图片来源：www.hugel.fr

阿尔萨斯（Alsace）位于法国的东北角，与德国相邻。产区形状狭长，分为南北两部分：上莱茵（Haut-Rhin）和下莱茵（Bas-Rhin）。产区西边是著名的孚日山脉（Vosges），东边则是莱茵河（Rhine River）。这条曲折的莱茵河正好成为了德法天然的国土分界线。

  从文化上说，阿尔萨斯是德国文化与拉丁文化交集最密集的地区，阿尔萨斯地区曾两次归于德国之手，一次是1870年到1918年，另一次是1940年到1944年。但从更久的历史和现实人们的生活方式来看，阿尔萨斯属于德国文化范畴，当地很多菜式、建筑都继承自德国文化。

  阿尔萨斯属于凉爽的大陆性气候，秋季漫长而干燥，这得益于孚日山脉挡住了西边吹来的富含雨水的风，但孚日山脉西侧的洛林（Lorraine）却成为全法最潮湿的地区，而阿尔萨斯则成为了全法最干燥的地区。这里年均降雨量为500毫米，夏季晴朗、炎热，秋季干燥、凉爽，年日照时长超过1800小时。在这种情况下，如果遇到最为炎热的年份，干旱就成为当地的一个问题。夏季偶尔会出现暴风雨夹杂冰雹，有时寒冷的冬季会让葡萄休眠，也有可能出现极冷的天气，进而冻死葡萄藤。

  阿尔萨斯气候寒凉，让这里的酒农更乐意将葡萄种植于陡峭的斜坡上，这样能更好地采光以及避开寒冷的气流。斜坡的坡度有时能达到40度，一般为东向或东南向，特别是位于北部的下莱茵省的葡萄园，往往由于气温偏低，葡萄不能充分成熟，种植在斜坡上就显得特别重要。阿尔萨斯地区地质结构复杂，土壤类型十分丰富。较高的山坡上土壤贫瘠，以花岗岩、片麻岩、片岩、火山岩、黏土为主；而山脚下多以石灰岩、砂岩、黏土、泥灰土为主；平原地区最重要的土壤为冲积土。不同的土壤类型也造就出不同的葡萄酒风格，一般黏土、泥灰土地区出品的葡萄酒风格更为饱满、浓郁；而石灰岩、砂岩地区出品的葡萄酒风格更为轻盈、优雅，结构更加明晰；片岩、片麻岩、石灰岩地区出品的葡萄酒则更容易展现出矿物风味。

  阿尔萨斯葡萄酒大多以单一葡萄品种酿制而成，以酒风纯粹见长，但也有少数酒庄喜欢进行多品种调配。这里种植的最重要的葡萄品种包括：

  雷司令（Riesling）是种植最广泛的葡萄品种，其种植面积占到20%。这里最好的雷司令葡萄酒为干型，酒体饱满，具有中等到中等偏高的酒精度，高酸度，散发着浓郁的燧石似的矿物风味，这与德国摩泽尔（Mosel）出品的轻酒体、半甜、高酸风格的雷司令形成鲜明对比。

  琼瑶浆（Gewurztraminer）在法语拼读时没有元音变音，“Gewurz”是一个德国单词，意为“香料”。它恰当地描述出琼瑶浆葡萄酒具有大量香料气息的特点，令人想起荔枝、玫瑰和甜美的烘烤香料。琼瑶浆的果皮为浅粉红色调，酿出的酒带有金色色调。琼瑶浆倾向于生产出酒体饱满，带有丰富口感，酸度中等到低，高酒精度的葡萄酒。有时，甚至酒精度高达14度的葡萄酒也十分常见。一些最好的迟摘型葡萄酒（Vendages Tardives）可以完美地表达出异域风情的水果特征。这很好地补充了烟熏余味，使之可以与浓郁的奶酪、许多中式和泰式菜肴形成完美搭配。

  灰皮诺（Pinot Gris）之前曾被称为“Tokay d’Alsace”，后来人们称其为“Tokay Pinot Gris”。不过，为了避免与匈牙利著名的甜酒相混淆，欧盟建议去掉名称中“Tokay”这个单词。从2006年起，这种葡萄酒便被称作“Pinot Gris”。最好的灰皮诺葡萄酒口感丰富，酒体饱满，酒精度高。它们与琼瑶浆葡萄酒具有相似的金色，但是带有更少的芳香。其口感具有丰富的质感，浓郁的风味；香气以集中新鲜的水果和干果以及烟熏、蜂蜜味为主。

  麝香（Muscat）虽然曾经被人看成是一种贵族葡萄品种，不过现在该品种在阿尔萨斯正变得越来越少，其种植面积不超过总面积的3%。产生这一结果的原因是它容易落果，易染霉菌，所以产量反复无常。最好的麝香葡萄酒是采用小白粒麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）来酿制，但是奥托奈麝香（Muscat Ottonel）葡萄的使用更为广泛，因为它的产量比较有规律。这种葡萄酒带有经典的麝香葡萄风味，类型为干型。当然，它很少用来生产迟摘型葡萄酒和逐粒精选贵腐葡萄酒（Selection de Grains Nobles）。

  白皮诺（Pinot Blanc）和欧塞瓦（Auxerrois）在阿尔萨斯，这两种葡萄通常会在生产中进行调配。通常来说，标注白皮诺的葡萄酒应该是两种葡萄的混合。但如果酒标上所标注的品种为欧塞瓦，则应该是只采用了一种葡萄品种。欧塞瓦与白皮诺的特征类似，酒体略微饱满一些，香气也更加芬芳。这两个葡萄品种的种植面积比雷司令葡萄略多一些，约占到葡萄园总面积的20%，不过其种植面积还在持续增加。相对于更好的斜坡葡萄园来说，人们更倾向于将它们种在土壤肥沃的平地上。它们被广泛用在起泡葡萄酒的生产中，如果用其酿制静止葡萄酒，它们通常具有轻盈、新鲜、非芳香型的风格。它们缺乏贵腐葡萄的重量和香气复杂度。

  西万尼（Sylvaner）过去在阿尔萨斯曾经得到广泛种植，但是现在该品种只占种植总面积的9%。它可以赋予葡萄酒精妙的香气，具有一定的丰富性，不过不如琼瑶浆。这种葡萄酒最好在年轻时饮用。

  黑皮诺，随着它越来越能满足当地那些红葡萄酒消费者的需要，这种葡萄酒的重要性在不断增加。目前，黑皮诺葡萄几乎占到种植总面积的10%。在阿尔萨斯，黑皮诺葡萄酒缺乏重量和勃艮第（Burgundy）黑皮诺葡萄酒的集中度。这里最好的黑皮诺为果香浓郁、轻盈的红葡萄酒和桃红葡萄酒。不过，也有一些酿酒师越来越多地尝试着去生产出更多带有新橡木桶风味的葡萄酒。

  产区方面，阿尔萨斯主要分三大块，分别是阿尔萨斯法定产区（Alsace AOC）、阿尔萨斯特级园法定产区（Alsace Grand Cru AOC）、阿尔萨斯克蕾芒（Cremant d’Alsace）。阿尔萨斯法定产区建立于1962年，占据了当地大约70%的产量，其中大多数出品为白葡萄酒。阿尔萨斯特级园法定产区成立于1975年，分别在1983、1992和2007年追加了特级园的数量。目前阿尔萨斯拥有特级园51个，其产量仅占阿尔萨斯总产量的4%。特级园法定产区对葡萄园的要求更加严格，对产量、种植方式、种植密度、采收方式、种植品种都有更苛刻的规定。每个特级园都可以通过工会来追加更严格规定，以使这里出品的葡萄酒的品质更加出色。

  比较出色的葡萄园有：索恩堡（Schoenenbourg），主要种植雷司令；朗让（Rangen），当地土壤类型主要为火山土壤，出品的葡萄酒更具力量与活力。在这里，四大贵族品种，雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和麝香都有出色表现；汉斯特（Hengst），这里的土壤富含铁元素，使得这里雷司令葡萄酒中酚类物质含量更高，黑皮诺富含更多的色泽和单宁。这里最出彩的葡萄品种为琼瑶浆；盖斯堡（Geisberg），这里阳光充沛，多风的微气候使得葡萄酒既能完美成熟，又能拥有清新的酸度和精致的结构感；城堡山（Schlossberg），这里历史悠久，从15世纪开始就名声在外，当地土壤多以花岗岩、片麻岩和石英组成。这种土壤有非常好的保温效果，它能够将热量储存起来，并反射到葡萄园中，帮助葡萄顺利成熟。雷司令是城堡山最闪耀的一颗明珠，这里的雷司令风格优雅，有特别的辛辣风味和多层次的花香。

典型香气：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等

起源：

黑皮诺（Pinot Noir）很可能原产自法国东北部，并在欧洲广泛种植。在罗马统治时代之前，高卢人就在勃艮第（Burgundy）地区种植黑皮诺，黑皮诺在该地区表现最好，也最为世人称道。截至1995年科学家共培育出近800个黑皮诺克隆系。

品种特征和生长条件：

黑皮诺是主要红葡萄品种中被公认为最挑剔、最难照料的品种，它对成长环境的要求较高，属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，在石灰黏土中生长最佳，其幼叶呈黄绿色，成叶深绿色、呈鸡冠状。

黑皮诺抗病性较弱，极易感染白腐病、灰霉病、卷叶病毒和皮尔斯病毒。种植时，应选用健康苗木，采用篱架栽培。黑皮诺在成熟期易落粒，因此在多雨年份要及时采收。

通常黑皮诺颜色较浅，呈浅宝石红色，气味是不浓不淡的果香与花香。常闻到的是樱桃、莓果、梅子、黑醋栗、香料、玫瑰花或其他花香。其酿造的葡萄酒年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主；陈酿后，又会出现甘草和煮熟的甜菜头的风味；陈酿若干年后，带有隐约的动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。

黑皮诺通常用来酿造干红和起泡酒，它是香槟（Champagne）产区的法定品种之一，用来酿造起泡酒。

主要种植区域和特色：

黑皮诺源自法国，对气候非常挑剔，在它的老家法国勃艮第表现最为完美，此外在德国法尔茨（Pfalz）和巴登（Baden）产区、美国的加利福尼亚州（California）和俄勒冈州（Oregon）、新西兰的马丁堡（Martinborough）和中奥塔哥（Central Otago）地区、澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）产区、阿根廷和意大利等都有不错的表现。

法国

黑皮诺在整个法国东部都有种植。金丘（Cote d’ Or）曾经是黑皮诺最大的单一种植地，除了偶尔与佳美（Gamay）搭配酿制勃艮葡萄酒之外，黑皮诺很少与其他葡萄品种混酿。在勃艮第北部，黑皮诺也是备受追捧的红葡萄品种。在约讷省（Yonne），占主导地位的葡萄品种是霞多丽（Chardonnay），该省除了种植霞多丽，也种植黑皮诺。

在香槟产区，黑皮诺被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所知的香槟。20世纪80年代，香槟地区扩大了黑皮诺的种植，到了20世纪末，黑皮诺更多是种植于香槟区而非勃艮第红葡萄酒产区。

黑皮诺在阿尔萨斯（Alsace）地区的地位变得越来越重要，现在该地区黑皮诺的种植面积接近10%，与勃艮第黑皮诺相比，阿尔萨斯黑皮诺口味较轻，因而多用来酿造酒体轻盈的红葡萄酒或桃红葡萄酒。

德国

德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）主要种植于法尔茨和巴登产区，这些种植区域气候凉爽，生产的黑皮诺带有明显的红果风味，单宁较低。

美国

  对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了，这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。俄勒冈州葡萄酒的名气完全得益于口感细腻、果香四溢的黑皮诺葡萄酒，该州黑皮诺的种植面积为18,780英亩，比该州葡萄园总面积的一半还要多。俄勒冈州临近太平洋，地处美国西北部，其气候通常极为凉爽和潮湿，常被比作美国版本的勃艮第红葡萄酒产区。

新西兰

  到2006年为止，新西兰黑皮诺的种植总面积达到了9,535英亩，这相当于1996年的8倍。其中增长最惊人的地区是马丁堡和坎特伯雷（Canterbury），增长较快的的是中部奥塔哥，该产区的黑皮诺通常带有樱桃和烤香料的味道。新西兰已成为新世界范围内成功出产这一性情不定的葡萄品种的国家之一。