

人头马(Remy Martin)是人头马君度集团(Remy Cointreau)麾下的旗舰烈酒品牌,亦是闻名世界的四大干邑(Cognac)品牌之一,与马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)和拿破仑(Courvoisier)齐名。
1724年,干邑产区的葡萄种植者雷米·马丁(Remy Martin)开始销售以自己名字命名的干邑。1810年,保罗-埃米尔·雷米·马丁(Paul-Emile Remy Martin)接掌了家族生意,将旗下干邑推广至美国和亚太多国。1870年,随着海外市场的拓展,保罗-埃米尔将半人马作为品牌徽标,作为一个天文爱好者,这也代表了他所属的射手座。
1924年,安德烈·雷诺(Andre Renaud)被任命为人头马第一任总酿酒师,而后成为了品牌的总裁。1965年,安德烈·艾利亚·杜波利埃(Andre Heriard Dubreuil)从岳父手中接过打理人头马的重任,在他富有前瞻性的领导下,品牌与多位酒农建立起合作关系,确保酿酒原料品质上乘。
2003年,皮埃雷特·特里谢(Pierrette Trichet)成为了人头马的总酿酒师,她亦是史上第一位主流干邑品牌的总酿酒师。在任期间,皮埃雷特倾力打造了诚印(Centaure)和禧钻(Centaure de Diamant)两款佳作,师承乔治·克罗(Georges Clot)的她也将人头马传奇的秘钥传授给了她的学生巴蒂斯特·卢瓦索(Baptiste Loiseau)。2014年,巴蒂斯特成为了人头马总酿酒师,为品牌续写辉煌篇章。
1948年,时任总裁安德烈·雷诺决定,人头马仅采用来自大香槟区(Grande Champagne)和小香槟区(Petite Champagne)的生命之水(Eau-de-vie)进行调配,这在头部干邑品牌中可谓“一枝独秀”。大、小香槟区的土壤主要由黏土和石灰岩构成,底层土壤为石灰岩,这样的土壤结构有利于葡萄藤充分延伸根系,从而汲取土壤深处的水分和养分,促进果实充分成熟,发展出馥郁芳香,进而成就质量稳定而上乘的生命之水,为打造风格鲜明的人头马干邑白兰地奠定基础。
从葡萄园到酒窖,从果实筛选到混合调配,人头马在每一个步骤都一丝不苟。夏末时节,精选的葡萄果实经轻柔压榨后,发酵5至7天酿制成7% abv至9% abv的白葡萄酒基酒。而后,基酒需经历为期数月的蒸馏,一般是10月到次年3月。相比大规模的现代生产方法,人头马选用小型铜制蒸馏器,蒸馏过程中保留酒泥,这有助于打造更具深度、芳香更浓郁的烈酒。每个批次的基酒都需经过两次蒸馏,耗时约为24小时,完成蒸馏的生命之水酒精度约为70% abv。
每年,人头马都会收到一千多种来自不同酒农的生命之水,为接下来的调配阶段提供多样的选择。冬季,人头马的品鉴团队每周相聚几次,每次品尝20至30种生命之水,一个季度下来需要品鉴超过两千种酒液。品鉴均采用盲品形式,团队成员对酒液的产地一无所知,一心只求挑选出果香充沛、甘醇而不显厚重的生命之水。严苛筛选之后,脱颖而出的酒液便置入酒窖开始陈酿。
来自大、小香槟区的生命之水陈年潜力不凡,所以人头马的酒液陈酿时间一般会远超法律规定的最短时长(两年)。人头马制桶所用的木材源于穆赞(Limousin)森林,来自其中树龄过百的橡木,这种木材气孔较大且纹理较宽,能够赋予干邑浓郁的香草风味。制桶之前,木材需先静置两到三年,以去除其中令人不悦的单宁。桶陈期间,每个酒窖的温度和湿度都有略微的不同,旨在因地制宜地为酒液提供适宜的陈酿环境。此外,根据要制作的干邑种类,生命之水可能会在陈年过程中逐渐换到更老的橡木桶中。
人头马旗下干邑类型多样,品质卓越,赢得了世界各地消费者的喜爱与认可。其中,VSOP是其推出的第一款干邑白兰地,诞生于1927年,面世之初便大获成功,以卓尔不凡的品质为品牌打响了名声。为了顺应市场需求,人头马XO在1981年应运而生,是醇香丰盈、复杂多变的杰出酒款。2019年,人头马面向美国和中国市场,推出了驰臻(Tercet)干邑白兰地,是延续了人头马经典风范的全新佳作。此外,品牌旗下奢华酒款系列——路易十三(Louis XIII)更是高端干邑的标杆之作,其始创于1874年,凝聚了历代酿酒大师毕生精湛技艺,无论是华丽的外观,或是臻醇的酒液,都是人头马典雅风范的精妙演绎。
干邑(Cognac)产区坐落于法国西南部,位于吉伦特河(Gironde)右岸,南面与波尔多(Bordeaux)接壤,是法国重要的烈酒产区。
夏朗德河(Charente River)从干邑产区中心穿行而过,自东向西汇入大西洋,是对产区发展有着重要历史意义的河流。19世纪初,这片地区出产的白兰地以夏朗德河港口名称命名,从而强调其产地特殊性。20世纪时,这里的葡萄园从沿海向内陆不断延伸扩张,葡萄藤几乎完全取代了其他农作物。
1909年,当地法令正式对干邑的生产范围进行了界定:只有在夏朗德(Charente)和夏朗德滨海(Charente-Maritime)两个省,以及多尔多涅省(Dordogne)和德塞夫勒省(Deux-Sevres)的几个村庄酿造及蒸馏的葡萄烈酒,才能在酒标上标注“干邑”、“干邑生命之水”(Eau-de-vie de Cognac)和“夏朗德生命之水”(Eau-de-vie des Charentes)。
干邑产区可细分为6个子产区(Cru),分别是大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边缘区(Borderies)、上乘林区(Fin Bois)、优质林区(Bon Bois)以及普通林区(Bois Ordinaires),其中大香槟区名气最盛。另外,如果酒标上标注“优级香槟干邑”(Cognac Fine Champagne),说明其用于调配的酒液仅来自大香槟区和小香槟区,且大香槟区的酒液占比不低于50%。
干邑产区的葡萄种植面积达86,182公顷,是法国排名第一的白葡萄种植区。产区内主要种植的葡萄品种为白玉霓(Ugni Blanc),占总种植面积的98%,其他品种则包括鸽笼白(Colombard)和白福儿(Folle Blanche)等。这些葡萄品种一般糖分含量低、酸度高,适用于干邑白兰地常用的夏朗德蒸馏法(Charentaise Distillation)。
干邑的生产流程可以简化为五个步骤,即酿造、蒸馏、陈酿、调配和装瓶。葡萄果实经筛选后,酿制成白葡萄酒;白葡萄酒置入壶式蒸馏器(Pot still)经两段式蒸馏成为生命之水(Eau-de-vie);生命之水放入橡木桶中陈酿至少2年,桶陈期间,无色的酒液会逐渐转变为琥珀色;采用不同风格特征的生命之水进行调配,完成调配的酒液再陈酿一段时间以充分混合,而后稀释至需要的酒精度;成酒装瓶后即可上市销售。
根据陈年时间,市面上常见的干邑白兰地大致可分为VS、VSOP和XO三类。VS即“Very Special”,表示参与调配的最年轻酒液需满足至少2年的陈年时间;VSOP即“Very Superior/Special Old Pale”,表示参与调配的最年轻酒液需满足至少4年的陈年时间;XO即“Extra Old”,表示参与调配的最年轻酒液需满足至少10年的陈年时间。而部分干邑名家还推出了陈酿时间更长的XXO,即“Extra Extra Old”,其参与调配的最年轻酒液需满足至少14年的陈年时间。


