

烟台张裕卡斯特酒庄(Chateau Changyu-Castel)位于中国山东烟台产区,由百年张裕(ChangYu)与法国卡斯特(Castel)公司合作建成,是集葡萄酒酿造、旅游观光、休闲娱乐多功能于一体的现代化酒庄,也是中国首座专业化国际酒庄。
烟台张裕卡斯特酒庄由0.83公顷的主体建筑、5公顷的广场和135公顷的酿酒葡萄园组成,占地总面积约140公顷,气势恢宏。酒庄创建于2002年,整体设计采用欧式庄园风格,兼纳中欧建筑的精华,其中广场及室内装饰和专业品酒室的设计均出自法国顶级建筑设计师、法国建筑协会会员马塞尔·米兰德(Marcel Mirande)之手。酒庄严格遵循国际高端酒庄建设的3S原则——大海(SEA)、沙滩(SAND)和阳光(SUN),严格遵循法国传统工艺酿造高端葡萄酒。
酒庄的葡萄园位于中国烟台产区,烟台与法国波尔多位于同一纬度上,是中国最宜种植优良酿酒葡萄的地域之一。该地属暖温带湿润季风气候,受海洋的影响,与同纬度内陆相比,气候温和,夏无酷暑、冬无严寒,降水和光照充足,年平均气温12.3℃,年日照时数2,834小时,年活动积温4,656℃,葡萄生长季节(4-9月)有效积温1,625℃,全年无霜期216天。园内土壤为砾石砂壤土,稍显酸性,非常适宜葡萄生长,透气性强,同时土壤深度深达3米,葡萄藤能深入底下汲取土壤深层的微量矿物养分。优越的地理和气候条件环境有利于酿酒葡萄达到良好的成熟度,使得最终酿制出来的葡萄酒香气优雅、细腻,单宁柔顺。目前,园内主要种植着蛇龙珠(Cabernet Gernischt)和霞多丽(Chardonnay)等葡萄品种。
酒庄的地下大酒窖总面积0.27公顷,深4.5米,总体划分为三个贮藏区:瓶式发酵起泡酒贮区、葡萄酒(干红、干白)贮区、其他酒款(特级甜葡萄酒、高级冰酒)贮区。酒窖配备从意大利进口的添酒机、洗桶机用于橡木桶的添酒、清洗等精细化管理,设备水平达到国际先进水平。酒窖常年温度为12-16℃,湿度为75%-85%,保证了所贮藏的各种酒的充分酝酿和缓慢成熟。酒窖内拥有1,400个橡木桶,这些橡木桶均从法国、葡萄牙、西班牙等国进口,但酒庄葡萄酒的陈酿和储藏,主要在法国橡木桶中进行。从葡萄的筛选、葡萄酒的调配,到木桶的清洗、消毒,再到葡萄酒的入桶、添酒,均按照法国的传统工艺严格执行,确保贮酒质量真正达到庄园级葡萄酒的标准。
酒庄的酿酒师是法国高级酿酒师诺贝特·比舒尼(Norbert Buchonnet),他来自波尔多,曾获葡萄栽培学高级证书、国家葡萄酒酿造专家证书和最高波尔多酿酒协会奖。2002年比舒尼加入张裕卡斯特酒庄后,他创立了系统的专业酒庄酿酒标准体系,有力保障了张裕卡斯特酒庄的国际一流酒庄品质。酒庄的首席品酒师是克瑞斯先生(Mr. Christopher Coughlan),他是国际评酒师会会员、澳大利亚著名品酒师,曾担任过多届国际食品、酿酒贸易博览会葡萄酒评比活动的评委,《葡萄酒与餐饮》、《酒评家》等知名杂志特约撰稿人。2004年10月,克瑞斯先生来华考察时被张裕聘为首席品酒顾问,目前致力于葡萄酒和中国菜肴的搭配研究、葡萄酒鉴赏的消费引导等工作。
葡萄达到最佳成熟度后,会经过严格挑选并由人工采摘。之后根据葡萄的品质,进行分类酿造。在酿造红葡萄酒时,酒液会被置于温控不锈钢罐中发酵,之后会在中度烘烤的法国细纹理橡木桶陈酿时间12个月以上,为了酿造出特定风格的葡萄酒,酒液会经过一段时间的调配混合,以及12个月以上的瓶陈。而在酿造白葡萄酒时,通常会采用气囊式压榨机轻柔压榨葡萄,压榨后的葡萄汁会在低温环境下进行澄清,并在波尔多橡木桶中进行低温发酵。发酵后的酒液会在法国轻度烘烤细纹理橡木桶陈酿12个月以上,之后经过3个月的调配混合和6个月的瓶陈。
目前,烟台张裕卡斯特酒庄主要出产红、白葡萄酒,包括张裕卡斯特酒庄G2特选级蛇龙珠干红葡萄酒(Chateau Changyu-Castel G2 Reserve Cabernet Gernischt, Yantai, China)和烟台张裕卡斯特酒庄特选级霞多丽干白葡萄酒(Yantai Chateau Changyu-Castel Premium Chardonnay Dry White Wine, Yantai, China)等。其中2016和2017年张裕卡斯特酒庄G2特选级蛇龙珠干红葡萄酒获得了2020年度醇鉴世界葡萄酒大奖赛(Decanter World Wine Awards)铜奖。
烟台产区作为中国葡萄酒工业的摇篮,拥有上百年酿酒及葡萄栽培历史。1892年,爱国华侨张弼士在烟台创立了张裕葡萄酿酒公司,这位中国近代葡萄酒工业进程打下坚实基础。
烟台产区三面环海,属于温带湿润季风气候,深受海洋影响,气候温和,年平均气温13摄氏度,烟台地区多丘陵、山地,土质都为棕色森林土,富含砾石,透气 性良好,众多的坡地有利于排水,土壤中富含矿物质,使收获的葡萄更具风味。烟台地区主要种植的酿酒葡萄品种包括:蛇龙珠(Cabernet Gernischet)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、白玉霓(Ugni Blanc)、马瑟兰(Marselan)、小满胜(Petit Manseng)等。
烟台产区的代表性企业有烟台张裕葡萄酒酿酒股份有限公司、烟台威龙葡萄酒股份有限公司、中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司。

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
起源:
霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自然杂交品种,亲系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。
品种特征和生长条件:
霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色:
法国
20世纪80年代末,霞多丽的种植得到了广泛普及,目前,该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于白玉霓(Ugni Blanc),主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。
在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风味,伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。
在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果味,而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风味,且具有很强的陈年潜力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地,该品种不断地向南和向西扩张。目前,霞多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。
美国
在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。
1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩,在除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英亩(约1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩(约2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。
德国
到2003年为止,德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其次是莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目前,这个无处不在的国际品种已遍布整个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。
意大利
在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。
澳大利亚
从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要分布于河地(Riverland)、墨累河岸(Murray Darling)和滨海沿岸(Riverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。
新西兰
在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
奥地利
霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢桶进行发酵,葡萄酒风格比较清新多汁。目前,奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。
此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸(Costers del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。


