赤霞珠 Cabernet Sauvignon
典型香气：黑加仑、黑醋栗、黑樱桃、青椒、薄荷；烟熏、香草、咖啡、雪松等橡木带来的风味；陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气
起源：
作为世界上最著名的红葡萄品种，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的历史并不是特别悠久。它与梅洛（Merlot）一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种，二者的种植面积不相上下。
赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1996年，加州大学戴维斯分校（UC Davis）葡萄种植与酿造学部门（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡罗尔·梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）带领的研究团队通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。研究结果显示，赤霞珠正是由品丽珠（Cabernet Franc）和波尔多（Bordeaux）白葡萄品种长相思（Sauvignon Blanc）在17世纪时通过自然杂交形成。这就解释了为什么赤霞珠的香气与其父母本如此相似，也解释了为什么品丽珠在文献记录中出现的时间比赤霞珠更早。
在葡萄酒文献中，并没有关于赤霞珠的早期记载。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）曾经的主人—布莱·凯特男爵（Baron Hector Brane）和邻居阿曼德·达马邑（Armand d’Armailhacq）对赤霞珠在梅多克（Medoc）的普及起到了重大作用。
品种特性和生长条件：
赤霞珠标志性的特征是颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高（约为1/12），皮厚，颜色呈深蓝色。赤霞珠的葡萄籽多，因而酿制的葡萄酒单宁含量丰富；又因其皮厚，所酿制的葡萄酒颜色深浓，在众多盲品中，这成为了辨别赤霞珠葡萄酒的典型特点。此外，赤霞珠不易腐烂。与其他种植广泛的葡萄品种相比，赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。
赤霞珠的发芽和成熟都较晚，通常比在波尔多经常与之混酿的梅洛和品丽珠晚1到2周。由于赤霞珠成熟得较慢，相比西拉（Syrah）等葡萄品种，其对采摘时间的要求并不高。但是该品种在气候凉爽的地区不能完全成熟，尤其是在塔斯马里亚（Tasmania）或新西兰这样的地方，赤霞珠的能量很容易被转移到叶片中，遮挡葡萄果实所需的阳光，对果实的生长十分有害，但通过树冠管理能够避免这种情况。即便是在气候温和的波尔多地区，突如其来的冷空气也会对赤霞珠的开花产生影响，不期而遇的降雨会对赤霞珠的成熟产生影响。未完全成熟的赤霞珠尝起来口感怪异，与品丽珠、未成熟的赛美蓉和长相思的口感如出一辙。
赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和excoriose病。白粉病很容易控制，但后两者的控制就并非易事。当然若能用心栽培，疾病还是可以避免的。
主要种植区域和特色：
目前，赤霞珠在法国及新旧世界的其他众多产区均有种植，在梅多克、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、纳帕（Napa Valley）、索诺玛（Sonoma）、圣克鲁斯山（Santa Cruz Mountains）、保格利（Bolgheri）、库纳瓦拉（Coonawarra）、玛格利特河（Margaret River）及佩内德斯（Penedes）的部分地区有着极为出色的表现。在这些地区，它总是与当地传统的葡萄品种混酿，同时也经常被用来酿制正宗的单一品种葡萄酒。几个世纪以来，赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其丰富的果香，而在于其瓶陈数年后发展出来的风味物质。即使在大批量生产的情况下，赤霞珠所酿制的葡萄酒依然品质不俗，这也是赤霞珠种植如此广泛的原因之一。
法国
在法国，赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。到2000年，该品种的种植面积为53,400公顷（约132,000英亩），其中60%种植在吉伦特省（Gironde）。赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸，它在梅多克及格拉夫（Graves）的列级名庄里有着极为出色的表现，那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石，为赤霞珠的生长提供了良好的条件。通常，在梅多克和格拉夫地区，赤霞珠的种植比例为75%，其余为梅洛、品丽珠和味而多（Petit Verdot）等。在这些地区，赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿，成本昂贵，因此售价并不低。拉图（Chateau Latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）这两个波雅克（Pauillac）一级名庄享誉世界，均以大面积种植赤霞珠而著称：大约每四株葡萄中就有三株是赤霞珠。二者出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同，但都可长期陈年。
在其起源地波尔多，赤霞珠总是与其他葡萄混酿。赤霞珠葡萄酒通常具有黑醋栗和青椒的风味，不过，它真正的独特之处在于其明显的结构，能忠实地反映各年份特点、酿酒和熟成技术特别是当地的风土特色。在葡萄酒酿造中，混酿是一种明智的做法。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合；味而多能为赤霞珠增加特别的香料味；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
赤霞珠在法国西南的许多地区也有种植。在该地区，赤霞珠常用于酿制红葡萄酒，有时也用来酿制桃红葡萄酒，但并非主要的葡萄品种。只在贝尔热拉克（Bergerac）及比泽（Buzet）地区，赤霞珠才是重要的葡萄品种。在更具国际风格的葡萄酒中，赤霞珠的作用也不小，如赤霞珠可使加亚克（Gaillac）和弗龙（Veron）地区的内格瑞特（Negrette）葡萄酒、贝亚恩（Bearn）和马德兰（Madiran）地区的丹娜（Tannat）葡萄酒更具结构感。
20世纪80年代，赤霞珠在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区的种植面积得到了进一步扩大，到1997年为止，其种植的总面积达到了12,000多公顷。不过在这一气候干燥的地区，赤霞珠的表现自然不能与西拉同日而语。到2000年为止，该地区的赤霞珠种植面积为13,000公顷，而西拉的种植面积则为30,000公顷。在朗格多克-露喜龙地区，赤霞珠经常需要灌溉，酿成的葡萄酒通常具有草本植物的味道，丰富度不够。
在法国南部，赤霞珠与西拉及其他罗讷河谷（Rhone Valley）的葡萄品种混酿表现较成功，但产量较少。据2000年的统计显示，在南罗讷河谷地区，赤霞珠的种植面积和西拉旗鼓相当；在普罗旺斯（Provence）的瓦尔区（Coteaux Varois），赤霞珠的种植面积比西拉多1,700公顷。
卢瓦尔（Loire）地区是赤霞珠在法国的另外一个阵地。在该地区，品丽珠更加普遍，因为该品种更容易成熟，但是赤霞珠慢慢地在这里扎下了根。
意大利
在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠，目前的种植面积已十分广泛。2000年，赤霞珠的种植面积为8,000公顷（约19,800英亩），相比20世纪90年代的2,400公顷有了巨大的增长，比品丽珠更广。在意大利，赤霞珠的种植由皮埃蒙特开始向南扩张，最远到达了南边的岛屿。思维更为国际化的意大利葡萄酒生产者们用其酿制他们十分珍爱的葡萄酒。
赤霞珠在超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒的兴起中功不可没。在托斯卡纳，赤霞珠是酿制太阳园葡萄酒（Solaia）、西施佳雅葡萄酒（Sassicaia）和蓝宝拉圣马可（Castello dei Rampolla Sammarco）葡萄酒的主要原料。在内比奥罗（Nebbiolo）盛行的皮埃蒙特，赤霞珠被用来酿制嘉雅达玛吉（Gaja Darmagi）。在皮埃蒙特，赤霞珠常与巴贝拉（Barbera）混酿，并且这种做法越来越普及。此外，在越来越多的基安帝（Chianti）葡萄酒中，赤霞珠也被用来调味。在托斯卡纳的卡尔尼亚诺（Carmignano）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）、特伦托（Trento）和威尼托（Veneto）等产区，赤霞珠的使用有正式和具体的规定。
西班牙
在西班牙，那些具有国际头脑的葡萄酒生产者，越来越钟情于赤霞珠。19世纪中期，里斯卡尔侯爵（Marqués de Riscal）在西班牙里奥哈（Rioja）种下了赤霞珠。此外，在贝加西西里亚酒庄（Vega Sicilia）的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代，米高•桃乐丝（Miguel Torres）和雷恩•路特（Jean Leon）将赤霞珠引进佩内德斯（Penedes），这才让伊比利亚半岛（Iberian Peninsula）人认识了赤霞珠。20世纪晚期，赤霞珠在西班牙尤其是在加泰罗尼亚（Catalunya）的种植面积得以扩张。在这里，赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒，还用于混酿，尤其是与丹魄（Tempranillo）混酿。到2004年为止，赤霞珠在西班牙的种植面积达到了10,000公顷（约24,700英亩），成为了该国种植面积第六大的红葡萄品种。
美国
赤霞珠是酿制加利福尼亚（California）膜拜酒的重要葡萄品种。因为这些酒品质出众，北加利福尼亚被公认为是赤霞珠的第二故乡。到2004年为止，该州的赤霞珠种植总面积达到了30,000公顷，比1996年时的面积增加了一倍，已与波尔多不相上下。到目前为止，赤霞珠成为了除霞多丽（Chardonnay）外加利福尼亚最重要的葡萄品种。在加利福尼亚北部较优越的地区，赤霞珠在精心呵护之下能达到较好的成熟状态。在这种情况下，用100%的赤霞珠酿制而成的葡萄酒通常具有出色的表现。
赤霞珠也是华盛顿州（Washinton）的两大主要红葡萄品种之一。20世纪90年代，人们疯狂种植梅洛的时候，赤霞珠牢牢占据着该州第二大葡萄品种的位置。2005年，该州赤霞珠总种植面积为7,000英亩（约2,830公顷）。赤霞珠强劲的口感及晚熟的特性，并不受俄勒冈州（Oregon）葡萄种植者的欢迎，这是因为该州潮湿而凉爽，不适合赤霞珠的生长。不过，在包括亚利桑那州（Arizona）和德克萨斯州（Texas）在内的其他大洲，赤霞珠都有着十分成功的表现。
澳大利亚
澳大利亚最适合赤霞珠生长的地方是库拉瓦拉（Coonawarra）。自20世纪60年代以来，赤霞珠-西拉混酿酒一直是澳大利亚酒业市场上的宠儿，该混酿方法由盖奥特于1865在普罗旺斯提出。澳大利亚的西拉口感丰富而柔顺，能弥补赤霞珠口感的不足，并且效果比盖奥特所推崇的法国西拉更好。到2004年为止，赤霞珠在澳大利亚的种植面积超过了29,000公顷（约71,600英亩），成为该国种植面积第二大的葡萄品种。随着1996年以来梅洛种植面积的猛增及近年来味而多的激增，以赤霞珠为主的波尔多混酿酒在澳大利亚越来越盛行，其普及度已经超过了赤霞珠-西拉混酿酒。
新西兰
从数量上来说，赤霞珠一直在新西兰酒业中扮演着重要的角色。在20世纪90年代，该品种是该国种植面积第四大的葡萄品种。到了21世纪初，其种植面积又增加了700公顷，但这一面积依旧只占黑皮诺的1/6。在新西兰，为了使赤霞珠达到完全成熟状态，需要精心的树冠管理。
智利
在1997年到2003年间，赤霞珠在智利的种植面积从16,000公顷增加到40,000公顷，成为当地最重要的葡萄品种。这里种植的赤霞珠尤为健康，若能在较现代化的酿酒厂里精心酿制，其口感将会极其浓郁而丰富。
南美其他国家
赤霞珠在南美一些地区十分盛行，如阿根廷、巴西、乌拉圭、墨西哥、秘鲁和玻利维亚。在阿根廷，从数量上来说，赤霞珠逊色于马尔贝克（Malbec）。
南非
在20世纪末，赤霞珠在南非也同样备受推崇。2004年，该国赤霞珠的种植面积为13,500公顷（约33,400英亩）。目前，该品种已经成为该国种植面积最广的红葡萄品种。以前，赤霞珠在南非多用来酿制单一品种酒，但近年来，波尔多混酿酒开始在南非享有更高的地位。不过，无论是酿制何种风格的酒，当地的西拉都比赤霞珠更受欢迎。
中国
在中国，赤霞珠目前已成为最普遍的葡萄品种，它见证了中国葡萄园总面积从1997年的118,000公顷上升至2004年的约450,000公顷。
东欧
在保加利亚，赤霞珠在酿酒业中也扮演着重要的角色，其总种植面积达13,000公顷（约32,100英亩）。在罗马尼亚，赤霞珠的种植面积为2,700公顷（约6,700英亩），不过这一面积远远少于当地梅洛的面积。在东欧，赤霞珠葡萄酒中品质较好的要数罗马尼亚和保加利亚葡萄酒，颜色深、风味浓厚、富有深度。不过，在苏联解体后，许多土地需要花费精力去整修，保加利亚的赤霞珠葡萄酒品质出现了巨大的滑坡。
前苏联
根据现有的最精确的估计，在苏联解体前，这里种植的赤霞珠面积达30,000公顷（约75,000英亩）。具有陈年潜力的赤霞珠葡萄酒产自摩尔多瓦（Moldova）。目前，赤霞珠在该地区仍被广泛种植，不过在一些冬天易受冰冻之苦的产酒地区，耐寒的杂交品种塞佛尼卡本内（Cabernet Severny）则更为普遍。
西拉 Syrah
典型香气：黑李子、红李子、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等
起源：
西拉（Syrah）起源于法国罗讷河谷（Rhone）北部，主要在埃米塔日（Hermitage）和罗第丘（Cote-Rotie）产区。西拉在文献中最初以“Sira de l’Hermitage”和“Serine”出现，“Syrah”一词就来源于“Serine”，在印欧语系中“Ser”意指“很长一段时间”，寓意该品种属于晚熟的葡萄品种。DNA研究显示，西拉实际上是白梦杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）自然杂交的后代，与黑皮诺（Pinot Noir）、黑梦杜斯（Mondeuse Noire）和维欧尼（Viognier）也存在亲属关系，西拉和杜瑞夫（Durif）杂交能产生佩露西（Peloursin）葡萄。
品种特征和生长条件：
西拉是一个生命力旺盛的葡萄品种，果小而且在成熟后会很快萎缩，成熟期短，春季要防大风天气，易得萎黄病，在收获季节要防螨类虫和灰霉病。此外，还有一种“西拉病”，是指在葡萄叶变红时，嫁接处出现肿胀和裂痕最终导致葡萄树死亡。由西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，如果果实过熟，酿造的酒款会有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。
主要种植区域和特色：
至20世纪晚期，西拉主要分布于罗讷河谷和澳大利亚（澳洲称“Shiraz”），此外，美国、意大利、西班牙、葡萄牙和瑞士等国的种植比例也在不断增加。
法国
在西拉的故乡——北罗讷河谷，很多葡萄农会将小西拉（Petite Syrah）和大西拉（Grosse Syrah）区别开来。这里所称的“小西拉”并不是南北美所种植的小西拉（Petite Sirah），而是西拉品种中果实较小、品质优异的那一部分葡萄的总称，而大西拉则是果实较大、风味较淡的西拉的总称，大西拉的风味凝练程度不及小西拉，酚类物质含量较少。西拉中花青素（Anthocyanin）的含量比佳丽酿（Carignan）要高40%，因而西拉葡萄酒也非常适合使用橡木桶进行陈酿，当西拉葡萄完全成熟时，使用全新的橡木桶也没有任何问题。
截至2009年，西拉在法国的种植面积为68,587公顷，成为继梅洛（Merlot）和歌海娜（Grenache）之后法国第三大红葡萄品种，主要分布在南部和东南部。埃米塔日和罗第丘所产的西拉葡萄酒是典型代表，该葡萄酒以其持久的生命力和强劲活力著称。教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）在歌海娜葡萄酒的混酿中加入西拉来赋予葡萄酒更长的生命力，不过，这种混酿在朗格多克- 露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区更为流行。无论是地区餐酒（VDP）还是法定产区葡萄酒（AOC），在朗格多克-露喜龙都可以使用西拉这种官方允许的改良品种来提升葡萄酒的结构。1993年，朗格多克-露喜龙产区的西拉葡萄种植面积为24,000公顷，到了2009年，种植面积进一步增加到了43,163公顷，与罗讷河谷北部的西拉葡萄酒相比，这里生产的葡萄酒风格更加柔和，果香更加丰富，口感更加柔顺。在北罗讷河谷，西拉很少同其他葡萄品种进行混酿，但是在南罗讷河谷，西拉通常与歌海娜、慕合怀特（Mourvedre）或者是佳丽酿进行混酿。而在普罗旺斯（Provence），澳大利亚式的混酿方式，即西拉与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿的做法非常普遍。
意大利
1899年，西拉从法国蒙彼利埃（Montpellier）被引进到意大利皮埃蒙特（Piemonte），此后其种植面积不断扩大，截至2008年，达到了5,357公顷，该品种主要分布于托斯卡纳（Tuscany）南部的科托纳（Cortona）。
澳大利亚
西拉（当时被称作“Scryas”）可能是在1832年由詹姆斯·布斯比（James Busby）从法国蒙彼利埃（Montpellier）带到了澳大利亚，并且迅速在澳大利亚的新南威尔士州（New South Wales）大面积种植。目前西拉已经成为了澳大利亚最为主要的红葡萄品种。截至2008年，在澳大利亚的种植面积达到了43,977公顷，主要集中在内陆产区，如河地（Riverland）、墨累河岸（Murray-Darling）和滨海沿岸（Riverina），这些产区生产大量风格甜美、酒体轻盈的红葡萄酒。此外，在巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、库拉瓦拉（Coonawarra）、猎人谷（Hunter Valley）和克莱尔谷（Clare Valley）都有种植，其中巴罗萨谷（Barossa Valley）的种植面积为5,281公顷，这里有不少老藤西拉，酿造的葡萄酒口感集中，带有香料风味，陈年潜力强。
美国
西拉在美国的种植区域主要位于加利福尼亚州（California）、华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon）。2010年，西拉在加利福尼亚州的种植面积到达了15,091公顷，通常用于与其他罗讷河谷品种混酿。1999年，华盛顿州的西拉葡萄酒产量还非常低，但是6年之后，该州很多著名的葡萄酒厂都已经开始酿造西拉葡萄酒，另外还有很多的新酒厂也选择了西拉，西拉葡萄酒很快就在华盛顿州流行起来。到了2011年，种植面积达到了1,256公顷，仅次于赤霞珠和梅洛。俄勒冈州的气候虽然不像加州和华盛顿州那般适合西拉，但是该品种的种植面积也有572公顷（截至2008年）。
瑞士和西班牙
西拉在瑞士的瓦莱斯（Valais）的种植获得了意外的成功，特别是在该产区内一座阳光充足的村庄——莎莫松（Chamoson），这里的人们充分应用了罗讷河谷的传统葡萄种植技术。瓦莱斯的西拉葡萄酒风味凝练，口感成熟。另外，西班牙的西拉种植面积在2008年就达到了16,568公顷，其中比较著名的产区有多乐多（Toledo）和曼设拉（Manchuela）。
南非
20世纪90年代以来，南非的西拉种植面积也在不断扩大。1995年西拉在南非的种植面积仅仅占葡萄总种植面积的1%，但是到了2008年，面积达到了9,907公顷。这里的西拉葡萄酒也越来越受到世界各国的青睐。
智利和阿根廷
智利的西拉种植颇具潜力，到了2008年，总种植面积已经达到了3,370公顷，主要位于空加瓜谷（Colchagua Valley）产区，这里的西拉葡萄酒香气浓郁，口感丰富。西拉在智利的成功也因此刺激了阿根廷的葡萄种植者，1990年西拉葡萄在阿根廷的种植面积仅有1,000公顷，但是2008年便扩大到了12,960公顷，主要分布在门多萨（Mendoza）产区。
新西兰
新西兰大部分地区都因为太冷而不适合种植西拉葡萄，但是在北岛也有西拉葡萄园，主要集中在霍克斯湾（Hawke's Bay）。
歌海娜 Grenache
典型香气：草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革
起源：
歌海娜（Grenache），在西班牙被称为加尔纳恰（Garnacha），其起源地一直都被认为是西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）产区。然而近年来，这一权威被意大利的一些学者质疑，他们认为歌海娜的真正起源地是意大利的撒丁岛（Sardegna），在那里歌海娜也叫做卡诺娜（Cannonau）。
从历史上看，这两种起源说都是可信的，也很难辨别对错，因为这两个地方的历史渊源很深。早在公元前800年，撒丁岛的原住民已经在伊比利亚半岛（Iberian Peninsula）安家，而撒丁岛在1479-1720年间属于西班牙的殖民地，歌海娜和卡诺娜的文字记录也是同时出现在这一期间。除此之外，歌海娜在西班牙的名字“加尔纳恰”的来源也是这两个国家争论的焦点。有传说这一名字实际上是由该品种的意大利名“Vernaccia”演变而来，但也有学者认为这一名字来自西班牙的法官和顾问团身上穿的、名为“Garnaxa”的深色外袍。
大家普遍认可西班牙为歌海娜发源地的原因有二：歌海娜以及它的变异品种都是在西班牙最早被发现的，而不是撒丁岛；最近的基因检测发现，歌海娜的基因更接近于西班牙的原生葡萄品种。然而让人遗憾的是，虽然研究证实歌海娜与西班牙本土的阿拉利荷（Alarije）和弗德乔（Verdejo）等品种同属一个品系，但是至今尚未发现歌海娜的父母亲本。
品种特征和生长条件：
歌海娜开花较早，但是成熟期较晚，因此比较适合在温暖的环境下种植。它容易被霜霉菌、拟点霉菌和灰霉病等感染，也容易出现细菌感染导致的葡萄藤坏死、葡萄蛾侵蚀和成熟不均等问题。不过，歌海娜有很好的抗旱性，对埃斯卡病等感染枝木的病害也有良好抗性，这也许就是大部分歌海娜葡萄藤都非常长寿的原因。
歌海娜的果实可以凝聚很高的糖分，酸度温和适中，但产量过高会稀释果实风味和颜色。无论是在偏酸性土壤、砂土、石砾土，还是石灰石土壤中，歌海娜都能很好地生长。若想要得到高品质的歌海娜，最好采用灌木式种植，修剪短枝，并适量添加镁元素。
主要种植区域和特色：
由于歌海娜能够在干旱炎热的气候下生长，恰好适应现在全球的气候变化，因此它已然成为全球最广泛种植的葡萄品种之一。
法国
歌海娜是在法国拥有第二大种植面积的葡萄品种，为94,240公顷，仅次于梅洛（Merlot）。因其喜热的特性，大多数歌海娜都种植在法国南部的沃克吕兹省（Vaucluse），那里是南罗讷河谷（Rhone Valley）葡萄酒的集中产地。该地最具代表性的歌海娜葡萄酒产区就是教皇新堡（Chateauneuf du Pape）。在该产区较为干旱的葡萄园里，歌海娜的果实小而皮厚，酿造出来的酒颜色深浓，年轻时单宁感很强，带有草本和香料风味，酒精度高，有着成熟的甜美感。而在德龙省（Drome）北部地区，歌海娜葡萄酒则会更轻盈，更少甜美感；在普罗旺斯（Provence）的东南部，歌海娜常用于酿造草本风味的干型桃红葡萄酒；在加尔省（Gard），歌海娜也用来酿造大量的桃红葡萄酒，也许是因为当地降雨较多，这里的葡萄酒口感更为多汁润滑。
在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon），歌海娜的受欢迎程度超越了佳丽酿（Carignan），仅次于西拉（Syrah）。歌海娜及其灰白两色的变异品种在莫里（Maury）、班努（Banyuls）和里韦萨特（Rivesaltes）等产区均有种植，常用于酿造陈酿风格的葡萄酒。而在朗格多克-露喜龙更温暖的地区，歌海娜也会和西拉、佳丽酿、神索（Cinsault）和慕合怀特（Mourvedre）进行调配，酿造餐酒。
西班牙
歌海娜在西班牙的种植面积达75,399公顷，是第三大红葡萄品种，仅次于丹魄（Tempranillo）和博巴尔（Bobal）。其最重要的产区是东北部的阿拉贡和中部的卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha），其他产区如卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）和拉里奥哈（La Rioja）等也均有种植。
虽然歌海娜在该国的种植面积正在减少，但其地位却在逐年提升，特别是在纳瓦拉（Navarra）产区，歌海娜是酿造桃红葡萄酒的重要品种。在西班牙人的心目中，歌海娜地位稍逊于丹魄，这可能是因为历史上的许多名贵葡萄酒都是用丹魄酿造。但是现在，西班牙的许多出口市场开始青睐由老藤歌海娜酿造的风格集中、果香甜美的葡萄酒。因此，即使是在里奥哈（Rioja）这个丹魄占据绝对地位的产区，歌海娜也因为可以在混酿中完善骨架和结构而颇受欢迎。
意大利
2000年的调查数据显示，歌海娜在意大利的种植面积约为6,288公顷，其最重要的产区是撒丁岛。在这里，歌海娜也被称为卡诺娜，主要生长在撒丁岛上的努奥罗省（Nuoro）东部。撒丁岛上的歌海娜葡萄酒常以“Cannonau di Sardegna”出售，这是一种DOC级别的高酒精度葡萄酒，干型或甜型，并可以通过酒精加强。
美国
据说，歌海娜是在19世纪50年代由一位圣克拉拉谷（Santa Clara valley）的葡萄酒商带到加利福尼亚州（California）。歌海娜良好的环境适应能力和成酒风格的多变性，让它在19世纪末的葡萄种植浪潮中大放光彩。禁酒令过后，中央山谷（Central Valley）也种植了很多歌海娜，主要用于酿造甜酒和桃红葡萄酒，其中一些品质优秀的桃红葡萄酒甚至可以媲美白仙粉黛（White Zinfandel）。2010年的数据显示，加州的歌海娜种植面积为6,170公顷，主要分布在塞拉丘陵（Sierra Foothills）。当地高品质的GSM（歌海娜-西拉-慕合怀特）混酿葡萄酒以及其他以歌海娜为主导的混酿酒都非常有名。
在加州以外，华盛顿州（Washington）近几年兴起了对罗讷河谷风格葡萄酒的崇拜，歌海娜的种植面积扩大到了261公顷。俄勒冈（Oregon）、德克萨斯州（Texas）和亚利桑那州（Arizona）也种植了少量歌海娜。
澳大利亚
近代史里，歌海娜在澳大利亚至少经历了两次戏剧性的反转。1960年以前，歌海娜还是澳大利亚最重要的葡萄品种，但之后其地位被西拉代替，后来又因为法国葡萄酒的影响，败给了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不过，随着歌海娜的混酿酒，尤其是GSM混酿开始闻名世界，歌海娜又重新得到了人们的重视。可惜的是，当时有很多老藤葡萄树已经被铲除，如今年轻的歌海娜葡萄树主要种植在温暖的南部。2008年的统计显示，澳大利亚的歌海娜种植面积为2,011公顷，分布在巴罗萨谷（Barossa Valley）、天鹅地区（Swan District）、阿德莱得山区（Adelaide Hills）和伊顿谷（Eden Valley）等产区。
南非
歌海娜在南非并不是一个十分重要的葡萄品种，种植面积仅为144公顷，且分布较为分散，没有集中种植的产区。在南非，歌海娜一般用于与西拉混酿，酿造澳大利亚风格的葡萄酒，有时候也会和佳丽酿、慕合怀特，甚至是赤霞珠混酿，创造不同风格的葡萄酒。
味而多 Petit Verdot
典型香气：黑醋栗、黑莓、蓝莓、桑椹、李子干、雪松、丁香花蕾、薰衣草、鼠尾草和烟熏等
起源：
味而多（Petit Verdot）源自法国西南部的吉伦特河（Gironde）流域，其名字中的“Verdot”由意表绿色的“Vert”演变而来，表明了其因晚熟的缘故，果皮在采摘时常常还带有青绿色的特性。
科学家经过DNA分析，发现味而多和杜拉斯（Duras）杂交能生产特雷索（Tressot）白葡萄。
品种特征和生长条件：
味而多属于发芽早而成熟晚的葡萄品种，甚至比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟期更晚。其繁殖能力强，产量较高，果小皮厚，因而对灰霉病的抗病能力强。味而多在砾石土壤中表现极佳，不耐干旱，在凉爽气候条件下会出现部分无籽、表皮呈绿色的小果。
主要种植区域和特色：
法国
当味而多完全成熟时（当然在波尔多并不容易实现），用其酿造的酒款颜色深邃，强劲有力、口感丰富，单宁强劲，适宜陈年。虽然当今味而多在波尔多混酿中只占一小部分，但是在19世纪，味而多是位于吉伦特河左岸的盖瑞葡萄园（Queyries Vineyard）的主要品种。1988年，由于成熟较晚，味而多在法国的总种植面积降到了338多公顷。不过到2009年时，该品种的总种植面积已回升至862多公顷，其中大部分分布在波尔多地区，这有可能是由于全球变暖的缘故。
西班牙
味而多在20世纪90年代被引进西班牙，截止2008年，该品种在西班牙的种植面积已达到1,042公顷，主要分布在门特里达（Mentrida）、胡米亚（Jumilla）、 卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla La Mancha）和阿尔曼萨（Almansa）这4个产区。味而多在西班牙能够很好地成熟，易于酿造出优质而肥美的单一品种葡萄酒，这些葡萄酒通常酒色颇深，高单宁，散发着黑色水果、矿物质、甘草和黑胡椒的风味。
意大利
截止至2000年，味而多在意大利的种植面积为63公顷。该品种在意大利主要用于与其他品种混合酿制玛尔玛（Maremma）产区的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒，但也有少量用味而多酿制的单一品种葡萄酒，这些酒多带有花岗岩土壤赋予的泥土香气，风味浓郁，单宁量多。
澳大利亚
在澳大利亚，味而多是一个广受欢迎的葡萄品种，在澳大利亚较为温暖的的河地（Riverland）、墨累河岸地区（Murray Darling）及滨海沿岸（Riverina）等产区，味而多被用作西拉（Syrah）的替代品种。到2008年，味而多在澳大利亚的总种植面积达到了1,354多公顷，主要分布在内陆地区及迈拉仑维尔（McLaren Vale）、玛格利特河（Margaret River）和库纳瓦拉（Coonawarra）等产区。澳大利亚生产的味而多单一品种葡萄酒通常颜色深邃，酒体饱满而口感丰富，单宁顺滑，带有深色水果风味，偶尔会有些许花香。
美国
在美国加利福尼亚州（California），到2008年止，味而多的种植面积增加到了1,779公顷，主要分布在纳帕谷（Napa Valley）和索诺玛（Sonoma）产区，主要用于酿制梅里蒂奇（Meritage）混酿酒。2006年，华盛顿州（Washington State）味而多的种植面积为53公顷，主要用于波尔多混酿风格的葡萄酒。除此之外，美国其他州内也种植有少量味而多。
南非
在南非，该品种种植区域也越来越广泛，1998年，其种植面积只有20公顷，而2008年增加到了634公顷，主要分布在斯特兰德（Stellenbosch）和帕尔（Paarl）产区，除了用于混酿，也用来酿造单一品种葡萄酒。
此外，该品种在以色列、葡萄牙、土耳其、阿根廷和智利也有少量种植。
佳美娜 Carmenere
典型香气：蓝莓、黑莓、黑加仑、草莓、樱桃、巧克力和烟草等。
起源：
佳美娜（Carmenere）是一种历史十分悠久的葡萄品种，原产于法国吉伦特省（Gironde）。关于佳美娜的记录最早是在1783年4月的贝尔热拉克（Bergerac）。当时人们称其为“Carmeynere”。根据达雷（Daurel）所称，在18世纪早期，该品种曾被广泛地种植在梅多克（Medoc）的葡萄园里，与品丽珠（Cabernet Franc）都是当地声名显赫的品种，两者还经常被混淆。经DNA鉴定，佳美娜是品丽珠与大卡本内（Gros Cabernet）自然杂交的结果。如今，大卡本内已经不再被种植。
品种特征和生长条件：
佳美娜生命力极为旺盛，可在贫瘠的土壤，比如沙土中生长。其果实颗粒很小，呈深蓝色。由于容易坐果不良，且其根部易受感染，所以佳美娜的产量很低。用佳美娜酿制的葡萄酒颜色深浓、酒体饱满、品质极佳。
主要种植区域和特色：
法国
18世纪时，佳美娜曾被广泛种植于法国西南部的梅多克（Medoc）产区，但由于其产量太低，19世纪时人们纷纷放弃了种植。如今，梅多克只有约21公顷的土地种植着佳美娜，一般用于混酿。但在21世纪初，佳美娜的单品酒（Varietal）也曾出现在了波尔多的市场上。
意大利
据2000年数据统计，意大利约有45公顷的土地种植着佳美娜，主要集中在东北地区。但事实上佳美娜的种植面积远不止45公顷，因为意大利的许多种植者发现，当地被误认为是品丽珠的葡萄品种，其实是佳美娜。
美国
佳美娜主要种植于美国加利福尼亚州（California）产区，2009年数据显示其种植面积为57公顷。在当地，受加州的梅里蒂奇联盟（Meritage Alliance）监管，佳美娜主要与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠和味而多（Petit Verdot）一同混酿，具有波尔多混酿的风格。
智利
19世纪末，佳美娜从法国传入了智利。如今，智利是世界上最大的佳美娜种植区。1994年，经DNA证实，在智利大量被误认为是梅洛（Merlot）的葡萄实际上是佳美娜，到2008年为止，佳美娜在智利的种植面积达到了7,054公顷。受益于当地温暖干燥的气候，佳美娜在智利的成熟期放缓，比赤霞珠更晚熟。若是在其未完全成熟时采摘，酿制出的葡萄酒则会带有明显的青椒和草本风味。若是在刚刚成熟时采摘，葡萄酒会带有红色莓果、黑胡椒和番茄的味道。若采摘时葡萄已经完全成熟，那么葡萄酒则会带有黑莓、蓝莓以及巧克力和咖啡的气息。
中国
佳美娜于19世纪传入中国，被改名为“Cabernet Gernischt”，后名为蛇龙珠。产于中国的佳美娜风味常与品丽珠相似，带有草本气息，质地则与赤霞珠相近。佳美娜主要种植在中国山东和东北偏南的一些地区，据2009年数据显示，种植总面积约为1,218公顷。
慕合怀特 Mourvedre
典型香气：覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等
起源：
慕合怀特（Mourvedre）是一种红葡萄品种。根据现有的一些记录，基本上可以断定慕合怀特原产自西班牙，这一点从其外文名中也可见一斑，与慕合怀特外文名相似的“Murviedro”就是指西班牙瓦伦西亚（Valencia）附近的一个镇。而且在20世纪早期，根瘤蚜肆虐之前，慕合怀特已经是这个地方主要的葡萄品种。
品种特征和生长条件：
慕合怀特的果实小到中等，果皮厚实，糖分足，发芽和成熟都极其晚，据称比佳丽酿（Carignan）还要晚一周。慕合怀特的产量低，易受旱灾、螨虫、叶蝉和酸腐病的影响，但能很好地抵抗灰霉病。由慕合怀特酿制出的葡萄酒口感丰富，单宁重，酒精含量高，带有浓郁的黑莓的味道；年轻时，还常带有与动物味相似的猎物的风味，有较大的陈年潜力。
慕合怀特是一个喜热的红葡萄品种，在成熟时期尤其需要高温天气，同时对镁和钾的需求较大。慕合怀特尤其适合在石灰土中生长，需要定期、限量的的水源灌溉。
主要种植区域和特色：
在欧洲，慕合怀特主要种植在地中海方圆50英里内，这片区域夏季炎热且持续时间较长，冬季温和，符合慕合怀特的生长特性。慕合怀特曾经是西班牙的宠儿，不过如今它在该国的地位正日渐下降。而在西班牙以外的地方，如法国、澳大利亚和美国等国家，该品种却变得越来越流行。
法国
2009年，慕合怀特在法国的种植面积达9,363公顷。在普罗旺斯（Provence）产区，慕合怀特曾一度是当地的主导葡萄品种。但随着根瘤蚜虫病的爆发以及为了满足市场对大量廉价餐酒的需求，葡萄种植者们更为追捧高产葡萄品种，因此慕合怀特在该产区的地位逐渐下降。数十年以来，在法国邦多勒（Bandol）产区内，该品种的发展也一直停滞不前。但如今，在整个朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区，该品种已经成为一种极为流行且不断被改善的葡萄品种，这主要是因为新克隆品种的培植，使得慕合怀特产量不稳定的难题得到了解决。
在法国南部，慕合怀特所酿制出的葡萄酒结构感强，果香浓郁，在比较好的年份里，常带有黑莓的香气。其强劲的结构能使它很好地与普罗旺斯产区内的歌海娜（Grenache）及产自法国西部地区的神索（Cinsault）搭配。在邦多勒，慕合怀特也常与上述葡萄品种混酿。从卡斯坦丘（Coteaux de Tricastin）到科利乌尔（Collioure），并包括教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）及周围地区在内的法国南部许多产区，慕合怀特均是法定葡萄品种之一。该品种比西拉的果肉丰富，比歌海娜和神索的酸度高，比佳丽酿更富有魅力，因此它常在与这些葡萄品种的混酿中起辅助作用。不过，在朗格多克产区，慕合怀特也用来酿制单一品种酒，并且经济效益颇佳。
西班牙
慕合怀特在西班牙被称为“Monastrell”，是西班牙继阿依伦（Airen）、丹魄（Temprannillo）、博巴尔（Bobal）和歌海娜之后种植面积最广的葡萄品种。据统计，2008年该品种在西班牙的种植面积达63,244公顷。慕合怀特主要种植在西班牙中部和东南部地区：穆尔西亚省（Murcia）的种植面积为33,710公顷，卡斯蒂利亚-拉曼恰地区（Castilla La Mancha）的种植面积为19,641公顷，瓦伦西亚（Valencia）的种植面积为9,495公顷。慕合怀特是西班牙地中海沿岸及附近一些DO法定产区酒的主要红葡萄品种，很多酒庄都采用该葡萄品种酿造单一品种葡萄酒或混酿葡萄酒。
澳大利亚
慕合怀特在澳大利亚官方资料中也称“Mataro”。尽管20世纪80年代末，一些珍贵的老藤歌海娜及慕合怀特葡萄树在南澳被连根拔起，但澳大利亚最终还是意识到这两种葡萄的重要性，并认识到澳大利亚完全有条件出产纯正的罗讷（Rhone）风格混酿葡萄酒。自20世纪90年代以来，随着人们将更多的注意力从加强酒转移到餐酒上，老藤歌海娜-西拉-慕合怀特混酿葡萄酒（GSM）数量激增。据统计，2008年，慕合怀特在澳大利亚的总种植面积达784公顷，在南澳大利亚的种植面积为359公顷，约占一半，主要种植在炎热的地区，如河地（Riverland）、巴罗萨（Barossa）和滨海地区（Riverina）。
美国
在美国加利福尼亚州（California），被称为“Mataro”的慕合怀特自19世纪70年代以来就有种植，但它在加利福尼亚州并不流行，曾几近绝迹。直到罗讷葡萄酒协会（Rhone Rangers）的出现，这一境况才得以改善。在该协会的倡导下，加利福尼亚州，尤其是在旧金山（San Francisco）和中央山谷（Central Valley）之间的康特拉科斯塔县（Contra Costa County），对慕合怀特葡萄酒的需求不断增加。截至2010年，慕合怀特在美国加州的总种植面积为380公顷。据统计，华盛顿州（Washington）在2011年的种植面积已达67公顷。另外，俄勒冈州（Oregon）、德克萨斯州（Texas）、弗吉尼亚州（Virginia）和亚利桑那州（Arizona）也有少量种植。
南非、塞浦路斯和土耳其
截至2008年，慕合怀特在南非的种植面积为359公顷。截至2010年，慕合怀特在塞浦路斯（Cyprus）的种植面积为149公顷，而土耳其的种植面积仅为7公顷。
马尔贝克 Malbec
典型香气：红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、可可、咖啡、丁香和烟熏等
起源：
马尔贝克（Malbec）是起源于法国西南部盖尔西（Quercy）卡奥尔（Cahors）产区的红葡萄品种。这种被广泛称为“Cot”的葡萄曾一度流行于波尔多（Bordeaux）地区，尤其是在1956年霜灾之前。当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷的出色表现又为它带来了再次发展的生机，最终在阿根廷扬名世界，并逐渐传入智利、南非和澳大利亚等新世界葡萄酒国家。DNA图谱检测发现，马尔贝克与黑普鲁内拉（Prunelard Noir）以及夏朗德黑玛格德莲（Magdeleine Noire des Charentes）之间存在亲子关系，而后者是梅洛（Merlot）的母本，这意味着马尔贝克可能是梅洛的兄弟。此外，自2011年起，阿根廷葡萄酒协会（Wines of Argentina）就将每年的4月17日确定为“马尔贝克世界日”，以纪念法国农艺师米歇尔·艾梅·普杰（Michel Aime Pouget）为推广马尔贝克的种植所做的重大贡献。
品种特征和生长条件：
马尔贝克的果皮颜色很深，果粒较小，因此酿出来的葡萄酒颜色深邃，黑色水果香气浓郁，单宁含量较高。它的抗寒性和抗病性不佳，有遭遇春冻的危险，易感染病虫害和灰霉菌（Grey Rot），同时容易出现开花后停止生长以及果实脱落等问题。但总体上，马尔贝克的适应性较强，可种植在各种类型的土壤上，在石灰岩土壤中的表现较好。此外，它偏爱高海拔地区。在低海拔地区，马尔贝克需要经过漫长的过程才能达到合适的酸度。而高海拔地区昼夜温差较大，非常适合马尔贝克的生长，其出产的葡萄能够酿制出口感上乘、陈年能力强的葡萄酒。
主要种植区域和特色：
目前，马尔贝克在全球的种植面积约有100,000英亩，主要分布在阿根廷、法国、美国、智利、南非和澳大利亚等。
阿根廷
阿根廷的马尔贝克种植史源于1868年，由一名法国植物学家最先开始种植。现在，马尔贝克是阿根廷种植面积最广、最出名的优质葡萄品种，其种植面积多达76,700英亩，主要集中在门多萨（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和萨尔塔（Salta）产区。阿根廷出产的马尔贝克葡萄酒带有黑莓、李子和黑樱桃等风味，而随着陈年，还会增加一些更加微妙的风味，如牛奶巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革以及烟草等。
法国
马尔贝克在法国的种植面积为15,000英亩，是波尔多混酿（Bordeaux Blend）的5大葡萄品种之一，主要产区有西南产区（South West France）、波尔多和卢瓦尔河谷（Loire Valley），其中最具典型性的要属西南产区的卡奥尔子产区。来自卡奥尔的马尔贝克葡萄酒皮革味明显，还有醋栗、乌梅以及青涩味；与卡奥尔一样，卢瓦尔河谷的马尔贝克葡萄酒也拥有较高的酸度，往往还伴有黑胡椒和香料味。法国马尔贝克葡萄酒单宁和酸度都为中等，酒精含量低，有不错的陈年潜力。
美国
马尔贝克在美国的种植面积为3,400英亩，主要产区有加利福尼亚州（California）、华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon）。在加州，马尔贝克主要与其他葡萄品种一起混酿成梅里蒂奇（Meritage）葡萄酒，其作用是为了增加葡萄酒的颜色和酸度，使葡萄酒的单宁更加柔滑，如著名的“酒王”作品一号（Opus One）就添加了少量的马尔贝克。此外，很多酒庄也酿造马尔贝克单一品种葡萄酒。
