

格兰塔雷特(The Glenturret)位于英国苏格兰(Scotland)高地(Highlands)产区的佩思郡(Perthshire),是苏格兰最古老的蒸馏厂之一,现归艾丁顿集团(Edrington Group)所有。
1775年,约翰·德拉蒙德(John Drummond)和休·德拉蒙德(Hugh Drummond)在炮塔湖(Loch Turret)附近创建了一家非法蒸馏厂,名为脚印蒸馏厂(Hosh Distillery)。直至1818年,约翰才为蒸馏厂取得了合法蒸馏执照。1845年,约翰·麦卡勒姆(John McCallum)收购了蒸馏厂。1875年,托马斯·斯图尔特(Thomas Stewart)接管了脚印蒸馏厂,并将其更名为“格兰塔雷特”。
第一次世界大战(World War I)期间,格兰塔雷特不幸停产关闭。战争结束后,在米切尔兄弟(Mitchell Brothers)的管理下,蒸馏厂才恢复了生产。可惜好景不长,在禁酒令(Prohibition)和经济大萧条(The Great Depression)的双重影响下,蒸馏厂再次关门倒闭,厂内的酿酒设备也不幸被拆除,从此格兰塔雷特进入了漫长的沉寂期。直至20世纪50年代,威士忌爱好者詹姆斯·费尔利(James Fairlie)买下了格兰塔雷特并为其配备了全新的酿酒设备。在费尔利的不懈努力下,蒸馏厂重新焕发了生机并于1960年再次运转。1981年,法国的君度(Cointreau)收购了格兰塔雷特,并于1990年将其转售给高地蒸馏公司(Highland Distillers)。而高地蒸馏公司又于1999年被艾丁顿集团和格兰父子洋酒公司(William Grant & Sons)收购,从此格兰塔雷特的所有权便归艾丁顿集团所有。2002年,艾丁顿在蒸馏厂内建造了一座价值220万英镑的游客中心,作为其旗下威雀酒厂的体验地点(The Famous Grouse Experience),吸引了众多威士忌爱好者前往参观。但据报道,格兰塔雷特即将易主,法国公司艺术与风土(Art & Terrior)已经与艾丁顿签署了收购格兰塔雷特的协议,整个收购流程预计于2019年春季完成。
在如今这个威士忌生产越来越现代化的时代,仍在坚持手工酿造威士忌的蒸馏厂寥寥无几,格兰塔雷特便是其中之一。格兰塔雷特始终秉承着手工匠心的精神,将热情及细致贯入威士忌酿造的每个过程。蒸馏厂从苏格兰边境的辛普森麦芽有限公司(Simpsons Malt Limited)采购优质麦芽,将麦芽碾磨成粉状后,将其转入麦芽浆桶(Mash Tun)中并加入纯净的炮塔湖湖水混合以制成麦芽汁。值得一提的是,格兰塔雷特使用的是苏格兰仅存的需使用木制捣碎器手工进行糖化的麦芽浆桶,该设备可以更好地控制糖化过程,从而萃取更多的糖分,进而转化为更多的酒精。糖化结束后,麦芽汁需转入由花旗松(Douglas Fir)制成的发酵桶中进行发酵,发酵时长高达100个小时,这赋予了成酒独特的果味。发酵结束后,酒醪会转移至酒厂独特且由手工制成的铜制蒸馏器中进行蒸馏,酒厂采用缓慢蒸馏的方法,因此蒸馏得到的酒液十分轻盈。蒸馏结束后,技艺娴熟的蒸馏师会根据先前的经验,使用人工操作的分酒箱(Spirit Safe)筛选出适合饮用的酒液、另外,为了使酒液更加地易饮,酒庄会在酒液中掺入少量的炮塔湖湖水以稀释其酒精度,再将其装入橡木桶中陈酿。
格兰塔雷特的生产规模较小,其生产的威士忌经常用于调配艾丁顿旗下的威雀(The Famous Grouse)威士忌,因此其推出的酒款屈指可数。目前,格兰塔雷特推出了格兰塔雷特10年(The Glenturret 10 Years Old)、格兰塔雷特30年(The Glenturret Aged 30 Years)和格兰塔雷特雪莉桶陈版(The Glenturret Sherry Cask Edition)等单一麦芽威士忌。虽然格兰塔雷特生产的威士忌数量不多,但其质量不可小觑。例如,格兰塔雷特30年夺得了2017年国际烈酒挑战赛(International Spirits Challenge)的铜奖。
苏格兰(Scotland)位于不列颠岛北部,南接英格兰(England),东濒北海(North Sea)、西临大西洋(Atlantic Ocean),是世界著名的威士忌(Whisky)产区。
历史起源
虽然苏格兰威士忌确切的历史起源已无可考证,但能确定的是威士忌在苏格兰至少已有500多年的发展历史。根据苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association )官网发布的资料显示,最早记录苏格兰威士忌蒸馏酿造的是一份1495年的财政档案。这份档案记载着一位名为约翰·科尔(John Cor)的修道士在1494年受命为国王詹姆斯四世(King James IV)酿造了大约1,500瓶的“生命之水(拉丁语为Aqua Vitae,盖尔语为Uisge Beatha)”,即我们熟知的威士忌。由此可见,苏格兰的蒸馏产业在15世纪末已经在茁壮发展了。
17世纪,苏格兰开始对麦芽和威士忌征税,加之1707年《联合法案》(The Act of Union)颁布后,英国对威士忌的征税猛涨,导致非法蒸馏厂和威士忌走私泛滥。而且,为了减少税收负担,那些合法经营的蒸馏厂只好选择使用更多的谷物作为原料来酿造威士忌。
1823年,英国国会通过颁布《消费税法》(Excise Act)为合法蒸馏厂营造了比较宽松的税收环境,同时严厉打击非法的蒸馏厂和走私活动,从而极大地促进了苏格兰威士忌产业的发展。1831年,苏格兰引进了柱式蒸馏器(Column Still)。这种蒸馏器可以进行连续蒸馏,极大地提高了蒸馏效率,从而降低了威士忌的价格。1880年,根瘤蚜虫(Phylloxera)灾害几乎摧毁了整个法国葡萄酒行业,这无疑为威士忌的发展创造了极好的条件。在经历了美国禁酒令、战争、经济萧条和衰退等众多事件后,苏格兰威士忌依然是众多烈酒爱好者的首选,在国际烈酒中占据着举足轻重的地位。据苏格兰威士忌协会2012年公布的数据显示,苏格兰威士忌每年的出口总额超过40亿英镑,在全球200多个国家享有盛誉。
威士忌种类
按照酿酒原料的不同,苏格兰威士忌可以分为麦芽威士忌(Malt Whisky)、谷物威士忌(Grain Whisky)和调和威士忌(Blended Whisky)。
麦芽威士忌的酿造只采用大麦作为原料,并且必须在壶式蒸馏器(Pot Still)中蒸馏。这类威士忌又可细分为单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)和调和麦芽威士忌(Blended Malt Whisky),单一麦芽威士忌是完全由同一家蒸馏厂酿造出来的麦芽威士忌,而调和麦芽威士忌则是由两种或以上来自不同蒸馏厂的单一麦芽威士忌混合而成。
谷物威士忌可以采用大麦和其他谷物的混合原料制成,并且在柱式蒸馏器中蒸馏。和麦芽威士忌一样,谷物威士忌也可细分为单一谷物威士忌(Single Grain Whisky)和调和谷物威士忌(Blended Grain Whisky)。
苏格兰调和威士忌(Blended Scotch Whisky)是谷物威士忌和麦芽威士忌的混合,这类酒占苏格兰产区威士忌总产量的90%。酿造苏格兰调和威士忌的著名品牌有百龄坛(Ballantine’s)、芝华士(Chivas Regal)和尊尼获加(Johnnie Walker)等。
子产区
图片来源:www.glendronachdistillery.com
苏格兰的威士忌子产区主要为高地(Highlands)、低地(Lowlands)、斯佩塞(Speyside)、坎贝尔敦(Campbeltown)和艾雷岛(Islay)。高地是苏格兰面积最大的且威士忌产量最高的子产区,而低地则是苏格兰最南端的子产区。此外,苏格兰大多数的蒸馏厂都位于斯佩塞子产区。


