野火鸡（Wild Turkey）坐落于美国肯塔基州（Kentucky）产区的劳伦斯堡（Lawrenceburg），现为美国金巴利集团（Campari Group）旗下的一个威士忌品牌，是美国最畅销的波本威士忌品牌之一。

1869年，里比兄弟（Ripy Brothers）在劳伦斯堡的一座小山丘上建立了一个家族式蒸馏厂。很快，他们的威士忌就出名了，在1893年代表肯塔基州参加了在芝加哥（Chicago）举办的世界博览会（World’s Fair）。1940年，奥斯丁尼克尔斯（Austin, Nichols & Co）的经理托马斯·麦肯锡（Thomas McCarthy）将仓库里来自里比兄弟的蒸馏厂的威士忌样酒带到了野火鸡狩猎场和朋友们分享，得到了一致好评，很快，奥斯丁尼克尔斯开始以“野火鸡”为品牌名来推广销售这一威士忌。到了1954年，吉米·罗素（Jimmy Russell）加入蒸馏厂，成为酒厂的第三代首席酿酒师。1971年，奥斯丁尼克尔斯公司收购了蒸馏厂，将其改名为野火鸡蒸馏厂，并于1976年推出了世界上第一款威士忌利口酒——野火鸡蜂蜜利口酒（Wild Turkey Liqueur With Honey），这也是野火鸡美国蜂蜜利口酒（Wild Turkey American Honey Liqueur）的雏形。1980年，保乐力加（Pernod Ricard）收购了野火鸡。次年，吉米的儿子埃迪·罗素（Eddie Russell）也加入了野火鸡。1991年，野火鸡推出了珍稀原酒纯波本威士忌（Rare Breed Barrel Proof Kentucky Straight Bourbon Whiskey），是野火鸡蒸馏厂首批上市的波本威士忌之一，此后又陆续推出了多款经典美国波本威士忌。2000年，吉米·罗素入选肯塔基波本威士忌名人堂（Kentucky Bourbon Hall of Fame），埃迪紧随其后，于2010年入选。2009年，金巴利集团收购了野火鸡。2015年，埃迪被正式授予首席酿酒师的头衔，自此，吉米·罗素和埃迪·罗素成为世界上唯一一对仍在活跃的首席酿酒师父子。

野火鸡仅使用非转基因谷物酿造威士忌，并且会在不同时间段对原材料进行四次检测，以确保其质量。由于野火鸡生产两种不同的威士忌，因此使用的原材料的比例也不尽相同。其中，波本威士忌的原材料比例分配为75%的玉米、13%的黑麦和12%的大麦，而黑麦威士忌的原材料比例则为37%的玉米、51%的黑麦和12%的大麦。野火鸡使用肯塔基河（Kentucky River）的非酸性、经石灰石过滤的水加热谷物，培育使其发芽。石灰石能够过滤掉水中的铁，因此能带给威士忌更好的风味。发芽的谷物会和之前经过发酵得到的含有活酵母的酸醪混合，进行新一轮的发酵。发酵过后的酒醪会被倒入连续式蒸馏机（Continuous Still），经过高温蒸发得到蒸汽酒液，再冷凝回液体状态。之后，这些酒液会再次经过蒸发和冷凝，从而在保留威士忌的风味的同时达到更加丝滑的口感。蒸馏过后的酒液会被灌入美国的白橡木桶中进行熟成。值得一提的是，野火鸡灌入橡木桶中进行熟成的酒液酒精度偏低，因此，在熟成结束后进行装瓶的时候，只需加入少量的水稀释酒精浓度，这种方式可以最大程度地保留橡木桶赋予威士忌的风味和颜色。橡木桶中装满酒液后，开始进入为期至少两年的熟成期，在此期间，酒厂每年都会取一些酒液进行品尝，检查酒液熟成的完成度。野火鸡的熟成期比其他的蒸馏厂的更长一些，因此酒液有足够的时间发展其独特的浓郁风味。经过首席酿酒师鉴定后，完成熟成的威士忌就可以进入最后的过滤和装瓶阶段。

野火鸡发布的威士忌品质优异，其中多款威士忌都屡次在国际葡萄酒与烈酒竞赛（International Wine & Spirit Competition）和旧金山世界烈酒大赛（San Francisco World Spirits Competition）中斩获金奖、银奖和杰出银奖。此外，野火鸡珍稀原酒纯波本威士忌于2011获得终极烈酒挑战赛（Ultimate Spirits Challenge）的93分高分，而野火鸡肯塔基州烈酒单桶纯波本威士忌（Wild Turkey Kentucky Spirits Single Barrel Kentucky Straight Bourbon Whiskey）于2010年和2011年获得了美国饮料测试协会（Beverage Testing Institute）给出的94分高分。