大南部地区是澳大利亚西澳州一个面积较大的葡萄酒产区，是西澳州许多较为成功且极具个性的葡萄酒厂的所在地。该产区濒临西澳州的南部海域，西侧以米尔湖（Lake Muir）为界，东侧以帕拉纳普河（Pallanup River）为界。产区内部有5个子产区——阿伯尼（Albany）、丹麦（Denmark）、法兰克兰河(Frankland River）、巴克山（Mount Barker）和波罗谷兰普（Porongurup）。

　　该产区的葡萄种植业是从上世纪50年代末60年代初才有初步发展的。西澳州农业部于之后的1965年在森林山（Forest Hill）开辟了葡萄树试验田，于1972年又进行了进一步的试种，并将首次收获的葡萄送去Houghtons和Sandalford酒厂进行试酿。至此，大南部地区产区进入了快速发展时期。到了80年代，产区又步入了快速发展阶段。目前，该产区的葡萄酒产量占西澳州总产量的近40%。

　　大南部地区每个子产区都有独特的天然风土。在海岸地区，受南冰洋强烈影响的丹麦和阿伯尼为凉爽海洋性气候。越向北部法兰克兰河、巴克山和波罗谷兰普的内陆地区行进，气候就越温暖、更具大陆性特征。此外，该地区的降雨量总体上相对较少。

　　大南部地区的葡萄酒可以说是种类繁多。顶级的雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、西拉（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒为产区赢得了极好的声誉；法兰克兰河、巴克山和波罗谷兰普出产的雷司令葡萄酒风格雅致，并带有绵长的余味，因此受到也高度重视；带有香料味的西拉（Shiraz）葡萄酒以及具有传统特色的赤霞珠和梅洛（Merlot）葡萄酒都以其浓郁的果香和饱满的均衡结构而获得认可；较凉爽气候下生长的葡萄酿制的黑皮诺（Pinot Noir）和长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒品质也较高。此外，霞多丽葡萄酒的酿制也较为成功。

典型香气：苹果、烤苹果、柠檬、百香果、菠萝、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等

起源：

白诗南（Chenin Blanc）来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地区，最早的记载可追溯到9世纪。15世纪末时，在卢瓦尔河谷著名的舍农索城堡（Chateau de Chenonceau）周围也发现了白诗南的踪迹。有关舍农索城堡的历史文件记录到，1496年，托马斯·伯耶（Thomas Bohier）在舍农索城堡附近种植了从法国各地高价引进的的葡萄品种。其中，从安茹地区引进的白葡萄品种基本可以确定就是白诗南。这份文件提到，1523年，舍农索城堡内有一个葡萄园种植了一种名为 “Plant d’Anjou”的白葡萄品种。在16世纪初期发现，相比其他葡萄品种，“Plant d’Anjou”更适合在当地的气候下生长。而“Plant d’Anjou”很大可能就是白诗南旧时的称呼。

至于白诗南名字“Chenin Blanc”的由来，有人认为来源于法语词“Chien”，即“狗”的意思，因为狗会吃掉白诗南的果实；也有人认为这个名字取自当地的蒙诗南（Montchenin）修道院。

在都兰（Touraine），白诗南往往和一种名为“Pineau d’Aunis”的红葡萄品种混淆，但是通过DNA的分析，证实了白诗南是萨瓦涅（Savagnin）的后代。而且从DNA的相关数据来看，白诗南和特卢梭（Trousseau）、长相思（Sauvignon Blanc）很可能有亲戚关系。

品种特征和生长条件：

白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种。在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强，但在沙质土壤中则为相反的状态。白诗南发芽较早，成熟晚，因此很可能遭受霜冻天气的威胁，而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗长度中等或较短；果串中等或偏大，呈较长的圆锥状；果实为黄绿色的椭圆状，颗粒小且集中。

主要种植区域和特色：

法国

白诗南主要种植于法国卢瓦尔河谷的中心地带。近年来，该品种在法国的影响正日益减小。在过去10年当中，全法白诗南的种植面积不足1万亩。白诗南可以“身兼数职”，能够用来酿造不同风格的葡萄酒。在武弗雷（Vouvray）、蒙路易（Montlouis）、邦尼舒（Bonnezeaux）和卡德·休姆（Quarts de Chaume）等地区，白诗南主要用于酿造酸甜度平衡的晚收贵腐甜酒。当地的甜酒能在瓶中陈年几十年，并发展出更精致的香气。而在索米尔（Saumur）和安茹等地区的甜酒所含糖分则稍低，但保持了较高的酸度。由于这些地区在酿造过程中减少了二氧化硫的用量，故而品种特有的蜂蜜、稻草和苹果香气得以保留。顶级的甜酒由100%的白诗南酿造，但在安茹和索米尔地区允许加入20%的霞多丽（Chardonnay）和长相思。至于干型白葡萄酒，以前卢瓦尔河地区只有萨维涅尔（Savennieres）会采用白诗南进行酿造。但时至今日，卢瓦尔河谷的大部分产区都开始用白诗南酿造这种风格的白葡萄酒，而且使用橡木桶发酵或陈年，并让葡萄醪经过酒泥接触。除此之外，白诗南是卢瓦尔河地区酿造起泡酒的重要品种。当地的起泡酒风格轻盈，带有淡淡的蜂蜜香气，最好的武弗雷起泡酒有较长的陈年潜力。

用白诗南酿造起泡酒的还有法国南部的利慕（Limoux），这里的白诗南和霞多丽、白莫扎克（Mauzac Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）一起混酿，但法律要求起泡酒中白诗南的比例要达到20%-40%。也有地方用白诗南和与本地品种莫扎克（Mauzac）一同混酿静止酒。

南非

很多人认为，赞·范里贝克（Jan Van Riebeeck）在1655年将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。当时人们不知道，在当地被称为“Steen”的葡萄品种其实就是白诗南。南非是世界上白诗南种植面积最大的国家，2008年，白诗南的种植面积占总白葡萄品种面积的33%。到了2012年，白诗南的种植面积高达1.82公顷，其中较大的产区包括帕尔（Paarl）、马姆斯伯里（Malmesbury）和象河（Olifants River）地区。值得一提的是，尽管开普省（Cape）气候温暖，但当地白诗南依旧能保持较高的酸度，而且十分高产，有较强的抗病和抗风能力，因此白诗南在当地大受欢迎。很多南非的酿酒师一直致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒。优质的白诗南干白葡萄酒有良好的集中度和丰富度，而且陈年潜力巨大。有时，白诗南也会和霞多丽、长相思或赛美蓉混酿，风格类似带有橡木风味的霞多丽干白葡萄酒。

美国

上个世纪70、80年代时，美国加利福尼亚州（California）的白葡萄品种十分少，白诗南就是在这个时候得到迅速发展。不仅仅因为该品种有较高的酸度，高产的特点也白诗南受当地追捧的原因。到80年代，加州白诗南的种植面积已经超过法国。2012年，加州约有9,000英亩的白诗南。实际上，白诗南在美国并不受宠，这也导致了当地的种植面积总体呈下滑趋势。白诗南主要集中于炎热而干燥的中央山谷（Central Valley）地区，而位于其北部的克拉克斯（Clarksburg）产区的白诗南比较出众，这里的白诗南带有独特的甜瓜和麝香风味。除此之外，在圣巴巴拉县（Santa Barbara County）、圣玛利亚（Santa Maria）、纳帕谷（Napa Valley）、华盛顿州（Washington）和德克萨斯州（Texas）也或多或少地种植有白诗南。

其他地区

澳大利亚的白诗南种植面积也在不断减少。2008年澳洲约有600多公顷的白诗南，到2012年为止，这个数字下降到约500公顷。重要种植地带分布于内陆的河地（Riverland）、西澳地区和略冷凉的玛格丽特河（Margaret River）地区。现在，白诗南在澳洲主要用于和霞多丽、赛美蓉和长相思进行混酿。不仅在澳洲，在阿根廷，到2011年为止白诗南的种植面积降至2,500公顷左右；智利则下滑到60公顷以下。不过白诗南也开始受到炎热地区国家的关注，诸如泰国和印度，其原因也是在于它的高酸度。

典型香气：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等

起源：

赛美蓉（Semillon）是起源于法国波尔多（Bordeaux）产区的白葡萄品种。在18世纪以前，赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳（Sauternes）产区。

根据DNA的图谱检测结果，赛美蓉和长相思（Sauvignon Blanc）有密切的基因联系，但它们并不存在亲子关系。另外，虽然梅洛（Merlot）和特卢梭（Trousseau）都被称为赛美蓉胭脂红（Semillon Rouge）葡萄，但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。

品种特征和生长条件：

赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大，它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区，偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色，开花较晚，不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色，而在温暖的气候条件下，成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌（Noble Rot）而非有破坏性的灰腐菌（Grey Rot），可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。

主要种植区域和特色：

虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位，但它并不是一个流行的葡萄品种。目前，赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外，种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。

法国

法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年，法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷，是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种，主要集中在法国西南部的波尔多产区。

在格拉夫及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位，它赋予葡萄酒金黄的颜色，丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。

在法国西南产区（South West France），赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克（Cadiliac）、塞龙（Cerons）和卢皮亚克（Loupiac）等产区。就质量而言，较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克（Monbazillac）产区。

世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒，但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌，这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香（Muscat）调配而成，且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色，随着时间会变为温暖的琥珀色，香气丰富而又均衡和谐，有丰富的花香，口感圆润饱满，极为柔滑，酸度平衡，余味悠长芬芳，令人唇齿留香。

澳大利亚

2008年，赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷，是澳大利亚的第二大葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格，且常常与长相思和霞多丽（Chardonnay）进行混酿，还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。作为单一葡萄品种酒，赛美蓉在澳大利亚的表现最佳，特别是在猎人谷（Hunter Valley）。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香，陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。

智利

智利曾经广泛种植赛美蓉。2008年，官方数据显示智利约种植着1,727公顷的赛美蓉。然而与长相思单一品种葡萄酒相比，智利的赛美蓉单品酒尤为少见。

美国

美国的华盛顿州（Washington）产区有很漫长的种植赛美蓉的历史，曾一度生产出优质且独特的赛美蓉干白葡萄酒。然而，近年来，赛美蓉的种植面积正逐步缩小，2011年，种植面积下降至222公顷。

虽然赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种，然而它在加利福尼亚州（California）产区的种植面积仍多达890公顷。它常与长相思进行混酿，生产干白葡萄酒，偶尔也用来生产贵腐酒。

南非

在19世纪初，赛美蓉是南非最为重要的葡萄品种，占据了开普省（Cape）葡萄种植面积的90%。然而，20世纪以来，它在南非的地位急速下降。到了2008年，它在南非的种植面积仅剩1,153公顷，主要集中在斯特兰德（Stellenbosch）、 黑地（Swartland）和弗兰谷（Franschhoek Valley） 产区。