黑皮诺 Pinot Noir
典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源：
黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件：
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色：
黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。
在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。
雷司令 Riesling
典型香气：椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等
起源：
雷司令（Riesling）是德国最古老的葡萄品种之一，该品种于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的
莱茵高（Rheingau）地区。DNA检测结果表明，雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一——
白高维斯（Gouais Blanc）之间存在亲子关系。因为白高维斯同时还与霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）和艾伯灵（Elbling）等至少8个葡萄品种存在亲子关系，因而雷司令也与这些品种或多或少存在着“血缘关系”。
值得注意的一点是，雷司令与威尔士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、巴纳特雷司令（Banat Riesling）和开普雷司令（Cape Riesling）等名字中带“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。
品种特征和生长条件：
雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。雷司令在产量达到近7,000公升/公顷时仍可保持高品质，且十分耐霜霉病，但较易感染白粉病和贵腐菌。
主要种植区域和特色：
德国
德国无疑是种植雷司令的头号大国，到目前为止，雷司令在德国的种植面积已经达到了22,434公顷，其中法尔兹（Pfalz）和摩泽尔（Mosel）地区分别以5,458公顷和5,390公顷的种植面积占据第一和第二名。在德国气候最凉爽的产区——摩泽尔，雷司令的表现最为出色。在那里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟。摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。
在过去很长一段时间内，德国的雷司令葡萄酒几乎都带有一定的甜度（有时是为了掩饰酒自身的缺陷），但随着气候的变化和消费者对品质的愈发关注，德国，特别是其南部的产区开始有越来越多优质的干型雷司令出现。这些酒的酒精度接近13%abv，在发酵中不会进行加糖。一般来说，产自莱茵高的干型雷司令结构坚实，带有些微蜂蜜风味；产自那赫（Nahe）的雷司令个性更跳脱，有时带有西柚风味。莱茵黑森（Rheinhessen）产区面积辽阔，雷司令葡萄酒的风格也更多样化，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡（Wurttemberg）的雷司令则酒体轻盈，风格清新。
法国
在法国阿尔萨斯（Alsace），雷司令是目前种植最广泛的葡萄品种。截止至2009年，雷司令在阿尔萨斯的种植总面积达到3,382公顷，超越了曾经稳坐第一把交椅的西万尼（Sylvaner）。传统上的阿尔萨斯雷司令会经过葡萄醪糖强化再发酵酿成干型葡萄酒，因此比起德国的雷司令酒体更加饱满。该产区只有晚收（Vendange Tardive）和贵腐精选（Selection de Grains Nobles）雷司令葡萄酒会酿制成甜型。
奥地利
除德国和法国阿尔萨斯产区之外，奥地利的下奥地利（Niederosterreich）产区也是世界上经典的雷司令产区。在奥地利，雷司令的种植面积排在本地品种——绿维特利纳（Gruner Veltliner）之后，目前为1,860公顷。在这里，它能酿造出品质极高的葡萄酒，特别是来自瓦赫奥 （Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）的葡萄酒。这些葡萄酒通常是干型的，酒体较为饱满，通常带有成熟的桃子风味。
年轻的雷司令葡萄所酿成的葡萄酒常表现出优雅的核果香气，如桃子和杏仁等，伴有清新的柠檬和独特的树莓气息，随着瓶陈发展，还能衍生出特别的汽油风味。这种表现在珍藏（Reserve）级别的晚采葡萄酒（Spatlese）和精选葡萄酒（Auslese）中尤为明显。而若种植在原始的岩土层上，雷司令则能发展出独特的矿物质风味。在优秀年份里，该品种成熟度较高，酸度复杂，能酿造出极为优质的葡萄酒。从总体上看，奥地利的雷司令比起德国的雷司令，酒体更加饱满，而与阿尔萨斯的雷司令相比则带有更多的香料风味，也更柔和。
美国
在美国加利福尼亚州（California），截止至2010年，雷司令的种植面积达到了1,550公顷。这里的雷司令大都相当柔和寡淡，但也有一些酒庄出产可口且适合长时间陈年的雷司令葡萄酒。气候较凉爽的俄勒冈州（Oregon）一直以来都有出产品质相当不错的雷司令。得益于合作酒庄的推动，华盛顿州（Washington）在大量种植霞多丽（Chardonnay）的同时，也酿制不少果味明快、酸度脆爽的雷司令。
澳大利亚
雷司令过去在澳大利亚是十分重要的葡萄品种，尽管如今它的地位被霞多丽所取代，但截止至2008年，它在澳大利亚仍占有4,401公顷的种植面积，是种植量排名第五的葡萄品种。澳大利亚的雷司令风格独特，在克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）等气候凉爽的产区表现最为出色。这些产区的雷司令葡萄酒为干型，带有中高酸度，散发着柑橘和核果类水果的芳香。
绿维特利纳 Gruner Veltliner
典型香气：胡椒、香料、柑橘类水果、桃子和矿物质
起源：
绿维特利纳（Gruner Veltliner）是一个起源于奥地利的白葡萄品种，其历史最早可追溯到18世纪。“Gruner”的意思是“绿色”，这表明了葡萄成熟时的果实呈绿色，也反映了绿维特利纳带有的典型的青椒风味，而“Veltliner”是几个欧洲葡萄品种的后缀。绿维特利纳是白葡萄品种塔明娜（Traminer）的后代，据近期研究发现，其另一亲本可能为奥地利圣格奥尔根镇（St.Georgen）上的古老葡萄品种。
品种特征和生长条件：
绿维特利纳成熟期中等，但在北欧地区，该品种成熟得较晚。该品种产量非常高（可达到5.7吨/英亩），果实颗粒小，呈绿黄色。绿维特利纳很容易受到霉菌、白粉病和葡萄锈螨的影响。
主要种植区域和特色：
奥地利
绿维特利纳是奥地利种植最广泛的葡萄品种，种植面积高达13,520公顷，大约占据奥地利葡萄酒产区面积的三分之一。其中，下奥地利（Niederosterreich）产区是绿维特利纳最重要的种植产区，覆盖范围从多瑙河（Danube）延伸至葡萄区（Weinviertel）。在瓦赫奥（Wachau）、凯普谷（Kamptal）、克雷姆斯谷（Kremstal）和多瑙流域（Donauland）等地区，绿维特利纳能够酿造出口感极其集中，具有强大窖藏潜力的葡萄酒。此外，在维也纳（Vienna）和布尔根兰（Burgenland）也有绿维特利纳葡萄的种植。
绿维特利纳葡萄酒通常呈干型，酒体饱满，口感十分爽脆清新，散发出胡椒的香气，带有紧致的矿物质和柑橘类水果以及香料的风味，随着陈年，其风格会更加偏向勃艮第（Burgundy）的白葡萄酒风格。种植在平原上的绿维特利纳葡萄酿造出的葡萄酒通常带有更加明显的桃子风味，果香愈加突出。而产自优质葡萄园的绿维特利纳酿造的葡萄酒，风格比较强劲，具有很好的陈年潜力，是世界上最出色的白葡萄酒之一。该品种具有良好的可塑性，能够酿造出各种风格的葡萄酒，既有风格简单的葡萄酒，也包括酒体适中，带胡椒味的流行酒款及口感丰富，浓缩度高的酒款，甚至还能用于酿造甜型的精选葡萄酒（Auslese）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。
欧洲中部的其他国家
绿维特利纳在捷克共和国拥有悠久的历史，在当地被称为“Veltlinske Zelene”，如今其在捷克的种植面积达到了1,713公顷。在斯洛文尼亚，该品种也有着非常重要的地位，是本国种植面积最大的白葡萄品种，种植面积为3,805公顷，占据该国葡萄园总面积的20%。在匈牙利，绿维特利纳遍布整个国家，在该地被称为“Zold Veltlini”，种植面积大约为1,439公顷。另外，绿维特利纳在保加利亚也有所种植。
美洲
在美国，绿维特利纳最先于俄勒冈州（Oregon）和加利福尼亚州（California）种植，并形成了一定的规模。如今该品种在美国的华盛顿州（Washington）和加拿大的不列颠哥伦比亚（British Columbia）也有少量种植。
另外，绿维特利纳在澳大利亚、新西兰、法国、德国和意大利都有所种植。
