澳大利亚同美国一样是新世界葡萄酒产酒国的代表之一，相较于法国漫长的葡萄酒生产历史，澳大利亚的产酒历史则相对要短一些。

1791年1月24日，悉尼市的总督府花园中，伴随着仅有的两串葡萄的成熟，澳大利亚葡萄种植历史由此开始，因为这珠葡萄来自好望角的葡萄是第一珠在澳洲结出果实的葡萄。1820至1840年间，葡萄种植业相继在新南威尔士州、塔斯马尼亚州、西澳大利亚州、维多利亚州兴盛发展起来，随后南澳大利亚州也开始培育葡萄树。20年后，维多利亚州的葡萄酒产量居全国首位。之后因诸多因素，在19世纪30年代时，南澳大利亚州的葡萄酒产量占到了全国总产量的75%，该州的巴罗萨谷（Barossa Valley）更是成为了澳大利亚葡萄酒产业的中心。澳大利亚现如今的葡萄酒产业模型形成于上世纪50年代，在这个时期，普通红葡萄酒和白葡萄酒取代了过去占主导地位的加烈酒，成为澳大利亚的主导葡萄酒。低温发酵技术也开始应用于白葡萄酒的酿制过程当中。

澳大利亚葡萄酒产业的蓬勃发展离不开当地得天独厚的气候条件。澳大利亚跨两个气候带，约可分为两个气候区。西澳大利亚州、南澳大利亚州、维多利亚州和塔斯马尼亚州冬春两季降雨较多，夏季和初秋较为炎热，秋季来临较早。这些地区受海洋影响较大，昼夜温差较小，充分的热积累有利于结出高品质的葡萄。

澳大利亚主要的酿酒葡萄品种为西拉（Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）等。该国没有原产葡萄品种，所有葡萄品种均是在18世纪末和19世纪初从欧洲和南非引进而来。现今，澳大利亚已经开始人工培育一些新品种，包括森娜（Cienna）和特宁高（Tarrango）等。

在葡萄酒全球化的过程中，澳大利亚葡萄酒起着至关重要的作用。从酒评家马特·克莱默（Matt Kramer）的赞誉中就可以看出，澳大利亚对现今全球葡萄酒产业有着举足轻重的作用。目前，澳大利亚由霞多丽（Chardonnay）和西拉（Shiraz）酿制的葡萄酒已成为行业标杆，其中，最具代表性的奔富葛兰许（Penfolds Grange）葡萄酒就可与法国顶级名庄的佳酿相媲美，另外来自猎人谷（Hunter Valley）的赛美蓉白葡萄酒别具一格。来自南澳州库纳瓦拉（Coonawarra）产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒也独树一帜，以黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，极为均衡的口感，细密的单宁，赢得了世人无数赞誉。

值得一提的是，澳大利亚对酒标上标识的内容有严格规定。其酒标上关于葡萄来源的信息不允许出现任何虚假和误导性描述，许多名称（即地理标志的名称）受到严格的法律保护。一般而言，价值越高的尖端酒，其标识的葡萄产地也就越小，越精准。

典型香气：草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革

起源：

歌海娜（Grenache），在西班牙被称为加尔纳恰（Garnacha），其起源地一直都被认为是西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）产区。然而近年来，这一权威被意大利的一些学者质疑，他们认为歌海娜的真正起源地是意大利的撒丁岛（Sardegna），在那里歌海娜也叫做卡诺娜（Cannonau）。

从历史上看，这两种起源说都是可信的，也很难辨别对错，因为这两个地方的历史渊源很深。早在公元前800年，撒丁岛的原住民已经在伊比利亚半岛（Iberian Peninsula）安家，而撒丁岛在1479-1720年间属于西班牙的殖民地，歌海娜和卡诺娜的文字记录也是同时出现在这一期间。除此之外，歌海娜在西班牙的名字“加尔纳恰”的来源也是这两个国家争论的焦点。有传说这一名字实际上是由该品种的意大利名“Vernaccia”演变而来，但也有学者认为这一名字来自西班牙的法官和顾问团身上穿的、名为“Garnaxa”的深色外袍。

大家普遍认可西班牙为歌海娜发源地的原因有二：歌海娜以及它的变异品种都是在西班牙最早被发现的，而不是撒丁岛；最近的基因检测发现，歌海娜的基因更接近于西班牙的原生葡萄品种。然而让人遗憾的是，虽然研究证实歌海娜与西班牙本土的阿拉利荷（Alarije）和弗德乔（Verdejo）等品种同属一个品系，但是至今尚未发现歌海娜的父母亲本。

品种特征和生长条件：

歌海娜开花较早，但是成熟期较晚，因此比较适合在温暖的环境下种植。它容易被霜霉菌、拟点霉菌和灰霉病等感染，也容易出现细菌感染导致的葡萄藤坏死、葡萄蛾侵蚀和成熟不均等问题。不过，歌海娜有很好的抗旱性，对埃斯卡病等感染枝木的病害也有良好抗性，这也许就是大部分歌海娜葡萄藤都非常长寿的原因。

歌海娜的果实可以凝聚很高的糖分，酸度温和适中，但产量过高会稀释果实风味和颜色。无论是在偏酸性土壤、砂土、石砾土，还是石灰石土壤中，歌海娜都能很好地生长。若想要得到高品质的歌海娜，最好采用灌木式种植，修剪短枝，并适量添加镁元素。

主要种植区域和特色：

由于歌海娜能够在干旱炎热的气候下生长，恰好适应现在全球的气候变化，因此它已然成为全球最广泛种植的葡萄品种之一。

法国

歌海娜是在法国拥有第二大种植面积的葡萄品种，为94,240公顷，仅次于梅洛（Merlot）。因其喜热的特性，大多数歌海娜都种植在法国南部的沃克吕兹省（Vaucluse），那里是南罗讷河谷（Rhone Valley）葡萄酒的集中产地。该地最具代表性的歌海娜葡萄酒产区就是教皇新堡（Chateauneuf du Pape）。在该产区较为干旱的葡萄园里，歌海娜的果实小而皮厚，酿造出来的酒颜色深浓，年轻时单宁感很强，带有草本和香料风味，酒精度高，有着成熟的甜美感。而在德龙省（Drome）北部地区，歌海娜葡萄酒则会更轻盈，更少甜美感；在普罗旺斯（Provence）的东南部，歌海娜常用于酿造草本风味的干型桃红葡萄酒；在加尔省（Gard），歌海娜也用来酿造大量的桃红葡萄酒，也许是因为当地降雨较多，这里的葡萄酒口感更为多汁润滑。

在朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon），歌海娜的受欢迎程度超越了佳丽酿（Carignan），仅次于西拉（Syrah）。歌海娜及其灰白两色的变异品种在莫里（Maury）、班努（Banyuls）和里韦萨特（Rivesaltes）等产区均有种植，常用于酿造陈酿风格的葡萄酒。而在朗格多克-露喜龙更温暖的地区，歌海娜也会和西拉、佳丽酿、神索（Cinsault）和慕合怀特（Mourvedre）进行调配，酿造餐酒。

西班牙

歌海娜在西班牙的种植面积达75,399公顷，是第三大红葡萄品种，仅次于丹魄（Tempranillo）和博巴尔（Bobal）。其最重要的产区是东北部的阿拉贡和中部的卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-La Mancha），其他产区如卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）和拉里奥哈（La Rioja）等也均有种植。

虽然歌海娜在该国的种植面积正在减少，但其地位却在逐年提升，特别是在纳瓦拉（Navarra）产区，歌海娜是酿造桃红葡萄酒的重要品种。在西班牙人的心目中，歌海娜地位稍逊于丹魄，这可能是因为历史上的许多名贵葡萄酒都是用丹魄酿造。但是现在，西班牙的许多出口市场开始青睐由老藤歌海娜酿造的风格集中、果香甜美的葡萄酒。因此，即使是在里奥哈（Rioja）这个丹魄占据绝对地位的产区，歌海娜也因为可以在混酿中完善骨架和结构而颇受欢迎。

意大利

2000年的调查数据显示，歌海娜在意大利的种植面积约为6,288公顷，其最重要的产区是撒丁岛。在这里，歌海娜也被称为卡诺娜，主要生长在撒丁岛上的努奥罗省（Nuoro）东部。撒丁岛上的歌海娜葡萄酒常以“Cannonau di Sardegna”出售，这是一种DOC级别的高酒精度葡萄酒，干型或甜型，并可以通过酒精加强。

美国

据说，歌海娜是在19世纪50年代由一位圣克拉拉谷（Santa Clara valley）的葡萄酒商带到加利福尼亚州（California）。歌海娜良好的环境适应能力和成酒风格的多变性，让它在19世纪末的葡萄种植浪潮中大放光彩。禁酒令过后，中央山谷（Central Valley）也种植了很多歌海娜，主要用于酿造甜酒和桃红葡萄酒，其中一些品质优秀的桃红葡萄酒甚至可以媲美白仙粉黛（White Zinfandel）。2010年的数据显示，加州的歌海娜种植面积为6,170公顷，主要分布在塞拉丘陵（Sierra Foothills）。当地高品质的GSM（歌海娜-西拉-慕合怀特）混酿葡萄酒以及其他以歌海娜为主导的混酿酒都非常有名。

在加州以外，华盛顿州（Washington）近几年兴起了对罗讷河谷风格葡萄酒的崇拜，歌海娜的种植面积扩大到了261公顷。俄勒冈（Oregon）、德克萨斯州（Texas）和亚利桑那州（Arizona）也种植了少量歌海娜。

澳大利亚

近代史里，歌海娜在澳大利亚至少经历了两次戏剧性的反转。1960年以前，歌海娜还是澳大利亚最重要的葡萄品种，但之后其地位被西拉代替，后来又因为法国葡萄酒的影响，败给了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不过，随着歌海娜的混酿酒，尤其是GSM混酿开始闻名世界，歌海娜又重新得到了人们的重视。可惜的是，当时有很多老藤葡萄树已经被铲除，如今年轻的歌海娜葡萄树主要种植在温暖的南部。2008年的统计显示，澳大利亚的歌海娜种植面积为2,011公顷，分布在巴罗萨谷（Barossa Valley）、天鹅地区（Swan District）、阿德莱得山区（Adelaide Hills）和伊顿谷（Eden Valley）等产区。

南非

歌海娜在南非并不是一个十分重要的葡萄品种，种植面积仅为144公顷，且分布较为分散，没有集中种植的产区。在南非，歌海娜一般用于与西拉混酿，酿造澳大利亚风格的葡萄酒，有时候也会和佳丽酿、慕合怀特，甚至是赤霞珠混酿，创造不同风格的葡萄酒。

典型香气：蓝莓、黑醋栗、黑樱桃、黑莓、醋栗干、摩卡咖啡、烟草、泥土、黑胡椒和肉类

起源： 

事实上，设拉子（Shiraz）与国际知名红葡萄品种西拉（Syrah）为同一品种，是西拉传入澳大利亚后在该国的叫法。该品种起源于法国罗讷河谷（Rhone Valley）北部，早在18世纪便已是这里的明星品种。在19世纪中期传播至澳大利亚后，它又在这一新兴产酒国落地生根，并以新名字“Shiraz”再次成就盛名。DNA研究显示，设拉子实际上是白梦杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）自然杂交的后代。

品种特征和生长条件：

设拉子是一个生命力旺盛的葡萄品种，但其产量较低，出产的果实颗粒小而且在成熟后会很快萎缩，成熟期短，春季要防大风天气，易得萎黄病，在收获季节要防螨类虫和灰霉病。

主要种植区域和特色：

如今，设拉子这一品种在世界范围内广泛种植，法国、意大利和西班牙等旧世界产酒国一般会将这一品种标注为“Syrah”，澳大利亚一般会将其称为“Shiraz”，而阿根廷、南非、新西兰、智利、美国等其他新世界国家的葡萄酒产商则会根据它们的葡萄酒风格将所出产的葡萄酒标注为“Shiraz”或“Syrah”。

设拉子与西拉虽为同一品种，但两者成酒风格差异却很明显。标注为“Shiraz”的葡萄酒一般与澳大利亚的设拉子葡萄酒风格相似，成酒较为大胆奔放，在年轻阶段展现出鲜明的水果风味，包括蓝莓、黑醋栗和黑樱桃等。当与橡木桶发生“碰撞”时，这些葡萄酒将会变得醇厚且柔和，同橡木桶赋予的巧克力风味相得益彰，而经历陈年后发展出的皮革与辛香料风味更能凸显出它们的特色。而标注为“Syrah”的葡萄酒一般风格更倾向于北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的经典风格，更为精致细腻，酒液颜色较深，单宁中等到高，带有黑色水果、黑胡椒以及花丛的美妙风味。