

葩美酒庄(Prosper Maufoux,又名:宝曼福酒庄)位于法国勃艮第(Burgundy)伯恩丘(Cote de Beaune)的桑特奈(Santenay)村,是一座有着悠久历史的酒庄。
葩美酒庄由普罗斯佩·莫乌福(Prosper Maufoux)创建于1860年,热爱葡萄酒的他辞去原本的工作后来到美酒圣地勃艮第,在桑特奈开启了家族的葡萄酒事业。之后,他的儿子西普里安(Cyprien)进一步拓展酒庄事业,将葡萄酒出口到英国、荷兰和美国等国家,开拓国外市场的同时也不断提高了酒庄的声誉。1970年,普罗斯佩·莫乌福的孙子皮埃尔(Pierre)将酒庄搬到桑特奈中心一座建于1835年的豪宅内。这座建筑由雅克·玛丽·杜沃-布洛切(Jacques Marie Duvault-Blochet)所建,而他曾是世界顶级名庄罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)的拥有者。
1994年,葩美酒庄为酒庄的长期美国进口商罗伯特·费尔查德(Robert Fairchild)所有,直至他去世后,埃里克·皮福特(Eric Piffaut)开始成为酒庄新的执掌者。皮福特(Piffaut)家族自1898年起就在勃艮第经营葡萄酒事业,对该产区的葡萄种植及酿酒工艺均有丰富的经验。入主酒庄后,埃里克不断引进新资源,大力塑造酒庄文化,改善酒庄建筑环境,进一步提高了酒庄的国际知名度。
葩美酒庄的酿酒葡萄均由手工采摘,并被放置在小板条箱中以防挤压破损。在酿造红葡萄酒时,酒庄团队对经精心筛选的酿酒葡萄进行预发酵冷浸渍(Cold Pre-fermentation),以提取更多葡萄品种的天然风味。他们更倾向于长时间压酒帽(Punching Down)来促进单宁、色素及风味物质的提取,通常持续8-10天。其酒款的陈年时长及新橡木桶的使用比例会根据年份和酒款进行调整,且时长均为12个月以上。对于白葡萄酒的酿造,酒庄团队使用气囊压榨机进行压榨,以轻柔缓慢的方式获取果味清新的葡萄汁,并将这些葡萄汁冷却至8℃进行澄清,而后置于橡木桶或不锈钢罐中进行酒精发酵。酒庄对葡萄的来源、品质及葡萄酒的酿造工艺都有着严格的要求,以期将风土特质、品种个性及年份特征发挥到极致。酒庄的酿酒师会定期对酒款进行科学分析,并在葡萄酒酿造的各个阶段都给予精心照料。
葩美酒庄的葡萄园在勃艮第的五大子产区中皆由分布,其中包括科尔登园(Corton)、香牡-香贝丹园(Charmes-Chambertin)、伏旧园(Clos de Vougeot)和巴塔-蒙哈榭园(Batard-Montrachet)共4块特级园(Grand Cru)地块,以及6个一级园(Premier Cru)地块,出产的酒款品质优异,声誉颇高。此外,酒庄还出产了多款村庄级(Village)和大区级(Regionale)的黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。
香牡-香贝丹园(Charmes-Chambertin)是勃艮第热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)产酒村内的九大特级园之一,面积为27.54公顷,接近香贝丹园与香贝丹-贝斯园的总和。这里同样也种植着黑皮诺(Pinot Noir),出产着一些产区内较为柔和的红葡萄酒。
香牡-香贝丹园位于金丘(Cote d’Or)著名的香贝丹特级园(Chambertin)下方,占据了特级园带较低和较浅的一片斜坡,靠近莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)产酒村的边界。香牡-香贝丹园位于香贝丹园正下方的北部地块出产的葡萄酒,经常被贴上“Aux Charmes”的标签。而来自香牡-香贝丹园最南端的葡萄酒也可以使用玛泽耶-香贝丹园(Mazoyeres-Chambertin)这个名称,但更常用的还是“香牡-香贝丹”。
香牡-香贝丹园的土壤排水良好且多石,深厚的岩石地基上覆盖着一层薄薄的布满鹅卵石的白垩质表土。越往高处,黏土的比例略微减少,更干燥、更松散的石灰石越多。由于山坡上微妙的地形变化,香牡-香贝丹园的大部分地区面向东北方,这意味着葡萄树没有完全暴露在早晨的阳光下。因此这里出产的葡萄酒更清新、淡雅,与邻近葡萄园的酒相比,这些酒适合更早饮用。
由于香牡-香贝丹园周边特级园出产的葡萄酒都有着结构分明、酒体醇厚且颇具陈年能力的特征,香牡-香贝丹园的声誉也受到了一定程度的影响。但由于面积大,总产量高,香牡-香贝丹园的葡萄酒往往也更具性价比。

典型香气:覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等
起源:
黑皮诺(Pinot Noir)很可能原产自法国东北部,并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前,高卢人就在勃艮第(Burgundy)地区种植黑皮诺,黑皮诺在该地区表现最好,也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。
品种特征和生长条件:
黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种,它对成长环境的要求较高,属早熟型,产量小且不稳定,适合较寒冷气候,在石灰黏土中生长最佳,其幼叶呈黄绿色,成叶深绿色、呈鸡冠状。
黑皮诺抗病性较弱,极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时,应选用健康苗木,采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒,因此在多雨年份要及时采收。
通常黑皮诺颜色较浅,呈浅宝石红色,气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;陈酿后,又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,带有隐约的动物和松露香,还有甘草等香辛料的香味。
黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒,它是香槟(Champagne)产区的法定品种之一,用来酿造起泡酒。
主要种植区域和特色:
黑皮诺源自法国,对气候非常挑剔,在它的老家法国勃艮第表现最为完美,此外在德国法尔茨(Pfalz)和巴登(Baden)产区、美国的加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰的马丁堡(Martinborough)和中奥塔哥(Central Otago)地区、澳大利亚的雅拉谷(Yarra Valley)产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。
法国
黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘(Cote d’ Or)曾经是黑皮诺最大的单一种植地,除了偶尔与佳美(Gamay)搭配酿制勃艮葡萄酒之外,黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部,黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省(Yonne),占主导地位的葡萄品种是霞多丽(Chardonnay),该省除了种植霞多丽,也种植黑皮诺。
在香槟产区,黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒,这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代,香槟地区扩大了黑皮诺的种植,到了20世纪末,黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。
黑皮诺在阿尔萨斯(Alsace)地区的地位变得越来越重要,现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%,与勃艮第黑皮诺相比,阿尔萨斯黑皮诺口味较轻,因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。
德国
德国的优质黑皮诺(德国称该品种为“Spatburgunder”)主要种植于法尔茨和巴登产区,这些种植区域气候凉爽,生产的黑皮诺带有明显的红果风味,单宁较低。
美国
对于黑皮诺的栽培来说,加州已经算是比较炎热的地区了,这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒,该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩,比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋,地处美国西北部,其气候通常极为凉爽和潮湿,常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。
新西兰
到2006年为止,新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩,这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷(Canterbury),增长较快的的是中部奥塔哥,该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。



