摩泽尔（Mosel）产区的葡萄酒产量位居德国13大产区中的第三位，但其国际知名度却领先于其他产区。在1997年8月1日以前，它的名字一直是摩泽尔·萨尔·乌沃（Mosel-Saar-Ruwer），但之后统称为摩泽尔（Mosel），方便消费者记忆。该产区位于蜿蜒曲折的摩泽尔（Mosel River）河的两岸，穿越汉斯塔克山（Hunstruck hill）与埃菲尔山（Eifel hill）之间的峡谷，北至与莱茵河（Rhine River）交汇处，南到卢森堡，拥有支流萨尔河（Saar River）和乌沃河（Ruwer River）。所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上，有些葡萄园的坡度能达到70度，所以手工操作是这里唯一可行的办法，葡萄树必须独立引枝以适应如此陡峭的坡度，很多种植需要的设备只能通过顶部绞盘运送，因此在葡萄园间作业非常困难，工人短缺也是造成当地酒价高昂的原因之一。

　　据考证，罗马人最先在这个产区种植葡萄，他们的葡萄园位于摩泽尔（Mosel）和莱茵河之间，目的是想要给自己的驻防部队提供葡萄酒，因为要从意大利半岛或者位于高卢的罗马葡萄园运输葡萄酒到这个地区的代价实在太高。特里尔（Trier）（公元前16年建立）是当时主要的罗马前哨驻地，摩泽尔（Mosel）最早葡萄园很可能是在公元2世纪建立，位于特里尔（Trier）附近的山丘上。到公元4世纪时，葡萄种植业已经在该地区相当繁盛，罗马诗人奥索尼乌斯曾作诗，盛赞这片土地在葡萄收获季节时的美景。到中世纪的时候，一座座酒庄如雨后春笋般拔地而起。

　　公元16世纪，人们甚至用炸药来对付河流两岸坚硬的岩石，以开采出新的葡萄种植场地。17世纪末，人们开始重点关注雷司令（Riesling）葡萄的种植和酿造。18世纪，特里尔（Trier）的选帝侯克雷芒斯·文策斯劳斯（Clemens Wenceslaus of Saxony）强制颁令，在7年之内，必须把所有葡萄藤替换成雷司令（Riesling）。到19世纪，在普鲁士王国的统治之下，随着1819这个具有历史性意义的年份的到来，这个产区的葡萄酒行业空前繁荣。到20世纪50年代，产区内的葡萄酒商开始意识到加糖可以弥补恶劣天气等对葡萄造成的不良影响。且几十年之后，随着英国降低低度葡萄酒的关税，这个产区的葡萄又迎来了一次爆发式的增长。

　　这里由于地理位置偏北，气温相对凉爽，西部地区受大西洋的影响，气候变化不大，夏季均温不超过18度。位于峭壁上与河谷中的葡萄园享有十分理想的温度和降雨量。春季和晚秋的霜冻是天气威胁，也为这里创造了酿造冰酒的条件。这里拥有葡萄园9,533公顷，分为6大区域，拥有单一园500多座。摩泽尔根据河流流向，分为上、中、下摩泽尔（Mosel）区。在下摩泽尔河谷（Lower Mosel Valley）（北部区域），以黏土质板岩（Clayish slate）和硬砂岩（Greywacke）为主；在中部摩泽尔河谷（Middle Mosel Valley），土壤主要以陡坡上的泥盆纪板岩（devonian slate）和平原地区的砂质土壤（Sandy）和多砾石土壤（Gravelly）为主；在上摩泽尔河谷（Upper Mosel Valley），以介壳石灰岩（Shell-Limestone），一种白垩土为主（南区，平行于卢森堡（Luxembourg）边界）。河谷内偶尔还会出现黄土（Loess）。

　　摩泽尔（Mosel）是被世界公认的德国最好的白葡萄酒产区之一。根据2003年的官方数据显示，摩泽尔种植白葡萄品种比例为91.7%，红葡萄品种比例为8.3%。在此产区内，雷司令（Riesling）是声誉最高、品质最高的品种，但由于它在寒冷地区较难成熟，所以在这个产区内，并不是每个葡萄园都会种植，海拔、光照、山坡朝向都会影响到它的成熟及酒质，目前种植比重为56.8%。另外，比较重要的葡萄品种为米勒-图高（Muller-Thurgau）占比16.1%，米勒-图高，是德国在19世纪研发的种内杂交品种，这一品种容易受到腐烂和霜冻伤害，但其成熟时间比雷司令早，所以常被种植在那些不适合种植雷司令的区域，虽然品种酸度和风味都不及雷司令，但产量十分优秀。在控制产量的前提下，能酿造一些有着简单花果香气的葡萄酒，但达不到很高的质量，曾经十分受重视，但目前注重品质的大环境下，它的种植量在逐步下降。其次为艾伯灵（Elbing）占比7.2%，这一古老的品种由罗马人培植，通常表现出极高的酸度，常被用于酿造起泡酒，另外还有一些肯纳（Kerner）、巴斯克（Bacchus）、斯贝博贡德（Spatburgunder，德国对于黑皮诺的称呼）。

　　在摩泽尔下游，也就是下摩泽尔河谷，这里雷司令种植比例较高，由于当地葡萄园相对分散，面积小且位于相当陡峭的山坡上，只能完全手工操作，机械化几乎难以实现。所以这里有很多品质优秀的葡萄园却迫于操作难度和成本而放弃种植。中部摩泽尔河谷，是整个摩泽尔的核心区域。拥有大量优秀的独立种植园（Einzellage），基本都位于河流陡峭的南向斜坡上，沿着弯弯曲曲的河流，分布着众多优秀的村庄。这里的雷司令葡萄酒通常表现出轻酒体、低酒精度、极高的酸度以及适合的甜度，表现出花香与绿色水果的风味。除了单一园，在一些地势平坦的区域，也会出产大量品质平庸的葡萄酒，一般会标注为大种植园（Grosslage）或子产区（Bereich）销售。摩泽尔大约三分之一的葡萄酒都会标注大葡萄园出售。

　　在摩泽尔（Mosel）产区中，尽管不同的庄园所产的葡萄酒都各具其独特的个性，但它们也共享着一些特点：颜色浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人。这些酒一般装在绿色的直型瓶子里。大多数的酒都适合在年轻的时候饮用，但晚收酒和一些精选葡萄酒可以长期陈酿。在摩泽尔（Mosel）地区，萨尔河（Saar）河两岸的气候条件最为恶劣，但是这里的酒庄伊贡穆勒（Egon Muller）生产出全世界最精美但也是最为昂贵的葡萄酒。摩泽尔地区著名的葡萄酒厂还有露森酒庄（Dr. Loosen）、普朗酒庄（Johann Josef Prum）。

典型香气：花香、青苹果和杏仁

　　起源：

　　19世纪末之前，人们一直将白皮诺（Pinot Blanc）与霞多丽（Chardonnay）混淆，称其为“Chardonnet Pinot Blanc”或“Pinot Blanc Chardonnet”。直到1868年，法国的葡萄种类学家维克多·普利亚特（Victor Pulliat）才首次区分开了这两个品种。1872年，白皮诺与霞多丽的区别在里昂葡萄栽培展会（Lyon viticultural exhibition）上被正式承认。但在法国与瑞士，人们仍然将他们混淆，这种情况持续了数十年。

　　葡萄栽培家尤金·杜兰（Eugene Durand）称，白皮诺是由灰皮诺（Pinot Gris）发生两次以上颜色变异后得到的品种。这种推断并非没有根据，因为一棵黑皮诺（Pinot Noir）葡萄树上结出黑、灰与白三色果实的现象时常可见，甚至还可能出现几种颜色相间的葡萄。

　　品种特征和生长条件：

　　白皮诺是个早抽芽早熟的葡萄品种。该品种果实颗粒小，生命力旺盛，喜好深厚温热的土壤，十分耐寒，但容易感染真菌。白皮诺比灰皮诺与黑皮诺都高产。

　　主要种植区域和特色：

　　法国

　　白皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯（Alsace），该地的白皮诺产量虽高，却没有灰皮诺那么受欢迎。酿造得法的白皮诺葡萄酒结构优良，酸度适中，既新鲜活泼又口感丰富，同时十分适宜酿造起泡酒。

　　20世纪80年代末，法国地区白皮诺的种植面积达到峰值1,565公顷，随后逐年下降。2009年，其种植面积只有1,292公顷，而且除了阿尔萨斯，其他地区少有种植。白皮诺经常与雷司令（Riesling）、西万尼（Silvaner）与欧塞瓦（Auxerrois）等品种混酿，虽然其种植面积没有这些品种广，但是在混酿葡萄酒的酒标上，只有白皮诺能被提及。同时它也被用于酿造阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）。在勃艮第（Burgundy），白皮诺称得上是最为年轻的葡萄品种，其种植如今已十分少见，但仍是勃艮第白葡萄酒的一种优选酿酒原料。

　　卢森堡

　　2008年，白皮诺在卢森堡的栽培面积达144公顷，这一数据在进入20世纪后几乎没有变化。白皮诺白葡萄酒在卢森堡表现十分优秀。

　　意大利

　　白皮诺在意大利的种植面积达5,126公顷，主要分布在东北地区。该地区的白皮诺白葡萄酒十分受欢迎，可媲美未经橡木桶的霞多丽白葡萄酒。品质优良的白皮诺白葡萄酒更是散发着优雅清新的花香与青苹果香气，口感精致。弗留利（Friuli）产区的弗朗托罗斯（Franco Toros）酿酒商与爱玛克（Ermacora）酿酒商、特伦托（Trentino）产区的坎特兰（Cantina Terlano）酿酒商与弗兰哈斯（Franz Haas）酿酒商是优质产商代表。

　　德国

　　白皮诺在多个国家都有种植，其中在德国最受欢迎。2008年，其种植面积达3,731公顷，是德国五大白葡萄品种之一。在这里，它有两个特别的名字——“ Weissburgunder”与“Weisser Burgunder”。白皮诺在巴登（Baden）、法尔茨（Pfalz）与莱茵黑森（Rheinhessen）地区常用于酿造单一品种葡萄酒，酿造过程中，若操作不当，容易出现橡木桶味过重的情况。

　　奥地利

　　在奥地利，白皮诺被称为“威斯堡格德（Weissburgunder）”。由于十分容易感染贵腐菌，在奥地利的布尔根兰（Burgenland）产区，白皮诺经常与其他品种混酿以酿制口感甘美的逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。同时它也用于出产单一品种白皮诺白葡萄酒，既有清新凝练、酸度优雅、散发出精致花香和成熟青苹果气息的经典风格，也有发展出杏仁等浓郁坚果气息的陈年风格，具有中等到高的酒精度，陈年潜力颇佳，一般选用不锈钢桶或大型橡木桶进行陈年。白皮诺遍布奥地利全国，目前，其种植面积达2,000公顷，主要分布在下奥地利（Niederosterreich）地区与施泰尔马克（Steiermark）地区。

　　瑞士

　　白皮诺在瑞士的种植面积只有105公顷，主要分布在瓦莱（Valais）产区、沃州（Vaud）产区、格劳宾登（Graubunden）产区与沙文豪森（Schaffhausen）产区。

　　匈牙利

　　2008年，白皮诺在匈牙利的种植面积为200公顷，虽然种植不广泛，但在20世纪30年代已被正式注册为该国的法定品种。重要的产区在中南部的托尔瑙州（Tolna）。

　　美国

　　白皮诺在美国加州（California）的种植面积不及灰皮诺广泛，但是圣玛利亚谷（Santa Maria Valley）与安德森谷（Anderson Valley）出产的白皮诺葡萄酒证实了它用于酿制静止酒的潜力。按照加州地区的酿造传统，白皮诺白葡萄酒是酿造起泡酒的基酒。2010年，其种植面积只有536英亩，种植最广泛的地区依次是圣巴巴拉县（Santa Barbara County）、索诺玛县（Sonoma County）与蒙特利县（Monterey County）。

　　加拿大

　　2009年，白皮诺在加拿大的欧肯那根谷（Okanagan Valley）的栽培面积达369公顷，是该国种植面积最广泛的五大白葡萄品种之一。而且，由于其良好的抗寒性，用它酿造的葡萄酒品质稳定，还曾经一度成为当地最受欢迎的白葡萄品种。