

山脊酒庄(Ridge Vineyards)位于美国加利福尼亚州(California)的圣克鲁兹山(Santa Cruz Mountains)产区,是《葡萄酒与烈酒》(Wines and Spirits)名人堂的成员之一,曾19次入选该杂志的“年度百强酒庄”。
山脊酒庄的历史最早可追溯到1885年,奥西亚·佩罗内(Osea Perrone)在贝罗山(Monte Bello)山顶附近买下一块土地,并建立了蒙特贝罗酒庄(Monte Bello Winery)。20世纪40年代,神学家威廉·肖特(William Short)买下佩罗内庄园内废弃的酒庄和葡萄园,他在葡萄园内重新种植了赤霞珠(Cabernet Sauvignon),并第一次种植了霞多丽(Chardonnay)。在这之后,几位斯坦福研究所的工程师买下这座庄园,利用之前威廉种下的赤霞珠酿酒。1962年,山脊酒庄推出第一个年份的蒙特贝罗红葡萄酒(Monte Bello),两年后又出产了酒庄的第一款仙粉黛红葡萄酒(Ridge Zinfandel)。1969年,保罗·德雷珀(Paul Draper)加入山脊酒庄,成为酒庄的酿酒师。保罗有着丰富的酿酒经验,在他的指导下,酒庄重焕生机,逐步建立了稳定的质量和良好的国际声誉。
自1962年起,山脊酒庄就主张单一葡萄园种植。目前,酒庄在加州拥有18个葡萄园,其中最主要的是位于圣克鲁兹山的蒙特贝罗葡萄园。该园有着得天独厚的地理优势,十分适合赤霞珠的生长。其海拔在396米至822米之间,距离太平洋只有24公里,是加州最凉爽的赤霞珠产区之一。园内的土壤由绿石、黏土和石灰岩构成,为赤霞珠的生长提供了良好的条件。园内的赤霞珠葡萄树的平均树龄可达60年,仙粉黛葡萄树的平均树龄更是高达80年。在葡萄园管理方面,酒庄通过在园内种植一定数量的非藤本植物吸引捕食性昆虫,从而减少杀虫剂的使用。此外,酒庄还会采用有机堆肥的方式来保持土壤结构的稳定性,减少土壤养分的流失。
山脊酒庄以出产赤霞珠和仙粉黛红葡萄酒为主,其中,山脊酒庄蒙特贝罗赤霞珠红葡萄酒(Ridge Vineyards Monte Bello Cabernet Sauvignon)是酒庄非常具有代表性的酒款之一。这款酒的酿酒葡萄皆采用人工采摘,随后被运输至酿酒车间中进行去梗,再利用天然酵母进行发酵,之后,酒液还要在全新橡木桶中陈酿17个月之久。整个过程中,酿酒师尽量减少二氧化硫等添加剂的使用,在遇到单宁过多的情况时,会选用蛋清对酒液进行澄清。成酒呈深宝石红色,散发着黑醋栗和烤橡木的芳香,酸度活泼,单宁丝滑。值得一提的是,1971年份的山脊酒庄蒙特贝罗红葡萄酒在著名的1976年巴黎审判(Judgement of Paris)中赢得了第五名,惊艳全场。
除此之外,酒庄还酿造出不少品质优秀的白葡萄酒,如蒙特贝罗霞多丽白葡萄酒(Monte Bello Chardonnay)和山脊霞多丽白葡萄酒(Ridge Estate Chardonnay)等。这两款霞多丽葡萄酒都呈现出菠萝、湿石头和金银花的风味,酒体饱满,层次分明,余味悠长。2015年蒙特贝罗霞多丽白葡萄酒曾获得知名酒评家安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)95分的好评,杰布·丹那克(Jeb Dunnuck)更是给出了96分的高分,足以见得山脊酒庄的实力。
索诺玛县(Sonoma County)在印地安传说中是“多月”(Many Moons)的意思,所以该产区又叫“月亮谷”,因传奇作家杰克-伦敦而得名。索诺玛是加利福尼亚州(California)葡萄酒的摇篮,尽管没有纳帕谷(Napa Valley)有名,但这里出产的好酒有不少是有钱也买不到的,因为这里的酒农觉得他们要做的是酿酒,而不是生意。与隔壁的纳帕谷相比,索诺玛县的面积整整大了2倍,同样有着众多的酒庄和葡萄品种。在这片约100万平方英里的土地上,一共有190个酒庄落户于此。在索诺玛县内,你能找到加利福尼亚州所有的葡萄品种。
索诺玛县在葡萄酒世界扮演着重要的角色,该地区由美国13个葡萄栽培区域组成,每个区域都有自己独特的土壤和气候条件,适合某一葡萄品种的生长。该产区葡萄酒口碑越来越响亮,有声望的区域包括以黑皮诺(Pinot Noir)闻名的Russian River Valley与以仙粉黛(Zinfandel)闻名的Dry Creek Valley。
该产区因所遍布的酒庄而闻名,各种酒庄、餐厅、画廊一应俱全,吸引了大量的观光客驻足于此。无论是在纳帕谷,还是在索诺玛县,各个酒庄不约而同散发出一种愉悦悠然的休闲气氛,不同于大多数欧洲名庄般的庄重森严,更契合“美酒之旅”的轻松基调。在这里,你可以品尝到由多个品种酿造,展现多样风格的葡萄酒,既有模仿波尔多(Bordeaux)的雄浑赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,又有比夏布利(Chablis)更香醇的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒,还有最地道的特产仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒,这也许就是美国文化的写照。在这样的环境里开展“美酒之旅”,你更能享受到一个人旅游的轻松与休闲,而不像游欧洲勃艮第(Burgundy)那样的旧世界产区,仿佛成了专业人士的修行。
该产区最著名的酒庄是金舞酒庄(Kenwood Vineyards),它是该产区的领袖酒庄,始建于1970年,面积约为22公顷。金舞酒庄从葡萄园第1个年份的葡萄酒开始,就一直致力于生产优质,反映索诺玛县最好个性和风格的葡萄酒。金舞酒庄用于酿酒的经典葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)、霞多丽、黑皮诺、梅洛(Merlot)、仙粉黛、西拉(Syrah)和赤霞珠等,其中仙粉黛、赤霞珠和黑皮诺尤为优秀,品质之高让人赞不绝口,赢得了一致的好评及优质葡萄酒的声誉。

典型香气:年轻时:紫罗兰、玫瑰花瓣、樱桃、草莓、桑葚、树莓、李子干、香料、甘草和草本植物等;陈年后:香草、椰子、茴香、烟草和橡木等
起源:
佳丽酿(Carignan)是古老的酿酒红葡萄品种之一,“Carignan”是其在法国的名字,而它在美国被称为“Carignane”,在意大利被称为“Carignano”,在西班牙被称为“Carinena”。佳丽酿原产于西班牙东北部的阿拉贡(Aragon)产区,先后被移植到意大利撒丁岛(Sardinia)产区、意大利其他地区、法国、阿尔及利亚、地中海(Mediterranean)西岸地区及智利和南非等新世界国家。目前,DNA研究已证实,佳丽酿跟西班牙某些产区的马士罗(Mazuelo)、意大利撒丁岛的波瓦雷(Bovale)是同一品种。
据悉,佳丽酿曾是西班牙里奥哈(Rioja)产区最为重要的混酿红葡萄品种之一,并由西班牙传播到阿尔及利亚,成为阿尔及利亚向法国出口葡萄酒的重要酿酒葡萄。1962年,阿尔及利亚爆发独立战争,其向法国出口佳丽酿红葡萄酒的贸易被迫中断,法国南部的商人们开始选择自己栽培佳丽酿,由此开始了佳丽酿在法国的种植历史。至1988年,佳丽酿在法国的种植面积达167,000公顷,成为法国盛极一时且种植最为广泛的葡萄品种。
据2006年的一份DNA分析结果表明,佳丽酿与西班牙的另一个葡萄品种格拉西亚诺(Graciano)的亲缘关系密切,佳丽酿或是格拉西亚诺的亲本,或者是其后代。佳丽酿的基因变异性比较强,它的变异和克隆品种有很多,其中有名的变异品种有白佳丽酿(Carignan Blanc)和灰佳丽酿(Carignan Gris)。此外,科学家们也使用佳丽酿培植出了阿加蒙(Argaman)和宝石卡本内(Ruby Cabernet)。
品种特征和生长条件:
佳丽酿拥有大而密实的果串,果实呈圆形,颗粒中等,果皮较厚且颜色深,果肉多汁。由于佳丽酿的果串枝径较短且果粒密实,因此并不适合机械化采摘。用佳丽酿酿造的葡萄酒具有颜色深浓、酸度高、单宁强劲的特点,略带苦味。值得一提的是,老藤的佳丽酿葡萄能酿造出相当浓缩且卓越的葡萄酒。随着二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)的广泛使用,年轻的佳丽酿葡萄酒魅力不足的缺点也得到了改善。通常,佳丽酿可与歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、神索(Cinsault)和慕合怀特(Mourvedre)进行混酿。
佳丽酿的成熟较为迟缓,耐干旱,生长势头旺,发芽时间比较晚,结果早且有较强的结果能力,是一种高产的红葡萄品种。佳丽酿也有较强的抗病性,能够在各类土壤中生长,最喜欢酸性钙质土壤,一般需要在温暖干燥的气候条件中才能达到完全成熟。不过,佳丽酿的栽培比较困难,主要是因为它十分容易染上白粉病(Powdery Mildew)和霜霉病(Downy Mildew),易腐烂,还常受浆果蛾毛虫的侵害。
主要种植区域和特色:
法国
佳丽酿在法国南部产区种植广泛。20世纪60年代,该品种传入法国迷笛(Midi)地区,随后种植面积迅速增加。从20世纪60年代到20世纪末,该品种一直是法国种植面积最广的葡萄品种。在20世纪80年代和90年代欧盟发起的“葡萄树拔除计划(Vine Pull Scheme)”的推动下,有许多葡萄树被铲除,佳丽酿便是其中的一种。2000年,该品种的种植面积仍有95,700公顷,但这与1988年的167,000公顷相比还是有明显的下滑。到20世纪末,佳丽酿的种植面积被梅洛(Merlot)超越。
据2009年数据显示,佳丽酿在法国的种植面积为53,155公顷,为西班牙种植面积的9倍。其中,80%的佳丽酿种植在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区内的奥德(Aude)和埃罗(Herault)两省。在加尔省(Gard),该品种也是占主导地位的葡萄品种,其重要性只稍逊于东比利牛斯省(Pyrenees-Orientales)的黑歌海娜(Grenache Noir)。此外,佳丽酿也大量种植在法国东南部。但在法国西南部,秋季凉爽且湿润,并不适合种植佳丽酿。
西班牙
“Mazuelo”是佳丽酿在西班牙的官方名称,不过近年来,“Carinena”的称法也日益常见。尽管佳丽酿原产自西班牙,但现今佳丽酿在西班牙的种植并不广泛。2008年的资料显示,佳丽酿在西班牙的总种植面积约为6,130公顷,远少于法国的种植面积。
佳丽酿是里奥哈产区的官方葡萄品种,但其用于增加丹魄(Tempranillo)混酿葡萄酒的酸度的重要程度已不及以往。从2008年的数据得知,佳丽酿在里奥哈的栽种面积为1,193公顷,在加泰罗尼亚(Cataluna)产区则为2,634公顷。此外,在阿拉贡、卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla-La Mancha)和纳瓦拉(Navarra)产区也种植着佳丽酿。
尤值一提的是,在加泰罗尼亚产区的普里奥拉托(Priorat)、塞格雷河岸(Costers Del Segre)、佩内德斯(Penedes)、塔拉戈纳(Tarragona)和特拉阿尔塔(Terra Alta)子产区出产的葡萄酒中,佳丽酿扮演着十分重要的角色。世界上那些最优质的、以佳丽酿为主要酿酒葡萄所酿制的葡萄酒,就产自于普里奥拉托。
意大利
在意大利,佳丽酿被称为“Carignano”,也有一个别名为“Bovale Grande”。佳丽酿是意大利拉齐奥(Lazio)切尔韦泰里(Cerveteri)DOC产区的法定葡萄品种,在当地常用于酿造桃红葡萄酒;佳丽酿也是撒丁岛坎皮达诺特拉尔瓦(Campidano di Terralba)DOC产区和蒙卓利萨(Mondrolisai)DOC产区的法定葡萄品种。
2012年,意大利拥有1,748公顷的佳丽酿,其中97%以上都种植在撒丁岛产区内。在撒丁岛,佳丽酿用于酿制口感强劲而怡人的红葡萄酒和桃红葡萄酒,最负盛名的是苏奇斯佳丽酿葡萄酒(Carignano Del Sulcis)。
美国
在美国,佳丽酿主要种植在加利福尼亚州(California)产区,尽管该品种很少用于酿制单一品种葡萄酒,但因其产量高,生命力旺盛,其种植面积仍不少。据2010年的数据显示,加州共有3,393公顷的佳丽酿。
加州一些葡萄园拥有老藤佳丽酿,但因其产量过高,产出的葡萄酒较为寡淡无味。不过近年来,在加州海岸一带的门多西诺(Mendocino)、索诺玛(Sonoma)和康特拉科斯塔(Contra Costa)等产区中,佳丽酿的栽培和酿制逐渐复兴,门多西诺县红木谷(Redwood Valley)产区的老藤佳丽酿就是其中的优秀代表。此外,华盛顿州(Washington State)也有小部分的佳丽酿种植区。
其他地区
美洲地区除了美国,种植佳丽酿的国家还有墨西哥、阿根廷、智利和乌拉圭;北非国家以色列、阿尔及利亚、摩洛哥和突尼斯也种植了佳丽酿;欧亚大陆板块上的土耳其、克罗地亚、塞浦路斯和马耳他等国也有佳丽酿的身影;南非有时也出产美味的老藤佳丽酿葡萄酒。






















