

罗克岩酒庄(Rockcliffe)位于澳大利亚西澳州(Western Australia)的大南部地区(Great Southern),是该产区内一座享有盛名的酒庄。酒庄从2013年起至今,每年都被著名酒评家詹姆士·韩礼德(James Halliday)所著的《澳大利亚葡萄酒指南》(Australian Wine Companion)评为“五星级酒庄”。
罗克岩酒庄的前身是一座面积为18英亩的苹果园,1980年末,当地的一家人购买了这座苹果园并清理了园内的果树。1987年,他们开始在这片沃土上种植葡萄树,并将葡萄园命名为“玛蒂尔达的草原(Matilda’s Meadow)”。2002年,这家人把葡萄园卖给了地质学家斯蒂芬·霍尔(Steve Hall),斯蒂芬接手了这座葡萄园后,决定建立一座酒庄。在他的设计和规划下,工人们在葡萄园旁边搭建起了酒窖、画廊和餐厅。2011年,西岬洞酒庄(West Cape Howe Wines)的前酿酒师科比·拉德维希(Coby Ladwig)加入了罗克岩酒庄,并担任酒庄的首席酿酒师。2013年,斯蒂芬为了祝贺昔日的葡萄园在自己的努力下建成了如今小有规模的酒庄,决定不再使用“玛蒂尔达的草原”这个名字,而是把酒庄更名为“罗克岩酒庄”。目前,罗克岩酒庄的庄主和经营管理者都是斯蒂芬。
罗克岩酒庄的葡萄园距离南冰洋不到15千米,受南冰洋的强烈影响,气候十分凉爽,因而葡萄拥有较长的生长期和成熟期,有利于葡萄糖分的积累和酚类物质的凝聚。园内的土壤为花岗岩土壤,排水性良好,为葡萄的生长提供了优越的风土条件。葡萄园内现种植着雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)和西拉(Shiraz)等葡萄品种。
罗克岩酒庄对于黑皮诺(Pinot Noir)这类对种植要求较高的葡萄采用人工采摘的方式,而对于皮比较厚的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等则采用机器采摘。酒庄聘请了多名酿酒师,每名酿酒师负责酿造不同品种的葡萄酒,以便他们都可以发挥各自所长。
目前,罗克岩酒庄的年均产量约为50,000箱,已经发布了20多款葡萄酒,共有五个系列——圣高园系列(Single Site)、三礁系列(Third Reef)、夸拉姆岩系列(Quarram Rocks)、海滨系列(Rivage)以及和平湾系列(Peaceful Bay)。这些葡萄酒风味各异,一经发行便屡屡获奖,在澳大利亚十分畅销。不仅如此,罗克岩酒庄在马来西亚也有分销商,出产的葡萄酒深受国内外消费者的喜爱。
大南部地区是澳大利亚西澳州一个面积较大的葡萄酒产区,是西澳州许多较为成功且极具个性的葡萄酒厂的所在地。该产区濒临西澳州的南部海域,西侧以米尔湖(Lake Muir)为界,东侧以帕拉纳普河(Pallanup River)为界。产区内部有5个子产区——阿伯尼(Albany)、丹麦(Denmark)、法兰克兰河(Frankland River)、巴克山(Mount Barker)和波罗谷兰普(Porongurup)。
该产区的葡萄种植业是从上世纪50年代末60年代初才有初步发展的。西澳州农业部于之后的1965年在森林山(Forest Hill)开辟了葡萄树试验田,于1972年又进行了进一步的试种,并将首次收获的葡萄送去Houghtons和Sandalford酒厂进行试酿。至此,大南部地区产区进入了快速发展时期。到了80年代,产区又步入了快速发展阶段。目前,该产区的葡萄酒产量占西澳州总产量的近40%。
大南部地区每个子产区都有独特的天然风土。在海岸地区,受南冰洋强烈影响的丹麦和阿伯尼为凉爽海洋性气候。越向北部法兰克兰河、巴克山和波罗谷兰普的内陆地区行进,气候就越温暖、更具大陆性特征。此外,该地区的降雨量总体上相对较少。
大南部地区的葡萄酒可以说是种类繁多。顶级的雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、西拉(Shiraz)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒为产区赢得了极好的声誉;法兰克兰河、巴克山和波罗谷兰普出产的雷司令葡萄酒风格雅致,并带有绵长的余味,因此受到也高度重视;带有香料味的西拉(Shiraz)葡萄酒以及具有传统特色的赤霞珠和梅洛(Merlot)葡萄酒都以其浓郁的果香和饱满的均衡结构而获得认可;较凉爽气候下生长的葡萄酿制的黑皮诺(Pinot Noir)和长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒品质也较高。此外,霞多丽葡萄酒的酿制也较为成功。

典型香气:苹果、烤苹果、柠檬、百香果、菠萝、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等
起源:
白诗南(Chenin Blanc)来自法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)地区,最早的记载可追溯到9世纪。15世纪末时,在卢瓦尔河谷著名的舍农索城堡(Chateau de Chenonceau)周围也发现了白诗南的踪迹。有关舍农索城堡的历史文件记录到,1496年,托马斯·伯耶(Thomas Bohier)在舍农索城堡附近种植了从法国各地高价引进的的葡萄品种。其中,从安茹地区引进的白葡萄品种基本可以确定就是白诗南。这份文件提到,1523年,舍农索城堡内有一个葡萄园种植了一种名为 “Plant d’Anjou”的白葡萄品种。在16世纪初期发现,相比其他葡萄品种,“Plant d’Anjou”更适合在当地的气候下生长。而“Plant d’Anjou”很大可能就是白诗南旧时的称呼。
至于白诗南名字“Chenin Blanc”的由来,有人认为来源于法语词“Chien”,即“狗”的意思,因为狗会吃掉白诗南的果实;也有人认为这个名字取自当地的蒙诗南(Montchenin)修道院。
在都兰(Touraine),白诗南往往和一种名为“Pineau d’Aunis”的红葡萄品种混淆,但是通过DNA的分析,证实了白诗南是萨瓦涅(Savagnin)的后代。而且从DNA的相关数据来看,白诗南和特卢梭(Trousseau)、长相思(Sauvignon Blanc)很可能有亲戚关系。
品种特征和生长条件:
白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种。在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强,但在沙质土壤中则为相反的状态。白诗南发芽较早,成熟晚,因此很可能遭受霜冻天气的威胁,而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗长度中等或较短;果串中等或偏大,呈较长的圆锥状;果实为黄绿色的椭圆状,颗粒小且集中。
主要种植区域和特色:
法国
白诗南主要种植于法国卢瓦尔河谷的中心地带。近年来,该品种在法国的影响正日益减小。在过去10年当中,全法白诗南的种植面积不足1万亩。白诗南可以“身兼数职”,能够用来酿造不同风格的葡萄酒。在武弗雷(Vouvray)、蒙路易(Montlouis)、邦尼舒(Bonnezeaux)和卡德·休姆(Quarts de Chaume)等地区,白诗南主要用于酿造酸甜度平衡的晚收贵腐甜酒。当地的甜酒能在瓶中陈年几十年,并发展出更精致的香气。而在索米尔(Saumur)和安茹等地区的甜酒所含糖分则稍低,但保持了较高的酸度。由于这些地区在酿造过程中减少了二氧化硫的用量,故而品种特有的蜂蜜、稻草和苹果香气得以保留。顶级的甜酒由100%的白诗南酿造,但在安茹和索米尔地区允许加入20%的霞多丽(Chardonnay)和长相思。至于干型白葡萄酒,以前卢瓦尔河地区只有萨维涅尔(Savennieres)会采用白诗南进行酿造。但时至今日,卢瓦尔河谷的大部分产区都开始用白诗南酿造这种风格的白葡萄酒,而且使用橡木桶发酵或陈年,并让葡萄醪经过酒泥接触。除此之外,白诗南是卢瓦尔河地区酿造起泡酒的重要品种。当地的起泡酒风格轻盈,带有淡淡的蜂蜜香气,最好的武弗雷起泡酒有较长的陈年潜力。
用白诗南酿造起泡酒的还有法国南部的利慕(Limoux),这里的白诗南和霞多丽、白莫扎克(Mauzac Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)一起混酿,但法律要求起泡酒中白诗南的比例要达到20%-40%。也有地方用白诗南和与本地品种莫扎克(Mauzac)一同混酿静止酒。
南非
很多人认为,赞·范里贝克(Jan Van Riebeeck)在1655年将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。当时人们不知道,在当地被称为“Steen”的葡萄品种其实就是白诗南。南非是世界上白诗南种植面积最大的国家,2008年,白诗南的种植面积占总白葡萄品种面积的33%。到了2012年,白诗南的种植面积高达1.82公顷,其中较大的产区包括帕尔(Paarl)、马姆斯伯里(Malmesbury)和象河(Olifants River)地区。值得一提的是,尽管开普省(Cape)气候温暖,但当地白诗南依旧能保持较高的酸度,而且十分高产,有较强的抗病和抗风能力,因此白诗南在当地大受欢迎。很多南非的酿酒师一直致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒。优质的白诗南干白葡萄酒有良好的集中度和丰富度,而且陈年潜力巨大。有时,白诗南也会和霞多丽、长相思或赛美蓉混酿,风格类似带有橡木风味的霞多丽干白葡萄酒。
美国
上个世纪70、80年代时,美国加利福尼亚州(California)的白葡萄品种十分少,白诗南就是在这个时候得到迅速发展。不仅仅因为该品种有较高的酸度,高产的特点也白诗南受当地追捧的原因。到80年代,加州白诗南的种植面积已经超过法国。2012年,加州约有9,000英亩的白诗南。实际上,白诗南在美国并不受宠,这也导致了当地的种植面积总体呈下滑趋势。白诗南主要集中于炎热而干燥的中央山谷(Central Valley)地区,而位于其北部的克拉克斯(Clarksburg)产区的白诗南比较出众,这里的白诗南带有独特的甜瓜和麝香风味。除此之外,在圣巴巴拉县(Santa Barbara County)、圣玛利亚(Santa Maria)、纳帕谷(Napa Valley)、华盛顿州(Washington)和德克萨斯州(Texas)也或多或少地种植有白诗南。
其他地区
澳大利亚的白诗南种植面积也在不断减少。2008年澳洲约有600多公顷的白诗南,到2012年为止,这个数字下降到约500公顷。重要种植地带分布于内陆的河地(Riverland)、西澳地区和略冷凉的玛格丽特河(Margaret River)地区。现在,白诗南在澳洲主要用于和霞多丽、赛美蓉和长相思进行混酿。不仅在澳洲,在阿根廷,到2011年为止白诗南的种植面积降至2,500公顷左右;智利则下滑到60公顷以下。不过白诗南也开始受到炎热地区国家的关注,诸如泰国和印度,其原因也是在于它的高酸度。

典型香气:柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等
起源:
赛美蓉(Semillon)是起源于法国波尔多(Bordeaux)产区的白葡萄品种。在18世纪以前,赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳(Sauternes)产区。
根据DNA的图谱检测结果,赛美蓉和长相思(Sauvignon Blanc)有密切的基因联系,但它们并不存在亲子关系。另外,虽然梅洛(Merlot)和特卢梭(Trousseau)都被称为赛美蓉胭脂红(Semillon Rouge)葡萄,但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。
品种特征和生长条件:
赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种,其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大,它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区,偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色,开花较晚,不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色,而在温暖的气候条件下,成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌,在适宜的条件下,赛美蓉会染上贵腐菌(Noble Rot)而非有破坏性的灰腐菌(Grey Rot),可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。
主要种植区域和特色:
虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位,但它并不是一个流行的葡萄品种。目前,赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外,种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。
法国
法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年,法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷,是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种,主要集中在法国西南部的波尔多产区。
在格拉夫及佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位,它赋予葡萄酒金黄的颜色,丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。
在法国西南产区(South West France),赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克(Cadiliac)、塞龙(Cerons)和卢皮亚克(Loupiac)等产区。就质量而言,较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克(Monbazillac)产区。
世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒,但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌,这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香(Muscat)调配而成,且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色,随着时间会变为温暖的琥珀色,香气丰富而又均衡和谐,有丰富的花香,口感圆润饱满,极为柔滑,酸度平衡,余味悠长芬芳,令人唇齿留香。
澳大利亚
2008年,赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷,是澳大利亚的第二大葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格,且常常与长相思和霞多丽(Chardonnay)进行混酿,还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。作为单一葡萄品种酒,赛美蓉在澳大利亚的表现最佳,特别是在猎人谷(Hunter Valley)。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香,陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。
智利
智利曾经广泛种植赛美蓉。2008年,官方数据显示智利约种植着1,727公顷的赛美蓉。然而与长相思单一品种葡萄酒相比,智利的赛美蓉单品酒尤为少见。
美国
美国的华盛顿州(Washington)产区有很漫长的种植赛美蓉的历史,曾一度生产出优质且独特的赛美蓉干白葡萄酒。然而,近年来,赛美蓉的种植面积正逐步缩小,2011年,种植面积下降至222公顷。
虽然赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种,然而它在加利福尼亚州(California)产区的种植面积仍多达890公顷。它常与长相思进行混酿,生产干白葡萄酒,偶尔也用来生产贵腐酒。
南非
在19世纪初,赛美蓉是南非最为重要的葡萄品种,占据了开普省(Cape)葡萄种植面积的90%。然而,20世纪以来,它在南非的地位急速下降。到了2008年,它在南非的种植面积仅剩1,153公顷,主要集中在斯特兰德(Stellenbosch)、 黑地(Swartland)和弗兰谷(Franschhoek Valley) 产区。



