

斯卡帕(Scapa)位于英国苏格兰(Scotland)岛屿(Islands)产区的奥克尼群岛(Orkney),是除高原骑士(Highland Park)以外最靠北的苏格兰蒸馏厂,现为世界顶级的烈酒与葡萄酒生产商保乐力加(Pernod Ricard)所有。
19世纪末期,奥克尼群岛共有三家蒸馏厂在经营,它们分别是高原骑士、斯特罗姆内斯(Stromness)和斯卡帕。前两者的酿酒历史可追溯至19世纪初甚至更早,而斯卡帕则由约翰·汤森(John Townsend)和麦克法兰(MacFarlane)共同创建于1885年。1919年,斯卡帕蒸馏有限公司(Scapa Distillery Co. Ltd.)收购了斯卡帕,而这座蒸馏厂却在同年突遭大火侵袭,好在不久后便得以重建。1934年,斯卡帕蒸馏有限公司进行破产清算,斯卡帕蒸馏厂也因此停产。两年后,布洛赫兄弟蒸馏有限公司(Bloch Brothers Distillers Ltd.)的创始人莫里斯·布洛赫(Maurice Bloch)和约翰·布洛赫(John Bloch)收购了斯卡帕蒸馏厂,并恢复了酒厂的生产。可是对布洛赫兄弟而言,酿造威士忌并非公司的核心业务,所以他们在1954年将斯卡帕卖给了海勒姆沃克父子公司(Hiram Walker & Sons,以下简称HWS公司)。值得一提的是,HWS公司在收购斯卡帕后的第五年,也就是1959年,将蒸馏厂的一台初馏机替换成罗门式蒸馏器(Lomond Still)。这种蒸馏器由HWS公司的工程师阿利斯泰·坎宁安(Alistair Cunningham)于1955年研发而成,可通过调节林恩臂的角度和回流次数来蒸馏出不同风格的新酒。可惜的是,这样极具创新性的罗门式蒸馏器在实操时非常耗费人力,而且成本相对较高,因此许多蒸馏厂都纷纷摒弃了它,唯独斯卡帕将其留存至今。2005年,斯卡帕被芝华士兄弟公司(Chivas Brothers)接管,成为保乐力加旗下著名的威士忌品牌。
斯卡帕的酿酒团队由酿酒师布莱恩·麦考利(Brian MacAulay)和五位技艺娴熟的工匠组成,他们采用经过几代人不断完善的传统工艺来打造独特的佳酿。斯卡帕所用的麦芽不采用泥煤烘干,让最终的成酒能够展现出独特的甜味和热带水果的风味。酒厂在制作麦芽汁时所用的水取自奥奎尔泉(Orquil Springs),蒸馏时所用的蒸馏器便是当初引进的那台罗门式蒸馏器和一台再馏机。蒸馏后得到的新酒果味浓郁,会被装入从田纳西州(Tennessee)和肯塔基州(Kentucky)进口的精选美国橡木桶中陈年。这些橡木桶均为初填桶(First Fill,即第一次用来盛装苏格兰威士忌的木桶),可赋予酒液柔和的香草味。
斯卡帕所酿的麦芽威士忌大多用来调配百龄坛(Ballantines)等品牌的威士忌,但酒厂也发布过12年、14年和16年等带有陈年标注的单一麦芽威士忌。2015年,斯卡帕推出了口感极其顺滑且蜂蜜味十足的斯基伦(Skiren)单一麦芽威士忌。2016年,斯卡帕又发布了一款名为“格兰萨(Glansa)”的单一麦芽威士忌。这款酒先是在初填的美国橡木桶中陈年,之后再转入陈酿过重度泥煤味麦芽威士忌的木桶中熟成,故而拥有轻微的泥煤味。
岛屿(Islands)地区尚未获得苏格兰威士忌条例(Scotch Whisky Regulations)的认可,在法规上仍属于高地(Highlands)产区,但因其皆为小岛且威士忌的风格与高地其他地区大有径庭,所以很多威士忌爱好者习惯将其作为一个单独的产区列出来。目前,岛屿地区指的是除艾雷岛(Islay)外,其他所有生产威士忌的苏格兰(Scotland)岛屿。这些岛屿星罗密布地分布在苏格兰的西部和北部,主要包括奥克尼群岛(Orkney)、马尔岛(Isle of Mull)、阿伦岛(Isle of Arran)、刘易斯岛(Isle of Lewis)、朱拉岛(Isle of Jura)和天空岛(Isle of Skye)等。
图片来源:www.scotch-whisky.org.uk
历史发展
早期的苏格兰岛屿人烟稀少,所以关于其威士忌的起源几乎无迹可寻。但据文字记载,这些岛屿酿造威士忌的历史至少可追溯至18世纪。当时,苏格兰非法蒸馏和走私活动盛行,许多岛屿成为了走私者出口威士忌的前哨,久而久之,这些岛屿也建立了自己的蒸馏厂。
地理概况
受到北大西洋暖流(North Altantic Current)的影响,岛屿地区均为温带海洋性气候,降水均匀且四季温差较小,非常适合威士忌缓慢均匀地熟成。但这些岛屿的位置相对分散,地形地貌也截然不同,因此它们的威士忌风格也千差万别。
①奥克尼群岛
奥克尼群岛位于苏格兰的东北部,毗邻风急浪高的北海(The North Sea)。在北海肆虐的海风中,没有树木能在奥克尼群岛存活。因此,虽然奥克尼群岛拥有丰富的泥炭资源,但与其他地区不同的是,这些泥炭主要由地面的石楠花堆积而成,没有木材的气息,带有更多精致的花香。
目前,奥克尼群岛共有两座蒸馏厂,它们分别为高原骑士(Highland Park)和斯卡帕(Scapa)。但在19世纪末期,奥克尼群岛曾有过三家蒸馏厂:现在仍在运转的两座蒸馏厂以及斯特罗姆内斯(Stromness)。但自斯特罗姆内斯于1928年关闭后,奥克尼群岛就一直维持着两座蒸馏厂的状态,即高原骑士和斯卡帕。高原骑士是苏格兰最北部的蒸馏厂,创建于1798年,并于1826年取得了威士忌生产许可证,是苏格兰历史最悠久的蒸馏厂之一,现归艾丁顿集团有限公司(The Edrington Group Limited)所有。其生产的威士忌风格强劲,口感顺滑,并带有花卉和烟熏的香甜气息。而斯卡帕则成立于1885年,历经坎坷,现归保乐力加(Pernod Ricard)所有。与高原骑士不同的是,斯卡帕不使用泥煤烘干麦芽,并使用可调节回流次数的罗门式蒸馏器(Lomond Still)进行蒸馏,因此斯卡帕威士忌的口感十分顺滑,并伴有蜂蜜和水果的甜美气息。另外,在陈酿的过程中,强劲的海风会给其威士忌增添海洋的咸香。这两座蒸馏厂的威士忌虽然风格迥异,但皆品质上乘,使奥克尼群岛成为众多酒饕心中的神圣之地。
②刘易斯岛
刘易斯岛位于苏格兰的西北部,其完全暴露在大西洋强劲的海风下,气候凉爽潮湿。
事实上,据记载,刘易斯岛早在16世纪就已经出现了威士忌,但自1840年代修本蒸馏厂(Shoeburn Distillery)关闭后,刘易斯岛的合法蒸馏厂就几乎销声匿迹了。直至2008年,红河蒸馏厂(Abhainn Dearg Distillery)在西海岸的红河(Abhainn Dearg)附近创建,使其成为170年以来刘易斯岛第一座合法蒸馏厂,也是目前该岛唯一的一座蒸馏厂。红河采用的水源柔软且富含矿物质,同时,当地的土壤富含泥炭,这些优渥的自然条件为其生产优质的威士忌保驾护航。
③天空岛
天空岛是内赫布里底群岛(Inner Hebrides)最大的岛屿,因同时拥有温暖宁静的海岸景观和雄伟延绵的山脉景观而闻名于世,其丰富壮丽的地形地貌也塑造了当地威士忌与众不同的风格。
目前,天空岛共有两座蒸馏厂,分别为大力斯可(Talisker)和图拉海格(Torabhaig)。其中,大力斯可创建于1830年,几经碾转,最终被帝亚吉欧(Diageo)收购。大力斯可威士忌风格浓郁强劲,入口带有浓烈的烟熏风味,并伴有海洋的咸香以及香料的辛辣气息。而图拉海格则创建于2017年,预计将于2020年发布第一款威士忌。
④马尔岛
马尔岛是内赫布里底群岛第二大的岛屿,仅次于天空岛,岛周围环绕着高山和沼泽,而沼泽会给附近的水源增添泥炭风味。
目前,托伯莫里(Tobermory)是马尔岛上仅有的蒸馏厂,创立于1798年,是苏格兰最古老的商业蒸馏厂之一。托伯莫里威士忌的风格并不是一成不变的,酒厂会生产两种不同风格的威士忌,一种烟熏味浓烈,另一种则只有清爽的果味。值得一提的是,托伯莫里在过滤威士忌时,会使用特有的非冷凝过滤方法,这种方法能够在过滤杂质的同时保留必要的脂肪化合物,从而使威士忌的口感更加圆润。
⑤朱拉岛
朱拉岛位于苏格兰西海岸,邻近艾雷岛,土壤贫瘠,人烟稀少,整个岛屿只有不到200名居民。
目前,朱拉岛只有一个与之同名的蒸馏厂——朱拉蒸馏厂(Jura Distillery)。朱拉蒸馏厂成立于1810年,经历了一系列的起起落落后,于1963年重新开业。朱拉蒸馏厂虽邻近艾雷岛且拥有大面积的泥炭沼泽,但其威士忌的风格却与艾雷岛浓烈的泥煤风格大不一样,其威士忌大都较为柔和,带有细腻的烟熏味和甜美的蜂蜜气息。
⑥艾伦岛
艾伦岛位于苏格兰的西海岸,被高地边界断层(Highland Boundary Fault)划分为两个截然不同的区域,北面是崎岖的山地景观,南面是郁郁葱葱的绿色牧场。因兼有高地和低地(Lowlands)的地形特征,艾伦岛素有“迷你苏格兰”的称号。
19世纪早期,艾伦岛曾是许多非法蒸馏厂的家园。后来,这些蒸馏厂慢慢地被取缔,岛上也一直没出现新的蒸馏厂。直至1995年,艾伦蒸馏厂(Arran Distillery)正式开业,成为艾伦岛150年来第一座、也是目前唯一的一座蒸馏厂。艾伦生产的威士忌有别于其他岛屿标志性的泥煤以及海洋风味,其风格较为轻盈活泼,口感精致。另外,艾伦还会使用各种千奇百怪的酒桶陈酿威士忌,从各种葡萄酒桶到各种烈酒桶不等,品种多得让人眼花缭乱,每种酒桶得到的威士忌风味也各异。值得一提的是,目前,艾伦酒厂正筹备在艾伦岛创建第二座蒸馏厂——拉格蒸馏厂(Lagg Distillery),该蒸馏厂预计很快就能公开亮相。


