

人头马(Remy Martin)是人头马君度集团(Remy Cointreau)麾下的旗舰烈酒品牌,亦是闻名世界的四大干邑(Cognac)品牌之一,与马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)和拿破仑(Courvoisier)齐名。
1724年,干邑产区的葡萄种植者雷米·马丁(Remy Martin)开始销售以自己名字命名的干邑。1810年,保罗-埃米尔·雷米·马丁(Paul-Emile Remy Martin)接掌了家族生意,将旗下干邑推广至美国和亚太多国。1870年,随着海外市场的拓展,保罗-埃米尔将半人马作为品牌徽标,作为一个天文爱好者,这也代表了他所属的射手座。
1924年,安德烈·雷诺(Andre Renaud)被任命为人头马第一任总酿酒师,而后成为了品牌的总裁。1965年,安德烈·艾利亚·杜波利埃(Andre Heriard Dubreuil)从岳父手中接过打理人头马的重任,在他富有前瞻性的领导下,品牌与多位酒农建立起合作关系,确保酿酒原料品质上乘。
2003年,皮埃雷特·特里谢(Pierrette Trichet)成为了人头马的总酿酒师,她亦是史上第一位主流干邑品牌的总酿酒师。在任期间,皮埃雷特倾力打造了诚印(Centaure)和禧钻(Centaure de Diamant)两款佳作,师承乔治·克罗(Georges Clot)的她也将人头马传奇的秘钥传授给了她的学生巴蒂斯特·卢瓦索(Baptiste Loiseau)。2014年,巴蒂斯特成为了人头马总酿酒师,为品牌续写辉煌篇章。
1948年,时任总裁安德烈·雷诺决定,人头马仅采用来自大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)的生命之水(Eau-de-vie)进行调配,这在头部干邑品牌中可谓“一枝独秀”。大、小香槟区的土壤主要由黏土和石灰岩构成,底层土壤为石灰岩,这样的土壤结构有利于葡萄藤充分延伸根系,从而汲取土壤深处的水分和养分,促进果实充分成熟,发展出馥郁芳香,进而成就质量稳定而上乘的生命之水,为打造风格鲜明的人头马干邑白兰地奠定基础。
从葡萄园到酒窖,从果实筛选到混合调配,人头马在每一个步骤都一丝不苟。夏末时节,精选的葡萄果实经轻柔压榨后,发酵5至7天酿制成7% abv至9% abv的白葡萄酒基酒。而后,基酒需经历为期数月的蒸馏,一般是10月到次年3月。相比大规模的现代生产方法,人头马选用小型铜制蒸馏器,蒸馏过程中保留酒泥,这有助于打造更具深度、芳香更浓郁的烈酒。每个批次的基酒都需经过两次蒸馏,耗时约为24小时,完成蒸馏的生命之水酒精度约为70% abv。
每年,人头马都会收到一千多种来自不同酒农的生命之水,为接下来的调配阶段提供多样的选择。冬季,人头马的品鉴团队每周相聚几次,每次品尝20至30种生命之水,一个季度下来需要品鉴超过两千种酒液。品鉴均采用盲品形式,团队成员对酒液的产地一无所知,一心只求挑选出果香充沛、甘醇而不显厚重的生命之水。严苛筛选之后,脱颖而出的酒液便置入酒窖开始陈酿。
来自大、小香槟区的生命之水陈年潜力不凡,所以人头马的酒液陈酿时间一般会远超法律规定的最短时长(两年)。人头马制桶所用的木材源于穆赞(Limousin)森林,来自其中树龄过百的橡木,这种木材气孔较大且纹理较宽,能够赋予干邑浓郁的香草风味。制桶之前,木材需先静置两到三年,以去除其中令人不悦的单宁。桶陈期间,每个酒窖的温度和湿度都有略微的不同,旨在因地制宜地为酒液提供适宜的陈酿环境。此外,根据要制作的干邑种类,生命之水可能会在陈年过程中逐渐换到更老的橡木桶中。
人头马旗下干邑类型多样,品质卓越,赢得了世界各地消费者的喜爱与认可。其中,VSOP是其推出的第一款干邑白兰地,诞生于1927年,面世之初便大获成功,以卓尔不凡的品质为品牌打响了名声。为了顺应市场需求,人头马XO在1981年应运而生,是醇香丰盈、复杂多变的杰出酒款。2019年,人头马面向美国和中国市场,推出了驰臻(Tercet)干邑白兰地,是延续了人头马经典风范的全新佳作。此外,品牌旗下奢华酒款系列——路易十三(Louis XIII)更是高端干邑的标杆之作,其始创于1874年,凝聚了历代酿酒大师毕生精湛技艺,无论是华丽的外观,或是臻醇的酒液,都是人头马典雅风范的精妙演绎。
法国的葡萄酒历史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,那时希腊人来到了现在的法国马赛地区,并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年,凯撒征服了高卢地区,正式的葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展,公元3世纪,波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪,随着教会的兴起,葡萄酒的需求量急增,加之富豪对高品质葡萄酒的需求,加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时,葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时,法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年,巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级,将法国的美酒推向了世界。
当然,法国的葡萄酒产业发展也并非一帆风顺。19世纪时,欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本,这一行为导致大量法国葡萄树染上了白粉病,导致其数量和质量双双大幅下滑。后来,根瘤蚜虫又袭击了法国,几乎摧毁了整个法国葡萄酒产业。而霜霉菌和黑腐病对法国葡萄酒产业带来的困扰直到20世纪初才得以有效控制。
法国目前的葡萄酒年产量约5,000至6,000万公升(7,000至8,000万瓶),唯一的强有力对手是意大利。此外,法国的葡萄种植面积位居世界第二,仅次于西班牙。
法国的葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。南部为地中海气候,西部地区海拔相对较高,同时也受墨西哥湾暖流的影响,而东部地区的勃艮第、阿尔萨斯(Alsace)和香槟区(Champagne)更具大陆性气候特征,这为种类丰富、品质优越的法国葡萄酒创造了极好的地理气候条件。
在过去几十年的时间里,法国种植面积最广的葡萄品种是佳丽酿(Garignan)。但现在梅洛(Merlot)的种植面积居第一位,紧跟其后的是种植面积相当的两个葡萄品种——歌海娜(Grenache)与佳丽酿(Garignan),而第四大品种是白玉霓(Ugni Blanc),之后就是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(Cabernet Franc)。
法国对本国葡萄酒有着严格法律保护,实行原产地控制命名制度,即AOC制度。这个保护制度将葡萄酒划分为日常餐酒(VDT,占11.7%)、地区餐酒(VDP,占33.9%)、优良地区餐酒(VDQS,占0.9%)和法定产区葡萄酒(AOC,占53.4%)。这个制度不仅对于法国,甚至对于整个世界都有深远影响。
法国共有十二大著名的葡萄酒产区,分别是香槟区(Champagne)、阿尔萨斯(Alsace)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)、勃艮第(Burgundy)、茹拉-萨瓦(Jura /Savoie)、罗讷河谷(Rhone Valley)、波尔多(Bordeaux)、博若莱(Beaujolais)、西南产区(South West France)、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)和科西嘉(Corsica)。其中,波尔多出产的浓郁红葡萄酒,勃艮第出产的用黑皮诺和霞多丽酿制的红、白葡萄酒,以及香槟区的香槟已享誉全球。各大名庄出产的佳酿得到许多葡萄酒爱好者的青睐。

典型香气:植物、桂皮和丁香等
起源:
白玉霓(Ugni Blanc)起源于意大利中部,从它的意大利名“Trebbiano Toscano”可以看出,该品种来自意大利托斯卡纳(Tuscany)产区。在14世纪当罗马教皇在法国阿维尼翁(Avignon)居住时,该品种便被带到了法国,然后有了法语名字“Ugni Blanc”。白玉霓传到法国后,最早种植于普罗旺斯(Provence),之后在朗格多克(Languedoc)以及夏朗德(Charente)地区也开始种植。DNA 研究显示,酿造意大利苏瓦韦(Soave)葡萄酒的品种卡尔卡耐卡(Garganega)与白玉霓存在亲子关系。
品种特征和生长条件:
白玉霓属于晚发芽的品种,枝叶茂盛,高产,适应性强,不用担心春季霜冻,比较晚熟,但是经常不到完全成熟就被采摘,以此保留果实的高酸度。白玉霓对白粉病和灰霉病抵抗力强,但易受霜霉病侵害,种植期间还需防大风天气。
主要种植区域和特色:
白玉霓在世界范围内都广泛种植,而且可能是产酒量最高的葡萄品种。白玉霓酿造的酒款酒体轻盈、口感新鲜但没有太突出的特色,它是意大利种植面积第二大的白葡萄品种,仅次于卡塔拉托(Catarratto),只是很少出现在酒标上。白玉霓中性、高酸的品质使其成为制作蒸馏酒的热门候选品种。
法国
在法国,白玉霓是种植最广泛的白葡萄品种,在蒸馏酒中特别有人气。尽管从20世纪70年代后期开始,该品种种植面积有所减少,但是2009年仍有83,892公顷。在夏朗德(Charente)和夏朗德滨海省(Charente-Maritime)产区,白玉霓主要用来酿造干邑(Cognac)。
意大利
20世纪90年代,白玉霓在意大利的种植面积为61,000公顷,2000年,这一数值下降到42,456公顷,主要分布在托斯卡纳、翁布利亚(Umbria)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和威尼托(Veneto)地区,这与意大利酒商从追求产量到追求质量的变化有关。
美国
在美国加利福尼亚州(California),白玉霓被称作“圣埃美隆(St Emilion)”、白玉霓或特雷比奥罗。2010年,白玉霓在加州的种植面积约80公顷,主要分布在帕索罗布尔斯(Paso Robles)和中央山谷(Central Valley)产区,通常用来酿造价格便宜、口感清脆的混酿酒。
除了以上三个国家,白玉霓在葡萄牙、保加利亚、希腊、俄罗斯、阿根廷、澳大利亚、巴西和南非等国家均有种植。白玉霓在阿根廷的种植面积为2,478公顷(截至2008年),主要分布在门多萨(Mendoza)和圣胡安(San Juan)产区。澳大利亚约有220公顷白玉霓(截至2008年),分布在温暖的滨海沿岸(Riverina)产区,主要用于混酿或酿造蒸馏酒。


