

夏丘金字塔酒庄(Summerhill Pyramid Winery)地处加拿大BC省欧肯那根湖畔,世界最佳冰酒产地。酒庄占地80英亩,其中约50英亩为种植面积,30英亩是湿地以及野生栖息地,所产葡萄品质极高。
该酒庄采用有机种植法,不使用任何除草剂、杀虫剂和化学肥料。冰川岩粉提供微量矿物质的有机种植园,2007年取得加拿大有机认证标志,酒品保证100%有机。
夏丘金字塔酒庄采用世界唯一“神秘金字塔”酿酒法则,陈酿酒桶和琼浆玉液在经过精密计算机的金字塔酒窖里交融在一起,这一升华周期是酿制程序的最后阶段,使得葡萄酒“重生”。
欧肯那根谷(Okanagan Valley)是不列颠哥伦比亚(British Columbia)省一个重要的指定葡萄种植区域,它生产着该省大部分的葡萄酒,堪称加拿大第二大葡萄酒生产地,仅次于安大略省(Ontario)省的尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)。欧肯那根谷位于美国华盛顿州边境北部160千米、温哥华东部400千米的地方,在北纬49-50度之间,与欧洲香槟和莱茵产区的纬度相同。
欧肯那根谷的地貌丰富,有多种微气候和土壤类型。该产区属大陆性气候,欧肯那根湖对该气候起到了一定的缓解作用。小瀑布、海岸山脉及附近的华盛顿东部地区引起的雨影效应,使得欧肯那根谷的年降水量很低。南端的欧索悠年降水量是最低的,每年仅有150毫米;而基隆那和弗农之间的南部地区年降水量是最高的,每年也才300毫米。这意味着大多数的葡萄园需要有临近水源的灌溉。像很多其他大陆性气候地区一样,欧肯那根谷冬天寒冷,温度最低可降至零下25℃,并且有霜灾的危险。每年的7、8月属夏季,日平均气温较高,是葡萄树的生长季节,白天最高温度可达40℃左右,并且有很长一段时间气温会保持在30℃以上。比起靠南的加州葡萄园,这里的高北纬度能够让葡萄树享受较长时间的日照。在每年的6月下旬,欧肯那根谷5点左右即破晓,日落时间可延至晚上10点半。
欧肯那根谷的酿酒历史可追溯至19世纪50年代,那时欧肯那根谷教区刚刚建立,需要种植葡萄以酿制圣餐上的葡萄酒。20世纪早期,加拿大的禁酒令取缔了许多早期的欧肯那根谷地区的酿酒厂,直到20世纪30年代以后,商用葡萄酒产业才开始慢慢得以复苏。从那时期开始直到70年代中期,欧肯那根谷葡萄酒工业全部依靠生产果酒和杂交葡萄酒支撑。1975年,欧索悠印第安银行建立了尼科米普葡萄园(现称作Nk'mip Cellars),才开始真正种植第一批商用酿酒葡萄。
欧肯那根谷几乎生产所有甜度的葡萄酒。这些酒包括静止葡萄酒、气泡葡萄酒、加强型葡萄酒和甜品酒,当然还包括世界上最名贵的冰酒。这里种植60多个葡萄品种,包括梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)、灰皮诺(Pinot Gris)、霞多丽(Chardonnay)、欧塞瓦(Auxerrois)、马雷夏尔福煦(Marechal Foch)和品丽珠(Cabernet Franc)。另外这里还可以见到许多德国的葡萄品种,包括雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewürztraminer)、巴克斯(Bacchus)、欧提玛(Optima)、茵伦芬瑟(Ehrenfelser)、肯纳(Kerner)和齐格弗里德(Seigfried Rebe)。进入21世纪,欧肯那根谷产区的酒农们已经开始培育适合在温暖气候下生长的葡萄,过去这些葡萄品种明显是不能为加拿大葡萄酒产业服务的。近期新培育的品种包括桑娇维塞(Sangiovese)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、皮诺塔吉(Pinotage)、马尔贝克(Malbec)、巴贝拉(Barbera)和仙粉黛(Zinfandel)。

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
起源:
霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自然杂交品种,亲系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。
品种特征和生长条件:
霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色:
法国
20世纪80年代末,霞多丽的种植得到了广泛普及,目前,该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于白玉霓(Ugni Blanc),主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。
在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风味,伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。
在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果味,而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风味,且具有很强的陈年潜力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地,该品种不断地向南和向西扩张。目前,霞多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。
美国
在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。
1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩,在除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英亩(约1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩(约2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。
德国
到2003年为止,德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其次是莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目前,这个无处不在的国际品种已遍布整个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。
意大利
在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。
澳大利亚
从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要分布于河地(Riverland)、墨累河岸(Murray Darling)和滨海沿岸(Riverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。
新西兰
在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
奥地利
霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢桶进行发酵,葡萄酒风格比较清新多汁。目前,奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。
此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸(Costers del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。


典型香气:花香、青苹果和杏仁
起源:
19世纪末之前,人们一直将白皮诺(Pinot Blanc)与霞多丽(Chardonnay)混淆,称其为“Chardonnet Pinot Blanc”或“Pinot Blanc Chardonnet”。直到1868年,法国的葡萄种类学家维克多·普利亚特(Victor Pulliat)才首次区分开了这两个品种。1872年,白皮诺与霞多丽的区别在里昂葡萄栽培展会(Lyon viticultural exhibition)上被正式承认。但在法国与瑞士,人们仍然将他们混淆,这种情况持续了数十年。
葡萄栽培家尤金·杜兰(Eugene Durand)称,白皮诺是由灰皮诺(Pinot Gris)发生两次以上颜色变异后得到的品种。这种推断并非没有根据,因为一棵黑皮诺(Pinot Noir)葡萄树上结出黑、灰与白三色果实的现象时常可见,甚至还可能出现几种颜色相间的葡萄。
品种特征和生长条件:
白皮诺是个早抽芽早熟的葡萄品种。该品种果实颗粒小,生命力旺盛,喜好深厚温热的土壤,十分耐寒,但容易感染真菌。白皮诺比灰皮诺与黑皮诺都高产。
主要种植区域和特色:
法国
白皮诺最经典的产区是法国的阿尔萨斯(Alsace),该地的白皮诺产量虽高,却没有灰皮诺那么受欢迎。酿造得法的白皮诺葡萄酒结构优良,酸度适中,既新鲜活泼又口感丰富,同时十分适宜酿造起泡酒。
20世纪80年代末,法国地区白皮诺的种植面积达到峰值1,565公顷,随后逐年下降。2009年,其种植面积只有1,292公顷,而且除了阿尔萨斯,其他地区少有种植。白皮诺经常与雷司令(Riesling)、西万尼(Silvaner)与欧塞瓦(Auxerrois)等品种混酿,虽然其种植面积没有这些品种广,但是在混酿葡萄酒的酒标上,只有白皮诺能被提及。同时它也被用于酿造阿尔萨斯起泡酒(Cremant d’Alsace)。在勃艮第(Burgundy),白皮诺称得上是最为年轻的葡萄品种,其种植如今已十分少见,但仍是勃艮第白葡萄酒的一种优选酿酒原料。
卢森堡
2008年,白皮诺在卢森堡的栽培面积达144公顷,这一数据在进入20世纪后几乎没有变化。白皮诺白葡萄酒在卢森堡表现十分优秀。
意大利
白皮诺在意大利的种植面积达5,126公顷,主要分布在东北地区。该地区的白皮诺白葡萄酒十分受欢迎,可媲美未经橡木桶的霞多丽白葡萄酒。品质优良的白皮诺白葡萄酒更是散发着优雅清新的花香与青苹果香气,口感精致。弗留利(Friuli)产区的弗朗托罗斯(Franco Toros)酿酒商与爱玛克(Ermacora)酿酒商、特伦托(Trentino)产区的坎特兰(Cantina Terlano)酿酒商与弗兰哈斯(Franz Haas)酿酒商是优质产商代表。
德国
白皮诺在多个国家都有种植,其中在德国最受欢迎。2008年,其种植面积达3,731公顷,是德国五大白葡萄品种之一。在这里,它有两个特别的名字——“ Weissburgunder”与“Weisser Burgunder”。白皮诺在巴登(Baden)、法尔茨(Pfalz)与莱茵黑森(Rheinhessen)地区常用于酿造单一品种葡萄酒,酿造过程中,若操作不当,容易出现橡木桶味过重的情况。
奥地利
在奥地利,白皮诺被称为“威斯堡格德(Weissburgunder)”。由于十分容易感染贵腐菌,在奥地利的布尔根兰(Burgenland)产区,白皮诺经常与其他品种混酿以酿制口感甘美的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。同时它也用于出产单一品种白皮诺白葡萄酒,既有清新凝练、酸度优雅、散发出精致花香和成熟青苹果气息的经典风格,也有发展出杏仁等浓郁坚果气息的陈年风格,具有中等到高的酒精度,陈年潜力颇佳,一般选用不锈钢桶或大型橡木桶进行陈年。白皮诺遍布奥地利全国,目前,其种植面积达2,000公顷,主要分布在下奥地利(Niederosterreich)地区与施泰尔马克(Steiermark)地区。
瑞士
白皮诺在瑞士的种植面积只有105公顷,主要分布在瓦莱(Valais)产区、沃州(Vaud)产区、格劳宾登(Graubunden)产区与沙文豪森(Schaffhausen)产区。
匈牙利
2008年,白皮诺在匈牙利的种植面积为200公顷,虽然种植不广泛,但在20世纪30年代已被正式注册为该国的法定品种。重要的产区在中南部的托尔瑙州(Tolna)。
美国
白皮诺在美国加州(California)的种植面积不及灰皮诺广泛,但是圣玛利亚谷(Santa Maria Valley)与安德森谷(Anderson Valley)出产的白皮诺葡萄酒证实了它用于酿制静止酒的潜力。按照加州地区的酿造传统,白皮诺白葡萄酒是酿造起泡酒的基酒。2010年,其种植面积只有536英亩,种植最广泛的地区依次是圣巴巴拉县(Santa Barbara County)、索诺玛县(Sonoma County)与蒙特利县(Monterey County)。
加拿大
2009年,白皮诺在加拿大的欧肯那根谷(Okanagan Valley)的栽培面积达369公顷,是该国种植面积最广泛的五大白葡萄品种之一。而且,由于其良好的抗寒性,用它酿造的葡萄酒品质稳定,还曾经一度成为当地最受欢迎的白葡萄品种。


