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猎人谷是澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）最著名、最受赞誉的葡萄酒产区。19世纪30年代，新西兰和澳大利亚的“葡萄种植业之父”詹姆士•布斯比（James Busby）从欧洲带来了还没有染上根瘤芽菌的葡萄树苗，澳大利亚一些最老的葡萄树就是这些树苗的后代。之后，詹姆士•巴斯比就一直生活在猎人谷，为该产区的葡萄酒业发展贡献力量。猎人谷的葡萄酒产业并非一帆风顺，也曾一度低迷，直到上世纪60年代才逐渐恢复，如今该产区的葡萄酒业已步入兴盛阶段。

猎人谷曾分为上、下两部分，但这两部分在气候和地形方面都非常相似。2010年7月，随着上猎人谷（Upper Hunter Valley）地理标志的出现，上、下猎人谷的叫法就成为官方正式的名称了。此外，猎人谷还有一个面积较小但建立时间较长的子产区布鲁克福德维治（Broke Fordwich），它的地理形状呈“L”形，土壤为红色的火山岩土，和另一个叫做波高尔宾（Pokolbin）的子产区。

猎人谷最出名的葡萄酒要属从19世纪70年代就开始酿制的干型赛美蓉（Semillon）。该酒一个重要特点就是其品质会随着时间的增加而不断提高，较好的猎人谷赛美蓉可在瓶中熟成15年以上。澳大利亚的国家级红葡萄品种西拉（Shiraz）也一直是猎人谷重要的栽培对象，与猎人谷其他的葡萄酒款一样，猎人谷西拉品种酒的区域特性要超过品种本身的特性，经常会有土味、皮革味和焦油味，较好的猎人谷西拉能够陈放20年左右。

值得一提的是，该产区每年会为悉尼和猎人谷中心城市纽卡斯尔（Newcastle）之间的广大群众举办猎人谷收获节（Hunter Valley Harvest Festival），以及爵士音乐会等活动。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。

典型香气：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏子、桃、山楂花、蜂蜜、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等

起源：

赛美蓉（Semillon）是起源于法国波尔多（Bordeaux）产区的白葡萄品种。在18世纪以前，赛美蓉的种植范围仅局限在法国西南部的苏玳（Sauternes）产区。

根据DNA的图谱检测结果，赛美蓉和长相思（Sauvignon Blanc）有密切的基因联系，但它们并不存在亲子关系。另外，虽然梅洛（Merlot）和特卢梭（Trousseau）都被称为赛美蓉胭脂红（Semillon Rouge）葡萄，但它们与赛美蓉并没有紧密的联系。

品种特征和生长条件：

赛美蓉是一种易于栽培的葡萄品种，其生命力如长相思般旺盛。葡萄园的环境对其产量的影响很大，它适合种植在阳光充沛但气候凉爽的地区，偏爱沙质土壤和钙质粘土。赛美蓉的叶子呈深绿色，开花较晚，不会出现开花后停止生长的问题。其葡萄皮一般呈金黄色，而在温暖的气候条件下，成熟的葡萄皮会呈现粉红色。它容易感染霉菌，在适宜的条件下，赛美蓉会染上贵腐菌（Noble Rot）而非有破坏性的灰腐菌（Grey Rot），可用来酿造甜美的贵腐葡萄酒。

主要种植区域和特色：

虽然赛美蓉在白葡萄酒中占据一定的地位，但它并不是一个流行的葡萄品种。目前，赛美蓉种植面积最大的国家为法国。此外，种植赛美蓉的主要产国有澳大利亚、智利、美国和南非等。

法国

法国是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在2009年，法国赛美蓉的种植面积多达11,693公顷，是法国种植面积最广的第五大白葡萄品种，主要集中在法国西南部的波尔多产区。

在格拉夫及佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，赛美蓉常在品质卓越、酒龄较长的干型白葡萄酒中占主导地位，它赋予葡萄酒金黄的颜色，丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。

在法国西南产区（South West France），赛美蓉也可用于酿制甜白葡萄酒。这些甜白葡萄酒主要产自苏玳以及其附近的卡迪卡克（Cadiliac）、塞龙（Cerons）和卢皮亚克（Loupiac）等产区。就质量而言，较出众的干型甜白产自蒙巴兹雅克（Monbazillac）产区。

世界上的很多产区都有酿造以赛美蓉为主的贵腐酒，但最著名的是法国苏玳产区。因为该产区的赛美蓉易染上贵腐菌，这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和酸度更加浓缩。苏玳贵腐酒通常由赛美蓉、长相思以及麝香（Muscat）调配而成，且以赛美蓉为主导。酒液呈金黄色，随着时间会变为温暖的琥珀色，香气丰富而又均衡和谐，有丰富的花香，口感圆润饱满，极为柔滑，酸度平衡，余味悠长芬芳，令人唇齿留香。

澳大利亚

2008年，赛美蓉在澳大利亚的种植面积为6,715公顷，是澳大利亚的第二大葡萄品种。其葡萄酒主要为甜型和干型风格，且常常与长相思和霞多丽（Chardonnay）进行混酿，还有经橡木桶或未经橡木桶陈酿的单一品种赛美蓉干白葡萄酒。作为单一葡萄品种酒，赛美蓉在澳大利亚的表现最佳，特别是在猎人谷（Hunter Valley）。年轻的猎人谷赛美蓉葡萄酒含有淡淡的橘香，陈年后可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果和蜂蜜的浓郁复杂风味。

智利

智利曾经广泛种植赛美蓉。2008年，官方数据显示智利约种植着1,727公顷的赛美蓉。然而与长相思单一品种葡萄酒相比，智利的赛美蓉单品酒尤为少见。

美国

美国的华盛顿州（Washington）产区有很漫长的种植赛美蓉的历史，曾一度生产出优质且独特的赛美蓉干白葡萄酒。然而，近年来，赛美蓉的种植面积正逐步缩小，2011年，种植面积下降至222公顷。

虽然赛美蓉并不是一个很流行的葡萄品种，然而它在加利福尼亚州（California）产区的种植面积仍多达890公顷。它常与长相思进行混酿，生产干白葡萄酒，偶尔也用来生产贵腐酒。

南非

在19世纪初，赛美蓉是南非最为重要的葡萄品种，占据了开普省（Cape）葡萄种植面积的90%。然而，20世纪以来，它在南非的地位急速下降。到了2008年，它在南非的种植面积仅剩1,153公顷，主要集中在斯特兰德（Stellenbosch）、 黑地（Swartland）和弗兰谷（Franschhoek Valley） 产区。

典型香气：苹果、梨、树叶、香料、柑橘、热带水果、杏子和核果等

起源：

华帝露（Verdelho）原产于葡萄牙，是马德拉岛（Madeira Island）当地的经典白葡萄品种之一。据2011年的DNA图谱检测结果表明，华帝露与法国古老的葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）之间可能存在亲子关系，但具体的亲属关系尚待进一步考证。此前，科学家们也对红葡萄品种紫华帝露（Verdelho Roxo）进行DNA测验，证实其为华帝露基因突变的结果。

关于华帝露详细的起源地，目前暂未有明确的论证。17世纪时期，华帝露在马德拉岛上的种植十分广泛，曾占岛上葡萄园总面积的三分之二以上。至19世纪下半叶，葡萄根瘤蚜危机在欧洲爆发，华帝露的栽种也因此受到影响，面积有所缩减。如今，华帝露仍是马德拉岛的典型白葡萄品种之一，有不少人认为，基于马德拉岛上华帝露的种植情况，华帝露很可能便起源于马德拉岛。

品种特征和生长条件：

华帝露的果串紧凑密实，果实颗粒小且颗数少，果皮为黄绿色，早熟但产量较低。该品种容易落果，对灰霉病的抵抗力较弱，有时候也容易感染霜霉病和白粉病。华帝露适合种植在土层深厚而有些微潮湿的环境里，春季易受霜冻的侵害。在澳大利亚栽种的华帝露一般果串较小，且松散一些，果皮较厚，能适应干旱和潮湿的环境。

主要种植区域和特色：

葡萄牙

华帝露在葡萄牙主要种植在马德拉岛、亚速尔群岛（Azores）和南部的阿连特茹（Alentejo）产区。据2010年的数据统计，华帝露在马德拉岛上的种植面积为47公顷，在亚速尔群岛上的种植面积为60公顷，在葡萄牙本土大陆上的总种植面积为93公顷。

华帝露是马德拉岛的四大葡萄品种之一，主要种植在马德拉岛北侧较凉爽、海拔较高一带。在马德拉岛，华帝露常用于酿造口感精细的半干型白葡萄酒，酒款通常甜度适中、酸味十足，表现出淡淡的氧化风味，但酿造时过度浸渍会使酒的口感粗涩。此外，华帝露也是著名的加强型葡萄酒——马德拉加强酒的主要酿酒葡萄之一。在亚速尔群岛，华帝露种植在比斯库托斯（Biscoitos）、皮克（Pico）和加斯奥沙（Graciosa）等法定葡萄酒产区内，其主要的酿酒风格为加强型葡萄酒和高酒精度的半干型白葡萄酒。在葡萄牙本土的阿连特茹产区，华帝露葡萄酒则保持了惯有的清新酸度。

澳大利亚

19世纪20年代，澳大利亚从马德拉岛引种了华帝露。在随后的几十年间，华帝露受到了澳大利亚当地葡萄种植农们的追捧，掀起了一股种植狂热，特别是在新南威尔士州（New South Wales）的猎人谷（Hunter Valley）产区，那里广泛种植着华帝露。在近代，南澳州（South Australia）产区种植的华帝露葡萄酿成的葡萄酒也有出色表现。

目前，根据2008年公布的官方统计数据，澳大利亚共拥有1,761公顷的华帝露葡萄园或种植地块，主要分布在维多利亚州（Victoria）、猎人谷及西澳洲（Western Australia）的一些较炎热的产区内，其中最大的种植区域位于猎人谷和滨海沿岸（Riverina）地区。

在维多利亚州和西澳洲产区内，华帝露常用于酿造活力十足、果香浓郁且酒体丰满的餐酒，这种类型的葡萄酒通常适宜早饮。值得一提的是，比起世界的其他地方，西澳洲的华帝露葡萄更有热带风格，当地酿造的华帝露葡萄酒带有金银花的植物香和蜂蜜的香甜气息。在新南威尔士州，华帝露则会表现出白胡椒风味，风格比较特别。华帝露葡萄酒一般不适合陈年，但在维多利亚州有一些酒庄却也酿造陈年过的华帝露葡萄酒。

法国

19世纪时期，华帝露误打误撞被引进了法国卢瓦尔（Loire）产区的萨维涅尔（Savennieres）种植。1995年，华帝露被从法国法定葡萄品种名单上除名，不过如今它已恢复了法定葡萄品种的地位。在卢瓦尔，华帝露主要用于酿造酒体饱满的餐酒，而当地一些长期种植华帝露的酒庄，也酿造具有浓郁风味、含糖量各异的甜酒。

其他地区

在西班牙的加利西亚自治区（Galicia），华帝露常被称为“Verdello”，多与阿尔巴利诺（Albarino）和特雷萨杜拉（Treixadura）葡萄混酿。在美国加州（California），华帝露只在阿马多尔县（Amador County）和萨克拉门托（Sacramento Delta）有较小面积的种植，当地出产的华帝露葡萄酒有着非常清新的榅桲、梨和杏仁的香气。此外，在新西兰和阿根廷的门多萨（Mendoza）产区也种植着华帝露。