西澳州是澳大利亚面积最大的州，占到澳大利亚大陆总面积的三分之一。该州同时也是除俄罗斯的萨哈（雅库特）共和国外，全世界面积最大的一级行政区域，比美国阿拉斯加州和德克萨斯州的面积总和还要大。

从地理角度来说，西澳州的葡萄酒产区大致可以分为3个部分：首府城市珀斯附近地区，南部沿海地区以及吉奥格拉非湾（Geographe Bay）南部地区。相对来讲，该州沿海地区的气候比较凉爽，因为从西侧印度洋和东南侧南冰洋吹来的凉爽海风，对这里的气候起了很好地调节作用。而该州西南部角落的气候则与法国波尔多（Bordeaux）产区的气候非常类似。

西澳州的葡萄酒产业自上世纪70年代开始发生变化。此前，该州绝大多数葡萄酒产自珀斯市附近的天鹅谷（Swan Valley），发展至70年代时，该州产酒中心开始逐渐向南部转移。当然，天鹅谷的葡萄园仍旧非常重要，只是出现了局部性的缩减。1999年至2009年间，西澳州的葡萄年压榨量几乎翻了一倍，与此同时，玛格利特河（Margaret River）和大南部地区（Great Southern）的葡萄年采收量也增长了两倍。

另外，值得注意的是，从产区过往的采收量纪录中还可以看出该州葡萄酒业的另一个发展趋势，那就是西澳州的葡萄酒越来越多地使用酒庄内种植的葡萄原料。刚刚进入21世纪的时候，西澳州60%的葡萄酒是用其它酒庄或其它产区的葡萄酿制的；2009年，该数据下降到35%，这清楚地说明了产区对于葡萄种植业重视程度以及对于州内风土条件的自信程度。

目前，产区种植最广泛的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Shiraz），这些品种不但产量大，而且用它们酿出的葡萄酒品质也较高，其中赤霞珠品种酒是西澳州经济的主要盈利点。西澳州还有一种极具地方特色的葡萄酒，那就是由赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）混酿而成的葡萄酒，这种传统的波尔多白葡萄混酿酒经常被缩写成“SSB”或“SBS”（字母顺序主要根据各品种的比例决定），但它们通常是一些入门级的葡萄酒。

西澳州最著名的葡萄酒产区当属玛格利特河产区。该产区由于能够酿制出极具创造性的混酿酒和其它类型的葡萄酒，所以备受国际葡萄酒业人士的赞誉，且在评比中屡次获奖。产区内最著名的酒庄是露纹酒园（Leeuwin Estate）。该酒园是由家族管理的世界百大酒庄之一，成立于1974年，曾获得世界著名酒评人及诸多酒评杂志的好评，其著名的酒款包括艺术系列（Art Series）霞多丽干白和西拉（Shiraz）品种酒。此外，露纹酒园每年举行的音乐会经常邀请诸如伦敦爱乐乐团（London Philharmonic Orchestra）等大牌音乐团体演出，这使该酒园和玛格丽特河产区成为全澳洲乃至全世界的新闻聚焦地。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。

典型香气：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等

起源：

赛美蓉（Semillon）是起源于法国波尔多（Bordeaux）产区的白葡萄品种。在18世纪以前，赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳（Sauternes）产区。

根据DNA的图谱检测结果，赛美蓉和长相思（Sauvignon Blanc）有密切的基因联系，但它们并不存在亲子关系。另外，虽然梅洛（Merlot）和特卢梭（Trousseau）都被称为赛美蓉胭脂红（Semillon Rouge）葡萄，但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。

品种特征和生长条件：

赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大，它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区，偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色，开花较晚，不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色，而在温暖的气候条件下，成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌（Noble Rot）而非有破坏性的灰腐菌（Grey Rot），可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。

主要种植区域和特色：

虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位，但它并不是一个流行的葡萄品种。目前，赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外，种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。

法国

法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年，法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷，是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种，主要集中在法国西南部的波尔多产区。

在格拉夫及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位，它赋予葡萄酒金黄的颜色，丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。

在法国西南产区（South West France），赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克（Cadiliac）、塞龙（Cerons）和卢皮亚克（Loupiac）等产区。就质量而言，较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克（Monbazillac）产区。

世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒，但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌，这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香（Muscat）调配而成，且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色，随着时间会变为温暖的琥珀色，香气丰富而又均衡和谐，有丰富的花香，口感圆润饱满，极为柔滑，酸度平衡，余味悠长芬芳，令人唇齿留香。

澳大利亚

2008年，赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷，是澳大利亚的第二大葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格，且常常与长相思和霞多丽（Chardonnay）进行混酿，还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。作为单一葡萄品种酒，赛美蓉在澳大利亚的表现最佳，特别是在猎人谷（Hunter Valley）。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香，陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。

智利

智利曾经广泛种植赛美蓉。2008年，官方数据显示智利约种植着1,727公顷的赛美蓉。然而与长相思单一品种葡萄酒相比，智利的赛美蓉单品酒尤为少见。

美国

美国的华盛顿州（Washington）产区有很漫长的种植赛美蓉的历史，曾一度生产出优质且独特的赛美蓉干白葡萄酒。然而，近年来，赛美蓉的种植面积正逐步缩小，2011年，种植面积下降至222公顷。

虽然赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种，然而它在加利福尼亚州（California）产区的种植面积仍多达890公顷。它常与长相思进行混酿，生产干白葡萄酒，偶尔也用来生产贵腐酒。

南非

在19世纪初，赛美蓉是南非最为重要的葡萄品种，占据了开普省（Cape）葡萄种植面积的90%。然而，20世纪以来，它在南非的地位急速下降。到了2008年，它在南非的种植面积仅剩1,153公顷，主要集中在斯特兰德（Stellenbosch）、 黑地（Swartland）和弗兰谷（Franschhoek Valley） 产区。