历史：

瑞士的酿酒历史超过2,000年，与法国一样，其葡萄酒业也是因中世纪修道院的推动而兴起的。瑞士葡萄酒通常酒体单薄，味道单一，国内市场受到来自法法国南部Rhone Valley葡萄酒的冲击。19世纪60年代，葡萄根瘤蚜菌病的大爆发严重地打击了瑞士的葡萄酒产业，到20世纪初，该国能进行生产的葡萄园数量已缩减至原来的一半。当时国外葡萄酒产业竞争异常激烈，瑞士的葡萄种植业依然难以重振名声。随着瑞士葡萄酒业的不断发展，目前该国葡萄酒产业在国际葡萄酒市场上的影响力正不断加大。

区位：

瑞士地处欧洲中央，被法国、意大利、德国及奥地利环抱。

面积与产量：

瑞士现今仅有40,000英亩（16,000公顷）葡萄园，每年能出产约1.1亿升的商用葡萄酒。

气候：

瑞士(Switzerland)纬度与Burgundy的非常接近，处在北半球适宜葡萄种植的地带，境内多山地、多湖泊，巍峨的阿尔卑斯和汝拉山脉约占国土面积的七成，形成多样的微气候环境以及土壤特质。瑞士仅有少数区域的海拔在1,000英尺（305米）以下，其它区域的山峰高度可超过13,000英尺（4,000米），那里气候凉爽，多变。西南部的Valais，夏季不仅气温高（可达95℉/35℃），而且光照强度也很大，使此处拥有近似地中海的气候，这对于一个远离海洋的内陆国家十分难得。与此相反，以意大利语作为当地语言的的Ticino地区则气候难测，暴雨频发，降雨量很高，夏季的平均气温比瑞士其它产区要高。

葡萄品种：

Pinot Noir（黑皮诺）、Chasselas（莎斯拉） 、Gamay（佳美）、Merlot（梅洛）、Müller-Thurgau（米勒-图高）、Gamaret、Chardonnay（霞多丽）、Sylvaner（西万尼）、Pinot Gris（灰皮诺）、Garanoir、Syrah（西拉）、Petite Arvine（小奥铭）、Sauvignon Blanc（长相思）、Humagne Rouge（小胭脂红） 、Cornalin、Diolinoir、Pinot Blanc、Savagnin（萨瓦涅）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Cabernet Franc（品丽珠）。

Chasselas（莎斯拉）是人类种植最早的葡萄品种之一。在其它国家，它作为食用葡萄培植，唯有瑞士将其作为酿酒葡萄，充分开发利用了其潜能和特质，酿造出的多样且精致的白葡萄酒，令人叹为观止。

葡萄酒：

瑞士的白葡萄酒产量是红葡萄酒的两倍。Chasselas（莎斯拉）白葡萄酒堪称瑞士白葡萄酒的形象大使。典型的Chasselas（莎斯拉）酒酒色偏浅金黄色，口感清冽，属于干型酒，味道清浅柔和但绵长，偏向于花香及矿物香，以椴树花香为其代表性花香。

主要产区：

1、苏黎世湖产区

苏黎世湖是位于瑞士东部的葡萄酒产区，以附近的苏黎世湖命名。该产区的葡萄园分布在瑞士最大的城市苏黎世周围。

苏黎世湖属大陆性气候，全年气候较为凉爽，夏季温暖，相对干燥，冬季十分寒冷。该产区坐落在海拔1,300英尺（400米）的位置，附近的山坡高度大约为3,000英尺（915米），那里气候更寒冷，而光照强度也更大。

该产区的葡萄园种植有许多的红葡萄品种，主要为Pinot Noir (黑皮诺) 和Merlot（梅洛）。这里也种植有少量的Muller-Thurgau （米勒-图高）、Chardonnay（霞多丽）、Pinot Gris（灰皮诺）和Sauvignon Blanc（长相思）等白葡萄品种，用来酿制白葡萄酒。

此地出产的葡萄酒一般具有轻盈的酒体和爽脆的酸味。

2、Ticino [Tessin]

Ticino产区相对较小，位于阿尔卑斯山南部，其葡萄园主要分布在瑞士与意大利的边境线上。法国人和德国人称此产区为“Tessin”（但两国语言对这个单词的发音完全不同）。该产区的葡萄园分布在意大利北部的湖区周围。Moute Ceneri将Ticino一分为二，北部是Sopraceneri，南部是Sottoceneri，其中“Sopra”是“上”的意思，“Sotto”是“下”的意思。

该产区目前的葡萄园面积已超过2,750英亩（1,100公顷），所栽培的品种90%为Merlot（梅洛）。这个波尔多品种于20世纪初被引进Ticino，非常适应该产区的气候，在这里发展得十分成功。移植到此产区的Merlot（梅洛）酿出的葡萄酒酒体相对较轻。如果葡萄园的气温较高，光照较强，酿造的Merlot（梅洛）酒经过新橡木桶熟成，甚至有着与波尔多的红葡萄酒一样的细腻和均衡。

Ticino由于特殊的地形、高度和纬度，其气候比瑞士的其它产区更适合栽培葡萄。该产区是所有产区中最靠南的，因此其夏季平均气温也最高。

3、日内瓦

日内瓦是瑞士第二大城市，其葡萄园坐落在城外几英里的地方，2010年的葡萄园面积约为3,200英里（1,300公顷）。

日内瓦附近的葡萄园主要分成3个区域：东部的Entre Arve et Lac、南部的Entre Arve et Rhone和西部的Mandement。最后一个区域面积最大，其葡萄园多集中在Satigny镇的西侧，以及Peissy和Choully村附近。

日内瓦产区的气候经过湖区的调节，夏季温度不高，冬季雪霜对葡萄园的影响也不大。日内瓦是瑞士较温暖的葡萄种植区域之一（最温暖的是Ticino）。该产区的年平均降雨量在39英寸（1,000毫米）左右，受高山地形的影响，日内瓦湖的另一侧是瑞士降雨量最高的地区。

该产区海拔在1,200至1,500英尺（365至460米）之间，其地形比Vaud 和Valais平坦一些。但因该产区位于汝拉山和西阿尔卑斯山之间，且靠近日内瓦湖，所以地形十分多变。这里的土壤类型主要为年代较近的冲积土，以及年代较远的火成岩等，不同地形和高度的葡萄园也拥有不同的土壤类型。

与瑞士其它地区一样，日内瓦产区的葡萄酒产业重心正在从传统的白葡萄酒转向前景较好的红葡萄酒。该产区目前最广泛种植的红葡萄酒品种为Gamay（佳美），其次是Pinot Noir（黑皮诺）、Gamaret和Garanoir。其中，Gamaret和Garanoir是瑞士本地的杂交品种。此外，还种植有少量的Merlot（梅洛）、Cabernet Sauvignon（赤霞珠）和Cabernet Franc（品丽珠），这些品种在波尔多取得了巨大的成功，因此瑞士的酿酒师也用这些品种来酿制葡萄酒，以利于开拓出口市场。

4、Neuchatel

Neuchatel是瑞士最小的产区之一，位于瑞士法语区，与法国的Arbois隔汝拉山而坐。该产区通常被称为“三湖区”，其葡萄园主要分布在瑞士湖西部周围。三座湖将此产区分为de Morat、de Bienne和de Neuchatel。其中de Neuchatel产量最大，仅北岸的产量就超过Neuchatel产区总产量的60%。

该产区的气候经过湖区的调节，夏季温度不高，冬季雪霜对葡萄园的影响也不大。Neuchatel的年平均降雨量在39英寸（1,000毫米）左右。由于这里的气候并不像日内瓦区那样炎热，光照强度也不如Valais中部稳定，所以葡萄园的位置十分重要。为了使葡萄树能够尽可能多地接受光照，葡萄园一般位于湖区的北岸，那里从早上到下午都有阳光照射过来。Neuchatel湖的南岸也种有一些葡萄树，但普遍种在光照和角度较好的山坡上。

Neuchatel古老的钙质土壤与相距60英里（100公里）远的法国Chateau Chalon的十分相似，并且它们的酿酒师都非常注重葡萄酒的质量。Chateau Chalon的酒商在较差的年份会限制使用产区名称，而Neuchatel是瑞士第一个实行产量控制的地区。

该产区葡萄园的主要品种是红葡萄品种。2010年出产的葡萄酒中有55%是红葡萄酒，这些酒几乎都用Pinot Noir（黑皮诺）酿制。

Neuchatel的白葡萄品种多样丰富，但产量不高。其中，最受欢迎、产量最高的白葡萄品种是Chasselas（莎斯拉），排在它后面的是Chardonnay（霞多丽）和Pinot Gris（黑皮诺）（当地称其为Malvoisie），但这两个品种各自栽培的面积最多不超过Chasselas（莎斯拉）的十分之一。其位于日内瓦南侧的地区还种有一些Sauvignon Blanc（长相思）和Muller-Thurgau（米勒-图高），但产量更低一些。

Neuchatel最受本地人欢迎的葡萄酒是Oeil de Perdrix，那是一款呈浅粉色的桃红葡萄酒，一般为干型，用Pinot Noir（黑皮诺）酿制而成。

广义的Neuchatel产区还分为4个子产区，狭义的Neuchatel就是其中之一。另外3个是北部的Bielersee、东部的Vully以及位于法国阿尔萨斯附近的汝拉。Bonvillars虽然地处Lake Neuchatel的南端，按理说应该算在此产区内，但它实际上被化归到了北部的Vaud产区。

5、Valais

Valais是瑞士最大的葡萄酒产区，葡萄酒产量占到瑞士的一半左右。产区位于瑞士的西南角。2010年，Valais产区的酿酒葡萄栽种面积为12,300英亩，其中白葡萄酒品种占到瑞士的40%。产区有超过20,000个酒农，他们的葡萄大部分出售给合作社。但近年来，越来越多的种植者开始酿造自己的品牌葡萄酒。

Valais是世界上最引人关注的一个产区。其山谷周围有山峰的遮挡庇护，加之地势较高（1,500至2,500英尺），刮有热燥风，所以气候温暖又干燥。该产区地形陡峭，许多葡萄园的坡度为42度，不利于耕作和管理，但葡萄园的朝向非常好，而且此处土壤的排水性很好，光照也十分丰富，因此酒农们仍十分青睐此地。

该产区最著名的红葡萄品种是Pinot Noir（黑皮诺），最著名的白葡萄品种则是Chasselas（莎斯拉）。

Valais共有125个法定产区，其中最有名的是（自西向东）Fully、Conthey、Vetroz、Saint-Leonard和Salgesch。这些葡萄园被称为“特级葡萄园”，但这个称谓只适用于该产区，并非全国，因此其影响力不是很大。但不可否认，该产区对瑞士发展国外市场，以及成为一流产酒国都十分有利。

6、Vaud

Vaud是瑞士第二大葡萄酒产区，位于西南部法语区。Vaud实际上是瑞士的26个行政州之一。其行政区域内有5（或6）个子产区（Vully算作一个子产区就是6个）。

Vaud的气候经过日内瓦湖的调节，减缓冬季霜冻和夏日高温对葡萄树的影响。白天，当阳光掠过又长又浅的湖面时，葡萄园就能接受到强度理想的光照，所以许多园地都位于朝南的山坡上。

这个产区最重要的葡萄品种是Chasselas（莎斯拉）。尽管在21世纪初期时，瑞士一直以来都十分钟爱的白葡萄酒败给了Pinot Noir（黑皮诺）酒，使Pinot Noir（黑皮诺）葡萄取代了Chasselas（（莎斯拉））成为瑞士最广泛种植的品种，但在Vaud产区，Chasselas（莎斯拉）仍是种植的主要品种。该品种2010年的种植面积达5,800英亩（2,345公顷），其产量占全国白葡萄品种的38%。此外，该产区还栽种有Chardonnay（霞多丽） 、Pinot Gris（灰皮诺）、Pinot Blanc、Sauvignon Blanc（长相思）和Viognier（维欧尼）。

Vaud的传统葡萄酒是清新爽脆的Chasselas（莎斯拉），该酒散发着精致的香气和味道。而用Chardonnay（霞多丽）酿制的单品种酒也极受欢迎，是瑞士出口市场的中心酒款。另外，该产区由于土壤类型十分多变，既出产清淡的葡萄酒，也出产像Chablais那样带有紧致矿物质风味的葡萄酒。

典型香气：香蕉、蓝莓和樱桃

起源：

佳美（Gamay）是一个非常古老的勃艮第（Burgundy）葡萄品种，最早于1395年出现在文献中，被称作“Gaamez”。当时“Gaamez”被认为是“非常恶劣的葡萄品种”，因为人们觉得用它酿造出来的葡萄酒对人体有害，因而不允许种植。1896年，“Gamay”这个名字被葡萄学家正式采用。DNA研究显示，佳美是皮诺（Pinot）和白高维斯（Gouais Blanc）自然杂交的后代。

品种特征和生长条件：

佳美的发芽期和成熟期都较早，枝叶并不茂盛，但是产量高，需要控制产量，特别是种植在肥沃土地上和炎热环境中时。该品种易受日晒病、灰霉病、拟茎点霉属、黄叶病和葡萄蛾侵害，需剪短枝。用佳美葡萄酿造的葡萄酒一般适宜早饮。

主要种植区域和特色：

法国

截至2009年，佳美在法国的种植面积为30,443公顷，在红法国葡萄品种中种植面积排名第七。除了波尔多（Bordeaux）、科西嘉岛（Corsica Island）和阿尔萨斯（Alsace），几乎所有产酒区都种植该品种。其中2/3分布于罗讷河谷（Rhone Valley），特别是博若莱（Beaujolais）产区。2009年，罗讷省（Rhone Departement）的红葡萄种植面积为18,682公顷，只有312公顷不是佳美。

佳美是博若莱产区的法定品种，博若莱葡萄酒几乎都用佳美酿造。以往由该品种酿造的葡萄酒通常酒体轻盈，果香突出，但随着市场对这类风格葡萄酒的需求下降，现在使用更加精细的酿造工艺，出产的葡萄酒口感更佳精致，带有胡椒和红果风味，部分酒款还有相当不错的陈年潜力。

在博若莱以外的地区，或许是因为佳美葡萄酒和常见的浓郁的葡萄酒差异过大，佳美葡萄并不受欢迎。20世纪80年代，在马贡（Maconnais）和夏隆内丘（Cote Chalonnaise），霞多丽（Chardonnay）取代了佳美成为了最主要的葡萄品种。卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的佳美可能会遭受春季霜冻，但在萨瓦（Savoie）地区，佳美是种植面积最广的红葡萄品种。

瑞士

在瑞士，佳美是种植面积第二大的红葡萄品种，仅次于黑皮诺（Pinot Noir），且多用于与黑皮诺混酿。2009年，佳美在瑞士的种植面积为1,514公顷，主要分布在沃州（Vaud）、瓦莱（Valais）和日内瓦（Geneve）产区。

此外，佳美在美国俄勒冈州（Oregon）、加拿大不列颠哥伦比亚（British Columbia）、安大略省（Ontario）、澳大利亚、新西兰和南非都有少量种植。

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。