维蒙蒂诺 Vermentino
维蒙蒂诺(Vermentino)是一种迷人且芳香四溢的的白葡萄品种。在撒丁岛(Sardegna)和利古里亚(Liguria)，该品种种植广泛；在科西嘉(Corsica)，它也有少量的种植；在朗格多克(Languedoc)和露喜龙(Lousillon)产区，维蒙蒂诺的种植面积也在日益增加。其中在露喜龙产区内的许多子产区，维蒙蒂诺最近才成为一种法定葡萄品种。
DNA检测(DNA Profiling)表明，该品种与利古里亚的皮加图(Pigato)葡萄和皮埃蒙特的法沃里达(Favorita)相似。此外，也有大部分（但并非全部）权威人士认为该品种与长期种植在普罗旺斯产区东部的侯尔(Rolle)葡萄相似，这种侯尔葡萄在意大利西北部有时也被称为“Rollo”。在科西嘉，维蒙蒂诺有时被称为“Malvoisie de Corse”，并且有人认为该品种与玛尔维萨(Malvasia)葡萄家族相关。
作为科西嘉种植面积最广的白葡萄品种，维蒙蒂诺是酿制该岛法定白葡萄酒的主导葡萄品种。在撒丁岛，该品种的采摘时间较早，这主要是为了保持一定的酸度。尽管该品种酿制出的葡萄酒通常酒体较丰满，口感较更富，最著名的代表是来自卡普榭拉(Capichera)的加卢拉维蒙蒂诺(Vermentino di Gallura)DOCG级别葡萄酒（始于1996年），但它也能酿制出活力十足且富有个性的葡萄酒。2005年，那些沿着托斯卡纳海岸种植维蒙蒂诺的葡萄种植者们十分幸运（或者十分有远见），因为2005年的维蒙蒂诺葡萄酒求远远大于供，价格尤为昂贵。
2000年，在意大利，该品种的种植面积近4,000公顷；在法国，其种植面积超过2,600公顷，主要分布在科西嘉产区。
霞多丽 Chardonnay
典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
起源：
霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。
DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。
品种特征和生长条件：
霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。
主要种植区域和特色：
法国
20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。
在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。
在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。
以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。
美国
在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。
1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。
德国
到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。
意大利
在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。
澳大利亚
从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。
新西兰
在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。
奥地利
霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。
此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。
维欧尼 Viognier
典型香气：杏仁、杏桃、桃子、山楂花和金银花等
起源：
维欧尼（Viognier）原产于法国北罗讷河谷（Northern Rhone），可能源自孔得里约（Condrieu）和阿布斯（Ampuis）子产区。关于该品种的第一次记载出现在1781年，法国地质学家福杰斯（Faujas）描述道：“只有两种葡萄可以酿造出罗第丘（Cote Rotie）的美酒，一是塞瑞尼（Serine），二是维欧尼。”维欧尼一名可能源于法语“Viorne”，但有待考证。DNA研究证明，维欧尼的双亲之一是白梦杜斯（Mondeuse Blanche），因此维欧尼可能是西拉（Syrah）的半同胞或祖父（母）。
另一种说法认为，维欧尼可能是由罗马帝国皇帝普罗布斯（Probus）引入法国，但这种说法并没有历史依据。
品种特征和生长条件：
维欧尼抽芽较早，因此易受春季霜冻威胁。由于该品种易受风力影响，因此一般使用网格状的藤架固定藤蔓，成熟期适中。传统上，维欧尼种植于酸性土壤，但只要水源充足，也可以在更加温暖的产区内生长。维欧尼的果实小而紧密，果皮厚实，对于灰霉菌有较好的抵抗力。果汁糖分很高，酸度较低。
主要种植区域和特色：
法国
维欧尼在法国的种植面积约为4,395公顷（2009年），曾经仅仅分布在罗讷河右岸陡峭的山坡上，但如今在罗讷河谷和朗格多克（Languedoc）地区都有广泛种植。使用维欧尼酿造的葡萄酒酒体饱满，香气馥郁，质地柔顺。此外，维欧尼也可与西拉一起混酿，混酿比例控制在5%左右，最高不可超过20%。除了调节葡萄酒的颜色，维欧尼还可为西拉添加一丝芬芳。维欧尼在法国最出名的产区，非孔得里约莫属。采用100%维欧尼酿造的AOC级别干白葡萄酒，结构平衡，口感顺滑，十分受市场欢迎。但从数量上来看，维欧尼的最佳表现是在南部的朗格多克地区，常被用来与白歌海娜（Grenache Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、玛珊（Marsanne）或瑚珊（Roussanne）等混酿为地区餐酒，风味相对简单。
美国
20世纪80年代，维欧尼凭借其独特的杏仁、金银花、山楂花和姜汁面包风味，风靡美国。维欧尼的种植潮始于加利福尼亚州（California），逐渐蔓延到俄勒冈州（Oregon）、华盛顿州（Washington）和弗吉尼亚州（Virginia）。其中，最为成功的是加利福尼亚州和弗吉利亚州。2010年，维欧尼在加利福尼亚的种植面积达到1,211公顷，主要集中在中央海岸（Central Coast）。在弗吉利亚州，维欧尼赶超霞多丽等其它白葡萄品种，称为该州的标志性白葡萄品种，其厚实的果皮能更好地适应当地湿热的夏天。
澳大利亚
2008年，维欧尼在澳大利亚的种植面积高达4,401公顷，这个成就与路易莎·罗斯（Louisa Rose）密不可分。作为御兰堡酒庄（Yalumba）的酿酒师，路易莎·罗斯十分钟情于维欧尼。1980年，正是御兰堡酒庄开启了维欧尼在伊顿谷（Eden Valley）的商业种植。2002年，罗斯还创办了维欧尼研讨会（Viognier Symposium）。如今，超过500家酒庄都使用维欧尼酿造葡萄酒（主要与西拉混酿），澳洲温暖的气候赋予该品种杏仁、桃子和白花的气息，甘美迷人。
南美洲
维欧尼在南美洲各葡萄酒产区都有广泛种植。其中，主要的种植国家有阿根廷、智利、乌拉圭和巴西。在这些国家中，维欧尼在阿根廷最受欢迎，该品种在当地的种植面积约为714公顷（2008年）。阿根廷出产不少由维欧尼酿制的优质单一品种葡萄酒，风格轻松易饮。
南非
维欧尼在南非越来越受人们欢迎，2008年，其种植面积达到了859公顷，广泛分布于全国所有葡萄种植地区。许多位于斯特兰德（Stellenbosch）海岸产区（Coastal Region）的顶级酒庄常将维欧尼用于白葡萄酒混酿中，为葡萄酒增添芬芳的气息和柔和的质地。但也不乏酒庄偏好酿造单一品种的维欧尼葡萄酒，一般会经过橡木桶熟化，使风味变得更加复杂。
新西兰
从2005年的55公顷到2010年的854公顷，维欧尼在新西兰的种植面积增加迅猛。主要的产区集中在马丁堡（Martinborough）和霍克斯湾（Hawkes Bay）。在新西兰，维欧尼可用于猕猴桃酒中为其添加复杂度，也可与西拉调配酿造罗第丘风格的白葡萄酒。
此外，维欧尼在西班牙、葡萄牙、德国、匈牙利、土耳其、以色列和意大利等国家均有种植，但种植面积相对较小。
长相思 Sauvignon Blanc
典型香气：柠檬、西柚、桃子、接骨木、芦笋、荨麻、醋栗、黑醋栗芽孢和椴花等
起源：
作为一个芳香型的白葡萄品种，
长相思（Sauvignon Blanc）的香气与红葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）有几分相似，都有类似于草本植物的香气。1997年，DNA检测证实品丽珠（Cabernet Franc）和长相思是赤霞珠的双亲，而在18世纪左右，长相思和品丽珠在波尔多（Bordeaux）葡萄园里自然杂交产生了赤霞珠，因此，长相思的起源地常被认为是波尔多。然而事实上，长相思最早于1534年在卢瓦尔河谷（Loire Valley）被提及。如今，奥地利进行的DNA检测进一步表明，长相思的起源可能与
白诗南（Chenin Blanc）及塔明娜（Traminer）有关。
品种特征和生长条件：
长相思最显著的特征是其十足的酸度，其次是其易于辨认的浓郁香气。在温和、尤其是凉爽的气候地区，长相思的表现最为出色，展现出浓郁、典型的绿色草本芳香，还经常伴有西番莲或接骨木花味。这一较早成熟的葡萄品种生命力尤为旺盛，因此需要在贫瘠的土壤上种植，并嫁接在低活力的砧木上，以控制其长势。
长相思的果实颗粒小且果串紧凑，因而易于滋生灰霉和白粉病，但通过合理的整形和树冠管理，可以有效地预防这些病害的发生。
主要种植区域和特色：
法国
截止至2009年，长相思在法国的种植面积达到了26,839公顷，在白葡萄品种中排名第三，仅次于白玉霓（Ugni Blanc）和霞多丽（Chardonnay）。而在波尔多，长相思于20世纪80年代末超过白玉霓，成为了该地区种植面积仅次于赛美蓉（Semillon）的白葡萄品种，这其中大部分（5,142公顷）则种植在吉伦特省（Gironde）。在吉伦特省内，两海之间（Entre-Deux-Mers）、格拉夫（Graves）、苏玳（Sauternes）及其周围生产甜酒的地区常将长相思与赛美蓉混酿，尤其是在苏玳。苏玳典型的混酿品种中包括80%更易感染贵腐菌的赛美蓉，此外还会加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。混酿时，长相思的高酸度可以平衡赛美蓉的柔软感，这在酿制优质甜酒时十分重要。不过现在，波尔多的长相思越来越多用于酿制单一品种以及干白葡萄酒。波尔多长相思酸度高，酒体轻，主要带有柠檬皮、青草和矿物质风味，高端的长相思大都来自佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，具有猕猴桃、柠檬凝乳、香茅和蜜渍葡萄柚的风味，橡木桶陈年赋予了该产区的长相思如坚果奶油般的质地。
卢瓦尔河谷出品的长相思是法国长相思最纯净的代表，尤其是来自桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）产区不经橡木桶陈酿的单一品种长相思，而品质最出众的长相思更是淋漓尽致地反映了当地的风土。卢瓦尔地区基础的长相思葡萄酒一般为干型，酸度高而尖锐，酒体很轻，带有简单清新的绿色水果风味。高端的长相思带有更高的酒精度和更丰富的风味，如白桃、茴香、柠檬草和柚子等，酒体轻至中等，酸度高。
在法国的其他地方，长相思常用于酿制国际畅销葡萄酒，尽管其表现并不总是那么出色。法国西南部和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区常将长相思与白玉霓或混鸽笼白（Colombard）混酿，这些混酿酒款则主要以加斯科尼丘（Cotesde Gascogne）和奥克地区（Pays d’Oc IGP）的名字出售。
意大利
在意大利，长相思表现最出色的地区位于弗留利（Friuli）东北部，其中的代表有特伦托（Trento）和科利奥（Collio）葡萄酒，这些葡萄酒果香尤为细腻，带有甜醋栗、白桃、梨和橙花的风味。虽然在意大利中部种植长相思的尝试结果并没有如此成功，意大利长相思的种植面积在20世纪80年代还是翻了一倍，达到了近3,000公顷。不过从总体上看，长相思在意大利只是一个较次要的葡萄品种。
西班牙
西班牙大部分地区对于长相思来说太过炎热，截止至2008年，长相思在西班牙的种植面积只有2,515公顷，其中大部分位于卡斯蒂利亚-拉曼恰（Castilla-LaMancha），用于生产便宜的散装葡萄酒。在卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）产区，长相思的地位日渐重要。这里的长相思主要带有甜椒、蜜瓜和矿物质风味，酸度高，酒体轻至中等，而高品质的长相思多来自子产区卢埃达（Rueda）。
澳大利亚
总的来说，澳大利亚是个气候炎热的国度，但在澳洲大陆上也存在适合种植长相思的凉爽地区，尤其是阿德莱得山区（Adelaide Hills）、库纳瓦拉（Coonawarra）、西澳州（Western Australia）和塔斯马尼亚（Tasmania）。虽然在20世纪70年代，长相思在澳大利亚的种植面积仅有20公顷，但由于近年来长相思愈发流行，截止至2008年，种植面积已猛增到6,405公顷，在白葡萄品种中仅次于霞多丽和赛美蓉。阿德莱得山区的长相思酒体轻，酸度中到高，主要带有猕猴桃、蜜瓜和桃风味；而来自西澳的长相思则具有更高的酸度，主要带有香料、甜椒、百香果和矿物质风味，一些高端的长相思会在橡木桶中陈年，增加绵柔的口感。
新西兰
在新西兰，长相思逐渐占据了主导地位，从2003年到2010年，其种植面积增加了1倍多，成为新西兰种植面积最广泛的葡萄品种，占种植总面积的50%。位于南岛的马尔堡（Marlborough）是新西兰最早种植长相思的产区，如今那里已经成为了长相思的现代家园，共种有15,700公顷的长相思。新西兰的长相思具有以青椒和醋栗为代表的浓郁香气，还会带有百香果、柠檬草和矿物质等风味，酸度高，酒体轻至中等，通常会留有一点点残糖以增加酒体；最好的葡萄酒随着瓶中陈年，可以发展出芦笋味。如今，新西兰长相思的风格已经成为判断该品种的一个基准。
美国
美国有很多产区种植长相思，但最出名的还数位于西部海岸的加利福尼亚州（California）和华盛顿州（Washington）。在加利福尼亚州，长相思还有着另一个名字——白富美（Fume Blanc），通常代表了经橡木桶发酵的长相思，但也存在一些例外。截止至2010年，加利福尼亚共种植了15,407公顷的长相思，其中索诺玛县（Sonoma County）占2,512公顷，纳帕谷（Napa Valley）紧随其后，占2,496公顷。来自索诺玛县的长相思通常带有蜜瓜、菠萝和青苹果的风味，而纳帕谷的长相思则以桃子、柚子和蜜瓜为主要风味。比起世界上大多数产区的长相思，加利福尼亚的长相思口感更为丰富、柔软，通常会经过短时间的橡木桶陈年。如今，加利福尼亚越来越多地采用经贵腐菌感染的长相思酿制苏玳风格的甜型葡萄酒，这种葡萄酒在年轻时就已非常迷人。而在华盛顿州，长相思是种植面积排名第四的白葡萄品种，截止至2011年，其在华盛顿的种植面积为1,173公顷。产自华盛顿州子产区哥伦比亚谷（Columbia Valley）的长相思通常带有高酸度，轻酒体，以酸橙、柚子和矿物质为主要风味。
智利
2008年智利的官方统计数据显示，长相思在该国的种植面积已经达到了7,922公顷，其中数库里科谷（Curico Valley）和莫莱谷（Maule Valley）占有最多比例，在卡萨布兰卡（Casablanca）的种植面积也不断攀升。但由于长相思在智利是苏维浓纳斯（Sauvignonasse）的法定同义词，因而该统计数据很可能包含了后者。尽管如此，长相思在智利的表现出色，质量在不断提升。智利的长相思酸度高，口感多汁，带有明显的咸鲜风味。
南非
在南非，长相思的种植面积为9,155公顷（2008年数据），是排名第三的白葡萄品种，仅次于白诗南（Chenin Blanc）和鸽笼白（Colombard）。南非的长相思大多不过橡木桶，并标注西开普省（Western Cape）出售。不过西开普省的子产区斯特兰德（Stellenbosch）、弗兰谷（Franschhoek Valley）和埃尔金（Elgin）却以经橡木桶发酵/陈年的长相思而闻名，这些长相思葡萄酒口感强劲而精细。一般的南非长相思酒体中等，酸度中等，带有绿色草本、番石榴和青椒风味，而高端的南非长相思则展现出蜂蜡、茉莉花、金银花、梅尔柠檬（Meyer lemon）和坚果油的风味。
奥地利
目前，长相思在奥地利的种植面积为930公顷，其优质产区主要分布在施泰尔马克（Steiermark），当地优质的长相思葡萄酒可达到世界级水准，酿酒葡萄主要种植在陡峭的贝壳灰岩坡地上。葡萄酒中是否带有年轻的青豆荚气息一度被视作奥地利优质长相思的标准，而现在，奥地利长相思的品质更看重酒款的成熟度和酒体的优雅质感。
在施泰尔马克产区，典型的长相思葡萄酒带有黑醋栗、绿色草本、青豆荚和核果的层层香气，清新活泼，酸度成熟。而其优质的酒款则会部分于橡木桶中熟化，葡萄酒中的果香与橡木桶的木质香气完美融合。
