

西鸽酒庄(Xige Estate)位于中国宁夏贺兰山东麓(Helan Mountain's East Foothill)产区,是该产区内生产规模较大的一座精品葡萄酒酒庄,该酒庄勇于创新,在中国葡萄酒寻求转型的道路上具有领先地位。
西鸽酒庄由张言志创立于2017年,张言志毕业于法国波尔多葡萄酒学院,曾师从国际知名酿酒师、酿酒学家丹尼斯·杜布迪厄(Denis Dubourdieu)教授,是波尔多葡萄酒学会(Academie du vin de Bordeaux )的首位中国籍成员。张言志的目标是酿造一款被专业人士喜爱、行销世界的“中国葡萄酒”,而西鸽酒庄就是为这个目标而创立。西鸽酒庄的建筑是用近20万块贺兰山石垒成的具有中国古城特色、兼具现代感的巨大圆形建筑,总建筑面积约2.5万平米,包含葡萄酒酿造区、橡木桶酒窖、灌装区、瓶装陈酿酒窖、专业品鉴区、游客接待中心、庄园酒店和有机特色餐厅,年设计产能1000万瓶。
西鸽酒庄选址于宁夏贺兰山东麓青铜峡鸽子山产区,贺兰山东麓被众多国际专业人士誉为“中国葡萄酒的未来”,而青铜峡则是贺兰山东麓最早规模化种植葡萄的产区。酒庄现拥有葡萄园2000多公顷(30,000余亩),其中1,000公顷的园地种植了树龄22年以上的葡萄树,333.37公顷为2017年后种植的葡萄园,666.67公顷为2020年新扩种葡萄园。葡萄园坐落在贺兰山脚下的冲积层上,土壤类型丰富,主要有沙土、黏土和砾石等,为葡萄品种提供了多样的自然条件。根据不同地块的土壤类型和微气候特点,酒庄种植了蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和黑皮诺(Pinot Noir)等红葡萄品种,以及霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄品种,这些品种在当地凉爽干燥、阳光充足的气候条件下表现非常优异。酒庄也尝试种植马瑟兰(Marselan)和塔明娜(Traminer)等20多个品种,并希望在未来找到更适合当地风土的葡萄品种。
西鸽酒庄崇尚自然、尊重自然。种植者用东北油松代替了传统的石柱,遵循生物动力栽培(Biodynamics)的理念,把葡萄园的土壤视为与地球、大气以及行星相关体系中的一部分,追求原生态。在葡萄园管理中,西鸽酒庄会根据不同葡萄品种、不同地块的特性设计出特定的科学管理方案,同时结合酒庄智慧农业平台所采集到的土壤及周边环境的精确信息,适时调整方案,做好预防与问题解决方案,以培育出优质的葡萄。
西鸽酒庄拥有先进的生产设备,包括拥有自主专利技术的发酵罐、新西兰智能温控酿造系统、意大利先进灌装线、葡萄园智慧农业控制系统和数千只法国橡木桶等,这些设施为西鸽酿造高产量、高品质的葡萄酒提供了必要基础。正是基于这些先进的设备以及高标准的工艺要求,西鸽酒庄于2019年10月通过世界最高标准的“BRC国际质量认证”,成为中国首先通过该认证的酒庄。
“3126”法则是西鸽酒庄独创的酿酒法则。“3”代表“3个月发酵”:每年的10月-12月,采收后的葡萄经过酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)变成葡萄酒,这是酿造高品质葡萄酒的第一步。西鸽酒庄的葡萄园都在周边几公里的范围内,根据每一天的加工能力定量采摘,当天的葡萄必须当天加工完毕,因为新鲜的葡萄可以给葡萄酒带来更多的果香。为了酿造口感清新的白葡萄酒和浓郁优雅的红葡萄酒,发酵温度比较低,周期也会比其它酒庄更长,再加上后面的苹果酸-乳酸发酵,总共需要3个月左右。“12”代表“12个月陈酿”:橡木桶陈酿的时间,主要由葡萄质量以及酿酒师期望酿造的葡萄酒风格决定的。根据每一年份气候条件的不同,西鸽酒庄的高端葡萄酒陈酿时间一般在12个月左右。“6”代表“6个月瓶陈”:葡萄酒是有生命的液体,会在瓶中缓慢地生长,酒体结构变得更加稳定,香气也会变得更加复杂,最终会到达一个较佳的饮用状态。西鸽酒庄的葡萄酒,至少要在恒温酒窖中瓶陈6个月以上,一些高品质的葡萄酒会瓶陈3年以上。
酒庄的酿酒团队也很庞大,除了张言志外,酒庄还邀请全球葡萄栽培和葡萄酒学专家瓦莱丽·拉维妮(Valerie Lavigne)作为酿酒顾问,为酒庄的发展提供建设性意见;廖祖宋为酒庄的酿酒师及酒庄副总经理,曾在贝思菲力普酒庄(Bass Phillip)等名庄工作;南非戈蓝酒庄(Glenelly Estate)首席酿酒师卢克(Luke O’Cuinneagain)与廖祖宋在酿酒工艺上也进行了多次的探讨。值得一提的是,卢克曾担任过美国膜拜酒王啸鹰酒庄(Screaming Eagle Winery)以及法国圣埃美隆一级A等酒庄金钟酒庄(Chateau Angelus)的酿酒师。
秉承着精益求精的酿酒精神,西鸽酒庄出产了不少优质佳酿,其酒款系列包括贺兰红(Helan Hong)、玉鸽宋彩(Jade Dove)、玉鸽单一园(Jade Dove Single Vineyard)、西鸽®N系列 “N”和西鸽“X”系列等。不少酒款获得众多知名酒评家和酒评机构的青睐,比如2017年份的西鸽酒庄玉鸽单一园蛇龙珠干红葡萄酒(Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Gernischt)获得帕克团队(Robert Parker Team)93分,荣获2019年度醇鉴亚洲葡萄酒大赛(Decanter Asia Wine Awards,简称DAWA)的银奖;2017年份的西鸽酒庄玉鸽单一园赤霞珠干红葡萄酒(Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Sauvignon)获得帕克团队91分和《醇鉴》90分的好评,以及2019年度醇鉴世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards,简称DWWA)的银奖。
贺兰山东麓产区大多数葡萄园朝向为东、南,向阳的朝向保证了葡萄享受最佳的日照,而且位于产区西部的贺兰山犹如一道天然屏障挡住了西北吹来的寒风,东有黄河环绕带来独特的气候调节作用,全年平均气温10.1度,7月平均气温23.7度。贺兰山东麓为冲积扇地带,土壤以浅灰钙质土、含砾石砂壤土为主,上层多孔利于引入空气并迅速将水引入下层,避免水分蒸发。下层土壤细腻,利于锁住水分,使得葡萄根部深扎入土壤吸收水分。
贺兰山东麓地区气候干旱少雨,平均年降雨量179.3毫米,由于这里水资源相对匮乏,取水用水成了很大的挑战,在贺兰山东麓很多酒庄在政府的资助下开渠取水,将黄河水引入酒庄,然后采用滴灌系统进一步合理利用水源。好的方面是,干热的气候使得病菌非常难以滋生,这里的葡萄园基本不需要使用任何药品控制病虫害。 贺兰山东麓的葡萄种植面积已达37.8万亩,这里主要种植的红葡萄品种包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Syrah)等,白葡萄品种包括霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、赛美蓉(Semillon)、白皮诺(Pinot Blanc)等。
贺兰山东麓地区以红寺堡区种植面积最大,种植超过11.6万亩。其次为青铜峡、农垦系统,分别达到10.6万亩和9.82万亩。最小的种植区域为石嘴山区域,葡萄种植面积0.61万亩。
贺兰山东麓地区集结了国内最具活力的酒庄群,从贺兰山、宁夏张裕、西夏王、御马酒庄这些年产超过万吨的巨型酒庄,也有从海外归来,年产几万瓶的小型酒庄如博纳佰馥。

典型香气:植物、桂皮和丁香等
起源:
白玉霓(Ugni Blanc)起源于意大利中部,从它的意大利名“Trebbiano Toscano”可以看出,该品种来自意大利托斯卡纳(Tuscany)产区。在14世纪当罗马教皇在法国阿维尼翁(Avignon)居住时,该品种便被带到了法国,然后有了法语名字“Ugni Blanc”。白玉霓传到法国后,最早种植于普罗旺斯(Provence),之后在朗格多克(Languedoc)以及夏朗德(Charente)地区也开始种植。DNA 研究显示,酿造意大利苏瓦韦(Soave)葡萄酒的品种卡尔卡耐卡(Garganega)与白玉霓存在亲子关系。
品种特征和生长条件:
白玉霓属于晚发芽的品种,枝叶茂盛,高产,适应性强,不用担心春季霜冻,比较晚熟,但是经常不到完全成熟就被采摘,以此保留果实的高酸度。白玉霓对白粉病和灰霉病抵抗力强,但易受霜霉病侵害,种植期间还需防大风天气。
主要种植区域和特色:
白玉霓在世界范围内都广泛种植,而且可能是产酒量最高的葡萄品种。白玉霓酿造的酒款酒体轻盈、口感新鲜但没有太突出的特色,它是意大利种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于卡塔拉托(Catarratto),只是很少出现在酒标上。白玉霓中性、高酸的品质使其成为制作蒸馏酒的热门候选品种。
法国
在法国,白玉霓是种植最广泛的白葡萄品种,在蒸馏酒中特别有人气。尽管从20世纪70年代后期开始,该品种种植面积有所减少,但是2009年仍有83,892公顷。在夏朗德(Charente)和夏朗德滨海省(Charente-Maritime)产区,白玉霓主要用来酿造干邑(Cognac)。
意大利
20世纪90年代,白玉霓在意大利的种植面积为61,000公顷,2000年,这一数值下降到42,456公顷,主要分布在托斯卡纳、翁布利亚(Umbria)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和威尼托(Veneto)地区,这与意大利酒商从追求产量到追求质量的变化有关。
美国
在美国加利福尼亚州(California),白玉霓被称作“圣埃美隆(St Emilion)”、白玉霓或特雷比奥罗。2010年,白玉霓在加州的种植面积约80公顷,主要分布在帕索罗布尔斯(Paso Robles)和中央山谷(Central Valley)产区,通常用来酿造价格便宜、口感清脆的混酿酒。
除了以上三个国家,白玉霓在葡萄牙、保加利亚、希腊、俄罗斯、阿根廷、澳大利亚、巴西和南非等国家均有种植。白玉霓在阿根廷的种植面积为2,478公顷(截至2008年),主要分布在门多萨(Mendoza)和圣胡安(San Juan)产区。澳大利亚约有220公顷白玉霓(截至2008年),分布在温暖的滨海沿岸(Riverina)产区,主要用于混酿或酿造蒸馏酒。

典型香气:青苹果、柑橘、柠檬、香料和干花等
起源:
威尔士雷司令(Welschriesling)与德国的雷司令(Riesling)毫无联系,这种古老的白葡萄品种的起源一直是一个迷,与之基因联系最为密切的是白葡萄品种艾伯灵(Elbling)。威尔士雷司令在世界各地拥有不同别名。在澳大利亚,该品种最常见的名字是“Welschriesling”;在保加利亚,该品种则常用“Welschrizling”;在匈牙利,其最常见的名字是“Olasz Rizling”;在斯洛文尼亚和伏伊伏丁那,它又被称为“Laski Rizling”;在捷克共和国和斯洛伐克,它的常用名是“Rizling Vlassky”;在克罗地亚,其名字较为与众不同,为“Grasevina”;意大利人则为了跟“Riesling Renano(德国的雷司令在意大利的别名)”区分,称该品种为“Riesling Italico”。
在多种起源推测中,较为主流的一种认为,威尔士雷司令起源于克罗地亚。该品种是克罗地亚种植最为广泛的葡萄品种,再加上德语中“Welsch”有“外来”之意,所以克罗地亚是最有可能的原产地。
品种特征和生长条件:
威尔士雷司令是一种十分高产的白葡萄品种,抽芽和成熟均较晚,但其果实酸度极佳。该品种适合在干燥温暖的气候下生长,同时也具有相对不错的耐寒性。易受白粉病侵袭,但对霜霉病和灰霉病有较好的抗性。
主要种植区域和特色:
克罗地亚
威尔士雷司令是克罗地亚种植最为广泛的葡萄品种,种植面积约为8,405公顷(2009年),覆盖全国四分之一的葡萄园。在克罗地亚,该品种可酿制干型、半干型以及甜型的葡萄酒,风格多样。其中最好的威尔士雷司令葡萄酒产自斯拉沃尼亚(Slavonija)的斯拉沃尼亚布罗德(Slavonski Brod)和贾科沃(Djakovo)子产区。
奥地利
目前,奥地利有3,600公顷的葡萄园种植着威尔士雷司令,其中近一半分布在布尔根兰(Burgenland)诺伊齐德勒湖(Neusiedlersee)边。这里出产的有些迟摘葡萄酒口感尤为平衡和丰富。在气候条件尤为优越的年份里,威尔士雷司令葡萄会感染贵腐菌,达到逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese,简称TBA)级别葡萄酒的成熟度,同时又不失其标志性的酸味,复杂和辛辣的风味令人十分着迷。有时该品种会与霞多丽(Chardonnay)或其它本地葡萄品种进行混酿,具有不错的陈年潜力。
除此之外,威尔士雷司令也可酿造其他风格比较多样的葡萄酒。在葡萄区(Weinviertel),由于有出色的酸度,该品种被用于酿造起泡酒的基酒;而在施泰尔马克(Steiermark),该品种酿成的风格强健的葡萄酒在当地酒馆大受欢迎。但更多的威尔士雷司令葡萄酒酒体轻盈,一般为干型或半干型,具有清新的香料、青苹果、柑橘和干花的香气,适宜早饮。
匈牙利
威尔士雷司令在匈牙利被称为欧拉瑞兹琳(Olasz Rizling),是该国种植面积最为广泛的白葡萄品种,2008年其种植总面积达4,909公顷,主要集中在巴拉顿湖(Lake Balaton)地区。匈牙利出产优质的干型和甜型威尔士雷司令葡萄酒,有时带有一丝苦杏仁的气息。
此外,该品种在斯洛文尼亚、罗马尼亚、捷克共和国、西班牙、意大利、塞尔维亚、阿尔巴尼亚、保加利亚和中国等地均有种植。


