玛尔维萨 Malvasia
玛尔维萨（Malvasia），尤其是在伊比利亚半岛和意大利，被广泛用来指多种葡萄品种，特别是指那些年代久远，起源于希腊的葡萄品种。这些古老的葡萄品种能酿制出个性十足，酒力强劲，有时残糖量高的葡萄酒。在用玛尔维萨酿制的葡萄酒中，大部分是颜色较深的白葡萄酒，但也有一些酒体轻盈的红葡萄酒。尽管，如今，玛尔维萨在世界各地的种植面积并不大，但它分布的范围却十分广泛。
玛尔维萨名字的演变
中世纪时，希腊南部有一个港口叫莫奈姆瓦夏（Monemvasia），当时，它是一个繁荣的天然转口港，东地中海地区所产的口感丰富且备受赞誉的甜酒（尤其是克里特岛和干地亚出产的甜酒）经由此地运往世界各地。玛尔维萨的英文名便是从“Monemvasia”变化而来。玛尔维萨的外文名“Malvasia”在法语中演变成了“Malvoisie”，不过这一名字尤为少用，而在英语中又演变成了“Malmsey”。德国人则将各种形式的玛尔维萨称为“Malvasier”。
玛尔维萨及其家族成员的关系
玛尔维萨与麝香葡萄有几分相似，它们均呈现出多种不同的颜色和外观。大部分玛尔维萨葡萄或多或少与白玛尔维萨（Malvasia Bianca）相关，但它与坎蒂玛尔维萨（Malvasia di Candia）无关，坎蒂玛尔维萨是一种特别的葡萄品种。在威尼斯共和国时期，玛尔维萨尤为受欢迎，当时，威尼斯许多售卖葡萄酒的商店都叫“Malvasie”。
玛尔维萨在意大利的种植情况及表现
20世纪90年代初，玛尔维萨在意大利的皮埃蒙特（Piemonte）和巴斯利卡塔（Basilicata）等地的种植面积达到了近50,000公顷，成为意大利种植面积最广的葡萄品种之一。另据2000年的统计显示，整个意大利坎蒂玛尔维萨（Malvasia Bianca di Candia）的种植面积只有8,800公顷。这些坎蒂玛尔维萨常和各种类型的特雷比奥罗（Trebbiano）葡萄混种，这两种葡萄混合酿制的葡萄酒常被称为标准的意大利中部白葡萄混酿。但从20世纪70年代开始，随着酒商们纷纷采用国际葡萄品种来取代玛尔维萨和特雷比奥罗葡萄，这种风格的混酿酒先是在托斯卡纳地区失去市场，接着又在翁布利亚（Umbria）失去市场。在意大利中部，玛尔维萨单品酒很少见，不过在20世纪90年代的时候，罗马城堡（Castelli Romani）区开始率先尝试酿制玛尔维萨单品酒。
在意大利，玛尔维萨可以酿制风格多样的葡萄酒，按颜色分，既包括白葡萄酒也包括红葡萄酒，按甜度分，既有干型葡萄酒也不乏甜葡萄酒。最优质的玛尔维萨干白产于弗留利（Friuli），这里有两个DOC级别的玛尔维萨产区，即科利奥（Collio）和伊松佐河 （Isonzo）产区。在弗留利当地，玛尔维萨被称为“Malvasia Istriana”，这里所种植的玛尔维萨是通过威尼斯的船队从希腊运来的。佩森提尼丘陵（Colli Piacentini）每年出产的DOC级别玛尔维萨葡萄酒达530万公升，在这里，玛尔维萨也常用来酿制微起泡酒。在艾米利亚（Emilia），玛尔维萨还常用来酿制干型微起泡酒和半干型微起泡酒。玛尔维萨常被誉为“小香槟”，其和当地口感丰富的美食是绝搭。
玛尔维萨甜白葡萄酒（通常被称为“Passito”）曾经被认为是意大利最优质的甜酒之一，不过如今它的受欢迎程度已经大不如从前，特别是二战之后，随着玛尔维萨的种植面积大大减少，玛尔维萨甜白危在旦夕。
巴斯利卡塔（Basilicata）也出产具有当地风格的玛尔维萨甜葡萄酒，在这里，玛尔维萨和艾格尼科（Aglianico）种植在同一区域。随着玛尔维萨红葡萄酒市场需求的增加，巴斯利卡塔当地的葡萄酒生产商们也开始用玛尔维萨酿制红葡萄酒，同时也酿制玛尔维萨干葡萄酒和起泡葡萄酒。
“黑玛尔维萨（Malvasia Nera）” 也被称为“Red Malvasia” ，它是与一些葡萄混酿的最常见的葡萄品种：在普利亚（Puglia）的莱切（Lecce）和布林迪西（Brindisi）省，该品种常与黑曼罗（Negroamaro）搭配酿制当地标准的红葡萄混酿，不过它所占的比例并不高；在托斯卡纳，该品种常和桑娇维塞搭配，为葡萄酒增加颜色和香气。20世纪70年代和80年代，以桑娇维塞为主要原料的托斯卡纳混酿酒中引入了赤霞珠，由于赤霞珠的颜色及香气更浓郁，因而导致黑玛尔维萨的一些独特风味被掩盖，也为该品种带来了未知的未来。
皮埃蒙特是唯一酿制黑玛尔维萨单品酒的著名产区，这里包括两个DOC级别的产区：Malvasi di Casorzo和Malvasi di Castelnuovo Don Bosco，其中Malvasi di Casorzo既出产玛尔维萨干葡萄酒也酿制玛尔维萨甜葡萄酒。不过，黑玛尔维萨在皮埃蒙特的总种植面积不足100公顷。
拉齐奥（Lazio）的“Malvasia di Grottaferrata”以及撒丁岛的“Malvasia di Bosa”和“Malvasia di Planurgia”几近绝迹。此外，“Malvasia delle Lipari”一开始似乎也和这几种葡萄的命运一样，但20世纪80年代，它又重新盛行起来，这归功于一位名叫卡罗·翰特（Carlo Hauner）的艺术家。尽管“Malvasia delle Lipari”产量有限，但至少在短期内，它将继续盛行下去。
玛尔维萨在葡萄牙的种植情况及表现
在葡萄牙，也种有多种玛尔维萨葡萄，据官方记载，这里至少种有12种玛尔维萨葡萄，其中包括“Malvasia Fina”“Malvasia Rei”、“Malvasia Candida”和“Malvasia Grossa”等。
在特茹（Ribatejo）产区，“Malvasia Fina”也被称为“Boal”、“Arinto do Dao”和“Boal Cachudo”；在杜奥（Dao）产区，该品种被称为“Assario Branco”；在杜罗河（Douro）产区，该品种种植在海拔较高的葡萄园里，是酿制白波特酒（Port）的混酿品种之一，能带来爽脆的口感。2004年，葡萄牙“Malvasia Fina”葡萄的总种植面积约7,500公顷。
“Malvasia Rei”实际上与葡萄牙名气较小的帕洛米诺（Palomino）是同一种葡萄。2004年，该葡萄在葡萄牙的种植面积约5,900公顷，其中多于一半的面积分布在杜罗河、贝拉斯（Beiras）和埃斯特雷马杜拉（Estremadura）产区。在这三个产区，该品种用于酿制结构尤为松散的葡萄酒。
“Malvasia Candida”这一名字是从“Malvasia di Candida”演变而来的，常在马德拉当地使用。在当地，它被用来为马姆齐甜酒（Malmsey）命名。目前，该品种正慢慢地再次获得马德拉葡萄种植者们的青睐。其实，长期以来，玛尔维萨都是用来指葡萄牙马德拉产区的一种重要的葡萄酒风格，这种葡萄酒以玛尔维萨葡萄为基本原料。
“Malvasia Corada”是维特（Vital）葡萄在杜罗河产区内的别名。而“Malvasia da Trincheira”则是福佳枣（Folgasao）或特伦太（Terrantez）葡萄在杜罗河产区内的别名。
玛尔维萨在西班牙种植情况及表现
玛尔维萨在西班牙北部也有种植，主要集中在里奥哈（Rioja）和纳瓦拉（Navarra）产区，但其种植面积正不断减少，而趣味性更少的维奥娜（Viura）葡萄的种植面积却正在不断增加。在加那利群岛（Canary Islands），玛尔维萨也有种植，在这里，该品种用来酿制风格独特的拉芭玛（La Palma）和兰萨罗特（Lanzarote）甜葡萄酒。2004年，西班牙玛尔维萨的种植面积为5,500公顷，与弗德乔（Verdejo）及阿尔巴利诺（Albarino）的种植面积相当。
玛尔维萨在法国和希腊的种植情况及表现
在科西嘉（Corsica），大多数葡萄种植者们认为他们种植的玛尔维萨（在当地被称为“Malvoisie”）与维蒙蒂诺（Vermentino）葡萄极为相似。经推断，维蒙蒂诺有可能与玛尔维萨家族相关。
在当代的希腊，玛尔维萨也有种植，不过种植面积十分有限，主要分布在爱琴海岛（Aegean Islands）上，但玛尔维萨在曾经被称为南斯拉夫（Yugoslavia）的地方种植十分广泛。
玛尔维萨在加利福尼亚的种植情况及表现
在加利福尼亚州，白玛尔维萨葡萄的种植面积超过了720公顷，其中绝大部分分布在圣华金河谷（San Joaquin Valley）最南端的图莱里（Tulare）县。邦尼顿酒庄（Bonny Doon）的兰德尔·格拉姆（Randall Grahm）用白玛尔维萨葡萄酿制出了可口的餐酒，展示了加利福尼亚州白玛尔维萨的潜力。
弗留利 Friulano
此品种是一种较少见的葡萄品种， 只在为数不多的几个葡萄园内有种植，其产量十分低，所酿制的葡萄酒也屈指可数。
雷司令 Riesling
典型香气：椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等
起源：
雷司令（Riesling）是德国最古老的葡萄品种之一，该品种于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的
莱茵高（Rheingau）地区。DNA检测结果表明，雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一——
白高维斯（Gouais Blanc）之间存在亲子关系。因为白高维斯同时还与霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）和艾伯灵（Elbling）等至少8个葡萄品种存在亲子关系，因而雷司令也与这些品种或多或少存在着“血缘关系”。
值得注意的一点是，雷司令与威尔士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、巴纳特雷司令（Banat Riesling）和开普雷司令（Cape Riesling）等名字中带“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。
品种特征和生长条件：
雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。雷司令在产量达到近7,000公升/公顷时仍可保持高品质，且十分耐霜霉病，但较易感染白粉病和贵腐菌。
主要种植区域和特色：
德国
德国无疑是种植雷司令的头号大国，到目前为止，雷司令在德国的种植面积已经达到了22,434公顷，其中法尔兹（Pfalz）和摩泽尔（Mosel）地区分别以5,458公顷和5,390公顷的种植面积占据第一和第二名。在德国气候最凉爽的产区——摩泽尔，雷司令的表现最为出色。在那里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟。摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。
在过去很长一段时间内，德国的雷司令葡萄酒几乎都带有一定的甜度（有时是为了掩饰酒自身的缺陷），但随着气候的变化和消费者对品质的愈发关注，德国，特别是其南部的产区开始有越来越多优质的干型雷司令出现。这些酒的酒精度接近13%abv，在发酵中不会进行加糖。一般来说，产自莱茵高的干型雷司令结构坚实，带有些微蜂蜜风味；产自那赫（Nahe）的雷司令个性更跳脱，有时带有西柚风味。莱茵黑森（Rheinhessen）产区面积辽阔，雷司令葡萄酒的风格也更多样化，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡（Wurttemberg）的雷司令则酒体轻盈，风格清新。
法国
在法国阿尔萨斯（Alsace），雷司令是目前种植最广泛的葡萄品种。截止至2009年，雷司令在阿尔萨斯的种植总面积达到3,382公顷，超越了曾经稳坐第一把交椅的西万尼（Sylvaner）。传统上的阿尔萨斯雷司令会经过葡萄醪糖强化再发酵酿成干型葡萄酒，因此比起德国的雷司令酒体更加饱满。该产区只有晚收（Vendange Tardive）和贵腐精选（Selection de Grains Nobles）雷司令葡萄酒会酿制成甜型。
奥地利
除德国和法国阿尔萨斯产区之外，奥地利的下奥地利（Niederosterreich）产区也是世界上经典的雷司令产区。在奥地利，雷司令的种植面积排在本地品种——绿维特利纳（Gruner Veltliner）之后，目前为1,860公顷。在这里，它能酿造出品质极高的葡萄酒，特别是来自瓦赫奥 （Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）的葡萄酒。这些葡萄酒通常是干型的，酒体较为饱满，通常带有成熟的桃子风味。
年轻的雷司令葡萄所酿成的葡萄酒常表现出优雅的核果香气，如桃子和杏仁等，伴有清新的柠檬和独特的树莓气息，随着瓶陈发展，还能衍生出特别的汽油风味。这种表现在珍藏（Reserve）级别的晚采葡萄酒（Spatlese）和精选葡萄酒（Auslese）中尤为明显。而若种植在原始的岩土层上，雷司令则能发展出独特的矿物质风味。在优秀年份里，该品种成熟度较高，酸度复杂，能酿造出极为优质的葡萄酒。从总体上看，奥地利的雷司令比起德国的雷司令，酒体更加饱满，而与阿尔萨斯的雷司令相比则带有更多的香料风味，也更柔和。
美国
在美国加利福尼亚州（California），截止至2010年，雷司令的种植面积达到了1,550公顷。这里的雷司令大都相当柔和寡淡，但也有一些酒庄出产可口且适合长时间陈年的雷司令葡萄酒。气候较凉爽的俄勒冈州（Oregon）一直以来都有出产品质相当不错的雷司令。得益于合作酒庄的推动，华盛顿州（Washington）在大量种植霞多丽（Chardonnay）的同时，也酿制不少果味明快、酸度脆爽的雷司令。
澳大利亚
雷司令过去在澳大利亚是十分重要的葡萄品种，尽管如今它的地位被霞多丽所取代，但截止至2008年，它在澳大利亚仍占有4,401公顷的种植面积，是种植量排名第五的葡萄品种。澳大利亚的雷司令风格独特，在克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）等气候凉爽的产区表现最为出色。这些产区的雷司令葡萄酒为干型，带有中高酸度，散发着柑橘和核果类水果的芳香。
