼（Corvinone）是意大利本土的一个红葡萄品种。该品种与科维纳（Corvina）在外表和名称上十分相似，因此长期以来，它都被误认为是科维纳的克隆品种，但DNA检测结果显示，科维诺尼与科维纳是两个截然不同的葡萄品种。

　　品种特征和生长条件：

　　科维诺尼属于晚熟品种，果实颗粒较大，果皮呈较深的蓝黑色，果串疏松，十分适合风干。该品种生命力顽强，但却易受霜霉病（Downy Mildew）感染，适合种植在海拔较高的山丘上。

　　主要种植区域和特色：

　　科维诺尼的主要种植区域在意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。采用科维诺尼酿造的葡萄酒通常呈宝石红色泽，香气浓郁，带有水果和香料风味。但一般情况下，科维诺尼不会用来单独酿制葡萄酒，而是与其他葡萄混酿。在瓦坡里切拉、阿玛罗尼（Amarone）和雷乔托（Recioto）葡萄酒的酿造中，科维诺尼可以代替一定份量的科维纳与其他葡萄品种混酿。

典型香气：樱桃

　　起源：

　　对罗蒂内拉（Rondinella）最早的记录只能追溯到1882年，这么短的历史也解释了罗蒂内拉不为众人所知的原因。通过DNA鉴定，罗蒂内拉与科维纳（Corvina）存在亲子关系，而其另一个亲本则尚未找到，很有可能已经灭绝。

　　罗蒂内拉的名字起源于意大利语“Rondini”，是“燕子”的意思。这是因为罗蒂内拉的果实颜色深浓，就像燕子的羽毛。

　　品种特征和生长条件：

　　罗蒂内拉是一种产量非常可观的葡萄品种，与其他品种相比，它的成熟期偏晚，对大多数真菌疾病都有很好的抗性，但很容易被埃斯卡病（Esca）感染。

　　主要种植区域和特色：

　　意大利

　　2000年的数据显示，罗蒂内拉在意大利境内的种植面积约为2,874公顷，主要种植在意大利北部的维罗讷省（Verona）内，尤其是威尼托（Veneto）产区。这里的酒农和酒商都非常喜爱丰产的罗蒂内拉葡萄，用来酿造各种风格的巴多力诺（Bardolino）和瓦坡里切拉（Valpolicella）葡萄酒。同时，由于其对大多数真菌疾病都有很强的抗性，在被风干时不会轻易被真菌侵染，因此直到现在也有许多酿酒师钟情于用罗蒂内拉来酿制阿玛罗尼（Amarone）和雷乔托（Recioto）葡萄酒。然而，与它的亲本——同样常用于混酿的科维纳葡萄相比，罗蒂内拉在受重视程度上仍稍逊一筹，其本身的风味也没有科维纳复杂。

　　罗蒂内拉葡萄酒果香馥郁，樱桃风味明显，但其个性和风格还不足以支撑起一款纯酿，因此经常与科维纳、科维诺尼（Corvinone）和莫利纳拉（Molinara）等当地其他品种混酿。

　　澳大利亚

　　位于新南威尔士州（New South Wales）某座峰顶的弗里曼酒庄（Freeman Vineyards）是澳大利亚唯一种植有罗蒂内拉的地方，种植面积约为2.5公顷。酒庄用罗蒂内拉和科维纳混酿，生产阿玛罗尼风格的葡萄酒。由于罗蒂内拉的产量太高，酒庄每年都要通过疏花疏果将产量降低80%。

典型香气：紫罗兰花、黑莓、烘烤香料、黑胡椒和草本植物等

　　起源：

　　奥塞莱塔（Oseleta）是一个比较罕见的红葡萄品种，起源于意大利威尼托（Veneto）产区的东北部。关于它的最早文献记录可以追溯至150年前，根据文献记录，意大利东北部用奥塞莱塔来酿造葡萄酒的历史已经长达数个世纪。奥塞莱塔的产量较低，曾一度濒临灭绝。直到20世纪70年代，来自意大利东北部皮格容（Pigozzo）的人们用它来酿造一些较低端的葡萄酒，它才重新焕发生机。据说奥塞莱塔是威尼托被驯化的野生品种，但目前尚未有完整的DNA分析结果。

　　品种特征和生长条件：

　　奥塞莱塔的葡萄果皮颜色深，因此酿造出来的酒也色泽较深，单宁含量高。此外，其酿造的葡萄酒通常结构明晰，酒体饱满。它的成熟时间晚，产量低而且不稳定，能有效抵御灰霉菌（Grey Rot）。

　　主要种植区域和特色：

　　奥塞莱塔的主要种植区域为意大利的东北部。从2002年开始，奥塞莱塔成为瓦坡里切拉（Valpolicella）产区官方认可并推荐的葡萄品种。当地的葡萄酒商将少量的奥塞莱塔加入瓦坡里切拉红葡萄酒、雷乔托（Recioto）甜红葡萄酒和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒中，用以增加颜色和单宁。用奥塞莱塔酿制的单一品种葡萄酒通常带有复杂的香气，散发着草本植物、肉桂和深色水果的气息，即使瓶陈几年后，单宁依旧强劲。

典型香气：红色浆果、草莓和紫罗兰等

起源：

科罗帝纳（Croatina）最先起源于克罗地亚（Croatia）的海滨地区，距离意大利北部较近，因此人们认为科罗帝纳最先传入的地区极有可能是威尼斯（Venice）与拉文那（Ravenna）。该品种在奥特莱-帕韦斯（Oltrepo Pavese）产区的常见别名是“Bonarda”，需注意与皮埃蒙特（Piedment）地区的伯纳达（Bonarda Piemontese）区别开来。

品种特征和生长条件：

科罗帝纳的品种特性是酸度偏高，单宁丰沛，花青素含量高，所以酿成的酒颇具陈年潜力。该品种的发芽和成熟均较晚，但产量可观。

主要种植区域和特色：

科罗帝纳主要的种植区域在意大利皮埃蒙特和伦巴第（Lombardy）交界处，种植的子产区包括艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）、伦巴第、皮埃蒙特与威尼托（Veneto）。截至21世纪初，科罗帝纳的总种植面积仅为9,000英亩，濒临灭绝，亟待得到人们更多的重视。

在皮埃蒙特地区，科罗帝纳会与内比奥罗（Nebbiolo）混合酿造加蒂纳拉（Gattinara）葡萄酒与盖梅（Ghemme）葡萄酒。在伦巴第西南部的奥特莱-帕韦斯（Oltrepo Pavese）产区，该品种酿制的单品红葡萄酒，果味浓郁，颜色深邃，单宁柔和，适宜瓶陈，属法定产区葡萄酒，以“Oltrepo Pavese Bonarda DOC”的名义售卖。在古特欧尼（Gutturnio），科罗帝纳还会与巴贝拉（Barbera）混酿。此外，在某些阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒中也会加入小比例的科罗帝纳进行混酿。大部分情况下，采用科罗帝纳酿制出的干红葡萄酒果味突出，酸味十足，宜趁早饮用。但有时该品种也会被用来酿制微甜葡萄酒与微起泡酒（Frizzante）。