干邑（Cognac）产区坐落于法国西南部，位于吉伦特河（Gironde）右岸，南面与波尔多（Bordeaux）接壤，是法国重要的烈酒产区。

夏朗德河（Charente River）从干邑产区中心穿行而过，自东向西汇入大西洋，是对产区发展有着重要历史意义的河流。19世纪初，这片地区出产的白兰地以夏朗德河港口名称命名，从而强调其产地特殊性。20世纪时，这里的葡萄园从沿海向内陆不断延伸扩张，葡萄藤几乎完全取代了其他农作物。

1909年，当地法令正式对干邑的生产范围进行了界定：只有在夏朗德（Charente）和夏朗德滨海（Charente-Maritime）两个省，以及多尔多涅省（Dordogne）和德塞夫勒省（Deux-Sevres）的几个村庄酿造及蒸馏的葡萄烈酒，才能在酒标上标注“干邑”、“干邑生命之水”（Eau-de-vie de Cognac）和“夏朗德生命之水”（Eau-de-vie des Charentes）。

干邑产区可细分为6个子产区（Cru），分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、上乘林区（Fin Bois）、优质林区（Bon Bois）以及普通林区（Bois Ordinaires），其中大香槟区名气最盛。另外，如果酒标上标注“优级香槟干邑”（Cognac Fine Champagne），说明其用于调配的酒液仅来自大香槟区和小香槟区，且大香槟区的酒液占比不低于50%。

干邑产区的葡萄种植面积达86,182公顷，是法国排名第一的白葡萄种植区。产区内主要种植的葡萄品种为白玉霓（Ugni Blanc），占总种植面积的98%，其他品种则包括鸽笼白（Colombard）和白福儿（Folle Blanche）等。这些葡萄品种一般糖分含量低、酸度高，适用于干邑白兰地常用的夏朗德蒸馏法（Charentaise Distillation）。

干邑的生产流程可以简化为五个步骤，即酿造、蒸馏、陈酿、调配和装瓶。葡萄果实经筛选后，酿制成白葡萄酒；白葡萄酒置入壶式蒸馏器（Pot still）经两段式蒸馏成为生命之水（Eau-de-vie）；生命之水放入橡木桶中陈酿至少2年，桶陈期间，无色的酒液会逐渐转变为琥珀色；采用不同风格特征的生命之水进行调配，完成调配的酒液再陈酿一段时间以充分混合，而后稀释至需要的酒精度；成酒装瓶后即可上市销售。 

根据陈年时间，市面上常见的干邑白兰地大致可分为VS、VSOP和XO三类。VS即“Very Special”，表示参与调配的最年轻酒液需满足至少2年的陈年时间；VSOP即“Very Superior/Special Old Pale”，表示参与调配的最年轻酒液需满足至少4年的陈年时间；XO即“Extra Old”，表示参与调配的最年轻酒液需满足至少10年的陈年时间。而部分干邑名家还推出了陈酿时间更长的XXO，即“Extra Extra Old”，其参与调配的最年轻酒液需满足至少14年的陈年时间。