地理位置：

摩尔多瓦位于乌克兰与罗马尼亚之间，地处欧洲东部，是由德里斯特河和普鲁斯河冲刷出来的天堂圣地。

面积：

摩尔多瓦的葡萄酒工业体系较完备，2009年的产量124,200吨。该国的葡萄园面积达148,500公顷（367,000英亩），其中107,800公顷（266,000英亩）用做商业生产，其余40,700公顷（101,000英亩）的葡萄园分布在房屋周围，用于自制葡萄酒，或“vin de casa”的生产。许多家庭都拥有祖传的葡萄树和酿酒配方。

气候：

摩尔多瓦为温带大陆性气候，年平均气温为8～10度，其中1月份平均气温为零下3～5度，7月份平均气温为20～25度。年降水量为400～500毫米。境内山丘绵延起伏，终年日照充足，为葡萄种植提供了理想环境。这里的风土条件能够种植出上好质量的葡萄，酿制的葡萄酒可与法国佳酿相媲美。

土壤：

摩尔多瓦境内2/3的土地为黑钙土。

葡萄品种：

摩尔多瓦的葡萄品种非常多样，包括 67%的欧洲品种，15%的高加索品种，6%的国内品种和13%的非酿酒用葡萄。本地葡萄品种（如今在摩尔多瓦仅有少数几种本地葡萄）：Feteasc? alb? 白葡萄，酿出的酒清新爽脆，花香怡人；Feteasc? regal? 白葡萄 ，是Feteasc? alb?和Furmint的过渡品种；Rara neagr? 红葡萄，通常用来与其他品种（如Negru de Purcari）混酿，酿出的红葡萄酒颜色深厚，酒体丰满，还散发着红色水果的芳香。Feteasc? neagr?  红葡萄；Plavai 白葡萄，曾在19世纪和20世纪初非常流行，现在已很少见，甚至绝迹了。另外还引进葡萄品种：白葡萄品种包括 Chardonnay、Sauvignon Blanc、Aligoté、Pinot Gris、Pinot Blanc、Riesling、Traminer、Muscat、Silvaner、Müller-Thurgau、Rkatsiteli。红葡萄品种包括 Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Malbec、Saperavi、Gamay。最近，该国还试种了Syrah、Cabernet Franc、Petit Verdot、Carignan、Montepulciano、Sémillon、Ugni Blanc和Tempranillo。DivinDivin是摩尔多瓦的专有品种，用来酿制本国的白兰地，所采用的酿酒方法与酿制传统干邑的方法一样。

葡萄酒特色：

摩尔多瓦所处的地理纬度与勃艮第相似，那里土壤肥沃，气候温和，阳光充足，还有众多河流山谷的斜坡，这些都使摩尔多瓦能出产高品质的葡萄酒。其红葡萄酒具有独特、奇妙的香气和味道，属于野性奔放型，白葡萄酒清新易饮。摩尔多瓦的葡萄酒现今还处于以低价求市场的阶段。

摩尔多瓦葡萄酒配餐：

摩尔多瓦葡萄酒适合搭配的美味食物极多。强劲的赤霞珠适合搭配丰盛的纽约牛排；可口的波特酒适合搭配味道较重的食物，如蓝纹奶酪；霞多丽等口感细致的葡萄酒则适合搭配清淡的菜品，如鱼；起泡酒或香槟几乎可以与任何食物搭配。葡萄酒配餐需要考虑肉的颜色，正如人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。但其实还需要考虑整体菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的番茄酱料，那么与酒体轻，口感淡的红酒搭配最佳。

橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，因此一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。加盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和，果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。

带酸味的菜实际上会带出葡萄酒的果香。同样，葡萄酒也有助于表现菜的风味。辛辣的菜肴适合较甜的、低度葡萄酒，如雷司令或琼瑶浆。

窖藏：

摩尔多瓦葡萄酒窖“Mile?tii Mici”，有近200万瓶葡萄酒，吉尼斯世界纪录中说它是全世界最大的酒窖。该酒窖长250公里，目前正在使用的有120公里。该国的Cricova酿酒厂也有广阔的地下管道，长达120公里。

摩尔多瓦葡萄酒产地：

包括 Balti（北区）、Codru（中区）和 Nistreana（东南区），包括著名的Purcari产区和Comrat（南区）。其中南区是最重要的产区，这里非常适合种植用来酿制甜红葡萄酒和半甜型葡萄酒的葡萄。这里出产的白葡萄酒具有含量较高的酒精。南区包括Taraclia、Ciumai、Comrat、Ceadir-Lunga、Baurci、Cazaiac、Tomai、Cimislia等子产区。

葡萄酒工业：

摩尔多瓦葡萄酒协会（The Moldova Wine Guild）建立于2007年，是由摩尔多瓦几个较大的私营酿酒厂发起建立的一个非营利性组织。这些酒厂包括Acorex Wine Holding、Vinaria Bostavan、Chateau Vartely、DK-Intertrade、Dionysos-Mereni、Lion-Gri和Vinaria Purcari。

这些酒厂的葡萄酒出口量超过摩尔多瓦葡萄酒的三分之一。这些酒厂成员，致力于将摩尔多瓦打造成欧洲主要的葡萄酒生产国。为了这个目标，这些酒厂正在共同努力，以提高其葡萄酒在国际市场上的地位。

典型香气：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等

起源：

霞多丽（Chardonnay）原产于法国索恩鲁瓦尔省（Saone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之间，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩鲁瓦尔（Saone-et-Loire）和马恩（Marne）产区。该品种在17世纪就有种植记录，得名于勃艮第南部马贡（Maconnais）产区的霞多丽村。霞多丽在历史上有多个拼法，如“Chardenet”、“Chardonnet”和“Chardenay” 等等，直到20世纪才被称作“Chardonnay”。

DNA分析显示霞多丽其实是白高维斯（Gouais Blanc）和皮诺（Pinot）的自然杂交品种，亲系包括黑佳美（Gamay Noir），甜瓜（Melon）和阿里高特（Aligote），这也解释了为什么人们容易把霞多丽和阿里高特、白皮诺（Pinot Blanc）混淆。

品种特征和生长条件：

霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。目前勃艮第就有28个霞多丽克隆品种。

主要种植区域和特色：

法国

20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第二大白葡萄品种，仅次于白玉霓（Ugni Blanc），主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在勃艮第的中心地带——金丘，霞多丽的种植面积在20世纪80年代增加了1/4，达到了1,400公顷。到2000年时，霞多丽的总种植面积达到了1,866公顷。在伯恩丘（Cote de Beaune）南部，霞多丽的种植面积比夜丘（Cote de Nuits）产区的种植面积更广。

在不同的产区，霞多丽酿造的酒款呈现出各种不同的风味特征，比如杏仁、蛋白、软糖、黄油、榛子等。使用橡木桶发酵的霞多丽白葡萄酒，通常进行了苹果酸-乳酸发酵（MLF），有着黄油、奶油和烤面包等风味，伴着些许白面包、果干、葡萄干和椰子香气。勃艮第产区的部分霞多丽葡萄酒便使用了小型的橡木桶进行发酵熟成。

在马贡（Maconnais）产区，霞多丽带有苹果味，而且这里的霞多丽不仅用于酿制带有一系列地理后缀的马贡白葡萄酒，还用于酿制各种各样的普伊（Pouilly）葡萄酒，其中最著名的是酒体丰满的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）葡萄酒。在夏布利（Chablis），霞多丽充分表现了该品种的多样性，酿造的酒款高酸，带有矿石风味，且具有很强的陈年潜力。

以勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟为基地，该品种不断地向南和向西扩张。目前，霞多丽在阿尔萨斯（Alsace）、阿尔代什（Ardeche）、汝拉（Jura）、萨瓦（Savoie）和卢瓦尔（Loire）产区均有种植。

美国

在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。

1980年，加利福尼亚州的霞多丽种植面积就已达到18,000英亩，在除了加利福尼亚州以外的北美地区，霞多丽也同样极为盛行，不过与加利福尼亚的霞多丽相比，这些地区的霞多丽更加含蓄和内敛。1990年，华盛顿州的霞多丽以2,600英亩（约1,052公顷）的种植面积，超越了雷司令（Riesling）成为该地区种植最广泛的品种；2004年，该州的霞多丽种植总面积达到了7,000英亩（约2,832公顷）。此外，霞多丽在俄勒冈州、弗吉尼亚州（Virginia）和得克萨斯州（Texas）也很受欢迎，尽管它在这些地区的表现并不总是很出色。

德国

到2003年为止，德国霞多丽的总种植面积达到了890公顷。其中法尔兹（Pfalz）拥有最大的种植面积，其次是莱茵黑森（Rheinhessen）和巴登（Baden）。目前，这个无处不在的国际品种已遍布整个德国，这让拥护雷司令和传统的人们懊恼不已。

意大利

在意大利，霞多丽有着悠久的种植历史，但是意大利人不注重区分白皮诺和霞多丽，事实上，意大利1982年的农业调查统计出的霞多丽数量为零，而2000年的统计则表明意大利霞多丽的种植面积为11,700 公顷，这使得霞多丽成为该国种植面积名列第四的浅色葡萄品种。

澳大利亚

从20世纪80年代开始，霞多丽就与澳大利亚葡萄酒紧密联系在一起，2008年，霞多成为澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种，主要分布于河地（Riverland）、墨累河岸（Murray Darling）和滨海沿岸（Riverina）产区。澳洲霞多丽口感清脆，西澳大利亚、阿德莱德山区（Adelaide Hills）和塔斯马尼亚（Tasmania）产区生产的霞多丽风味复杂微妙，具有不错的陈年潜力。

新西兰

在整个20世纪90年代到2002年，新西兰霞多丽的种植面积一直比长相思的种植面积广泛。2006年，新西兰霞多丽的总种植面积达到了4,000公顷。该国各地均出产品质优良的霞多丽葡萄酒，和其邻居——塔斯曼海对岸的澳大利亚所产的霞多丽葡萄酒相比，这里的葡萄酒拥有更明显的天然酸度。

奥地利

霞多丽在奥地利亦被称作“莫瑞兰（Morillon）”，莫瑞兰也是法国东北部黑皮诺的古老名称，因而需要注意区分。在奥地利，霞多丽主要种植在施泰尔马克（Steiermark）产区。当地所酿造的霞多丽葡萄酒与意大利北部相似，通常使用不锈钢桶进行发酵，葡萄酒风格比较清新多汁。目前，奥地利的霞多丽种植面积为1,430公顷。

此外，阿根廷的霞多丽种植面积在20世纪90年代超过了白玉霓、白诗南（Chenin Blanc）、赛美蓉（Semillon）和桑娇维塞（Sangiovese），成为了该国种植面积第二大的白葡萄品种，仅次于特浓情（Torrontes）。在西班牙的加泰罗尼（Catalonia），霞多丽用于酿制卡瓦（Cava）起泡酒。霞多丽在有些地区还可用于酿制复杂的静止葡萄酒，这些地区包括加泰罗尼亚、塞格雷河岸（Costers del Segre）、纳瓦拉（Navarra）及素蒙塔诺（Somontano）。