

山脊酒庄(Ridge Vineyards)位于美国加利福尼亚州(California)的圣克鲁兹山(Santa Cruz Mountains)产区,是《葡萄酒与烈酒》(Wines and Spirits)名人堂的成员之一,曾19次入选该杂志的“年度百强酒庄”。
山脊酒庄的历史最早可追溯到1885年,奥西亚·佩罗内(Osea Perrone)在贝罗山(Monte Bello)山顶附近买下一块土地,并建立了蒙特贝罗酒庄(Monte Bello Winery)。20世纪40年代,神学家威廉·肖特(William Short)买下佩罗内庄园内废弃的酒庄和葡萄园,他在葡萄园内重新种植了赤霞珠(Cabernet Sauvignon),并第一次种植了霞多丽(Chardonnay)。在这之后,几位斯坦福研究所的工程师买下这座庄园,利用之前威廉种下的赤霞珠酿酒。1962年,山脊酒庄推出第一个年份的蒙特贝罗红葡萄酒(Monte Bello),两年后又出产了酒庄的第一款仙粉黛红葡萄酒(Ridge Zinfandel)。1969年,保罗·德雷珀(Paul Draper)加入山脊酒庄,成为酒庄的酿酒师。保罗有着丰富的酿酒经验,在他的指导下,酒庄重焕生机,逐步建立了稳定的质量和良好的国际声誉。
自1962年起,山脊酒庄就主张单一葡萄园种植。目前,酒庄在加州拥有18个葡萄园,其中最主要的是位于圣克鲁兹山的蒙特贝罗葡萄园。该园有着得天独厚的地理优势,十分适合赤霞珠的生长。其海拔在396米至822米之间,距离太平洋只有24公里,是加州最凉爽的赤霞珠产区之一。园内的土壤由绿石、黏土和石灰岩构成,为赤霞珠的生长提供了良好的条件。园内的赤霞珠葡萄树的平均树龄可达60年,仙粉黛葡萄树的平均树龄更是高达80年。在葡萄园管理方面,酒庄通过在园内种植一定数量的非藤本植物吸引捕食性昆虫,从而减少杀虫剂的使用。此外,酒庄还会采用有机堆肥的方式来保持土壤结构的稳定性,减少土壤养分的流失。
山脊酒庄以出产赤霞珠和仙粉黛红葡萄酒为主,其中,山脊酒庄蒙特贝罗赤霞珠红葡萄酒(Ridge Vineyards Monte Bello Cabernet Sauvignon)是酒庄非常具有代表性的酒款之一。这款酒的酿酒葡萄皆采用人工采摘,随后被运输至酿酒车间中进行去梗,再利用天然酵母进行发酵,之后,酒液还要在全新橡木桶中陈酿17个月之久。整个过程中,酿酒师尽量减少二氧化硫等添加剂的使用,在遇到单宁过多的情况时,会选用蛋清对酒液进行澄清。成酒呈深宝石红色,散发着黑醋栗和烤橡木的芳香,酸度活泼,单宁丝滑。值得一提的是,1971年份的山脊酒庄蒙特贝罗红葡萄酒在著名的1976年巴黎审判(Judgement of Paris)中赢得了第五名,惊艳全场。
除此之外,酒庄还酿造出不少品质优秀的白葡萄酒,如蒙特贝罗霞多丽白葡萄酒(Monte Bello Chardonnay)和山脊霞多丽白葡萄酒(Ridge Estate Chardonnay)等。这两款霞多丽葡萄酒都呈现出菠萝、湿石头和金银花的风味,酒体饱满,层次分明,余味悠长。2015年蒙特贝罗霞多丽白葡萄酒曾获得知名酒评家安东尼·盖洛尼(Antonio Galloni)95分的好评,杰布·丹那克(Jeb Dunnuck)更是给出了96分的高分,足以见得山脊酒庄的实力。
加利福尼亚州占据了美国西海岸2/3的面积。该州跨越10个纬度,地形和气候十分复杂,因此其葡萄种植区域的风土条件也十分多样。加州目前有超过1,730平方公里的葡萄种植面积,葡萄园分布在Mendocino County和Riverside County南端之间700英里内的一片区域。加州有107个法定葡萄产区(AVA),包括Napa、Russian River Valley、Rutherford和Sonoma Valley产区。Central Valley是加州较大的葡萄酒产区,从Sacramento Valley南部向San Joaquin Valley绵延480公里。
加州七个主要葡萄品种为:Cabernet Sauvignon、Chardonnay、Merlot、Pinot noir、Sauvignon blanc、Syrah和Zinfandel。加州葡萄酒多为风格简朴、果味浓郁的新世界酒。温暖的天气赋予了加州葡萄酒较高的酒精度,许多葡萄酒的酒精度都超过了13.5%。加州Chardonnay常常通过苹果乳酸发酵,使用橡木桶熟成,因此带有黄油味,酒体丰满。加州Sauvignon blanc没有产自卢瓦尔河谷和新西兰的香草味道,但却有充满活力的酸味和新鲜的花香味。

典型香气:柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
起源:
霞多丽(Chardonnay)原产于法国索恩鲁瓦尔省(Saone-et-Loire),里昂(Lyon)和第戎(Dijon)之间,主要在金丘(Cote d' Or)、索恩鲁瓦尔(Saone-et-Loire)和马恩(Marne)产区。该品种在17世纪就有种植记录,得名于勃艮第南部马贡(Maconnais)产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法,如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等,直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯(Gouais Blanc)和皮诺(Pinot)的自然杂交品种,亲系包括黑佳美(Gamay Noir),甜瓜(Melon)和阿里高特(Aligote),这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺(Pinot Blanc)混淆。
品种特征和生长条件:
霞多丽皮薄,属于早开花和早熟的葡萄品种,适合种植在石灰岩和钙质黏土上,易遭受春季霜冻危害,也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色:
法国
20世纪80年代末,霞多丽的种植得到了广泛普及,目前,该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种,仅次于白玉霓(Ugni Blanc),主要分布在勃艮第(Burgundy)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)和香槟(Champagne)产区。在勃艮第的中心地带——金丘,霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4,达到了1,400公顷。到2000年时,霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘(Cote de Beaune)南部,霞多丽的种植面积比夜丘(Cote de Nuits)产区的种植面积更广。
在不同的产区,霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征,比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒,通常进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF),有着黄油、奶油和烤面包等风味,伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。
在马贡(Maconnais)产区,霞多丽带有苹果味,而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒,还用于酿制各种各样的普伊(Pouilly)葡萄酒,其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛(Pouilly-Fuisse)葡萄酒。在夏布利(Chablis),霞多丽充分表现了该品种的多样性,酿造的酒款高酸,带有矿石风味,且具有很强的陈年潜力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地,该品种不断地向南和向西扩张。目前,霞多丽在阿尔萨斯(Alsace)、阿尔代什(Ardeche)、汝拉(Jura)、萨瓦(Savoie)和卢瓦尔(Loire)产区均有种植。
美国
在美国,霞多丽主要种植于加利福尼亚州(California)、俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)葡萄酒产区。
1980年,加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩,在除了加利福尼亚州以外的北美地区,霞多丽也同样极为盛行,不过与加利福尼亚的霞多丽相比,这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年,华盛顿州的霞多丽以2,600英亩(约1,052公顷)的种植面积,超越了雷司令(Riesling)成为该地区种植最广泛的品种;2004年,该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩(约2,832公顷)。此外,霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州(Virginia)和得克萨斯州(Texas)也很受欢迎,尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。
德国
到2003年为止,德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹(Pfalz)拥有最大的种植面积,其次是莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登(Baden)。目前,这个无处不在的国际品种已遍布整个德国,这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。
意大利
在意大利,霞多丽有着悠久的种植历史,但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽,事实上,意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零,而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷,这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。
澳大利亚
从20世纪80年代开始,霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起,2008年,霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种,主要分布于河地(Riverland)、墨累河岸(Murray Darling)和滨海沿岸(Riverina)产区。澳洲霞多丽口感清脆,西澳大利亚、阿德莱德山区(Adelaide Hills)和塔斯马尼亚(Tasmania)产区生产的霞多丽风味复杂微妙,具有不错的陈年潜力。
新西兰
在整个20世纪90年代到2002年,新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年,新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒,和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比,这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
奥地利
霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰(Morillon)”,莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称,因而需要注意区分。在奥地利,霞多丽主要种植在施泰尔马克(Steiermark)产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似,通常使用不锈钢桶进行发酵,葡萄酒风格比较清新多汁。目前,奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。
此外,阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南(Chenin Blanc)、赛美蓉(Semillon)和桑娇维塞(Sangiovese),成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于特浓情(Torrontes)。在西班牙的加泰罗尼(Catalonia),霞多丽用于酿制卡瓦(Cava)起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒,这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸(Costers del Segre)、纳瓦拉(Navarra)及素蒙塔诺(Somontano)。

















