雷司令 Riesling
典型香气：椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等
起源：
雷司令（Riesling）是德国最古老的葡萄品种之一，该品种于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的
莱茵高（Rheingau）地区。DNA检测结果表明，雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一——
白高维斯（Gouais Blanc）之间存在亲子关系。因为白高维斯同时还与霞多丽（Chardonnay）、佳美（Gamay）和艾伯灵（Elbling）等至少8个葡萄品种存在亲子关系，因而雷司令也与这些品种或多或少存在着“血缘关系”。
值得注意的一点是，雷司令与威尔士雷司令（Welschriesling）、意大利雷司令（Riesling Italico）、巴纳特雷司令（Banat Riesling）和开普雷司令（Cape Riesling）等名字中带“雷司令”的葡萄品种没有任何亲缘关系。
品种特征和生长条件：
雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。雷司令在产量达到近7,000公升/公顷时仍可保持高品质，且十分耐霜霉病，但较易感染白粉病和贵腐菌。
主要种植区域和特色：
德国
德国无疑是种植雷司令的头号大国，到目前为止，雷司令在德国的种植面积已经达到了22,434公顷，其中法尔兹（Pfalz）和摩泽尔（Mosel）地区分别以5,458公顷和5,390公顷的种植面积占据第一和第二名。在德国气候最凉爽的产区——摩泽尔，雷司令的表现最为出色。在那里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟。摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低（8%abv），然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。
在过去很长一段时间内，德国的雷司令葡萄酒几乎都带有一定的甜度（有时是为了掩饰酒自身的缺陷），但随着气候的变化和消费者对品质的愈发关注，德国，特别是其南部的产区开始有越来越多优质的干型雷司令出现。这些酒的酒精度接近13%abv，在发酵中不会进行加糖。一般来说，产自莱茵高的干型雷司令结构坚实，带有些微蜂蜜风味；产自那赫（Nahe）的雷司令个性更跳脱，有时带有西柚风味。莱茵黑森（Rheinhessen）产区面积辽阔，雷司令葡萄酒的风格也更多样化，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡（Wurttemberg）的雷司令则酒体轻盈，风格清新。
法国
在法国阿尔萨斯（Alsace），雷司令是目前种植最广泛的葡萄品种。截止至2009年，雷司令在阿尔萨斯的种植总面积达到3,382公顷，超越了曾经稳坐第一把交椅的西万尼（Sylvaner）。传统上的阿尔萨斯雷司令会经过葡萄醪糖强化再发酵酿成干型葡萄酒，因此比起德国的雷司令酒体更加饱满。该产区只有晚收（Vendange Tardive）和贵腐精选（Selection de Grains Nobles）雷司令葡萄酒会酿制成甜型。
奥地利
除德国和法国阿尔萨斯产区之外，奥地利的下奥地利（Niederosterreich）产区也是世界上经典的雷司令产区。在奥地利，雷司令的种植面积排在本地品种——绿维特利纳（Gruner Veltliner）之后，目前为1,860公顷。在这里，它能酿造出品质极高的葡萄酒，特别是来自瓦赫奥 （Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）的葡萄酒。这些葡萄酒通常是干型的，酒体较为饱满，通常带有成熟的桃子风味。
年轻的雷司令葡萄所酿成的葡萄酒常表现出优雅的核果香气，如桃子和杏仁等，伴有清新的柠檬和独特的树莓气息，随着瓶陈发展，还能衍生出特别的汽油风味。这种表现在珍藏（Reserve）级别的晚采葡萄酒（Spatlese）和精选葡萄酒（Auslese）中尤为明显。而若种植在原始的岩土层上，雷司令则能发展出独特的矿物质风味。在优秀年份里，该品种成熟度较高，酸度复杂，能酿造出极为优质的葡萄酒。从总体上看，奥地利的雷司令比起德国的雷司令，酒体更加饱满，而与阿尔萨斯的雷司令相比则带有更多的香料风味，也更柔和。
美国
在美国加利福尼亚州（California），截止至2010年，雷司令的种植面积达到了1,550公顷。这里的雷司令大都相当柔和寡淡，但也有一些酒庄出产可口且适合长时间陈年的雷司令葡萄酒。气候较凉爽的俄勒冈州（Oregon）一直以来都有出产品质相当不错的雷司令。得益于合作酒庄的推动，华盛顿州（Washington）在大量种植霞多丽（Chardonnay）的同时，也酿制不少果味明快、酸度脆爽的雷司令。
澳大利亚
雷司令过去在澳大利亚是十分重要的葡萄品种，尽管如今它的地位被霞多丽所取代，但截止至2008年，它在澳大利亚仍占有4,401公顷的种植面积，是种植量排名第五的葡萄品种。澳大利亚的雷司令风格独特，在克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）等气候凉爽的产区表现最为出色。这些产区的雷司令葡萄酒为干型，带有中高酸度，散发着柑橘和核果类水果的芳香。
琼瑶浆 Gewurztraminer
典型香气：玫瑰、橙花、荔枝、桃子、葡萄、生姜、蜂蜜和果干等
起源：
琼瑶浆（Gewurztraminer）是
塔明娜（Traminer）的粉色芳香型变种。该品种的名字首次被提及是在19世纪20年代出版的德文资料上。DNA检测表明，黑皮诺（Pinot Noir）与塔明娜之间存在着亲子关系，因此琼瑶浆与黑皮诺之间也有着亲缘关系。
品种特征和生长条件：
琼瑶浆的果皮呈粉红色，如其名字中代表香料的“Gewurz”所预示的一样，它香气浓郁，具有相当高的辨识度。由于发芽较早，有时会遭遇春季霜冻。虽然长势旺盛，然而容易坐果不良，因此产量并不高。该品种在石灰石粘土上表现最佳，但易患黄化病，树干也十分容易脱水。此外，该品种还很容易染上病毒性疾病。
主要种植区域和特色：
法国
在21世纪的头十年内，琼瑶浆在法国的种植量逐步增长。截止至2009年，琼瑶浆在法国的种植面积是50年前的2倍，增长到了3,083公顷，这其中绝大部分分布在
阿尔萨斯（Alsace），占该产区葡萄种植总面积的19%。在阿尔萨斯，琼瑶浆被用于酿制各种甜度的葡萄酒，包括干型、近乎干型、晚采收（Vendange Tardive）和粒选贵腐葡萄酒（Selection de Grains Nobles）。这些酒皆香气扑鼻，通常带有玫瑰花瓣、荔枝和异国水果的香气。
匈牙利
在匈牙利，琼瑶浆被称为特拉米尼（Tramini）。截止至2008年，该品种在匈牙利的种植面积为720公顷。除了托卡伊（Tokaj），其他产区均有种植。在这里，琼瑶浆在黄土或粘土上表现出众，而种植在火山岩上时酸度更佳。
美国
在加利福尼亚（California），琼瑶浆的种植面积达到了702公顷（2010年），主要集中在气候凉爽的沿海产区，如蒙特利县（Monterey County）、门多西诺县（Mendocino County）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和索诺玛县（Sonoma County）。美国太平洋西北部的产区，尤其是华盛顿州（Washington）和俄勒冈州（Oregon），则是琼瑶浆的另一个生长乐园。虽然在华盛顿州，雷司令（Riesling）的种植面积已经超过了琼瑶浆，但后者的种植面积一直在稳定增长。2011年，琼瑶浆在华盛顿州的种植总面积达到了314公顷。华盛顿一些酿制工艺精湛的琼瑶浆葡萄酒口感十分美味（虽然有时口感过于甜腻）；而在俄勒冈州，一些琼瑶浆葡萄酒具有明显的烟熏味。
澳大利亚
澳大利亚享有种植琼瑶浆的悠久历史，截止至2008年，琼瑶浆在澳大利亚的种植面积达到了840公顷，其中大部分位于滨海沿岸（Riverina）和河地（Riverland）产区。最好的琼瑶浆来自克莱尔谷（Clare Valley）、大南部地区（Great Southern）和塔斯马尼亚（Tasmania）。在澳大利亚，琼瑶浆常用于酿制单一品种葡萄酒或与雷司令混酿，为酒中增添更多芬芳的香料气息。
新西兰
在新西兰，琼瑶浆的种植面积为316公顷（2008年），大部分集中在北岛的吉斯本（Gisborne）、霍克斯湾（Hawke's Bay）和南岛的马尔堡（Marlborough）。新西兰的琼瑶浆葡萄酒芳香独特、酸度脆爽。
