

巴斯克酒庄(Vina Los Vascos)地处智利中央山谷(Central Valley)的空加瓜谷(Colchagua Valley)产区,是拉菲罗斯柴尔德集团〔Domaine Barons de Rothschild (Lafite)〕旗下酒庄之一,致力于打造融合智利传统与法国工艺的精品葡萄酒。
早在18世纪,巴斯克(Basque)家族便率先开荒,开始在智利中部的土地种植葡萄。1988年,拉菲罗斯柴尔德集团收购了巴斯克酒庄,成为该地区首批购买葡萄园的欧洲家族之一。购下酒庄后,集团深入研究当地风土,重新规划葡萄园,并修缮了酒窖,从而满足高品质葡萄酒的酿造需求。
巴斯克酒庄坐落于空加瓜谷,这里位于海岸山脉(Coastal Mountain Range)和安第斯山脉(The Andes)之间,依傍在卡内腾山(Mount Caneten)脚下,地处150米海拔之上,离海岸仅40公里,在太平洋和安第斯山脉的双重影响下,这里白天炎热干燥,夜间凉爽潮湿,昼夜温差可达30°C,有利于葡萄果实缓慢成熟。群山环绕的地理环境,为酒庄打造出得天独厚的优渥风土——阳光充沛,水源充足,半干旱土质,无霜冻侵扰,有助于孕育高品质的酿酒葡萄。
巴斯克酒庄拥有3,600公顷广袤土地,其中640公顷用于葡萄种植。葡萄园内的土壤属于火山土,主要分为三种类型:风化花岗岩、黏土和页岩,种植的葡萄品种以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为首,占比达68%,还种有佳美娜(Carmenere)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)。葡萄藤根据树龄分为两类,其一为平均树龄15年的年轻葡萄藤,另外则是40至50年的老藤,其中部分葡萄藤甚至已达60岁高龄。
在葡萄园管理上,巴斯克酒庄遵循传统种植方法,根据葡萄藤的水分需求配合使用滴灌,并适时适地进行绿色采收以保证果实质量。酒庄并非简单地追求高产,而是将葡萄园看作一个完整而独特的生态系统。园内除了葡萄藤,还设有药用植物苗圃、橄榄园、果园和花园,周边种植了多种本土树木和灌木,从而保护土生土长的动植物。庄园内有多个湖泊和池塘,一方面能用作灌溉水源,另一方面则能吸引鸟类前来栖息。此外,牧场内饲养着羊群和马匹,蜂箱更是遍布庄园,维护生态平衡的同时,也丰富了生物多样性。
在葡萄酒酿造上,巴斯克酒庄整合了智利传统工艺和集团丰富经验,总结出一套独到的酿酒方法。酿制红葡萄酒时,葡萄经短时间的发酵前预浸渍后,在25°C的环境下发酵20至25天,而后根据年份差异选择不锈钢罐或橡木桶进行陈酿。白葡萄酒则在15°C环境下发酵至少20天,陈酿过程中配以适度的搅桶,随后再进行精细的沉淀。
巴斯克酒庄出品的葡萄酒种类繁多,包括“科洛”(Cromas)、“洽谷”(Chagual)和“巴斯克源自拉菲罗斯柴尔德”(Los Vascos)酒款系列,还推出了拉菲罗斯柴尔德集团掌舵十周年的纪念酒款“巴克斯酒庄十世红葡萄酒”(Los Vascos Le Dix)。巴克斯酒庄十世红葡萄酒表现出挑,其2017、2018及2021年份均获得了詹姆斯·萨克林(James Suckling)95分的优异成绩。
空加瓜谷(Colchagua Valley)距离首都圣地亚哥(Santiago)市180公里(约110英里),位于拉佩尔(Rapel)产区的最南端,是智利最有名的葡萄酒产区之一。2005年,美国杂志《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)把空加瓜谷(Colchagua Valley)评为“年度葡萄酒产区(Wine Region of the Year)”。谷内大部分酿酒厂都集中在山谷中央,虽然新的种植园已翻山越岭延伸至面向太平洋的西疆。
空加瓜谷(Colchagua Valley)的气候类型为地中海气候,阳光充足,年降雨量为592毫米(约23.2英寸)。正如智利大多数产区一样,太平洋对空加瓜谷产区也有着十分积极的影响。廷格里里卡河(Tinguiririca River)是空加瓜谷(Colchagua Valley)内重要的河流。河流从安第斯山脉的高峰卷着冰雪融水流入到山谷和谷内下区的葡萄园中,运来了淤泥和黏土,为葡萄种植创造出理想的自然条件。产区内的土壤由沉积碎石和沉积物构成,蕴含着丰富的矿物质。
1996年,第一条智利葡萄酒之路在空加瓜谷(Colchagua Valley)建成,著名的酒厂如拉珀斯托(Lapostolle)、卡萨席尔瓦(Casa Silva)、蒙特斯(Montes)、劳拉•哈特维希(Laura Hartwig)、雅特尚(Estampa)和蒙嘉斯(Montgras)全向旅游者们敞开了门户。Ruta I-50是一条南北朝向的高速公路,位于泛美公路(Panamericana)和太平洋之间。从2001年以来,它就被称为“葡萄酒之路(Carretera del Vino)”。
空加瓜谷(Colchagua Valley)酿造的葡萄酒通常出现在全球最佳葡萄酒排行榜的前列,因其醇厚的赤霞珠(Cabernet)、佳美娜(Carmenere)、西拉(Syrah)和马尔贝克(Malbec)葡萄酒而倍受赞誉。空加瓜谷(Colchagua Valley)的子产区阿伯特谷(Apalta)生产出了著名的克洛斯•阿伯特(Clos Apalta)和蒙德斯富乐(Montes Folly Syrah),此外还有维斯卡斯(Los Vascos)。
圣克鲁兹镇(Santa Cruz)是参观这个产区酒厂的最佳起点,除了酒厂之外,产区内还有很多著名的旅游景点,比如晖科庄园(Hacienda Huique),它以前是智利总统的避暑胜地,整个庄园模拟了18世纪的建筑风格;又比如“葡萄酒火车(Tren del Vino)”,它用蒸汽来驱动火车前行,在一座座酒庄中穿越而过,给人们提供产区中最优质的葡萄酒。圣克鲁兹宾馆(Santa Cruz)是智利最得人心的宾馆之一,它融合了传统与现代的艺术风格,宾馆附属的科尔查瓜(Colchagua)博物馆是游客到智利旅游的必经之地。这座博物馆内有着这个国家最大的私人收藏,其中囊括了整个智利的历史和传统。

典型香气:黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷;烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味;陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气
起源:
作为世界上最著名的红葡萄品种,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的历史并不是特别悠久。它与梅洛(Merlot)一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种,二者的种植面积不相上下。
赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1996年,加州大学戴维斯分校(UC Davis)葡萄种植与酿造学部门(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。研究结果显示,赤霞珠正是由品丽珠(Cabernet Franc)和波尔多(Bordeaux)白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)在17世纪时通过自然杂交形成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母本如此相似,也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠更早。
在葡萄酒文献中,并没有关于赤霞珠的早期记载。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)曾经的主人—布莱·凯特男爵(Baron Hector Brane)和邻居阿曼德·达马邑(Armand d’Armailhacq)对赤霞珠在梅多克(Medoc)的普及起到了重大作用。
品种特性和生长条件:
赤霞珠标志性的特征是颗粒较小,葡萄籽与葡萄肉之比较高(约为1/12),皮厚,颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多,因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富;又因其皮厚,所酿制的葡萄酒颜色深浓,在众多盲品中,这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外,赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。
赤霞珠的发芽和成熟都较晚,通常比在波尔多经常与之混酿的梅洛和品丽珠晚1到2周。由于赤霞珠成熟得较慢,相比西拉(Syrah)等葡萄品种,其对采摘时间的要求并不高。但是该品种在气候凉爽的地区不能完全成熟,尤其是在塔斯马里亚(Tasmania)或新西兰这样的地方,赤霞珠的能量很容易被转移到叶片中,遮挡葡萄果实所需的阳光,对果实的生长十分有害,但通过树冠管理能够避免这种情况。即便是在气候温和的波尔多地区,突如其来的冷空气也会对赤霞珠的开花产生影响,不期而遇的降雨会对赤霞珠的成熟产生影响。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感怪异,与品丽珠、未成熟的赛美蓉和长相思的口感如出一辙。
赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病。白粉病很容易控制,但后两者的控制就并非易事。当然若能用心栽培,疾病还是可以避免的。
主要种植区域和特色:
目前,赤霞珠在法国及新旧世界的其他众多产区均有种植,在梅多克、佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)、纳帕(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)、圣克鲁斯山(Santa Cruz Mountains)、保格利(Bolgheri)、库纳瓦拉(Coonawarra)、玛格利特河(Margaret River)及佩内德斯(Penedes)的部分地区有着极为出色的表现。在这些地区,它总是与当地传统的葡萄品种混酿,同时也经常被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香,而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质。即使在大批量生产的情况下,赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗,这也是赤霞珠种植如此广泛的原因之一。
法国
在法国,赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。到2000年,该品种的种植面积为53,400公顷(约132,000英亩),其中60%种植在吉伦特省(Gironde)。赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸,它在梅多克及格拉夫(Graves)的列级名庄里有着极为出色的表现,那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石,为赤霞珠的生长提供了良好的条件。通常,在梅多克和格拉夫地区,赤霞珠的种植比例为75%,其余为梅洛、品丽珠和味而多(Petit Verdot)等。在这些地区,赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿,成本昂贵,因此售价并不低。拉图(Chateau Latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)这两个波雅克(Pauillac)一级名庄享誉世界,均以大面积种植赤霞珠而著称:大约每四株葡萄中就有三株是赤霞珠。二者出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同,但都可长期陈年。
在其起源地波尔多,赤霞珠总是与其他葡萄混酿。赤霞珠葡萄酒通常具有黑醋栗和青椒的风味,不过,它真正的独特之处在于其明显的结构,能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。在葡萄酒酿造中,混酿是一种明智的做法。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多能为赤霞珠增加特别的香料味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
赤霞珠在法国西南的许多地区也有种植。在该地区,赤霞珠常用于酿制红葡萄酒,有时也用来酿制桃红葡萄酒,但并非主要的葡萄品种。只在贝尔热拉克(Bergerac)及比泽(Buzet)地区,赤霞珠才是重要的葡萄品种。在更具国际风格的葡萄酒中,赤霞珠的作用也不小,如赤霞珠可使加亚克(Gaillac)和弗龙(Veron)地区的内格瑞特(Negrette)葡萄酒、贝亚恩(Bearn)和马德兰(Madiran)地区的丹娜(Tannat)葡萄酒更具结构感。
20世纪80年代,赤霞珠在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区的种植面积得到了进一步扩大,到1997年为止,其种植的总面积达到了12,000多公顷。不过在这一气候干燥的地区,赤霞珠的表现自然不能与西拉同日而语。到2000年为止,该地区的赤霞珠种植面积为13,000公顷,而西拉的种植面积则为30,000公顷。在朗格多克-露喜龙地区,赤霞珠经常需要灌溉,酿成的葡萄酒通常具有草本植物的味道,丰富度不够。
在法国南部,赤霞珠与西拉及其他罗讷河谷(Rhone Valley)的葡萄品种混酿表现较成功,但产量较少。据2000年的统计显示,在南罗讷河谷地区,赤霞珠的种植面积和西拉旗鼓相当;在普罗旺斯(Provence)的瓦尔区(Coteaux Varois),赤霞珠的种植面积比西拉多1,700公顷。
卢瓦尔(Loire)地区是赤霞珠在法国的另外一个阵地。在该地区,品丽珠更加普遍,因为该品种更容易成熟,但是赤霞珠慢慢地在这里扎下了根。
意大利
在意大利,皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠,目前的种植面积已十分广泛。2000年,赤霞珠的种植面积为8,000公顷(约19,800英亩),相比20世纪90年代的2,400公顷有了巨大的增长,比品丽珠更广。在意大利,赤霞珠的种植由皮埃蒙特开始向南扩张,最远到达了南边的岛屿。思维更为国际化的意大利葡萄酒生产者们用其酿制他们十分珍爱的葡萄酒。
赤霞珠在超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒的兴起中功不可没。在托斯卡纳,赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒(Solaia)、西施佳雅葡萄酒(Sassicaia)和蓝宝拉圣马可(Castello dei Rampolla Sammarco)葡萄酒的主要原料。在内比奥罗(Nebbiolo)盛行的皮埃蒙特,赤霞珠被用来酿制嘉雅达玛吉(Gaja Darmagi)。在皮埃蒙特,赤霞珠常与巴贝拉(Barbera)混酿,并且这种做法越来越普及。此外,在越来越多的基安帝(Chianti)葡萄酒中,赤霞珠也被用来调味。在托斯卡纳的卡尔尼亚诺(Carmignano)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、特伦托(Trento)和威尼托(Veneto)等产区,赤霞珠的使用有正式和具体的规定。
西班牙
在西班牙,那些具有国际头脑的葡萄酒生产者,越来越钟情于赤霞珠。19世纪中期,里斯卡尔侯爵(Marqués de Riscal)在西班牙里奥哈(Rioja)种下了赤霞珠。此外,在贝加西西里亚酒庄(Vega Sicilia)的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代,米高•桃乐丝(Miguel Torres)和雷恩•路特(Jean Leon)将赤霞珠引进佩内德斯(Penedes),这才让伊比利亚半岛(Iberian Peninsula)人认识了赤霞珠。20世纪晚期,赤霞珠在西班牙尤其是在加泰罗尼亚(Catalunya)的种植面积得以扩张。在这里,赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒,还用于混酿,尤其是与丹魄(Tempranillo)混酿。到2004年为止,赤霞珠在西班牙的种植面积达到了10,000公顷(约24,700英亩),成为了该国种植面积第六大的红葡萄品种。
美国
赤霞珠是酿制加利福尼亚(California)膜拜酒的重要葡萄品种。因为这些酒品质出众,北加利福尼亚被公认为是赤霞珠的第二故乡。到2004年为止,该州的赤霞珠种植总面积达到了30,000公顷,比1996年时的面积增加了一倍,已与波尔多不相上下。到目前为止,赤霞珠成为了除霞多丽(Chardonnay)外加利福尼亚最重要的葡萄品种。在加利福尼亚北部较优越的地区,赤霞珠在精心呵护之下能达到较好的成熟状态。在这种情况下,用100%的赤霞珠酿制而成的葡萄酒通常具有出色的表现。
赤霞珠也是华盛顿州(Washinton)的两大主要红葡萄品种之一。20世纪90年代,人们疯狂种植梅洛的时候,赤霞珠牢牢占据着该州第二大葡萄品种的位置。2005年,该州赤霞珠总种植面积为7,000英亩(约2,830公顷)。赤霞珠强劲的口感及晚熟的特性,并不受俄勒冈州(Oregon)葡萄种植者的欢迎,这是因为该州潮湿而凉爽,不适合赤霞珠的生长。不过,在包括亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)在内的其他大洲,赤霞珠都有着十分成功的表现。
澳大利亚
澳大利亚最适合赤霞珠生长的地方是库拉瓦拉(Coonawarra)。自20世纪60年代以来,赤霞珠-西拉混酿酒一直是澳大利亚酒业市场上的宠儿,该混酿方法由盖奥特于1865在普罗旺斯提出。澳大利亚的西拉口感丰富而柔顺,能弥补赤霞珠口感的不足,并且效果比盖奥特所推崇的法国西拉更好。到2004年为止,赤霞珠在澳大利亚的种植面积超过了29,000公顷(约71,600英亩),成为该国种植面积第二大的葡萄品种。随着1996年以来梅洛种植面积的猛增及近年来味而多的激增,以赤霞珠为主的波尔多混酿酒在澳大利亚越来越盛行,其普及度已经超过了赤霞珠-西拉混酿酒。
新西兰
从数量上来说,赤霞珠一直在新西兰酒业中扮演着重要的角色。在20世纪90年代,该品种是该国种植面积第四大的葡萄品种。到了21世纪初,其种植面积又增加了700公顷,但这一面积依旧只占黑皮诺的1/6。在新西兰,为了使赤霞珠达到完全成熟状态,需要精心的树冠管理。
智利
在1997年到2003年间,赤霞珠在智利的种植面积从16,000公顷增加到40,000公顷,成为当地最重要的葡萄品种。这里种植的赤霞珠尤为健康,若能在较现代化的酿酒厂里精心酿制,其口感将会极其浓郁而丰富。
南美其他国家
赤霞珠在南美一些地区十分盛行,如阿根廷、巴西、乌拉圭、墨西哥、秘鲁和玻利维亚。在阿根廷,从数量上来说,赤霞珠逊色于马尔贝克(Malbec)。
南非
在20世纪末,赤霞珠在南非也同样备受推崇。2004年,该国赤霞珠的种植面积为13,500公顷(约33,400英亩)。目前,该品种已经成为该国种植面积最广的红葡萄品种。以前,赤霞珠在南非多用来酿制单一品种酒,但近年来,波尔多混酿酒开始在南非享有更高的地位。不过,无论是酿制何种风格的酒,当地的西拉都比赤霞珠更受欢迎。
中国
在中国,赤霞珠目前已成为最普遍的葡萄品种,它见证了中国葡萄园总面积从1997年的118,000公顷上升至2004年的约450,000公顷。
东欧
在保加利亚,赤霞珠在酿酒业中也扮演着重要的角色,其总种植面积达13,000公顷(约32,100英亩)。在罗马尼亚,赤霞珠的种植面积为2,700公顷(约6,700英亩),不过这一面积远远少于当地梅洛的面积。在东欧,赤霞珠葡萄酒中品质较好的要数罗马尼亚和保加利亚葡萄酒,颜色深、风味浓厚、富有深度。不过,在苏联解体后,许多土地需要花费精力去整修,保加利亚的赤霞珠葡萄酒品质出现了巨大的滑坡。
前苏联
根据现有的最精确的估计,在苏联解体前,这里种植的赤霞珠面积达30,000公顷(约75,000英亩)。具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒产自摩尔多瓦(Moldova)。目前,赤霞珠在该地区仍被广泛种植,不过在一些冬天易受冰冻之苦的产酒地区,耐寒的杂交品种塞佛尼卡本内(Cabernet Severny)则更为普遍。


