萨克森（Sachsen）是德国最靠东的葡萄酒产区，也是德国最小的葡萄酒产区。它位于上易北河（Elbe）河谷，区内主要的城市包括德雷斯顿（Dresden）、迈森（Meissen）和拉德博伊尔（Radebeul）。其中，德雷斯顿（Dresden）因为它的文化气息和温和气候，被誉为“易北河的佛罗伦萨”。萨克森（Sachsen）和萨尔-昂斯鲁（Saale-Unstrut）都是欧洲最靠北的传统葡萄酒产区，也是德国13大葡萄酒产区中，唯一位于东德境内的两个产区。

　　据历史记载，萨克森（Sachsen）产区自1161年就已经开始酿造葡萄酒了，这个时间跟其他产区的葡萄酿造起始时间差不多。当时，教会和贵族阶级是主要的葡萄园业主，对葡萄酒业的发展起到了很重要的作用。1990年东西德统一之后，由于获得欧盟的补贴，萨克森（Sachsen）产区的葡萄园面积从200公顷扩大到450公顷。然而，近年来，产区的葡萄种植面积呈下降趋势。

　　得益于易北河（Elbe）河流的调节作用，萨克森（Sachsen）的气候类型为温凉的大陆性气候，年平均气温为50F （10℃），但在冬天的时候，气温可能低到-18F （-28℃）。Elbe河谷内随处可见的土壤包括石炭纪花岗岩和长石，并混合了一些云母、石英和砂岩。这些岩石上面往往覆盖了黄土、黏土和泥沙。由此可见，易北河（Elbe）河谷的气候地理条件都对萨克森（Sachsen）这个产区产生了影响。

　　萨克森（Sachsen）产区内的葡萄园位于德雷斯顿（Dresden）和萨克森邦（Diesbar-Seusslitz）之间，以及“撒克逊葡萄酒之路”的最北端。另外还有几座葡萄园是在德雷斯顿（Dresden）的南郊。葡萄大多种植在陡峭的山坡上，几乎只能通过人工种植和管理。产区的气候和位置条件与萨尔-昂斯鲁（Saale-Unstrut）产区的相类似，所出产的葡萄酒类型也跟萨尔-昂斯鲁（Saale-Unstrut）产区的差不多，同是混酿酒，且几乎都是干型的。

　　萨克森（Sachsen）产区内最主要的葡萄品种是米勒-图高（Muller-Thurgau），其次是雷司令（Riesling）和威斯堡格德（Weissburgunder），此外还有金雷司令（Goldriesling）、灰比诺（Grauburgunder）、斯贝博贡德（Spatburgunder）和塔明娜（Traminer）。用米勒-图高（Muller-Thurgau）、塔明娜（Traminer）和威斯堡格德（Weissburgunder）酿成的酒呈干型，果酸十分可口，充满了个性。另外，Sachsen还生产一些本地特有的红葡萄酒和Elbtal-Sekt（起泡酒）。

施埃博（Scheurebe）是德国的一种杂交葡萄品种，诞生于20世纪初。该品种是以其培育专家格奥尔格·施埃博士（Dr Georg Scheu）来命名的，其有时也被简单地称为“Scheu”。它是从丁海姆（Dienheim）附近的莱茵黑森（Rheihessen）产区内的沙质土上发展起来的一种葡萄品种，不过其最主要种植产区是法尔兹（Pfalz）。2012年之前认为该品种是西万尼（Silvaner）和雷司令（Riesling）杂交而来，但之后最新研究证明它实际上是雷司令和布基特伯（Bukettraube）杂交的品种。    

如果施埃博能像德国其他杂交品种一样达到完全成熟的状态，那么它酿制出的葡萄酒则带有活泼的黑醋栗风味或十分丰富的葡萄柚味。十分注重质量的德国葡萄酒生产商们青睐的品种并不多，施埃博是其中一个。这不仅仅是因为该品种很容易达到高级优质葡萄酒所要求的成熟度，还因为其十足的酸味能和酒中其他成分达到巧妙的平衡，虽然这种平衡度或许比不上同品质的雷司令，但也足以让酒在瓶中发展数年。此外，该品种还带有浓郁的香气，这使得它能和其娇贵的表亲—雷司令一样能够很好地反映当地的土壤及中气候特点。    施埃博葡萄能酿制出表现惊人且极具地域特色的葡萄酒，这不仅发生在法尔兹，还存在于弗兰肯（Franken）、那赫（Nahe）和中部莱茵（Mittelrhein）的博帕德（Boppart）附近。不过对于后两者，施耐博只有在少数情况下才会有优异的表现。    尽管该品种带有独特的品种特性与风味，但近几十年来，施埃博在德国的种植面积正逐渐下降，到2003年为止，其面积已下降至2,200公顷。这可能是因为该品种常用于酿制甜酒，而甜酒在德国，尤其是在法尔兹和弗兰肯，又并不受欢迎。法尔兹的一些酒庄，如林阁菲酒庄（Lingenfelder）、和卡托尔酒庄（Muller-Catoir），以及弗兰肯的维尔盛酒庄（Wirsching）都倾向于酿制酒体丰满且令人印象深刻的干型施埃博葡萄酒，并且酿酒历史已经长达20多年之久。自20世纪90年代中期以来，法尔兹一些著名的酒庄（其中一些甚至刚全部拔除施埃博）又重新引入了施埃博。如果优质的施埃博葡萄酒及那些富有激情的施埃博倡导者，如林阁菲酒庄，开始对德国葡萄酒政治及葡萄酒潮流界产生影响，那么一股施埃博热将再次被掀起。    该品种在奥地利南部也有种植，在这里，被称为“Samling 88”的施埃博能酿制出优质的甜葡萄酒，如克罗采（Alois Kracher）酒庄出产的葡萄酒。