维欧尼 Viognier
典型香气：杏仁、杏桃、桃子、山楂花和金银花等
起源：
维欧尼（Viognier）原产于法国北罗讷河谷（Northern Rhone），可能源自孔得里约（Condrieu）和阿布斯（Ampuis）子产区。关于该品种的第一次记载出现在1781年，法国地质学家福杰斯（Faujas）描述道：“只有两种葡萄可以酿造出罗第丘（Cote Rotie）的美酒，一是塞瑞尼（Serine），二是维欧尼。”维欧尼一名可能源于法语“Viorne”，但有待考证。DNA研究证明，维欧尼的双亲之一是白梦杜斯（Mondeuse Blanche），因此维欧尼可能是西拉（Syrah）的半同胞或祖父（母）。
另一种说法认为，维欧尼可能是由罗马帝国皇帝普罗布斯（Probus）引入法国，但这种说法并没有历史依据。
品种特征和生长条件：
维欧尼抽芽较早，因此易受春季霜冻威胁。由于该品种易受风力影响，因此一般使用网格状的藤架固定藤蔓，成熟期适中。传统上，维欧尼种植于酸性土壤，但只要水源充足，也可以在更加温暖的产区内生长。维欧尼的果实小而紧密，果皮厚实，对于灰霉菌有较好的抵抗力。果汁糖分很高，酸度较低。
主要种植区域和特色：
法国
维欧尼在法国的种植面积约为4,395公顷（2009年），曾经仅仅分布在罗讷河右岸陡峭的山坡上，但如今在罗讷河谷和朗格多克（Languedoc）地区都有广泛种植。使用维欧尼酿造的葡萄酒酒体饱满，香气馥郁，质地柔顺。此外，维欧尼也可与西拉一起混酿，混酿比例控制在5%左右，最高不可超过20%。除了调节葡萄酒的颜色，维欧尼还可为西拉添加一丝芬芳。维欧尼在法国最出名的产区，非孔得里约莫属。采用100%维欧尼酿造的AOC级别干白葡萄酒，结构平衡，口感顺滑，十分受市场欢迎。但从数量上来看，维欧尼的最佳表现是在南部的朗格多克地区，常被用来与白歌海娜（Grenache Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、玛珊（Marsanne）或瑚珊（Roussanne）等混酿为地区餐酒，风味相对简单。
美国
20世纪80年代，维欧尼凭借其独特的杏仁、金银花、山楂花和姜汁面包风味，风靡美国。维欧尼的种植潮始于加利福尼亚州（California），逐渐蔓延到俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州（Washington）和弗吉尼亚州（Virginia）。其中，最为成功的是加利福尼亚州和弗吉利亚州。2010年，维欧尼在加利福尼亚的种植面积达到1,211公顷，主要集中在中央海岸（Central Coast）。在弗吉利亚州，维欧尼赶超霞多丽等其它白葡萄品种，称为该州的标志性白葡萄品种，其厚实的果皮能更好地适应当地湿热的夏天。
澳大利亚
2008年，维欧尼在澳大利亚的种植面积高达4,401公顷，这个成就与路易莎·罗斯（Louisa Rose）密不可分。作为御兰堡酒庄（Yalumba）的酿酒师，路易莎·罗斯十分钟情于维欧尼。1980年，正是御兰堡酒庄开启了维欧尼在伊顿谷（Eden Valley）的商业种植。2002年，罗斯还创办了维欧尼研讨会（Viognier Symposium）。如今，超过500家酒庄都使用维欧尼酿造葡萄酒（主要与西拉混酿），澳洲温暖的气候赋予该品种杏仁、桃子和白花的气息，甘美迷人。
南美洲
维欧尼在南美洲各葡萄酒产区都有广泛种植。其中，主要的种植国家有阿根廷、智利、乌拉圭和巴西。在这些国家中，维欧尼在阿根廷最受欢迎，该品种在当地的种植面积约为714公顷（2008年）。阿根廷出产不少由维欧尼酿制的优质单一品种葡萄酒，风格轻松易饮。
南非
维欧尼在南非越来越受人们欢迎，2008年，其种植面积达到了859公顷，广泛分布于全国所有葡萄种植地区。许多位于斯特兰德（Stellenbosch）海岸产区（Coastal Region）的顶级酒庄常将维欧尼用于白葡萄酒混酿中，为葡萄酒增添芬芳的气息和柔和的质地。但也不乏酒庄偏好酿造单一品种的维欧尼葡萄酒，一般会经过橡木桶熟化，使风味变得更加复杂。
新西兰
从2005年的55公顷到2010年的854公顷，维欧尼在新西兰的种植面积增加迅猛。主要的产区集中在马丁堡（Martinborough）和霍克斯湾（Hawkes Bay）。在新西兰，维欧尼可用于猕猴桃酒中为其添加复杂度，也可与西拉调配酿造罗第丘风格的白葡萄酒。
此外，维欧尼在西班牙、葡萄牙、德国、匈牙利、土耳其、以色列和意大利等国家均有种植，但种植面积相对较小。
长相思 Sauvignon Blanc
典型香气：柠檬、西柚、桃子、接骨木、芦笋、荨麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等
起源：
作为一个芳香型的白葡萄品种，
长相思（Sauvignon Blanc）的香气与红葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有几分相似，都有类似于草本植物的香气。1997年，DNA检测证实品丽珠（Cabernet Franc）和长相思是赤霞珠的双亲，而在18世纪左右，长相思和品丽珠在波尔多（Bordeaux）葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠，因此，长相思的起源地常被认为是波尔多。然而事实上，长相思最早于1534年在卢瓦尔河谷（Loire Valley）被提及。如今，奥地利进行的DNA检测进一步表明，长相思的起源可能与
白诗南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有关。
品种特征和生长条件：
长相思最显著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气。在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花味。这一较早成熟的葡萄品种生命力尤为旺盛，因此需要在贫瘠的土壤上种植，并嫁接在低活力的砧木上，以控制其长势。
长相思的果实颗粒小且果串紧凑，因而易于滋生灰霉和白粉病，但通过合理的整形和树冠管理，可以有效地预防这些病害的发生。
主要种植区域和特色：
法国
截止至2009年，长相思在法国的种植面积达到了26,839公顷，在白葡萄品种中排名第三，仅次于白玉霓（Ugni Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。而在波尔多，长相思于20世纪80年代末超过白玉霓，成为了该地区种植面积仅次于赛美蓉（Semillon）的白葡萄品种，这其中大部分（5,142公顷）则种植在吉伦特省（Gironde）。在吉伦特省内，两海之间（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、苏玳（Sauternes）及其周围生产甜酒的地区常将长相思与赛美蓉混酿，尤其是在苏玳。苏玳典型的混酿品种中包括80%更易感染贵腐菌的赛美蓉，此外还会加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。混酿时，长相思的高酸度可以平衡赛美蓉的柔软感，这在酿制优质甜酒时十分重要。不过现在，波尔多的长相思越来越多用于酿制单一品种以及干白葡萄酒。波尔多长相思酸度高，酒体轻，主要带有柠檬皮、青草和矿物质风味，高端的长相思大都来自佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，具有猕猴桃、柠檬凝乳、香茅和蜜渍葡萄柚的风味，橡木桶陈年赋予了该产区的长相思如坚果奶油般的质地。
卢瓦尔河谷出品的长相思是法国长相思最纯净的代表，尤其是来自桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产区不经橡木桶陈酿的单一品种长相思，而品质最出众的长相思更是淋漓尽致地反映了当地的风土。卢瓦尔地区基础的长相思葡萄酒一般为干型，酸度高而尖锐，酒体很轻，带有简单清新的绿色水果风味。高端的长相思带有更高的酒精度和更丰富的风味，如白桃、茴香、柠檬草和柚子等，酒体轻至中等，酸度高。
在法国的其他地方，长相思常用于酿制国际畅销葡萄酒，尽管其表现并不总是那么出色。法国西南部和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区常将长相思与白玉霓或混鸽笼白（Colombard）混酿，这些混酿酒款则主要以加斯科尼丘（Cotesde Gascogne）和奥克地区（Pays d’Oc IGP）的名字出售。
意大利
在意大利，长相思表现最出色的地区位于弗留利（Friuli）东北部，其中的代表有特伦托（Trento）和科利奥（Collio）葡萄酒，这些葡萄酒果香尤为细腻，带有甜醋栗、白桃、梨和橙花的风味。虽然在意大利中部种植长相思的尝试结果并没有如此成功，意大利长相思的种植面积在20世纪80年代还是翻了一倍，达到了近3,000公顷。不过从总体上看，长相思在意大利只是一个较次要的葡萄品种。
西班牙
西班牙大部分地区对于长相思来说太过炎热，截止至2008年，长相思在西班牙的种植面积只有2,515公顷，其中大部分位于卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-LaMancha），用于生产便宜的散装葡萄酒。在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）产区，长相思的地位日渐重要。这里的长相思主要带有甜椒、蜜瓜和矿物质风味，酸度高，酒体轻至中等，而高品质的长相思多来自子产区卢埃达（Rueda）。
澳大利亚
总的来说，澳大利亚是个气候炎热的国度，但在澳洲大陆上也存在适合种植长相思的凉爽地区，尤其是阿德莱得山区（Adelaide Hills）、库纳瓦拉（Coonawarra）、西澳州（Western Australia）和塔斯马尼亚（Tasmania）。虽然在20世纪70年代，长相思在澳大利亚的种植面积仅有20公顷，但由于近年来长相思愈发流行，截止至2008年，种植面积已猛增到6,405公顷，在白葡萄品种中仅次于霞多丽和赛美蓉。阿德莱得山区的长相思酒体轻，酸度中到高，主要带有猕猴桃、蜜瓜和桃风味；而来自西澳的长相思则具有更高的酸度，主要带有香料、甜椒、百香果和矿物质风味，一些高端的长相思会在橡木桶中陈年，增加绵柔的口感。
新西兰
在新西兰，长相思逐渐占据了主导地位，从2003年到2010年，其种植面积增加了1倍多，成为新西兰种植面积最广泛的葡萄品种，占种植总面积的50%。位于南岛的马尔堡（Marlborough）是新西兰最早种植长相思的产区，如今那里已经成为了长相思的现代家园，共种有15,700公顷的长相思。新西兰的长相思具有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气，还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味，酸度高，酒体轻至中等，通常会留有一点点残糖以增加酒体；最好的葡萄酒随着瓶中陈年，可以发展出芦笋味。如今，新西兰长相思的风格已经成为判断该品种的一个基准。
美国
美国有很多产区种植长相思，但最出名的还数位于西部海岸的加利福尼亚州（California）和华盛顿州（Washington）。在加利福尼亚州，长相思还有着另一个名字——白富美（Fume Blanc），通常代表了经橡木桶发酵的长相思，但也存在一些例外。截止至2010年，加利福尼亚共种植了15,407公顷的长相思，其中索诺玛县（Sonoma County）占2,512公顷，纳帕谷（Napa Valley）紧随其后，占2,496公顷。来自索诺玛县的长相思通常带有蜜瓜、菠萝和青苹果的风味，而纳帕谷的长相思则以桃子、柚子和蜜瓜为主要风味。比起世界上大多数产区的长相思，加利福尼亚的长相思口感更为丰富、柔软，通常会经过短时间的橡木桶陈年。如今，加利福尼亚越来越多地采用经贵腐菌感染的长相思酿制苏玳风格的甜型葡萄酒，这种葡萄酒在年轻时就已非常迷人。而在华盛顿州，长相思是种植面积排名第四的白葡萄品种，截止至2011年，其在华盛顿的种植面积为1,173公顷。产自华盛顿州子产区哥伦比亚谷（Columbia Valley）的长相思通常带有高酸度，轻酒体，以酸橙、柚子和矿物质为主要风味。
智利
2008年智利的官方统计数据显示，长相思在该国的种植面积已经达到了7,922公顷，其中数库里科谷（Curico Valley）和莫莱谷（Maule Valley）占有最多比例，在卡萨布兰卡（Casablanca）的种植面积也不断攀升。但由于长相思在智利是苏维浓纳斯（Sauvignonasse）的法定同义词，因而该统计数据很可能包含了后者。尽管如此，长相思在智利的表现出色，质量在不断提升。智利的长相思酸度高，口感多汁，带有明显的咸鲜风味。
南非
在南非，长相思的种植面积为9,155公顷（2008年数据），是排名第三的白葡萄品种，仅次于白诗南（Chenin Blanc）和鸽笼白（Colombard）。南非的长相思大多不过橡木桶，并标注西开普省（Western Cape）出售。不过西开普省的子产区斯特兰德（Stellenbosch）、弗兰谷（Franschhoek Valley）和埃尔金（Elgin）却以经橡木桶发酵/陈年的长相思而闻名，这些长相思葡萄酒口感强劲而精细。一般的南非长相思酒体中等，酸度中等，带有绿色草本、番石榴和青椒风味，而高端的南非长相思则展现出蜂蜡、茉莉花、金银花、梅尔柠檬（Meyer lemon）和坚果油的风味。
奥地利
目前，长相思在奥地利的种植面积为930公顷，其优质产区主要分布在施泰尔马克（Steiermark），当地优质的长相思葡萄酒可达到世界级水准，酿酒葡萄主要种植在陡峭的贝壳灰岩坡地上。葡萄酒中是否带有年轻的青豆荚气息一度被视作奥地利优质长相思的标准，而现在，奥地利长相思的品质更看重酒款的成熟度和酒体的优雅质感。
在施泰尔马克产区，典型的长相思葡萄酒带有黑醋栗、绿色草本、青豆荚和核果的层层香气，清新活泼，酸度成熟。而其优质的酒款则会部分于橡木桶中熟化，葡萄酒中的果香与橡木桶的木质香气完美融合。
白诗南 Chenin Blanc
典型香气：苹果、烤苹果、柠檬、百香果、菠萝、芒果、梨、油桃、杏仁、橘子、蜂蜜、哈密瓜和烤榛子等
起源：
白诗南（Chenin Blanc）来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的安茹（Anjou）地区，最早的记载可追溯到9世纪。15世纪末时，在卢瓦尔河谷著名的舍农索城堡（Chateau de Chenonceau）周围也发现了白诗南的踪迹。有关舍农索城堡的历史文件记录到，1496年，托马斯·伯耶（Thomas Bohier）在舍农索城堡附近种植了从法国各地高价引进的的葡萄品种。其中，从安茹地区引进的白葡萄品种基本可以确定就是白诗南。这份文件提到，1523年，舍农索城堡内有一个葡萄园种植了一种名为 “Plant d’Anjou”的白葡萄品种。在16世纪初期发现，相比其他葡萄品种，“Plant d’Anjou”更适合在当地的气候下生长。而“Plant d’Anjou”很大可能就是白诗南旧时的称呼。
至于白诗南名字“Chenin Blanc”的由来，有人认为来源于法语词“Chien”，即“狗”的意思，因为狗会吃掉白诗南的果实；也有人认为这个名字取自当地的蒙诗南（Montchenin）修道院。
在都兰（Touraine），白诗南往往和一种名为“Pineau d’Aunis”的红葡萄品种混淆，但是通过DNA的分析，证实了白诗南是萨瓦涅（Savagnin）的后代。而且从DNA的相关数据来看，白诗南和特卢梭（Trousseau）、长相思（Sauvignon Blanc）很可能有亲戚关系。
品种特征和生长条件：
白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种。在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强，但在沙质土壤中则为相反的状态。白诗南发芽较早，成熟晚，因此很可能遭受霜冻天气的威胁，而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染。花梗长度中等或较短；果串中等或偏大，呈较长的圆锥状；果实为黄绿色的椭圆状，颗粒小且集中。
主要种植区域和特色：
法国
白诗南主要种植于法国卢瓦尔河谷的中心地带。近年来，该品种在法国的影响正日益减小。在过去10年当中，全法白诗南的种植面积不足1万亩。白诗南可以“身兼数职”，能够用来酿造不同风格的葡萄酒。在武弗雷（Vouvray）、蒙路易（Montlouis）、邦尼舒（Bonnezeaux）和卡德·休姆（Quarts de Chaume）等地区，白诗南主要用于酿造酸甜度平衡的晚收贵腐甜酒。当地的甜酒能在瓶中陈年几十年，并发展出更精致的香气。而在索米尔（Saumur）和安茹等地区的甜酒所含糖分则稍低，但保持了较高的酸度。由于这些地区在酿造过程中减少了二氧化硫的用量，故而品种特有的蜂蜜、稻草和苹果香气得以保留。顶级的甜酒由100%的白诗南酿造，但在安茹和索米尔地区允许加入20%的霞多丽（Chardonnay）和长相思。至于干型白葡萄酒，以前卢瓦尔河地区只有萨维涅尔（Savennieres）会采用白诗南进行酿造。但时至今日，卢瓦尔河谷的大部分产区都开始用白诗南酿造这种风格的白葡萄酒，而且使用橡木桶发酵或陈年，并让葡萄醪经过酒泥接触。除此之外，白诗南是卢瓦尔河地区酿造起泡酒的重要品种。当地的起泡酒风格轻盈，带有淡淡的蜂蜜香气，最好的武弗雷起泡酒有较长的陈年潜力。
用白诗南酿造起泡酒的还有法国南部的利慕（Limoux），这里的白诗南和霞多丽、白莫扎克（Mauzac Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）一起混酿，但法律要求起泡酒中白诗南的比例要达到20%-40%。也有地方用白诗南和与本地品种莫扎克（Mauzac）一同混酿静止酒。
南非
很多人认为，赞·范里贝克（Jan Van Riebeeck）在1655年将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非。当时人们不知道，在当地被称为“Steen”的葡萄品种其实就是白诗南。南非是世界上白诗南种植面积最大的国家，2008年，白诗南的种植面积占总白葡萄品种面积的33%。到了2012年，白诗南的种植面积高达1.82公顷，其中较大的产区包括帕尔（Paarl）、马姆斯伯里（Malmesbury）和象河（Olifants River）地区。值得一提的是，尽管开普省（Cape）气候温暖，但当地白诗南依旧能保持较高的酸度，而且十分高产，有较强的抗病和抗风能力，因此白诗南在当地大受欢迎。很多南非的酿酒师一直致力于用白诗南酿造精致的干白葡萄酒。优质的白诗南干白葡萄酒有良好的集中度和丰富度，而且陈年潜力巨大。有时，白诗南也会和霞多丽、长相思或赛美蓉混酿，风格类似带有橡木风味的霞多丽干白葡萄酒。
美国
上个世纪70、80年代时，美国加利福尼亚州（California）的白葡萄品种十分少，白诗南就是在这个时候得到迅速发展。不仅仅因为该品种有较高的酸度，高产的特点也白诗南受当地追捧的原因。到80年代，加州白诗南的种植面积已经超过法国。2012年，加州约有9,000英亩的白诗南。实际上，白诗南在美国并不受宠，这也导致了当地的种植面积总体呈下滑趋势。白诗南主要集中于炎热而干燥的中央山谷（Central Valley）地区，而位于其北部的克拉克斯（Clarksburg）产区的白诗南比较出众，这里的白诗南带有独特的甜瓜和麝香风味。除此之外，在圣巴巴拉县（Santa Barbara County）、圣玛利亚（Santa Maria）、纳帕谷（Napa Valley）、华盛顿州（Washington）和德克萨斯州（Texas）也或多或少地种植有白诗南。
其他地区
澳大利亚的白诗南种植面积也在不断减少。2008年澳洲约有600多公顷的白诗南，到2012年为止，这个数字下降到约500公顷。重要种植地带分布于内陆的河地（Riverland）、西澳地区和略冷凉的玛格丽特河（Margaret River）地区。现在，白诗南在澳洲主要用于和霞多丽、赛美蓉和长相思进行混酿。不仅在澳洲，在阿根廷，到2011年为止白诗南的种植面积降至2,500公顷左右；智利则下滑到60公顷以下。不过白诗南也开始受到炎热地区国家的关注，诸如泰国和印度，其原因也是在于它的高酸度。
